年產(chǎn)10000噸葡萄酒項目建議書

1、年產(chǎn)10000噸葡萄酒項目建議書目錄1 項目概況42 項目背景43 項目投資建設(shè)的必要性及意義4第二章 工藝流程及操作要點62.1流程22.2操作要點72.3 成品質(zhì)量的控制12第三章 工藝衡算173.1.物料衡算173.3熱量衡算18第四章 設(shè)備選型254.1 水果清洗機264.2 水果破碎機264.3 壓榨機264.4 螺旋壓榨機264.5 巴氏殺菌機264.6 超濾機264.7 無菌罐裝機27第五章 廠址選擇275.1廠址的選擇285.2 廠區(qū)平面設(shè)計285.3 總平面表布置原則285.4 總平面布置說明29第六章 酒廠建設(shè)內(nèi)容296.1葡萄園建設(shè)內(nèi)容296.2酒廠建設(shè)內(nèi)容29第七章 投

2、資估算及資金籌備307.1 投資估算307.2 投資項目預(yù)算31第八章 效益分析3181經(jīng)濟效益3182 社會效益3183 生態(tài)效益32第九章 風(fēng)險分析299.1 市場風(fēng)險329.2 技術(shù)風(fēng)險329.3自然風(fēng)險329.4 資源風(fēng)險32第十章 結(jié)論與建議3210.1 結(jié)論3210.2建議33第一章 總 論1.1 項目概況1.1.1 項目名稱：隴西縣萬畝葡萄種植基地建設(shè)及酒廠項目建議書1.1.2 項目規(guī)模：本項目主要建設(shè)內(nèi)容為1000畝鮮食葡萄基地和9000畝釀造葡萄基地以及配套節(jié)水滴灌設(shè)施建設(shè)；同時加蟒蛇葡萄酒廠，年可生產(chǎn)葡萄酒10000噸。1.1.3 承辦單位：甘肅省隴西縣農(nóng)牧局 1.1.4

3、建設(shè)年限：20132016年1.1.5 概算投資：該項目總投資2.2億元，其中葡萄園建園及其配套設(shè)施投資5910.2萬元，占總投資的26.86%；葡萄酒廠建設(shè)及配套設(shè)施1.6億元，占總投資的72.7%；其他費用投資100萬元，占總投資的0.44%。1.1.6 效益預(yù)測：本項目達到正常生產(chǎn)年份后，每年為市場提供優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄10000噸，可生產(chǎn)葡萄10000噸，預(yù)計年收益為1.26億元，利稅2500萬元。1.2 項目背景隴西縣充分利用地理、氣候資源和管理技術(shù)，提高有限土地經(jīng)營效益，提出10000畝葡萄基地建設(shè)項目，有著隴西的自然優(yōu)勢和生產(chǎn)基礎(chǔ)，按照標準化、規(guī)范化的生產(chǎn)模式，以鮮食葡萄種植為主，以觀

4、光旅游、休閑采摘為輔，后續(xù)轉(zhuǎn)型為釀酒葡萄，建立高標準的葡萄生產(chǎn)基地和加工基地。在建成農(nóng)業(yè)范基地的同時，帶動區(qū)域農(nóng)民積極種植及生態(tài)旅游業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)葡萄種植產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。    全世界的葡萄生產(chǎn)中約有80用于釀酒。葡萄酒具有降血壓、舒筋活血等健身功能，所以一些經(jīng)濟發(fā)達的國家，其人民對葡萄酒的消費在日益增長。因此，有計劃地、因地制宜建立葡萄酒生產(chǎn)基地，已成為形勢發(fā)展的需要。1.3.項目建議書的必要性及意義一、是順應(yīng)市場需求，

5、增強縣域綜合經(jīng)濟實力的有效途徑。隨著人類生活水平的提高與營養(yǎng)、健康意識的增強，人們對水果、蔬菜的需求將呈現(xiàn)快速增長趨勢。葡萄含量高達8%10%。此外他含有多種無機鹽、維生素以及多種還具有生理功能的物質(zhì)。葡萄含鉀量也相當(dāng)豐富。因此，建立規(guī)范化、標準化的鮮食葡萄生產(chǎn)基地有利于最大限度的提高葡萄酒的品質(zhì)和市場競爭力，有利于提高縣域經(jīng)濟市場程度，完善農(nóng)業(yè)化經(jīng)營機制，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。推動鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)邁向健康、高速、高效的娘好性發(fā)展道路。二、是優(yōu)化調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化架構(gòu)的迫切需要。目前，我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化架構(gòu)仍不盡合理，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平較低。高效優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模較小，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和特色。三、這一地區(qū)的社會特

6、征是人口多、土地資源嚴重不足，人口素質(zhì)差，特別是人口的文化素質(zhì)較差，大量的農(nóng)村剩余勞動力只得向勞務(wù)輸出方向轉(zhuǎn)移，因此就現(xiàn)階段看，農(nóng)業(yè)仍然是主要的地方性財政收入和大多數(shù)農(nóng)民家庭收入的來源，其次是勞務(wù)輸出，而商業(yè)積累對地方工業(yè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展的貢獻并不大，尤其是帶動地方產(chǎn)業(yè)方面成效并不顯著。穩(wěn)定發(fā)展農(nóng)業(yè)和加速發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是定西地區(qū)加快經(jīng)濟發(fā)展的重要一環(huán)。近年來，緊密配合自治州發(fā)展計劃，廣河縣緊緊圍繞農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、穩(wěn)定解決群眾溫飽和致富奔小康這個中心任務(wù)，大力推廣種、加、銷一體化經(jīng)營的模式，促進了全縣農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展。本項目主要生產(chǎn)葡萄酒、面向國內(nèi)及中東市場銷售，產(chǎn)品需求量大，有良好的市場前景。

7、項目符合國家和甘肅省的產(chǎn)業(yè)政策，也是政府特別支持的產(chǎn)業(yè)，因而具備了良好的外部環(huán)境。我縣在經(jīng)過充分市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，決定充分利用西部開發(fā)的良好機遇，依托甘肅省及周邊的葡萄資源優(yōu)勢，并將其轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢，作為招商引資項目，為全縣乃至全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的迅速發(fā)展做出貢獻。1.4.葡萄酒市場預(yù)測一、目前產(chǎn)品市場狀況葡萄酒的規(guī)模化和大發(fā)展是近百年來的時期，現(xiàn)在葡萄酒業(yè)已遍布全球五大洲，葡萄酒的生產(chǎn)打過也不再局限于西歐國家，在美洲、大洋洲、非洲和亞洲也崛起了一些葡萄酒生產(chǎn)大國。2008年，中國葡萄酒產(chǎn)量為66.5萬噸，同比增長37%；實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值150億元，同比增長22.8%；實現(xiàn)利潤16億元，同比上升2

8、3.6%，增速較為穩(wěn)定。2008年，葡萄酒產(chǎn)量中，干葡萄酒占比62%（約32.5萬噸）。6家規(guī)模最大的企業(yè)合計產(chǎn)量占總產(chǎn)量的39.8%，工業(yè)產(chǎn)值占行業(yè)總值的51.1%。葡萄酒產(chǎn)業(yè)近幾年呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢，產(chǎn)量持續(xù)增加，質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)濟效益不斷增長，成為酒類行業(yè)中的朝陽行業(yè)。二、產(chǎn)品市場需求狀況由于中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)還處在起步階段，葡萄酒市場有待進一步開發(fā)，所以在近幾年內(nèi)，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)將迎來的是挑戰(zhàn)和機遇并存的時代，同時發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｄ壳?，我國葡萄酒工業(yè)已進入健康發(fā)展的良好局面。不論是從產(chǎn)品總量和質(zhì)量，還是原料基地建設(shè)以及釀酒工藝與技術(shù)裝備等方面都取得了巨大的發(fā)展，葡萄酒消費熱情高漲，市場容

9、量保持穩(wěn)中有升，市場交易呈現(xiàn)繁榮景象。三、葡萄酒發(fā)展前景分析伴隨中國人均收入水平的提高，特備是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，葡萄酒的消費量將呈現(xiàn)快速增長的趨勢，字酒類消費中的比例亦不斷提高。從1996年至2004年，中國葡萄酒的產(chǎn)量從17萬噸增長到40萬噸，年復(fù)合增長率為11.3%。目前，中國的葡萄酒消費量僅占國內(nèi)酒量消費總量的1%，人均每年消費大約半瓶葡萄酒，僅為世界的6%，因此中國的葡萄酒市場存在巨大的發(fā)展空間。第二章 工藝流程及操作要點2.1.流程葡萄檢驗分選破碎、除梗so2 紅葡萄酒 成分調(diào)整 壓榨 白葡萄酒 酵母 浸提、酒精發(fā)酵 葡萄汁澄清 壓榨 成分調(diào)整 蘋果酸-乳酸發(fā)酵 酒精發(fā)酵酵母 so

10、2 倒罐陳釀so2 澄清處理冷凍過濾無菌過濾或熱殺菌so2 灌裝成品葡萄酒圖 葡萄酒生產(chǎn)工藝流程2.2操作要點2.2.1葡萄收集與運輸(1)葡萄主要從當(dāng)?shù)厥占?，收集的葡萄不能是已放很久的，以免水分蒸發(fā)太多，影響原料利用率。(2) 葡萄的運輸是一個很重要的環(huán)節(jié)，運輸不當(dāng)往往會造成很大的損失。在運輸時必須注意防止震蕩，保持原料的完整性，以免細菌侵入，造成原料不能生產(chǎn)?？s短途中時間，按路程計算時間，盡量縮短中途停留時間，以免葡萄變質(zhì)。2.2.2 原料的驗收 每年4 -5月份采購部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年葡萄原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購區(qū)域，保證采購區(qū)域周圍沒有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國家禁

11、止的農(nóng)藥。確定合格供應(yīng)方，簽訂采購合同。生產(chǎn)期間，葡萄驗收按以下要求進行:(1) 必須是合格供應(yīng)商提供的原料;(2) 農(nóng)殘檢驗報告:(3) 產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(6%)的不收;(4) 質(zhì)檢員當(dāng)場驗收，不符合標準的不收。2.2.3 葡萄的預(yù)處理 步驟 : (初驗合格的葡萄)、稱重計量，暫存。初洗葡萄在采收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進行初步清洗，初步清洗有兩個過程，水流輸送清洗和提升機噴淋清洗。在清洗時把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，去除殘留的農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合食品衛(wèi)生要求。2.2.4 分選在揀選臺上對葡萄進行揀選，把一些腐敗的葡萄去除掉，一些雜質(zhì)通過揀選

12、臺被揀出。以免下一步進行破碎時這些雜物進入葡萄。2.2.5破碎、除梗根據(jù)葡萄破碎機的能力，均勻地把新鮮的葡萄輸入破碎機里，注意撿出異雜物。無論是做紅葡萄酒還是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同時，要均勻地加入的。根據(jù)葡萄質(zhì)量的好壞，的加入量可酌情增減。葡萄破碎時加入的，可以通過亞硫酸的形式，均勻的加入，也可以使用偏重亞硫酸鉀，用軟化水化開，根據(jù)計算的量均勻地加入。能有效地抑制有害微生物的活動，防止葡萄破碎以后在輸送、分離、壓榨過程及起發(fā)酵以前的氧化。2.2.6 前發(fā)酵 應(yīng)選綠色的品種，破碎果實的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內(nèi)進行發(fā)酵。葡萄汁發(fā)酵后為一級酒，皮渣發(fā)酵后為普通酒。釀造紅葡萄酒，破

13、碎果實汁與皮渣混合置于干凈的容器內(nèi)進行發(fā)酵。發(fā)酵容器事先要進行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴。早晚各攪動一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內(nèi)，天氣炎熱時，每天應(yīng)多攪動一次。前發(fā)酵一般需5天左右即可完成2.2.7 壓榨壓榨所采用的是帶式壓榨機。在壓榨過程中果漿分布盡可能的均勻，葡萄果漿厚度控制在3cm-6cm之間，榨帶張力的調(diào)節(jié)，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出酒泥率作為衡量標準。2.2.8 澄清 壓榨與硫處理充分發(fā)酵后的皮渣應(yīng)及時分離。分離方法是：使用竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機進行壓榨，將榨取的汁裝入經(jīng)消毒的上釉的小口壇子內(nèi)，裝入量為壇子容量的95；然后添加二氧

14、化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6的亞硫酸100150毫升，均勻攪拌。2.2.9 成分調(diào)整調(diào)整酒度一般葡萄含糖量約1420克/100毫升，因此只能生成約811.7度的酒，而成品的酒精濃度要求1318度，所以可根據(jù)生成1度酒精需要107克砂糖，計算出所需加糖量，并加入原酒中。2.2.10 添加活性干酵母無論是發(fā)酵紅葡萄酒，還是發(fā)酵白葡萄酒，葡萄漿或葡萄汁入發(fā)酵罐以后，都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時間。因為葡萄漿或葡萄汁在起發(fā)酵以前，一方面很容易受到氧化，另一方面也很容易遭受野生酵母或其他雜菌的污染。所以在澄清的葡萄汁或葡萄漿中應(yīng)及時添加活性干酵母。要注意的是，活性干酵母的種

15、類并不相同，有的適合于紅葡萄酒的發(fā)酵，有的適合于白葡萄酒的發(fā)酵，有的適合于香檳酒的發(fā)酵。同樣是適合白葡萄酒發(fā)酵的活性干酵母，不同的活性干酵母產(chǎn)酒風(fēng)味也有差異。因此，應(yīng)該根據(jù)所釀葡萄酒的種類和特點，來選購活性干酵母。活性干酵母的添加量，按每萬公升葡萄汁或葡萄漿，添加公斤活性干酵母。做白葡萄酒，澄清汁入發(fā)酵罐以后，立即添加活性干酵母。添加的方法是，將的活性干酵母與的葡萄汁和軟化水的混合物混合攪拌，即公斤活性干酵母與公升葡萄汁和軟化水的混合液（其中公升葡萄汁，公升軟化水）混合攪拌小時，加入盛噸白葡萄汁的發(fā)酵罐里，循環(huán)均勻即可。紅葡萄酒發(fā)酵，添加活性干酵母的數(shù)量及添加方法與白葡萄酒相同。只是紅葡萄酒是

16、帶皮發(fā)酵，剛?cè)牍薜钠咸褲{，皮渣和汁不能馬上分開，無法取汁，應(yīng)該在葡萄入罐小時以后，自罐的下部取葡萄汁，與：的軟化水混合。取份重量的活性干酵母與份重的葡萄汁和軟化水的混合物混合攪拌小時后，自發(fā)酵罐的頂部加入，然后用泵循環(huán)，使活性干酵母在罐里盡量達到均勻分布狀態(tài)。2.2.11 發(fā)酵 在葡萄酒發(fā)酵的過程里，酵母菌把葡萄果汁中的還原糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，這是葡萄酒發(fā)酵的主要過程。在成酒精的發(fā)酵過程中，由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活動，在葡萄酒中形成其它的副產(chǎn)物，如揮發(fā)酸、高級醇、脂肪酸、酯類等，這類成分是葡萄酒二類香氣的主要構(gòu)成物?？刂破咸丫频陌l(fā)酵過程平穩(wěn)地進行，就能保證構(gòu)成葡萄酒

17、二類香氣的成份在葡萄酒中處于最佳的協(xié)調(diào)和平衡狀態(tài)，從而提高葡萄酒的感官質(zhì)量。如果發(fā)酵速度過慢，一些細菌和劣質(zhì)酵母的活動，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時提高了葡萄酒中揮發(fā)酸的含量。如果發(fā)酵溫度高，發(fā)酵速度過快，的急劇釋放會帶走大量的果香，因面所形成的發(fā)酵香氣比較粗糙，質(zhì)量下降。所以有效地控制發(fā)酵過程，是提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。首先要控制好葡萄酒發(fā)酵的溫度。白葡萄酒的最佳發(fā)酵溫度在范圍內(nèi)，溫度過低，起發(fā)酵困難，加重漿液的氧化；溫度過高，發(fā)酵速度太快，損失部分果香，降低了葡萄酒的感官質(zhì)量。白葡萄酒的發(fā)酵罐，罐體外面應(yīng)該有冷卻帶，或者在罐的里面安裝冷擦板，因為在酒精發(fā)酵過程產(chǎn)生熱量，使品溫升高，所

18、以要通過冷卻控制發(fā)酵溫度。紅葡萄酒發(fā)酵最適宜的溫度范圍在，最低不低于，最高不高于。溫度過低，紅葡萄皮中的丹寧、色素不能充分浸漬到酒里，影響成品酒的顏色和口味。發(fā)酵溫度過高，使葡萄的果香遭受損失，影響成品酒香氣。紅葡萄酒的發(fā)酵罐，最好也能有冷卻帶或按冷擦板，這樣能夠有效地控制發(fā)酵品溫。在葡萄酒發(fā)酵的過程中，葡萄汁的比重不斷下降，按時測定發(fā)酵醪液的比重變化，可以掌握發(fā)酵的速度或斷定是否停止發(fā)酵，從而為控制發(fā)酵過程提供依據(jù)。當(dāng)通過重計測葡萄醪液的含糖量接近零時，可以再通過分析滴定，測定葡萄酒的含糖量，當(dāng)殘?zhí)墙档揭韵聲r，意味著葡萄酒的酒精發(fā)酵過程已經(jīng)完成。2.2.12 澄清處理澄清過濾用黑曲霉提取的酵

19、制劑進行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等)，經(jīng)過濾除去酒中細渣，取得澄清的酒液。2.2.13 冷凍葡萄酒在裝瓶以前，要進行冷凍處理，除去多余的酒石酸鹽，增加裝瓶以后的穩(wěn)定性。冷凍的溫度，應(yīng)該在葡萄酒的結(jié)冰點以上一度，如度的葡萄酒結(jié)冰點在，這樣的葡萄酒冷凍溫度應(yīng)控制在。冷凍溫度達到工藝要求的溫度后應(yīng)該維持這個溫度，保溫小時。2.2.14 過濾      冷凍保溫時間到了后，要趁冷進行過濾。冷凍過濾的目的，一方面要達到澄清，另一方面要達到除菌。所以可把硅藻土過濾機和板框式除菌板過濾機連用，使冷凍的酒，先經(jīng)過硅藻土過濾機進行澄清過濾，接著經(jīng)過板框過濾機除

20、菌過濾，就可以達到裝瓶前的成品酒的要求。2.2.15 無菌灌裝前幾年低度葡萄酒的灌裝，多采用裝瓶后殺菌的工藝，近幾年這種工藝已經(jīng)淘汰，采用無菌灌裝的工藝。這種工藝要求空瓶洗凈以后，要經(jīng)過殺菌，無菌水沖洗，保證空瓶無菌。輸酒的管路、盛成品酒的空壓桶、連接高壓桶和裝酒機的管路及裝酒機等，都要經(jīng)過嚴格的蒸汽滅菌，保證輸酒管路和裝酒機無菌。無菌的成品酒在進入裝酒機以前，還要經(jīng)過膜式過濾器，再進行一次除菌過濾，防止有漏網(wǎng)的細菌或酵母菌裝到瓶中2.2.16 殺菌把酒裝入經(jīng)消毒的瓶中在灌瓶前必需經(jīng)過巴氏殺菌，這是haccp計劃第三個ccp點，使在前段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。

21、此ccp點控制要求是殺菌后的葡萄酒微生物指標:細菌總數(shù)t.p.c < 10個/ml，大腸菌群 < 3個/100ml，酵母/霉菌 < 10個/ml,致病菌不得檢出。在巴氏殺菌過程中要注意控制溫度和保持時間，一般把果汁迅速置于9798的高溫，保持30s左右，然后迅速冷卻到15-20，進入瓶裝工段。2.3.成品質(zhì)量控制及貯存控制  俗話說,葡萄酒釀造 “三分工藝、七分原料”，沒有好原料肯定釀不出好酒，但有了好原料也不一定就能釀出好酒，所以在葡萄酒生產(chǎn)過程中，必須從工藝細節(jié)上著手做好工作。對葡萄要進行兩次精選，另外采摘紅葡萄時，要在筐底要放入少量的偏重亞硫酸鉀，采摘白葡萄要

22、在筐底放入干冰并密閉葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病變。不同的葡萄品種達到生理成熟以后，具有不同的香型，不同的糖酸比，適合釀造不同風(fēng)格的葡萄酒。世界上著名的葡萄酒，都是選用固定葡萄品種釀造的。像我國河北沙城的龍眼葡萄，清香悅?cè)?，用它釀造的長城牌干白葡萄酒，具有優(yōu)雅細膩的果香，在國內(nèi)外獨樹一幟。一般來說，釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種有貴人香、雷司令、索味濃、白詩南、賽美蓉等；釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種有佳麗釀、赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、增芳德、法國藍等。實踐證明，葡萄品種決定葡萄酒的典型風(fēng)格。葡萄的成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵之一。眾所周知，用生青的葡萄是不能釀造出好葡萄酒的。葡萄在成熟過程中，漿

23、果中發(fā)生著一系列的生理變化，其含糖量、色素、芳香物質(zhì)含量不斷的增加和積累，總酸的含量不斷的降低，達到生理成熟的葡萄，其漿果中各種成份的含量處于最佳的平衡狀態(tài)。為此，可采用成熟系數(shù)來表示葡萄漿果的成熟程度。所謂成熟系數(shù)，是指葡萄漿果中含糖量與含酸量之比，可表示為：成熟系數(shù)含糖量（）總酸（）。在葡萄成熟的過程中，隨著漿果中含糖量的不斷增加和總酸含量的不斷減小，成熟系數(shù)也不斷增加。達到生理成熟的葡萄，成熟系數(shù)穩(wěn)定在一個水平上波動。葡萄的采收期，應(yīng)確定在葡萄漿果達到生理成熟期或接近生理成熟期。葡萄的新鮮度及衛(wèi)生狀況，對葡萄酒的質(zhì)量具有重要的影響。葡萄采收后，最好能在小時內(nèi)加工。加工的葡萄應(yīng)該果粒完整，

24、果粒的表面有一層果粉，不能混雜生青病爛的葡萄。為此需要在果園里采摘葡萄時做好分選工作，先采一等葡萄做優(yōu)質(zhì)葡萄酒，然后再采二等的葡萄或等外葡萄，做普通的葡萄酒或蒸餾酒精。發(fā)酵剛結(jié)束獲得的葡萄原酒，質(zhì)量粗糙，原酒需要經(jīng)過貯藏，才能變得口味柔和。所以，嚴格控制貯藏過程的工藝措施，使原酒在最佳的成熟條件下發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，逐漸達到最佳的飲用質(zhì)量。、的控制    具有抗氧和殺菌作用。在葡萄酒釀造的不同階段，合理地使用，是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的重要保證。白葡萄酒酒精發(fā)酵剛結(jié)束，立即加入的，其中約有的是離態(tài)存在，即游離在左右。隨著貯藏時間的延長，游離逐漸消耗。當(dāng)游離

25、降到時，再補加的，控制白葡萄酒在裝瓶時游離在。    紅葡萄酒在酒精發(fā)酵結(jié)束以后加入的。在貯藏過程中，游離逐漸消耗。當(dāng)游離降到時，補加的?？刂萍t葡萄酒在裝瓶時游離在。無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，加時應(yīng)該一次加足，這樣殺菌效果最好。、酸度的控制    當(dāng)葡萄原酒中總酸的含量高于，就需要進行降酸處理；當(dāng)葡萄原酒中總酸的含量低于就需要進行增酸處理。葡萄原酒增酸和降酸處理，都應(yīng)該在原酒轉(zhuǎn)入貯藏以后冬季自然冷凍以前進行處理。    降酸處理可以采用物理撤離法進行冷凍，促進酒石酸鹽沉淀。

26、當(dāng)物理方法達不到降酸的要求時，需要進行化學(xué)方法降酸。即在葡萄原酒中加入強堿弱酸鹽，中和其中過量的有機酸，從而降低酸度。最常用的降酸劑有碳酸鈣、碳酸氫鉀和酒石酸鉀，其中以碳酸鈣最有效，而且最便宜。的碳酸鈣，可降低總酸（以硫酸計），可降低總酸（以酒石酸計）。    如果葡萄原酒需要增酸，最好加入酒石酸。由于葡萄酒中檸檬酸的總量不得超過，所以用檸檬酸增酸有很大的局限性，且其易被乳酸菌分解導(dǎo)致細菌性病害。通常檸檬酸增酸添加量一般不能超過。、澄清處理    葡萄酒中含有的蛋白質(zhì)分子，是葡萄酒不穩(wěn)定、早期混濁沉淀的主要因素之一。因此除去

27、葡萄酒中的蛋白質(zhì)分子，是提高葡萄酒穩(wěn)定性的重要措施。    葡萄原酒中添加皂土是除蛋白的有效方法。皂土的用量在萬萬之間。由于葡萄品種、葡萄產(chǎn)地不同，皂土的用量也不同。皂土用于葡萄酒澄清的具體用量，可通過試驗確定。    生產(chǎn)上在使用皂土之前，一定要把皂土制成均勻的漿狀，用水浸泡小時，因為皂土粉末的粒度太細，與水均勻混合很困難，所以生產(chǎn)上使用皂土，一定要采用機械攪拌來制漿。其方法是，先把水注入攪拌罐里，開機將水?dāng)嚻饋?，然后緩慢定量加入皂土。制漿時皂土的添加量按照水、皂土：的比例添加。皂土加入后，連續(xù)攪拌小時，靜置半小時，再攪拌

28、，再靜置。然后靜置浸泡小時后，再把皂土漿攪拌均勻，即可按計算比例，把皂土漿均勻地加入到葡萄酒中。    一般白葡萄原酒，只強調(diào)澄清和除去多余蛋白質(zhì)為目的，單純加入皂土即可。紅葡萄酒還要除去多余的丹寧，減小苦澀味。所以在進行澄清處理時，要先加入明膠，除去多余的丹寧，再加入皂土，除去多余的蛋白。2.4.葡萄酒的作用與功效2.4.1葡萄酒的作用：（1）葡萄酒的營養(yǎng)作用 葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)

29、人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好?？梢哉f葡萄酒是一個良好的滋補品。 （2）葡萄酒助消化作用 飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。 （3）葡萄酒助醫(yī)學(xué)作用 此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的功效。雖然葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能過量飲用。否則，將會破壞人體的免疫機能，增加人體的患病機會。 （4） 喝葡萄酒的好處 *第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸&

30、quot;氧化"。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害dna（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素c、維生素e、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?*第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（hdl）升高，而hdl的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多

31、酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。 *第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。 *第四是美容養(yǎng)顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒

32、有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。2.4.2 葡萄酒的功效紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素

33、。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： a.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。b. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 c. 酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 d. 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。e. 每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不

34、同。f. 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。g. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（c，b1，b2，b12，pp）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。 醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。 葡

35、萄酒預(yù)防糖尿病 適度飲酒者患2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低40%。不過，研究者指出，適度飲酒對糖尿病的預(yù)防效果需要滿足兩大條件：一是必須堅持健康的生活方式，包括均衡的飲食、正常的體重、適度鍛煉、拒絕吸煙；二是嚴格控制飲酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多兩杯。 糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點： 1.血糖控制良好，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥; 2.不注射胰島素和口服磺脲類降糖藥; 3.肝功能正常; 4.飲酒時要進餐，避免發(fā)生低血糖; 5.飲酒量：葡萄酒每次不超過1o015oml;啤酒不超過350ml，不飲白酒，上述酒量約相當(dāng)于主食25g，應(yīng)從飲食計

36、劃中減去，每周飲酒不超2次。 當(dāng)今世界喝紅葡萄酒亦屬一種時尚。1998年全球葡萄酒貿(mào)易突然大幅度增長，世界葡萄(葡萄食品)酒總產(chǎn)量竟高達225億升，其中紅葡萄酒約占75%。1999年又較上一年增加約10%。 這個數(shù)字令人吃驚。其功效揭示世人喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。有醫(yī)生說，防治心血管疾病，紅葡萄酒要比阿斯匹林好。 丹麥哥本哈根預(yù)防醫(yī)學(xué)研究月的一些專家，提到他們曾對13000名經(jīng)常飲用紅葡萄酒的人進行了長達16年的跟蹤觀察研究，證實這些人患中風(fēng)的比率要比不飲紅葡萄酒的人低34%。因為紅葡萄酒含有某些有益于健康的植物性化合物，其中有蹂酸類黃酮和多酚等。 這些物質(zhì)可以起到抗氧化劑的作用

37、，有助于阻止脂肪粘在動脈血壁上和堵塞動脈血管。有專家還指出，飲用紅葡萄酒基本上是在吃飯時才喝，這一點很重要。這種飲用的方式是易于酒中的有效成分被吸收。而且還會減少乙醇對胃腸道的刺激。 第三章 工藝衡算3.1.物料衡算本次設(shè)計為年產(chǎn)10000噸，因葡萄酒生產(chǎn)受季節(jié)影響較大，依據(jù)經(jīng)驗，每年實際按6個月，每月30天計算。榨季一旦開始，全天24小時全部生產(chǎn)，考慮期間設(shè)備維護，班間工人就餐以及其他影響因素，每日按照18小時生產(chǎn)計算，每日3班，每班6小時。 通過壓榨、澄清和釀造得到的葡萄酒母經(jīng)冷凍過濾，一般變?yōu)樵瓉碣|(zhì)量的1/5-1/7。生產(chǎn)的損耗計算如下:日產(chǎn)葡萄酒量為：10000/18000=0.56

38、t班產(chǎn)葡萄酒量為：0.56/3=0.18 t月份1月2月3月4月5月6月產(chǎn)量16.6616.6616.6616.6616.66月份7月8月9月10月11月12月產(chǎn)量16.663.1.1 原料果的日收購量的確定表3-l生產(chǎn)的損耗一覽表項目損失量（%）膠體磨1均質(zhì)機1澄清1滅菌1過濾1制罐1罐裝1說明：（1） 榨汁過程出汁率為 70%（2） 澄清過程留汁為 90%（3） so2處理 沉淀 10%（4） 過濾除去 20%（5） 罐裝 500g/罐 （6） 裝箱 16罐/箱3.1.2 物料計算（1） 生產(chǎn)10000t葡萄酒的原料量 xx×0.7× 0.9× 0.9

39、5; 0.99× 0.8÷ 6× 0.99× 0.99=10000000得 x=136324094 kg=13632409tvc的用量=x ×0.05× 0.01=68162.04kg=68.16t果膠量=x ×0.3× 0.9× 0.1× 0.9× 0.7× 0.95=2202929.2kg=2202.9292t(2)澄清生成葡萄酒=x× 0.7× 0.9 ×0.9× 0.99× 0.8× 0.99× 0

40、.99=60000000kg=60000t果膠量=x× 0.3× 0.9× 0.1× 0.9× 0.7× 0.95=2202929.2kg=2202.9292t所需瓶量=x× 0.7× 0.9× 0.9× 0.8× 0.99÷ 500× 1000=122436486所以所需瓶量為1224365個(3) 生產(chǎn)10000t葡萄酒的物料衡算表 物料濃縮汁kg清汁kg原料量13632409酵母用量68162.04681.6204產(chǎn)量1000000060000000果膠生成量

41、22029.29222029.2923.2.熱量衡算3.2.1 加熱蒸汽蒸發(fā)量d的計算3.2.2 總傳熱系數(shù)k的計算由于處理量較大，本設(shè)備換熱器采用的無縫鋼管，導(dǎo)熱系數(shù)=45w/m·k。表4-3 流體相關(guān)物理參數(shù)20%蘋果汁料液污垢熱阻/（m2·k/kw）1.2×10-3密度/（kgm-3）1280熱導(dǎo)率/（w/m·k）0.42粘度/（pas）2.2×10-3管外傳熱系數(shù)/（wm-2k-1）6800pr2101. 一效總傳熱系數(shù)k1:計算管內(nèi)對流傳熱系數(shù) 令管內(nèi)料液流速為15m/s (4.2.2.1）數(shù)據(jù)代入式4.2.2.1，得：re >

42、10000， (4.2.2.2） 數(shù)據(jù)代入式4.2.2.2，得： 又因為： (4.2.2.3)式中： d1=90mm；d2=100mm；dm=95mm。數(shù)據(jù)代入式4.2.2.3，得：2. 二效總傳熱系數(shù)： 表4-4 流體相關(guān)物理參數(shù)31%蘋果汁料液污垢熱阻/（m2·k/kw）1.26×10-3密度/（kgm-3）1370熱導(dǎo)率/（w/m·k）0.48粘度/（pas）2.2×10-3管外傳熱系數(shù)/（wm-2k-1）5200pr240流速/(m/s)12計算管內(nèi)對流傳熱系數(shù)則 re<10000， (4.2.2.4) 將數(shù)據(jù)代入4.2.2.4，得： 式，

43、 (4.2.2.5) 將數(shù)據(jù)代入4.2.2.5，得：3.2.3 雙效的沸點升高計算令：一效蒸汽壓力為2.100×105pa，其飽和溫度t1s=120二效蒸汽壓力為 0.20×105pa，其飽和溫度為t2s=54且沸點升高認為與壓力無關(guān)并按計算 (4.2.2.6)將數(shù)據(jù)代入4.2.2.6，得：總有效溫差 估計各效蒸發(fā)器的有效溫度差: 由于進入第一效的物料是低于沸點的冷料，為了提高原料的溫度，需要加入更多熱量。所以調(diào)整各效有效溫度差，即提高t1同時降低t2。令t1= 27，t2=303.2.4 計算各效中溶液的沸點1. 一效溶液的沸點 (4.2.2.7)將數(shù)據(jù)代入4.2.2.7

44、，得：1=1.18，所以進入二效加熱室蒸汽的飽和溫度 2. 二效溶液的沸點 =1.68得出雙效蒸發(fā)器的溫度分布如下:第一效 第二效 冷凝器120 91.82 60.1493 61.82 3.2.5 加熱蒸發(fā)量d的計算首先計算每一效中溶液的比熱，忽略濃縮熱效應(yīng)。按照計算進料f：c0=4.32-2.1×0.2=3.9kj/kg·k第一效溶液l1：c1=4.32-2.1×0.31=3.67kj/kg·k第二效溶液l2：c2=4.32-2.1×0.7=2.85kj/kg·k以0為基準，各蒸汽流的焓計算如下：第一效：t1=t1=120t2s=9

45、1.82 1=1.18 t1s=120二次蒸汽焓h1 =h2s+蒸汽過熱1.18的焓 (4.2.2.8)將數(shù)據(jù)代入4.2.2.8，得：h1 = 2510+1.18×1.6=2512kj/kgh1s-h1s=2600-480=1800kj/kg第二效： t2=t2=61.82 2=4.10t3s=60.14 焓衡算中所用蒸汽和葡萄酒流量如下：w1=f-l1；w2=l1-l2；以0作為焓的基準，對每一效進行焓衡算：1. 對第一效： (4.2.2.9)2. 對第二效： (4.2.2.10)將已知數(shù)據(jù)代入，聯(lián)立式4.2.2.9和式4.2.2.10，求得：1800d-2171l1=28670

46、(4.2.2.11) 4023l1-2057l2= -7407.83 (4.2.2.12) l2=10kg/h (4.2.2.13)由4.2.2.11、4.2.2.12、4.2.2.13三式，得：d=19.87kg/hl1=3.27kg/h與初始值比較接近，故假設(shè)成立。5.3 傳熱面積f的計算 (4.2.3.1)將數(shù)據(jù)代入4.2.3.1，得：q1=19.87×1800=35772.92w (4.2.3.2)將數(shù)據(jù)代入4.2.3.2，得：q2=12.5×2057=25712.5w傳熱面積 a1= q1=0.92 k1t1傳熱面積a2= q2=0.77 k2t2求得的面積相差較

47、大，需對有效溫度差進行校正。平均傳熱面積 a= a1× t1+a2×t2 t = 0.92×27+0.77×30 60.72 =0.79m2對有效溫差進行校正 t1=a1t1=31.44 a t1=a2t2=29.24 a =60.68 =60.5比原小0.22，且偏小偏于安全，雙效換熱器中新的溫度分布如下：第一效 第二效 冷凝器120 92.52 60.392.7 61.7 由于溫度變化很小，生蒸汽用量和各效蒸發(fā)量仍與前面計算相同，重新計算得各效傳熱面積為 a1=0.92m2 a2=0.77m 2 兩效傳熱面積相符度很好，可選取比0.77 稍大的換熱器

48、。第四章 設(shè)備選型4.1 水果清洗機設(shè)備名稱規(guī)格型號清洗方式輸送能力(t/h)電動功率(kw)外形尺寸臺數(shù)水果清洗機cxj-20沖浪式206.64000×2500×150024.2 水果破碎機 設(shè)備名稱規(guī)格型號飛刀轉(zhuǎn)速(r/min)生產(chǎn)能力(t/h)電動功率(kw)外形尺寸(mm)臺數(shù)水果清洗機ps-30310301.51175×910×61024.3 螺旋壓榨機設(shè)備名稱規(guī)格型號飛刀轉(zhuǎn)速(r/min)生產(chǎn)能力(t/h)電動功率(kw)外形尺寸(mm)臺數(shù)水果清洗機ps-30310301.51175×910×61024.4 超濾機采用t

49、c-40型中空纖維超濾機，其過程無相轉(zhuǎn)化、不需加熱、常溫操作，且膜的機械強度高參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號膜過濾方式生產(chǎn)能力(t/h)電動功率(kw)超濾機tc-40聚丙烯腈錯流406.74.5 巴氏殺菌機采用lg-10型板式巴氏殺菌機，其適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏性液體的加熱、殺菌、保溫、和冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡單，維護方便等特點。參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號控制方式蒸汽壓力(bar)冰水流量(t/h)保溫時間(s)生產(chǎn)能力(t/h)板式巴氏殺菌機lg-20plc控制2.23015-3020電動功率(kw)外形尺寸(mm)臺數(shù)4.31800×

50、;1600×200024.6 無菌裝罐機采用dwg-7a型雙頭無菌灌裝機，參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號控制方式包裝容積(l)生產(chǎn)能力(t/h)電動功率(kw)雙頭無菌灌裝機dwg-7aplc控制522083.5外形尺寸(mm)臺數(shù)2200×2500×15001第五章 廠址選擇5.1.廠址的選擇 隨著葡萄酒行業(yè)在世界范圍的蓬勃發(fā)展，葡萄酒行業(yè)成為了食品行業(yè)重要的一部分，其。中人們的消費又逐漸趨向于純天然的，健康的葡萄酒飲料，因此在水果資源豐富的天水市建立葡萄酒工廠是很好的選擇，本設(shè)計工廠建在隴西縣郊區(qū)，選擇廠址附近無污染源，水源充足，交通暢通的一塊土地。5.2.廠區(qū)平

51、面設(shè)計 根據(jù)葡萄酒生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合生產(chǎn)的實際情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。（1） 原料倉庫 不用專門建設(shè)原料倉庫，以預(yù)處理車間的高溫庫代替，收購的原料如不能及時進行加工生產(chǎn)，就放置于高溫庫中，保持溫度0度到10度，面積約72平方米，根據(jù)實際生產(chǎn)情況和水果收購季度，決定高溫庫的開關(guān)。（2） 預(yù)處理車間 緊鄰高溫庫，在更衣室旁。在本車間主要進行人工加工、分級、浸泡、清洗等。面積約85平方米左右，生產(chǎn)旺季在室外撿練場進行。（3） 生產(chǎn)車間 生產(chǎn)車間是濃縮果汁的主要生產(chǎn)車間。原料經(jīng)揀選等初步加工之后，進行浸泡清洗，然后進行瓢燙，冷卻，瀝水，過毛發(fā)和冷凍。（4） 包裝車間 包裝車間地坪加高到與低溫庫標

52、高一致，在加工車間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專門通向包裝材料庫，包裝完畢直接入庫，面積約為110。（5） 化驗室 在辦公大樓一側(cè)，用于進行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，面積為22。（6） 更衣室，衛(wèi)生間 位于進入各個車間的必經(jīng)之處，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以從不同的更衣室進入不同的車間，避免交叉污染，總面積75。（7） 配電室；機修車間 靠近主動力中心，總面積50。（8） 廢水處理區(qū) 預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計廢水處理池，面積130。5.3.總平面布置原則（1）以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料，半成品，人流的交叉污染。（2） 全建筑采用南北走向，有利于通風(fēng)，采光。 （3） 配電房，鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房位于廠西北角， 使生產(chǎn)車間處于其上風(fēng)位置。 （4） 通盤考慮全廠位置，填平補齊，力求合理經(jīng)濟，不充分考慮全廠夸大生產(chǎn)。 5.4.總平面布置說明（1） 廠區(qū)主要建筑：辦公樓冷庫（高溫低溫）預(yù)處理車間清洗車間