固定化酵母細胞發(fā)酵啤酒實驗與酸奶制作(1)

1、微生物學(xué)實驗實驗?zāi)康?了解固定化細胞技術(shù)的方法和意義; 了解酵母發(fā)酵產(chǎn)生啤酒的過程; 了解基本微生物實驗操作技術(shù); 學(xué)習(xí)酸奶制作方法; 了解純種發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵在無菌操作方面的差別.實驗原理 固定化技術(shù) 將生物酶或細胞固定在一定的基質(zhì)上,從而提供酶或細胞的利用效率; 固定化研究開始于50年代,現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用在近代工業(yè)微生物技術(shù)上;實驗原理 固定化技術(shù)生產(chǎn)啤酒 固定化細胞能重復(fù)使用; 發(fā)酵后菌體與發(fā)酵液易于分離; 后處理工藝簡單,成本低; 可連續(xù)發(fā)酵,過程自動化; 傳統(tǒng)發(fā)酵法 酵母細胞發(fā)酵一次即棄去菌體;實驗原理 包埋法 固定化技術(shù)的一種; 將微生物細胞均勻的包埋在水不溶性載體的緊密結(jié)構(gòu)中,細胞

2、不易漏出; 制定固定化細胞時,細胞和載體不起任何反應(yīng),細胞處于最佳生理狀態(tài); 固定化細胞有載體為屏障,可避免外界不利因素的影響;實驗儀器,材料和用具 實驗材料: 啤酒酵母; 發(fā)酵培養(yǎng)基: 150ml麥芽汁(8%10%)/250ml三角瓶; 實驗試劑: 2.5%海藻酸鈉溶液5ml,滅菌; 1.5% CaCl2 50ml,滅菌; 0.9% 無菌生理鹽水, 50ml;實驗儀器,材料和用具 實驗用具: 無菌滴管; 無菌玻璃棒; 無菌封口膜封好的100ml三角瓶;實驗步驟 菌體培養(yǎng) 將培養(yǎng)24h 的新鮮斜面菌種,接種于三角瓶中培養(yǎng); 細胞固定化 在海藻酸鈉溶液中,加入2ml 預(yù)熱至35oC的酵母培養(yǎng)液,

3、混合均勻,以無菌滴管緩慢而穩(wěn)定的加入CaCl2 溶液,邊滴加邊攪拌,即可得到直徑約3mm左右的凝膠珠;鈣化30min;實驗步驟固定化細胞發(fā)酵啤酒 在無菌玻璃棒幫助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理鹽水于制得的固定化好的酵母細胞的瓶子中,洗一次凝膠珠,將100mL發(fā)酵培養(yǎng)基（麥芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中, 28培養(yǎng)24小時;品嘗啤酒（若發(fā)酸或其他異味，No drinking)相信嗎？探究酸奶的歷史，竟然可以追溯到相信嗎？探究酸奶的歷史，竟然可以追溯到2500年年前！早在遠古時代，就已經(jīng)指出酸奶產(chǎn)品的神奇之處，前！早在遠古時代，就已經(jīng)指出酸奶產(chǎn)品的神奇之處，在古老的傳說里，酸奶在回教國家被稱為

4、在古老的傳說里，酸奶在回教國家被稱為“先知的飲先知的飲料料”，而在法國，則被稱為，而在法國，則被稱為“長壽牛奶長壽牛奶”，原因都只有，原因都只有一個一個他們的先人因為長期食用含酸奶的食物，因此他們的先人因為長期食用含酸奶的食物，因此得享高壽。同此而知，酸奶對人體健康的確有益得享高壽。同此而知，酸奶對人體健康的確有益.新鮮酸奶里含有大量的乳酸菌（每新鮮酸奶里含有大量的乳酸菌（每ml含含40億活菌以億活菌以上），可以使腸胃中的有益菌增加，抑制害菌成長，降上），可以使腸胃中的有益菌增加，抑制害菌成長，降低毒素產(chǎn)生的機會，有利于改善便秘現(xiàn)象，因此能強化低毒素產(chǎn)生的機會，有利于改善便秘現(xiàn)象，因此能強化腸

5、胃消化吸收功能。腸胃消化吸收功能。 健康的酸奶 今今 天天 你你 喝喝 酸酸 奶奶 了了 嗎？嗎？| 酸奶的材料酸奶的材料| 酸奶的制作酸奶的制作| 酸奶的功效酸奶的功效酸奶的材料酸奶的材料乳品乳品 乳酸菌粉乳酸菌粉 糖類糖類今今 天天 你你 喝喝 酸酸 奶奶 了了 嗎？嗎？| 酸奶的材料酸奶的材料| 酸奶的制作酸奶的制作| 酸奶的功效酸奶的功效酸奶的制作酸奶的制作 使用燜燒鍋來制作酸奶使用燜燒鍋來制作酸奶 使用電飯鍋來制作酸奶使用電飯鍋來制作酸奶 使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶 使用保溫杯（瓶）來制作酸奶使用保溫杯（瓶）來制作酸奶 使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來制作酸奶使用重復(fù)接菌發(fā)

6、酵法來制作酸奶 我們的酸奶我們的酸奶DIY使用燜燒鍋來制作酸奶使用燜燒鍋來制作酸奶酸奶的制作酸奶的制作 使用燜燒鍋來制作酸奶使用燜燒鍋來制作酸奶 使用電飯鍋來制作酸奶使用電飯鍋來制作酸奶 使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶 使用保溫杯（瓶）來制作酸奶使用保溫杯（瓶）來制作酸奶 使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來制作酸奶使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來制作酸奶 我們的酸奶我們的酸奶DIY使用電飯鍋來制作酸奶使用電飯鍋來制作酸奶酸奶的制作酸奶的制作 使用燜燒鍋來制作酸奶使用燜燒鍋來制作酸奶 使用電飯鍋來制作酸奶使用電飯鍋來制作酸奶 使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶 使用保溫杯（瓶）來制作酸奶使

7、用保溫杯（瓶）來制作酸奶 使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來制作酸奶使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來制作酸奶 我們的酸奶我們的酸奶DIY使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶酸奶的制作酸奶的制作 使用燜燒鍋來制作酸奶使用燜燒鍋來制作酸奶 使用電飯鍋來制作酸奶使用電飯鍋來制作酸奶 使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶 使用保溫杯（瓶）來制作酸奶使用保溫杯（瓶）來制作酸奶 使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來制作酸奶使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來制作酸奶 我們的酸奶我們的酸奶DIY我們的酸奶我們的酸奶DIYl取取500克鮮奶煮沸消毒，加白糖克鮮奶煮沸消毒，加白糖30克攪拌，讓其自克攪拌，讓其自然冷卻（冷卻中最好能攪拌然冷卻（冷

8、卻中最好能攪拌23次，以免乳脂結(jié)次，以免乳脂結(jié)皮），分裝到三角瓶中。皮），分裝到三角瓶中。l冷至冷至40（不燙手）時，取市面上銷售的酸奶一（不燙手）時，取市面上銷售的酸奶一勺（約勺（約60克）摻入鮮奶中，搖勻?？耍饺膈r奶中，搖勻。l用潔凈的封口膜將三角瓶口蓋住，用潔凈的封口膜將三角瓶口蓋住，42進行發(fā)酵進行發(fā)酵培養(yǎng)培養(yǎng)6-8小時。小時。l置于冰箱或冰水中數(shù)小時，待冷卻老熟后便成酸置于冰箱或冰水中數(shù)小時，待冷卻老熟后便成酸奶。奶。今天你今天你 喝喝 酸酸 奶奶 了了 嗎？嗎？| 酸奶的材料酸奶的材料| 酸奶的制作酸奶的制作| 酸奶的功效酸奶的功效酸奶的功效酸奶的功效 乳酸使乳蛋白更加細膩滑潤、

9、利于人體消化吸收，并能乳酸使乳蛋白更加細膩滑潤、利于人體消化吸收，并能 刺激胃腸蠕動，預(yù)防老年性便秘及提高人體對鈣、磷、鐵刺激胃腸蠕動，預(yù)防老年性便秘及提高人體對鈣、磷、鐵 等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有機酸還能有效地改善等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有機酸還能有效地改善腸道菌群，抑制病原菌繁殖。腸道菌群，抑制病原菌繁殖。 酸奶還具有降血壓、降膽固醇、增強心臟功能等作用。酸奶還具有降血壓、降膽固醇、增強心臟功能等作用。 最新研究結(jié)果還表明，酸牛奶能預(yù)防老年性骨質(zhì)疏松和乳腺最新研究結(jié)果還表明，酸牛奶能預(yù)防老年性骨質(zhì)疏松和乳腺炎，阻礙鉛吸收，減輕化療副作用，治療因胃酸缺乏引起的炎，阻礙鉛吸收

10、，減輕化療副作用，治療因胃酸缺乏引起的腸胃炎、貧血、夜盲癥及小兒腹瀉等，提高人體的免疫功能。腸胃炎、貧血、夜盲癥及小兒腹瀉等，提高人體的免疫功能。 酸奶護膚酸奶護膚 ，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精華露；酸奶，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精華露；酸奶護發(fā)護發(fā) 飲用酸奶的注意事項飲用酸奶的注意事項l 飲用時要適可而止，飲用過多易導(dǎo)致胃酸過高，飲用時要適可而止，飲用過多易導(dǎo)致胃酸過高，影響胃腸道粘影響胃腸道粘膜消化酶膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及的正常分泌，引起食欲不振及人體電解質(zhì)平衡人體電解質(zhì)平衡失調(diào)失調(diào)。l 酸奶不宜蒸煮或空腹飲用，因為高溫加熱或空腹時高濃度的胃酸奶不宜蒸煮或空腹飲用，因為

11、高溫加熱或空腹時高濃度的胃液都將殺死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及營養(yǎng)液都將殺死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及營養(yǎng)價值價值。l 酸奶也不宜與酸奶也不宜與氯霉素、紅霉素等磺胺類藥物抗生素或者治療腹氯霉素、紅霉素等磺胺類藥物抗生素或者治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物同時服用，因為這不僅會降同時服用，因為這不僅會降低藥效，也會使酸奶中的營養(yǎng)成份遭到破壞，有時還會產(chǎn)生一低藥效，也會使酸奶中的營養(yǎng)成份遭到破壞，有時還會產(chǎn)生一些副作用些副作用。l 吃完酸奶后還應(yīng)及時漱口或刷牙，因為酸奶中乳酸菌可使口腔吃完酸奶后還應(yīng)及時漱口或刷牙，因為酸奶中乳酸菌可使口腔內(nèi)殘留的蔗糖、淀粉發(fā)酵產(chǎn)生