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文檔簡介

1、柳州螺絲粉正宗配方與制作方法一、正宗柳州螺絲粉風味特點1. 香、辣、燙、鮮。2. 湯的特點是油足、夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。二、正宗柳州螺絲粉湯料配方1. 石螺5000，或者田螺、江河小螺螄2. 豬筒骨25003. 雞骨架15004. 雞油10005. 八角66. 沙姜87. 丁香28. 花椒159. 桂皮1010. 草果1011. 砂仁1212. 干辣椒50013. 油爆紅辣椒0.514. 桂林豆腐乳7515. 紫蘇25016. 酸筍50017. 清水2500018. 姜0.5二、正宗柳州螺絲粉湯鍋制作1. 石螺清水洗凈，浸泡2日，剪去尾尖，飛水沖洗，控干，加紫蘇炒干入味。2. 豬骨

2、、雞骨飛水洗凈，置清水鍋中燒沸，雞油洗靜入湯，鍋熬1.5小時出味。3. 鍋洗凈上火，入花生油燒至六成熱，下姜熗鍋，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸筍、烹酒，炒至干香，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳、鹽、雞精、味精、柳州鮮味粉、冰糖，加油爆辣椒熬40分鐘下紅油起鍋。三、正宗柳州螺絲粉主料1. 柳州機制干粉，干粗米粉清水泡30分鐘撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。2. 或者，榨粉、機切米粉、手切米粉四、正宗柳州螺絲粉輔料1. 生菜，或者蕹菜、油菜花2. 酸豆角3. 籮卜干4. 酸菜，或者頭菜5. 黃花菜6. 木耳7. 酸筍8. 炸付竹9. 炸花生米五、正宗柳州螺絲粉主料選料1. 螺螄粉用的是陳年大米。2. 陳年大米越陳越好，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。六、正宗柳州螺絲粉加料燙制1. 準備米粉2. 準備湯料3. 準備沸水燙鍋4. 蔬菜燙八分熟5. 米粉置蔬菜上燙熱6. 蔬菜、米粉裝碗7. 淋上螺絲湯七、正宗柳州螺絲粉特色吃法1. 五花肉酥炸至金黃色，整齊

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