上好咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1、咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書創(chuàng)業(yè)計劃書項目名稱：_上好咖啡_創(chuàng)業(yè)者 ：_通訊地址：_電 話：_電子郵箱：_日 期：2013年1月_ 目 錄目 錄11 公司概況41.1公司名稱41.2公司結構41.3經營范圍41.4服務宗旨41.5人員及組織結構41.5.1人員能力分析41.5.2人員分工42 產品與服務52.1 產品介紹52.2 收費設定63 市場調查與分析63.1 可行性分析63.2 客戶描述73.3 市場分析73.4 競爭分析7 3.4.1競爭者分析7 3.4.1.1現(xiàn)有競爭者7 3.4.1.2潛在競爭者83.5咖啡廳競爭的形式分析83.6 swot分析84 經營戰(zhàn)略94.1 目標市場94.2 營銷策

2、略94.3 推廣策略104.4 創(chuàng)新機制114.4.1技術創(chuàng)新114.4.3經營模式創(chuàng)新115 財務分析126 風險及對策136.1 風險136.1.1 外部風險136.1.2 內部管理風險146.1.3 市場風險146.1.4原料資源風險146.2 對策156.2.1應對措施157 總體進度安排151 公司概況1.1公司名稱 上好 1.2公司結構 直線制結構1.3經營范圍 點心、咖啡、西點1.4服務宗旨 時尚、優(yōu)質、舒適、健康，讓顧客滿意的服務1.5人員及組織結構 店長1名 西點師1名 茶、咖啡、調制師2名 服務領班1名 服務員3名 1.5.1人員能力分析 店長：能帶領團隊，激發(fā)團隊熱情，為

3、客瘋狂，為人誠實守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng) 西點師：具有中高級以上職業(yè)資格證書，從事該工作一年以上 咖啡師：具有中高級以上職業(yè)資格證書 服務員：有相應工作經驗、溝通能力較好 1.5.2人員分工 店長：1、獨立負責本店的日常管理工作； 2、對本店的行政、人事、營運、采購監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負全責； 3、負責帶領全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務，為客瘋狂； 5、協(xié)調好內部員工關系； 6、協(xié)調好本店所在區(qū)域相關政府部門的公共關系； 7、負責正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度 西點師：1、負責本店西點制作；2、負責西點的研發(fā)更新；3、負責

4、食材的盤點與采購量 咖啡師：1、負責本店的咖啡、的制作；2、負責咖啡、的研發(fā)更新；3負責食材的盤點與采購量 服務領班：1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務；2、檢查當班服務員的考勤，工作著裝及個人儀態(tài)儀表，個人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務的正常開展 服務員：1、負責服務顧客就餐；2、協(xié)助采購食材；3、店內的清潔工作2 產品與服務2.1 產品介紹 2.1.1 產品種類 咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍山王 特色咖啡：極品藍山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧 西點：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕

5、 慕司 蛋撻 水果：各類水果，但以純水果為主題。 2.1.2產品特色 適合中高級人群消費，滿足多種人群口味、現(xiàn)場制作、健康2.2 收費設定 咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍山王68 158、特色咖啡：極品藍山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66曼特寧 32 56。 西點：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：大盤 38 小盤 283 市場調查與分析3.1 可行性分析 1)、休閑甜品店市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使市場被切

6、碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應堂食、飲品和僅以供應飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。在撫順市場，有知名茶餐廳10余家。3)、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢是室內環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式。4)、我國餐飲業(yè)的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居

7、各業(yè)態(tài)增幅之首； 2009年百強企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠遠高于百強中其他經營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非餐廳品牌也搶占著相當大的客群。3.2 客戶描述 服務對象主要是中白領和高校學生，其消費觀念是時尚、優(yōu)雅、舒適、品質符合我餐廳理念。3.3 市場分析 目前我們想把該店開在大同的高校聚集的地方。根據(jù)業(yè)內人士2007年的統(tǒng)計，我國各式超過6萬家以上，產值約100多個億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20的速度增長。隸屬于餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)

8、企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動較大，每年都有一大批新的出現(xiàn)，但與此同時，又有許多停業(yè)或歇業(yè)。3.4 競爭分析 3.4.1競爭者分析 3.4.1.1現(xiàn)有競爭者 肯德基、德克士、麥當勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強勢品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式。 3.4.1.2潛在競爭者 近這幾年， 這個行業(yè)在國內開始發(fā)展 ，有些城市已經普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強的競爭趨勢。3.5茶餐廳競爭的形式分析 環(huán)境競爭：隨著大街小巷自助飲食店的增多，顧客的消費就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，競爭的焦點就轉向了店面環(huán)境的改善，如果經營環(huán)境“臟”、“亂”、“

9、差”，那么即使有一定的價格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會使消費者感到心情愉悅，從而使回頭率大增； 服務競爭：經過一定時期的市場競爭，經營環(huán)境都有了相當大的改善，價格戰(zhàn)和各種促銷活動也是此起彼伏，此時比拼的焦點轉向了服務領域，自助飲食店屬于服務性行業(yè)，因此服務態(tài)度和服務質量，直接影響到生意，服務競爭衍生出了多種多樣的服務形式，如外賣服務、明星服務等形式；地段競爭：消費群體客戶涵蓋社會各界，經常光顧的消費群體主要集中于年輕人，因此，不同的選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點，一般而言，選擇成熟寫字樓和高校是保證良好業(yè)績的前提； 產品競爭：供應的餐飲品種包括各種飲

10、料與茶水和西式糕點，對產品進行技術開發(fā)與創(chuàng)新，設計產品的外觀，引起更多人的興趣；效率競爭：效率競爭主要指特定的時間和特定的對象，很大一部分消費群體是寫字樓的白領和高校學生，從點菜至結賬都講求速度，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候，效率是留住顧客的最佳手段。3.6 swot分析 優(yōu)勢： 地處高校密集區(qū)或食街，人流密集、商機無限，得天獨厚的環(huán)境；全新的設備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性價比的食品，有利于銷售切入；經濟型酒樓人力構架，高星級酒店服務模式，環(huán)境舒適。劣勢： 新開業(yè)，缺乏市場知名度，市場認知及接受有一個培植過程；機會：在高校區(qū)，市場容量大；地理位置得天獨厚，商業(yè)環(huán)境不可復制；新店、新員工

11、經過系統(tǒng)培訓，士氣不言而喻；周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆； 威脅：服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。4 經營戰(zhàn)略4.1 目標市場追求時尚、高品質生活的年輕人。 4.2 營銷策略1）、價格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，

12、進行市場推廣，以便迅速強占市場，制造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關注，并利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創(chuàng)新的服務賣點，保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進行必要的篩選。2）、銷售策略：通過報紙、電視臺等傳媒對外宣傳，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，亦可擴大影響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動，以利休閑客開發(fā)和快速提升項目在當?shù)氐闹獣远?，進而培植市場；茶餐廳員工每人一件印有“餐店logo”字樣的文化t恤，文化t恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動風景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保服務品質，實施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。3）、銷售步驟：在前期調研的基礎上，深入了解周邊的客

13、源市場，競爭對手狀況，以及密切關注市場的變化，確定以項目為中心，直徑三公里內的市場范圍；印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場范圍內商務寫字樓和企事業(yè)單位，建立建全客源網絡和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關系，構建及確保銷售渠道的順暢；全體銷售動員，并對骨干進行銷售培訓，確保全員銷售戰(zhàn)略的實施. 合理的進行銷售分工，并對基層員工進行必要的銷售訓練，以及在銷售過程進行檢查督導確保全員銷售成效；檢討營業(yè)期間所建制度，完善內部管理，以及員工進行全方位立體培訓，確保餐廳硬件和服務更具星味，樹立口碑；明確餐廳銷售目標，將指標進行分解并落實到人或部門，建立長效的銷售激勵機制。4.3 推廣策略廣告宣

14、傳:發(fā)傳單，條幅搞促銷活動產品宣傳：宣傳產品的有益之處，引起消費者的興趣。網絡宣傳 綜合以上我們可進行近幾年非常流行的“整合營銷”，除了產品本身的品質以外，在營銷過程中還得借助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、人無你有。簡單而言，就是想辦法以委托或合作的方式進入別人的銷售網絡，借助對方的優(yōu)勢來彌補自身不足?？傊屜M者能夠接觸到你的產品，并能感受到產品的優(yōu)、特點。這就要求茶餐廳的經營軟件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服務好，贊美就會多起來，信譽和口碑也就會隨之更好起來，那么就能夠借別人的嘴來為自己說話了，這種活廣告的效果是其他廣告無法比擬的。 4.4 創(chuàng)新機制4.4.1技術創(chuàng)新

15、購買先進的設備，比如全自動的咖啡機，多功能的烘焙、烤等設備4.4.2產品設計創(chuàng)新 根據(jù)消費者的不同品味設計不同主題的西點、水果拼盤、咖啡，甜點；其次還可以根據(jù)社會的不同熱點進行設計西點、水果拼盤、咖啡；4.4.3經營模式創(chuàng)新 1.休閑的經營模式借鑒咖啡店與西點店的經營模式，顧客可以進行對食物的打包、定制，價格定在1550元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應備齊。 2.休閑廳的設計要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客。店中準備一些報刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志（絕對不能用過期刊物）。與快餐店相比，中國人更會喜歡休閑廳這種環(huán)境，畢竟有些中華文化傳統(tǒng)的延續(xù)。在裝修上要

16、講究舒適，簡潔，明朗，情調休閑；隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快，相應的工作壓力也越來越大，上街購物和吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調節(jié)方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的休閑茶餐廳定能吸引眾多休閑消費顧客。休閑廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點吃茶點大多為烘托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。其次是價格適中，一般情況下一杯茶加一些休閑菜點，三、五個朋友，人均50元左右；普通消費者可以接受。另外，吃休閑茶點時間較長，人們相約吃休閑茶點就圖它有個寬松的空間，能得到較長時間的休息，常常一坐就是兩小時，甚至半天。隨著休閑消費的發(fā)展，正成為都市

17、人現(xiàn)代的消費潮流。（建議：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。） 3、餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。員工統(tǒng)一著裝，切忌不要當顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要一直站在就餐的顧客身邊，但一定要隨傳隨到。4、不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學生。學生中大學生應該是餐廳的主流，大學生有時間也稍微有些財力去消費。但是價格的是最為關鍵的，學生的經濟實力源至于其父母。服務也很重要，尤其到了冬天，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而留住回頭客。 5 財務分析營業(yè)設備設施：38,000 電腦、柜臺、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品

18、廚房設備用品:35,000 爐具設備、加熱保溫設備、冷藏設備、排風設備、火鍋設備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲存容器、 面包烘焙設備、 廚房雜件餐飲設備用品:12,200 飲水機、飲料機、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿清潔衛(wèi)生用品:1,800 拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑洗滌設備用品:4,800 洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑餐椅餐桌柜架:14,200 基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關家具，但要注意家具污染問題其他設備用品:4,000裝潢裝飾：50,000場地租金：8,000按照月租費用測評物

19、料儲備：7,000按照3天的儲備周期總計175000員工工資與人數(shù)預算西點師傅 1名 1名3000元 =3000元茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元領班 1名 1名1700元 = 1700元服務員 3名 1名1400元 = 4200元一個月工資預算金額 = 13900元贏利前景:如果每天營業(yè)額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個月約為13900元,一天全部工資約465元,電水費一個月約為1200元,一天的電水費約為40元,這樣的營業(yè)額只能算保本經營.如果每天營業(yè)約為3500元以上算,利潤額約為1150元,減去一天員工的全部工

20、資和電水費共計505元,那樣自己還有645元利潤收入,一天645乘于30天算,一個月就有19350元的利潤額,一天12個月就有232200元的利潤額.其中還可以拿一點做營銷活動費.那么我們9個多月就可以回本了。6 風險及對策6.1 風險6.1.1 外部風險 隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。6.1.2 內部管理風險 餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。6.1.3 市場風險 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：（1） 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2） 項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。（3）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)