《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教案(新人教

1、學(xué)習(xí)必備歡迎下載主備人課題備課時(shí)間3、 4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)班級(jí)第二課時(shí)知識(shí)與. 掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對(duì)水解反應(yīng)的影響；技能三過(guò)程與. 培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力；維方法目情感態(tài)通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)和其在生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)標(biāo)度與價(jià)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。值觀教學(xué)重點(diǎn)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難點(diǎn)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)方法探究法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)媒體教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)修改建議教學(xué)過(guò)程 ：第二課時(shí)復(fù)習(xí)二、 . 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1實(shí)驗(yàn) 3 5葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖 +新制 Cu(OH)2共熱

2、，生成磚紅色沉淀淀粉 +碘酒變藍(lán)色蛋白質(zhì) +濃 HNO共熱，變黃色32葡萄糖的特征反應(yīng)這兩個(gè)新制 Cu(OH) 2反應(yīng)實(shí)（ 1）葡萄糖磚紅色沉淀質(zhì)是醛基被氧（ 2）葡萄糖銀氨溶液化成羧光亮的銀鏡基，經(jīng)新制 Cu(OH)2 和銀氨溶液都是堿性的。常利用上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。這兩個(gè)3. 淀粉的特征反應(yīng)：反應(yīng)檢學(xué)習(xí)必備歡迎下載在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。驗(yàn)醛基嚴(yán)格地說(shuō)，淀粉遇到 I 2 單質(zhì)才變藍(lán)色， 而遇到化合態(tài)的碘如I 、IO 3的存在等不變色?？捎玫鈾z驗(yàn)淀粉的存在，也可用淀粉檢驗(yàn)碘的存在。4. 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（ 1）顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)濃HNO 3變黃色（ 2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒

3、焦羽毛的氣味嚴(yán)格地說(shuō)，濃 HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1實(shí)驗(yàn) 3 6蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。2糖類的水解反應(yīng)催化劑C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12 O6蔗糖葡萄糖果糖催化劑(C6H10O5) n+nH2OnC6H12O6淀粉 ( 或纖維素 )葡萄糖單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實(shí)驗(yàn)室中水解常用 H2SO4 作催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反應(yīng)（ 1）油脂 +水酸高級(jí)脂肪酸 +甘油

4、（ 2）油脂 +氫氧化鈉高級(jí)脂肪酸鈉 +甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強(qiáng)，常用作護(hù)膚劑。注意葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體學(xué)習(xí)必備歡迎下載油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。CH 2 COOHCH2CH COOHNH 2NH 2甘氨酸丙氨酸C6H5CH2CH COONH 2天然蛋苯丙氨酸白質(zhì)的HOOCCH2CH2CH COO水解產(chǎn)N H2物是 a谷氨酸氨基酸氨基酸分子中含有堿性基氨基( NH2) 和酸性基羧基 ( COOH)，氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是 氨基酸(1)

5、葡萄糖和果糖的存在和用途水果和蔬菜中存在血液中葡萄糖和果糖食品加工主要用途醫(yī)療輸液合成補(bǔ)鈣藥物和維生素C等(2) 蔗糖的存在和主要用途存在：主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要用途：食用，如白糖、冰糖等(3) 淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉存在：主要存在于植物的種子和塊莖中食用主要用途生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉、果皮中存在棉花的主要成分是纖維素纖維素食用：加強(qiáng)小腸蠕動(dòng)， 有通便功能造紙主要用途制造纖維素硝酸酯、纖 維素乙酸酯和黏膠纖維等5. 油脂的主要應(yīng)用(1) 油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官學(xué)習(xí)必備歡迎下載中油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂看書總的碳鏈為

6、碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。結(jié)油H2脂肪在一定條件下(2) 油脂的主要用途食用酶油脂 +水高級(jí)脂肪酸 +甘油；放出熱量油脂是熱值最高的食物。油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲， 保證機(jī)體的正常生理功能。油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。過(guò)量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。6. 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用(1) 氨基酸的種類必需氨基酸 (共8種)：人體不能合成，只能 從食物中補(bǔ)給氨基酸非必需氨基酸 (共12種)：人體可利用 N元素合成，不必由食物供給(2) 蛋白質(zhì)的存在細(xì)胞：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)肌肉皮膚蛋白質(zhì)動(dòng)物發(fā)、毛蹄角(3) 蛋白質(zhì)的主要用途 植物：種子中具有豐富的

7、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶食用：蛋白質(zhì)氨基酸激素尿素胰蛋白酶酶蛋紡織業(yè)：動(dòng)物的毛、蠶絲等白質(zhì)皮革業(yè)：動(dòng)物的皮醫(yī)藥業(yè)：用驢皮制作阿膠(4) 酶化工業(yè)：從牛奶中提取酪素，制造塑料等酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。學(xué)習(xí)必備歡迎下載作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)7. 科學(xué)視野生命的化學(xué)起源導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過(guò)程是在有水和無(wú)機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；對(duì)第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。五、例題講評(píng)【例 1】下列說(shuō)法正確的是()A. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、 H、 O三

8、種元素組成的C. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D. 油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯解析：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解。 A 錯(cuò)誤。糖類、油脂都是由C、H、 O三種元素組成的。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，則推知蛋白質(zhì)中除含C、 H、 多媒體O三元素外，還含有N 元素等。 B 不正確。投影糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子。 C 不正確。 D 選項(xiàng)正確。答案： D【例2】某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)A、 B，且 A 和 B 的相對(duì)分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是()A. 甲酸乙酯 (HCOOC2H5)B.

9、硬脂酸甘油酯C. 葡萄糖 (C6H12O6)D. 淀粉 (C6H10O5) n解析：逐項(xiàng)分析。A 可選：HCOOC25+H2O H + HCOOH+C25OH4646B 不可選：C17 35COOCH2CH 2HO HC17H 35COOCH+3H2OH +3 C17 H 35CO OH + CH OHC 17H 35 COOCH 2CH 2O H學(xué)習(xí)必備歡迎下載3×28492C 不可選，因?yàn)槠咸烟遣凰?。D 不可選，因?yàn)榈矸鬯庵簧梢环N物質(zhì)。答案： A(2) 乙方案：淀粉液稀H 2SO4水解液銀氨溶液無(wú)銀微熱鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉尚未水解。答案：乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。淀粉水解后應(yīng)

10、用稀堿中和淀粉溶液中的 H2SO4，然后再做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。 本方案中無(wú)銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)是因?yàn)槿芤?pH 7，故該溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。(3) 丙方案：淀粉液稀H2SO4水解液NaOH溶液中和銀氨溶液生成銀鏡液碘水無(wú)現(xiàn)象結(jié)論：淀粉水解完全。答案：丙方案操作正確，結(jié)論正確。上述 3 個(gè)方案操作是否正確？說(shuō)明理由。上述3 個(gè)方案結(jié)論是否正多媒體確？說(shuō)明理由。投影7.20 世紀(jì) 80 年代，我國(guó)改革開放初期，從日本進(jìn)口了數(shù)億噸大豆，用傳統(tǒng)的壓榨法怎么也提取不出油來(lái)。后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆上都留有一個(gè)小孔。請(qǐng)走訪 1 家現(xiàn)代化的植物油廠或上網(wǎng)查詢有關(guān)資料，然后解釋其原因，并用概括性語(yǔ)言回答

11、工廠里現(xiàn)代化的提油技術(shù)是用什么方法。答案： 20 世紀(jì) 80 年代，我國(guó)提取植物油采用的還是傳統(tǒng)的榨油方法壓榨法。當(dāng)時(shí)，國(guó)際上先進(jìn)的方法是萃取法：在大豆上打1 個(gè)小孔，將大豆放入 CCl4 中萃取。我國(guó)從日本進(jìn)口的數(shù)億噸大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以壓榨是不會(huì)出油的?，F(xiàn)在，我國(guó)大型稀硫酸企業(yè)提取植物油采用的先進(jìn)技術(shù)也是萃取法。的作用8. 血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì)，經(jīng)測(cè)定其含鐵的質(zhì)量分催化劑的作用數(shù)為 0.34%。若其分子中至少有1 個(gè)鐵原子，則血紅蛋白分子的最低相對(duì)分子質(zhì)量是多少？解析：由于Ar (Fe)/ Mr( 血紅蛋白 )=0.34%學(xué)習(xí)必備歡迎下載所以； r ( 血紅蛋白 )= Ar ( Fe)=56=16471。M0.34%0.3