簡單實用易學(xué)的烘焙教程

1、【全麥葡萄干面包】(參考分量：2個)配料：全麥面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，約3克)，鹽5克，細(xì)砂糖7克，橄欖油7克，葡萄干75克表面裝飾：高筋面粉適量烘焙：烤箱中層，上下火200，15分鐘左右 制作過程：1、首先，將除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面團，用力揉，直到面團揉到擴展階段，用手小心的抻開面團，面團能出現(xiàn)一層透光的薄膜。2、揉好的面團加入葡萄干，再揉1分鐘左右，使葡萄干均勻的揉進面團里。將面團放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下發(fā)酵到2-2.5倍大。3、耐心等待面團發(fā)酵。發(fā)酵時間視室溫的不同而不同，28的溫度下需要1

2、個小時左右，也可放入帶有發(fā)酵功能的烤箱里發(fā)酵。4、發(fā)酵好的面團，用手壓出面團里的空氣，將面團分成兩份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜或濕布，室溫下放置15分鐘(中間醒發(fā))。 5、醒發(fā)好的面團，放在案板上壓扁，用搟面杖搟開成長橢圓形。（案板上撒一層薄薄的高筋面粉防粘）6、將搟開的面團自上而下卷起來。邊卷邊將兩邊往中間收。7、一直卷到底，成為如圖所示的橄欖形面團。將面團收口捏緊。8、面團收口朝下放入烤盤里。將兩個面團都整形好以后，就進行最后發(fā)酵了。（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%，參考發(fā)酵時間40分鐘。），如何創(chuàng)造合適的溫度與濕度？請點擊參考這里哈。9、將面團發(fā)酵到2倍大以后，進行

3、最后的整形：用小刀在面團表面劃3道細(xì)長的口子，不用劃太深。用面粉篩在面團表面篩一層高筋面粉作為裝飾。將烤盤放入預(yù)熱好上下火200的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到面包表皮變成棕紅色即可出爐。10、面包出爐冷卻到表面溫度與手心差不多的時候，就可以裝入保鮮袋密封了。面包可以直接掰著吃，也可以切片食用。吐司布丁· 吐司片 (兩片) · 淡奶油 (60克) · 細(xì)砂糖 (10克) · 雞蛋黃 (2個) · 黃油 (20克) · 牛奶 (110克) · 蔓越莓干 (適量) 切去四邊切成小方塊·入預(yù)熱好的烤箱中，180度，10分

4、鐘左右，表面上色，變硬，涼涼使用淡奶油和細(xì)砂糖入盆中·隔水融化·放涼后，加入兩個雞蛋黃，攪拌均勻再倒入牛奶，混合均勻，此為布丁液過篩，去除布丁液中的雜質(zhì)·烤盤中先鋪一層蔓越莓干·黃油隔水融化后，將烤好的吐司丁蘸上薄薄的黃油液后，放在烤盤中·將所有蘸好黃油液的的吐司丁全部入烤盤中，再倒入布丁液，最上面再撒一些蔓越莓干入預(yù)熱好的烤箱中，180度，25分鐘左右，如果表面的吐司丁顏色過深，可蓋上一層錫紙·出爐后即可食用·小竅門：原方中淡奶油用量100克，牛奶用量70克，手頭上沒有這么多淡奶油了，就做了調(diào)整，但味道依然很棒哪！原味吐司

5、的配方及做法可見我前篇菜譜可可曲奇原料：黃油65克、低面90克、糖粉32.5克、蛋液25克、細(xì)砂糖17.5克、可可粉10克。做法：1、將黃油分割成小塊，放室溫軟化；手指頭能輕松的撮進去為好；2、用打蛋器攪打至順滑；3、加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大；4、分兩次次加入打散的雞蛋，每次都要打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次；5、篩入低筋面粉和可可粉；8、用橡皮刮刀拌勻成很稠的面糊；7、將面糊裝入裱花袋，直接在墊了錫紙的烤盤上擠出花紋；8、入預(yù)熱好的烤箱。中層，上下火，185度，10分鐘左右。華夫餅雞蛋2個細(xì)砂糖50克食鹽0.5克牛奶120毫升低筋面粉180克泡打粉1/2小勺黃油8

6、0克巧克力醬華夫餅8塊雞蛋150g牛奶100g白砂糖65g低筋面粉160g 玉米淀粉40g泡打粉5g黃油60g1. 黃油提前隔水融化2. 雞蛋+鹽+糖攪拌均勻3. 加入牛奶攪拌均勻4. 篩入低筋面粉和泡打粉，攪拌均勻5. 加入融化的黃油，攪拌均勻6. 倒入模具，烤箱預(yù)熱160度，中層烤18分鐘左右，出爐后立即脫模1、這款華夫餅不是很甜，所以我淋上了巧克力醬，或者蜂蜜等，可搭配自己喜歡的醬；2、溫度可根據(jù)自家烤箱調(diào)整。蔓越莓餅干主料低筋面粉115克蔓越莓干35克雞蛋15毫升輔料· 黃油70克· 細(xì)砂糖45克1. 準(zhǔn)備所有原料，黃油提前切片，室溫中軟化10-20分鐘，不要軟化過

7、度2. 蔓越莓切碎3. 黃油搗碎，加入細(xì)砂糖和雞蛋液攪拌均勻4. 倒入面粉攪拌均勻，倒入蔓越莓?dāng)嚢杈鶆?，成為面團5. 把保鮮膜平鋪，面團倒上面，掀起保鮮膜兩邊，用手隔著保鮮膜把面團整形成寬和高各5厘米的長方體6. 放冰箱冷凍1小時后取出，揭開保鮮膜，切成約0.7厘米厚的片，同時打開烤箱預(yù)熱170度7. 均勻的擺在鋪了細(xì)致的烤盤內(nèi)，170度烤20分鐘左右，表面微黃即可，剛出烤箱時餅干有點軟是正常的，涼一會就脆了巧克力醬/可可糖漿的做法  可可粉 25g 牛奶 250g 糖 10勺（普通不銹鋼勺） 1. 加熱牛奶。不要沸騰，溫?zé)峋秃谩?. 把可可粉倒入熱牛奶中，不停攪拌直至完全融化。3.

8、 根據(jù)自己的口味加入適量白砂糖（我加了普通不銹鋼勺10勺的樣子，做出來有些偏甜。大家邊加邊嘗吧。）繼續(xù)不停攪拌。4. 攪拌至粘稠時關(guān)火，稍微放涼一會兒，倒入無油無水的干凈容器中，完成。小貼士1.注意用【小火】！ 2.【無油無水密封】的容器可以使巧克力醬保存時間長一丟丟。 3.現(xiàn)在天熱了，放【冰箱】吧。巧克力黃油（無鹽） 50g 白砂糖 25g 煉乳 10g 牛奶 15g 可可粉 25g 1. 黃油+白砂糖打發(fā)黃油事先微波軟化一下2. 加入牛奶，煉乳，香草精，打發(fā)3. 最后加入可可粉，打發(fā)4. 用裱花袋，裝入模具5. 入烤箱120度烤10分鐘。目的是讓巧克力略融化更好地填充模具。從烤箱取出，放涼

9、后，整個模具套上保鮮袋，冰箱冷藏一夜.成品味道口感非常軟滑濃郁.【榴蓮披薩】【材料】（9寸）餅皮：高筋面粉120克，牛奶80克，橄欖油5克，白糖10克，酵母2克。餡料：榴蓮果肉兩塊，馬蘇里拉奶酪100克。 將面粉、牛奶、白糖、酵母放盆里，用筷子將面粉攪拌成棉絮狀。再將面粉揉成光滑面團。1.將餅皮中橄欖油以外的材料混合均勻，揉至光滑，再加入橄欖油，揉勻后放溫暖處發(fā)酵至二倍大。2.發(fā)酵好的面團取出排氣，滾圓靜置5分鐘，搟成大小合適的餅皮。鋪在抹了橄欖油的披薩盤內(nèi)，可以用手將餅皮整形，使之大小厚薄均勻合適，再用叉子在披薩皮上扎一些小孔。3.榴蓮打開取出兩塊果肉。4.馬蘇里拉奶酪切丁。 5.榴蓮去核后用保鮮袋壓扁，或者用攪拌器打勻。6.將少許馬蘇里拉奶酪鋪在餅皮上。7.鋪上一層厚厚的榴蓮果肉。8.在撒上一層馬蘇里拉奶酪。 9.放入預(yù)熱好的烤箱，205度，15分鐘左右。10.至奶酪完全融化，餅皮變色即可。11.如果你喜歡，也可再加點芒果、椰果什么的搭配。一口咬下去，柔軟的果肉、酥軟的餅皮，香甜美味、唇齒留香，美味，真的是美味！蛋撻主料牛奶80克細(xì)砂糖25克淡奶油180克雞蛋黃3個· 蛋撻皮8個蛋撻的做法1. 準(zhǔn)備所需材料2. 稱出牛奶和淡奶油的份量3. 白糖加入40克牛奶中拌至溶化4. 奶油