學校食堂食品安全知識試題

1、一、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56 小時，我們應注意的是（ ）。A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用 2、安全食品應該包括？（ ）A 、無公害農產品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工” ，它的主要來源是什么？（）A 、蔬菜B、精細米面C、肉類）C、多吃熱的飯菜4、為預防食物中毒，應該做到什么？（A 、少吃涼拌菜B、多吃水果5、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？（）A、生產者B、銷售

2、者C、消費者6、下列食物中哪些含碘量較高？（ ）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？（）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆D、自閉癥8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A 、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎9、下列說法不正確的是： （）A 、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓10、以下哪種食品可以食用？（）A 、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆 11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一 些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 （ ）

3、A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素 C 的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）A 、紅燒B、清蒸C、油煎、常識題為判斷題1、學生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護營養(yǎng)價值。（）5、為了使肌肉發(fā)達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（）6、

4、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象， 但是還沒有過包裝上標注的保持期， 還是可以食用的。（ ）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、 生菜。（）8、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（）9、雞蛋的蛋白質幾乎能被人體全部吸收和利用。（）10、從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。（）12、食品添加劑只有在允許限量值內使用才能對人無害。（）13、食物的消化過程是從口腔開始的。（）也去掉了其中人體需要的各種微量元素，（）（）B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶D、盡量用

5、封閉的容器裝食物14、純凈水和蒸餾水在生產過程中將水中有害物質去掉的同時， 因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。15、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽三、多項選擇題：1、下列防范食品污染采取的正確措施是： （）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 2、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （ ）A 、新參加工作的食品生產經營人員B、臨時參加工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員一、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56 小時，我

6、們應注意的是（ B ）。A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用 2、安全食品應該包括？（ A ）A 、無公害農產品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工” ，它的主要來源是什么？（ A ） A 、蔬菜B、精細米面C、肉類C、多吃熱的飯菜4、為預防食物中毒，應該做到什么？（A ）A 、少吃涼拌菜B、多吃水果6、下列食物中哪些含碘量較高？（ B ）A 、白菜B、海帶C、雞蛋B ）D、梨D、大豆D、自閉癥5、食用購買來已超過保質期的食

7、品而中毒，損失由誰負責？（ A 、生產者B、銷售者C、消費者7、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？（D ）A 、胡蘿卜B、土豆子C、玉米 8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（ B ）A 、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎 9、下列說法不正確的是： （ C ）A 、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓10、以下哪種食品可以食用？（ C ） A 、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆 11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一 些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 （ C ）A

8、、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素 C 的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（B ）A 、紅燒B、清蒸C、油煎二、常識題為判斷題1、學生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。（×）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護營養(yǎng)價值。（）5、為了使肌肉發(fā)達，應該

9、多吃瘦肉、少吃糧食。（×）6、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象， 但是還沒有過包裝上標注的保持期， 還是可以食用的。（×）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、 生菜。（）8、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（×）9、雞蛋的蛋白質幾乎能被人體全部吸收和利用。（）10、從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。（）12、食品添加劑只有在允許限量值內使用才能對人無害。（）13、食物的消化過程是從口腔開始的。（）14、純凈水和蒸餾水在生產過

10、程中將水中有害物質去掉的同時， 也去掉了其中人體需要的各種微量元素， 因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。（）15、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽 。（×） 三、多項選擇題：B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶D、盡量用封閉的容器裝食物3、下列防范食品污染采取的正確措施是： （ ABD ）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 4、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （ ABC ）A 、新參加工作的食品生產經營人員B、臨時參加工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休

11、假一月再上崗的食品生產經營人員、單項選擇題1、消費者在消費食品過程中其合法權益受到貧害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、 315B、12348C、12315D、991482、食品標簽上必須標注的內容是 。A 、保質期和生產日期 B、詳細的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有3、在中國境內市場進口食品，必須使用標識。A 、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效證明，操作時須戴。A 、健康、口罩、手套 B 、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D 、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標準是：每餐的菜肴應取不少于

12、克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設備中保存 小時以上，以備杳檢。A、50克 、12小時B、100克、 24 小時6、食物中毒的應急處置方法是。A、立即停止食用可疑食品向 120 呼救 C、不輕易服用止瀉藥7、學校飲用水應按規(guī)定檢測一次。A 、半年B、一年C、 50克、 48小時D、100 克、 48小時B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項都是C、二年D、三年8、下列說法正確的是。A、養(yǎng)成良好的生活習慣，經常剪指甲飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播B、選擇包裝時，要注意識別食品的生產日期和保質期等C 盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細菌性食物

13、中毒 D、以上三項全對C、食品只要放在冰箱里就可以D、碗筷只要洗干凈就可以使用9、下列防范食品污染采取的正確措施是。A、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。二、填空題1、需特別強調的易腐食品包括（2、生產經營過程必須符合法定的（3、食品生產經營過程中必須實施（4、有毒有害物質包括微生物（三、消防）、（ ）兒童食品、（ ）（）和（ ）制度。）、化學物（ ）和有毒動植物（1、食堂范圍內共有幾個消防栓、箱？2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組？3 食堂是否組織員工學習或演習消防知識？一、單項選擇題1、消費者在消費食品過程中其合法權

14、益受到貧害時，可以撥打C 全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、 315B、12348C、12315D、991482、食品標簽上必須標注的內容是D 。A 、保質期和生產日期B、詳細的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有3、在中國境內市場進口食品，必須使用B 標識。A 、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效C 證明，操作時須戴 C 。A 、健康、口罩、手套 B 、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子D 、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標準是：每餐的菜肴應取不少于 保存 D 小時以上，以備杳檢。 A、50克 、12小時B、

15、100克、 24 小時6、食物中毒的應急處置方法是D 。A、立即停止食用可疑食品向 120 呼救C、不輕易服用止瀉藥7、學校飲用水應按規(guī)定檢測一次。A 、半年 B、一年8、下列說法正確的是 D 。D 克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設備中C、50克、 48小時D、100 克、 48小時B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項都是C、二年D、三年A、養(yǎng)成良好的生活習慣，經常剪指甲飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播B、選擇包裝時，要注意識別食品的生產日期和保質期等C 盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細菌性食物中毒D、以上三項全對9、下列防范食品污染

16、采取的正確措施是AC、食品只要放在冰箱里就可以D、碗筷只要洗干凈就可以使用A、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。二、填空題1、需特別強調的易腐食品包括（熟肉 ）、（ 奶制品）兒童食品、 （ 涼拌菜 ）（ 豆制品 ）2、生產經營過程必須符合法定的（衛(wèi)生條件）和（衛(wèi)生要求）3、食品生產經營過程中必須實施（食品衛(wèi)生監(jiān)督管理）制度。4、有毒有害物質包括微生物（細菌、真菌） 、化學物（如農藥污染）和有毒動植物（有毒動物如河豚魚、 有毒植物如毒草）三、消防2、食堂范圍內共有幾個消防栓、箱？ 答：食堂范圍內共有 11個消防栓， 9 個消防箱

17、。2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組？ 答：消防栓、消防箱都擺放在學生餐廳、教師餐廳、廚房內和宿舍內。食堂還建立了消防安全小組。3 食堂是否組織員工學習或演習消防知識？ 答：食堂經常組織員工學習食品安全知識和消防安全知識，并每年進行一次消防演練。四、食堂1、食堂口號是那幾句“警句”？ 答：質量在我手中，師生在我心是 建知識型團隊，創(chuàng)文化型食堂 民以食為天，食以安為先2、食堂團隊內有幾位男員工、幾位女員工，有幾個班組？ 答：食堂團隊內有 12名男員工， 49名女員工，共有 5個班組3、員工處罰條例有幾條，你每條都熟悉嗎？答：員工處罰條例有 18 條，都基本熟悉。實驗學校食堂食品安全知識試題

18、四、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56 小時，我們應注意的是（）。A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用2、安全食品應該包括？（）A 、無公害農產品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工” ，它的主要來源是什么？（）A 、蔬菜B、精細米面C、肉類A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？（ A 、生產者B、銷售者C、消費者6、下列食物中哪些含碘量較高？（

19、）A 、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？（）A 、胡蘿卜B、土豆子C、玉米8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A 、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、大豆D、自閉癥9、下列說法不正確的是： （ ）A 、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（）A 、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一 些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 （ ）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素 C

20、 的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動。A、 3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）A 、紅燒B、清蒸C、油煎五、常識題為判斷題1、學生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護營養(yǎng)價值。（）5、為了使肌肉發(fā)達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（）6、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，

21、 但是還沒有過包裝上標注的保持期， 還是可以食用的。（ ） 7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、 生菜。（）8、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（）9、雞蛋的蛋白質幾乎能被人體全部吸收和利用。（）10、從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。（）12、食品添加劑只有在允許限量值內使用才能對人無害。（）13、食物的消化過程是從口腔開始的。（ ）14、純凈水和蒸餾水在生產過程中將水中有害物質去掉的同時， 也去掉了其中人體需要的各種微量元素， 因此，不宜長期飲用純凈水和

22、蒸餾水。 （）15、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。 （）六、多項選擇題：5、下列防范食品污染采取的正確措施是： （ ）A 、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物6、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （ ）A 、新參加工作的食品生產經營人員B、臨時參加工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員實驗學校食堂食品安全知識試題五、單項選擇題1、消費者在消費食品過程中其合法權益受到貧害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話A、 315B、12348C、12315D、991482、食品標簽上必須標注的內容是。A 、保質期和生產日期B、詳細的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有3、在中國境內市場進口食品，必須使用標識。A 、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、散