理學(xué)生物化學(xué)糖類PPT課件

1、第1頁/共38頁二、糖類的概念二、糖類的概念(化學(xué)本質(zhì)化學(xué)本質(zhì))多羥基的醛類或酮類化合物以及它們的衍生物或水解時(shí)能產(chǎn)生這些化合物的多聚體。第2頁/共38頁三、三、 糖的命名和分類糖的命名和分類（1）單糖：不能被水解為更小分子的糖。 命名：根據(jù)含有碳原子數(shù)目不同分為：丙、丁、戊、己、庚糖 根據(jù)分子中含酮基或醛基分為：酮糖、醛糖 根據(jù)C數(shù)目和含羰基的類型結(jié)合起來命名。（2）寡糖：2-6個(gè)單糖分子脫水縮合而成。（3）多糖：水解時(shí)產(chǎn)生20個(gè)以上單糖分子的糖類 同多糖：水解時(shí)只產(chǎn)生一種單糖或單糖衍生物 雜多糖：半纖維素、肽聚糖、糖胺聚糖類( (透明質(zhì)酸、 硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等) )（4）結(jié)合糖：糖脂

2、、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸第3頁/共38頁第二節(jié)單糖的結(jié)構(gòu)一、單糖的結(jié)構(gòu)第4頁/共38頁第5頁/共38頁丙糖丙糖丁糖丁糖戊糖戊糖己糖己糖赤蘚糖蘇糖來蘇糖核糖木糖第6頁/共38頁赤蘚酮糖核酮糖木酮糖阿洛酮糖果糖山梨糖塔格糖第7頁/共38頁吡喃糖和呋喃糖第8頁/共38頁和異頭物HaworthHaworth式結(jié)構(gòu)的成環(huán)規(guī)則：式結(jié)構(gòu)的成環(huán)規(guī)則：含氧環(huán)的含氧環(huán)的C C按順時(shí)針排列按順時(shí)針排列1.1.鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)中左邊的基團(tuán)寫在環(huán)平面上，右邊的基團(tuán)寫在環(huán)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)中左邊的基團(tuán)寫在環(huán)平面上，右邊的基團(tuán)寫在環(huán) 平面下；（平面下；（D D型左上右下，型左上右下，L L型相反）型相反）2.2.如有環(huán)外如有環(huán)外C

3、C原子，書寫時(shí)原子，書寫時(shí)D-D-型糖的寫在環(huán)平面上，型糖的寫在環(huán)平面上，L-L-型糖型糖的的 寫在環(huán)平面下；（寫在環(huán)平面下；（D D上上L L下）下）第9頁/共38頁3.3.無論無論D D、L L型，半縮醛或酮型，半縮醛或酮C C羥基與末端羥甲基在同側(cè)羥基與末端羥甲基在同側(cè)為為異頭物，異側(cè)為異頭物，異側(cè)為異頭物。（同異頭物。（同異異）第10頁/共38頁第11頁/共38頁二、單糖的構(gòu)象第12頁/共38頁三、重要的單糖及其衍生物第13頁/共38頁葡萄糖：生物界中最為重要的單糖是葡萄糖。因?yàn)槠掀咸烟牵荷锝缰凶顬橹匾膯翁鞘瞧咸烟恰Ｒ驗(yàn)槠咸烟遣粌H是組成淀粉、纖維素、糖原等重要多糖的單萄糖不僅是組成

4、淀粉、纖維素、糖原等重要多糖的單體成分，而且葡萄糖是生物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)。體成分，而且葡萄糖是生物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)。果糖：是自然界最豐富的酮糖，蔗糖的組分之一。果糖：是自然界最豐富的酮糖，蔗糖的組分之一。第14頁/共38頁第15頁/共38頁第16頁/共38頁烏本(箭毒)苷苦杏仁苷第17頁/共38頁重要的二糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖等第三節(jié)第三節(jié)寡糖寡糖一、麥芽糖 （飴糖）結(jié)構(gòu)：由兩分子葡萄糖脫水縮合形成，存在有兩種形式：第18頁/共38頁第19頁/共38頁二、纖維二糖纖維素部分水解的產(chǎn)物-D-吡喃葡萄糖基 -（1 4）- D-吡喃葡萄糖苷有還原性不容易被水解成葡萄糖第20頁/共38

5、頁三、乳糖CH2OHOHOHOOHOHOHCH2OHOH第21頁/共38頁四、蔗糖OCH2OHOHOHOHCH2OHOHOHCH2OH存在某些植物體中，特別是甘蔗、甜菜中含量豐富-D-吡喃葡萄糖基-（1 2）-D-呋喃果糖苷沒有還原性在酸或酶的作用下水解生成葡萄糖和果糖的混合物，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖第22頁/共38頁由數(shù)百或數(shù)千個(gè)單糖分子由數(shù)百或數(shù)千個(gè)單糖分子通過脫水縮合通過脫水縮合而成而成第四節(jié)第四節(jié) 多糖多糖 按其組分可分為均一多糖（同多糖）（由按其組分可分為均一多糖（同多糖）（由一種單糖組成）和不均一多糖一種單糖組成）和不均一多糖( (雜多糖雜多糖) ) 。 按其功能可分為結(jié)構(gòu)多糖和貯存多糖

6、按其功能可分為結(jié)構(gòu)多糖和貯存多糖 不水解沒有還原性。不水解沒有還原性。 大多難溶于水，溶于水后形成膠體溶液。大多難溶于水，溶于水后形成膠體溶液。 有旋光性，但沒有變旋現(xiàn)象。有旋光性，但沒有變旋現(xiàn)象。 無甜味。無甜味。第23頁/共38頁淀粉以淀粉粒形式存在于植物體中。淀粉以淀粉粒形式存在于植物體中。根據(jù)鏈?zhǔn)欠穹种?，可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。根?jù)鏈?zhǔn)欠穹种?，可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。?4頁/共38頁直鏈淀粉直鏈淀粉不不分支，通常卷曲成螺旋狀，分支，通常卷曲成螺旋狀，每圈有每圈有6 6個(gè)葡萄糖殘基個(gè)葡萄糖殘基第25頁/共38頁第26頁/共38頁非還原端非還原端還原端第27頁/共38頁淀粉的糊化淀粉

7、的糊化 淀粉的懸浮液加熱到一定的溫度時(shí)（一般在淀粉的懸浮液加熱到一定的溫度時(shí)（一般在5555 C C以上），淀粉粒會(huì)突然以上），淀粉粒會(huì)突然吸水膨脹，淀粉的懸浮液變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為淀粉的糊化。吸水膨脹，淀粉的懸浮液變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為淀粉的糊化。 淀粉粒突然吸水膨脹時(shí)的溫度稱為糊化開始溫度，或糊化溫度淀粉粒突然吸水膨脹時(shí)的溫度稱為糊化開始溫度，或糊化溫度第28頁/共38頁第29頁/共38頁第30頁/共38頁第31頁/共38頁3.纖維素第32頁/共38頁許多纖維素分子平行排列，彼此之間以氫鍵結(jié)合而形成微纖維，作為植物細(xì)胞壁的骨架第33頁/共38頁千里之堤，潰于蟻穴

8、膳食纖維膳食纖維：纖維素與半纖維素、果膠物纖維素與半纖維素、果膠物質(zhì)、殼多糖等。質(zhì)、殼多糖等。作用：作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，縮短毒素在腸道中停留的時(shí)間。的消化吸收，縮短毒素在腸道中停留的時(shí)間。纖維素的經(jīng)濟(jì)價(jià)值：纖維素的經(jīng)濟(jì)價(jià)值：造紙、紡織、木材等造紙、紡織、木材等第34頁/共38頁4. 幾丁質(zhì)(殼多糖)：第35頁/共38頁相鄰鏈的相鄰鏈的GlcNAcGlcNAc殘基相互形成殘基相互形成氫鍵氫鍵，導(dǎo)致，導(dǎo)致具有很大強(qiáng)度的線性微原纖維的形成。具有很大強(qiáng)度的線性微原纖維的形成。幾丁質(zhì)的去乙?；梢陨删燮咸前坊蛎搸锥≠|(zhì)的去乙?；梢陨删燮咸前坊蛎撘阴ざ嗵牵ㄒ阴ざ嗵牵╟hitosanchitosan），是一種帶正電），是一種帶正電荷的無毒的聚合物。荷的無毒的聚合物。脫乙