中級食品檢驗工復(fù)習(xí)資料解析

1、C14。食品檢驗工中級理論復(fù)習(xí)資料一、單項選擇題1 .下列縮寫字母表示等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)的是(eqv)。等效：equiv2 分析化學(xué)中物質(zhì)的量是一個最常用的(物理量)。3 通過質(zhì)量檢驗、搜集數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量波動情況，是質(zhì)量檢驗(信息反饋作用)的體現(xiàn)。4 .下列關(guān)于偶然誤差的敘述中，不正確的是(C)。A、偶然誤差是由某些偶然因素造成的B、偶然誤差中大小相近的正負誤差出現(xiàn)的機會相等(當(dāng)測定次數(shù)足夠多時)C、偶然誤差只要認真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測試條件是可以避免的D、偶然誤差中小誤差中出現(xiàn)的頻率高5.對某食品中粗蛋白進行了6 次測定，結(jié)果分別為 59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.1

2、0%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為(C )。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065標(biāo)準(zhǔn)偏差公式：S = Sqr(刀(xn-x 撥)A2 /(n-1)公式中刀代表總和，x 撥代表 x 的算術(shù)平均值，A2 代表二次方，Sqr 代表平方根。平均值=9.09%+59.17%+59.27%+59.13%+59.10%+59.14% / 6=59.15%2 2 2 2(59.09%-59.15% )+ ( 59.17%-59.15% )+ ( 59.27%-59.15% )+ ( 59.13%-59.15% )+59.10%-59.15% )2+ ( 59.14%-59.15% )2/

3、 ( 6-1) =0.428 * 10-6，對其開根號得結(jié)果(公式上是沒有%，但是結(jié)果又對不上)0.06542標(biāo)準(zhǔn)偏差一般取一位有效數(shù)字，首位比較小(為 1,2,3 時)可以取兩位有效數(shù)字.而且切記修約法則為：只進不舍.例:如果算出值為 0.4125.(單位略)最終結(jié)果為 0.5,如為 0.123.結(jié)果寫為 0.2 或 0.13都正確.一、 偏差分為絕對偏差和相對偏差、標(biāo)準(zhǔn)偏差和相對標(biāo)準(zhǔn)偏差來表示。1、絕對偏差：是指某一次測量值與平均值的差異。2、相對偏差：是指某一次測量的絕對偏差占平均值的百分比。3、標(biāo)準(zhǔn)偏差：是指統(tǒng)計結(jié)果在某一個時段內(nèi)誤差上下波動的幅度。4、平均偏差：是指單項測定值與平均值

4、的偏差(取絕對值)之和，除以測定次數(shù)。5、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD, relative standard deviation )就是指：標(biāo)準(zhǔn)偏差與測量結(jié)果算術(shù) 平均值的比值二、精密度是指一樣品多次平行測定結(jié)果之間的符合程度，用偏差表示。偏差越小，說明測 定結(jié)果精密度越高。6用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1 克試樣，其相對誤差為(土 0.1%)。(1)“萬分之一”表明該天平偏差為土1 / 10000 = 0.0001 0.0001 / 0.1 *100% = 0.1%這種相對誤差肯定有正負，稱多稱少(2) .實驗測得的數(shù)值與真實數(shù)值之間的差數(shù)稱為“絕對誤差”，而“絕對誤差”與“真實數(shù)據(jù)”的比值稱

5、為“相對誤差”。由于真實的數(shù)值往往不知道，因而只能用多次測定結(jié)果的平均值代替“真值”，這樣計算的結(jié)果稱為“偏差”。偏差也分“絕對偏差”和“相對偏差”。絕對偏差是一 次測量值與平均值的差異，相對偏差是指一次測量的絕對偏差占平均值的百分率。(2).數(shù)據(jù)計算如下：測定結(jié)果.算術(shù)平均值.絕對偏差.相對偏差0.849 . +0.007 . +0.8%0.849 . 0.842 . +0.007 . +0.8%0.827 . -0.015. -1.8%7某食品含蛋白為 39.16%，甲分析的結(jié)果為 39.12%、39.15%和 39.18%;乙分析得 39.19%、39.24%和 39.28%，則甲的相對

6、誤差和平均偏差是(-0.026%和 0.03%)。甲的平均值=(39.12%+39.15%+39.18% ) / 3 =39.15%相對誤差=(39.15%-39.16% ) / 39.16% *100%=- 0.02553626%平均偏差=139.12%-39.16%1+1 39.15%-39.16%1+1 39.18%-39.16% I / 3=0.03%平均偏差：是指單項測定值與平均值的偏差(取絕對值)之和，除以測定次數(shù)平均絕對偏差是指單項測定值與平均值的偏差(取絕對值)之和，除以測定次數(shù)。它是代表一組測量值中任意數(shù)值的偏差。所以平均偏差不計正負。& 藥物天平稱取 23.8g 以

7、 mg 表示時，應(yīng)為(2.38W4mg)。9有一全脂乳粉試樣，經(jīng)兩次測定，得知脂肪含量為24.87%和 24.93%，而脂肪實際含量為25.05%，分析結(jié)果的相對誤差是(-0.60%)。平均值=(24.87% + 24.93% ) / 2 = 24.90%相對誤差=(24.90% - 25.05% ) / 25.05% *100%= - 0.5988% = -0.60%10.下列(K4Fe(CN)6)是配合物。也就是絡(luò)合物，為一類具有特征化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物，由中心原子或離子(統(tǒng)稱中心原子)和圍繞它的稱為配位體(簡稱配體)的分子或離子，完 全或部分由配位鍵結(jié)合形成。按配位體分類，可有：1水合配合物

8、。為金屬離子與水分子形成的配合物，幾乎所有金屬離子在水溶液中都可形成水合配合物，如Cu(H2O)4、 Cr(H2O)6 丨。2鹵合配合物。金屬離子與鹵素(氟、氯、溴、碘)離子形成的配合物，絕大多數(shù)金屬都可生成鹵合配合物，如 K2 PtCl4 丨、Na3 A1F6 丨。3氨合配合物。金屬離子與氨分子形成的配合物，如Cu(NH3)4SO4。4氰合配合物。金屬離子與氰離子形成的配合物，如 K4Fe(CN)6 丨。5金屬羰基化合物。金屬與羰基(CO)形成的配合物。如多核配合物。中心原子數(shù)大于第 1 頁 共 14 頁C14。Ni(CO)4。按中心原子分類，可有：單核配合物。只有一個中心原子，如K2 Co

9、Cl4 丨。1，如(H3N)4Co(OH)(NH2)Co(H2NCH2CH2NH2)2 第3頁 共 14 頁11.已知鹽酸的質(zhì)量濃度p(Hcl)為 90g/L，其物質(zhì)的量濃度 C(Hcl)為(2.47)mol/L。(M(HCI)=36.5g/mol)C=n/vp=m/v n=m/M C=m/(Mv)=p/M12.下列關(guān)于鹽酸敘述不正確的是(D。A、鹽酸有酸性，能使甲基橙變紅B、 鹽酸能與鐵發(fā)生反應(yīng)生成H2C、 鹽酸能與氧化鋅作用生成ZnCl2和水D、鹽酸具有溶解黃金的特殊性質(zhì)_S13 . N2+3H2-2NH3的反應(yīng)，為得到更多的氨，(增加壓力)。左邊四個分子，右邊兩個14 .下面屬于閉鏈化合

10、物的是(甲苯)。15.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是(硝酸銀溶液、碘水溶液)。16 .容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有(4)種。滴定分析法又叫容量分析法。根據(jù)所利用的化學(xué)反應(yīng)類型不同，滴定分析法又分為以下四種：(1)酸堿滴定法。這是以質(zhì)子傳遞反應(yīng)為基礎(chǔ)的一種滴定分析方法，可以用來滴定酸、堿，其反應(yīng)實質(zhì)可用下式表 示：(2)沉淀滴定法。是以生成沉淀的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的一種滴定分析法，可用來對Ag+、 CN、 SCN 及鹵素 等離子進行測定，如銀量法，其反應(yīng)如下：(3)絡(luò)合滴定法。以絡(luò)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的一類滴定分析法，如EDTA 法測定金屬離子其反應(yīng)如下：式中 M+ 1-4 價金屬離子； Y4-ED

11、TA 陰離子。(4)氧化還原滴定法。以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的一種滴定分析法，如用草酸溶液標(biāo)定高錳酸鉀溶液、17 .酸堿滴定法可用于測定下列(D)物質(zhì)。A、強堿或弱堿B、強酸、弱酸、酸式鹽C、強堿弱酸鹽或強酸弱堿鹽D、選項 A、B、C18 .沉淀滴定佛爾哈德法的滴定劑是(NH4SCN)。佛爾哈德法以鐵銨磯【NH4Fe(SO4)2】作指示劑的一種銀量滴定法。在酸性介質(zhì)中，用硫氰酸銨(NH4SCN)標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定含Ag+的試液，待硫氰酸銀(AgSCN)沉淀完全，稍過量的SCN-與Fe3+反應(yīng)生成紅色絡(luò)離子，指示已到達滴定終點。19 .間接碘量法測定時，下列注意事項不妥的是(A)。A、滴定時，為加快反

12、應(yīng)，應(yīng)先加熱B、 I-與含氧性氧化劑作用時，要加酸，KI 過量C、Na2S2O3與 I2反應(yīng)在中性或弱酸性溶液中進行D、指示劑淀粉在滴定近終點時加入20 國際上規(guī)定統(tǒng)一用(氫電極)作測量電極電位的標(biāo)準(zhǔn)。21 .細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)有夾膜、芽胞、菌毛和(A)。A、鞭毛B、性毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體22.根據(jù)霉菌的分類，木霉菌屬于(B )綱。(實在是找不到)A、藻菌B、子囊菌C、擔(dān)子菌D、半知菌真菌學(xué)家將真菌分為三綱一類：1.藻狀菌綱：菌絲無隔，有性生殖形成卵孢子或接合孢子；2.子囊菌綱：菌絲有隔，有性生殖形成子囊孢子；3擔(dān)子菌綱：菌絲有隔，有性生殖形成擔(dān)孢子；4半只菌類：菌絲有隔，有性世代尚未發(fā)

13、現(xiàn)。木霉菌屬真菌門，半知菌亞門，絲抱綱，絲抱目，叢梗抱科，木霉屬，廣泛存在于不同環(huán)境條件下 的土壤中。23.由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫(C )培養(yǎng)基。A、選擇B、鑒別C、合成D、天然由于各種所需要的營養(yǎng)不同， 所以培養(yǎng)基的種類很多。 據(jù)估計目前約有數(shù)千種不同的培養(yǎng)基， 這些 培養(yǎng)基可根據(jù)所含成分、物理狀態(tài)、以及不同的使用目的等而分成若干類型。1.按照培養(yǎng)基的成分來分培養(yǎng)基按其所含成分，可分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基三類。(1 )合成培養(yǎng)基。合成培養(yǎng)基的各種成分完全是已知的各種化學(xué)物質(zhì)。這種培養(yǎng)基的化學(xué)成分清楚，組成成分精確，重復(fù)性強，但價格較貴，而且微生物在這類培養(yǎng)基中生長較慢

14、。如高氏一號合成培養(yǎng)基、察氏(Czapek)培養(yǎng)基等。天然培養(yǎng)基。由天然物質(zhì)制成，如蒸熟的馬鈴薯和普通牛肉湯，前者用于培養(yǎng)霉菌，后者用于培養(yǎng)細菌。這類培養(yǎng)基的化學(xué)成分很不恒定，也難以確定，但配制方便，營 養(yǎng)豐富，所以常被采用。(3)半合成培養(yǎng)基。在天然有機物的基礎(chǔ)上適當(dāng)加入已知成分的無機鹽類， 或在合成培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上添加某些天然成分，如培養(yǎng)霉菌用的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基。這類培養(yǎng)基能更有效地滿足微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需要。2.按照培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基三類。(1)固體培養(yǎng)基。是在培養(yǎng)基中加入凝固劑，有瓊脂、明膠、硅膠等。固體培養(yǎng)基常用于微生物

15、分離、鑒定、計數(shù)和菌種保存等方面。(2)液體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基中不加任何凝固劑。這種培養(yǎng)基的成分均勻，微生物能充分接觸和利用培養(yǎng)基 中的養(yǎng)料，適于作生理等研究，由于發(fā)酵率高，操作方便，也常用于發(fā)酵工業(yè)。(3)半固體培養(yǎng)基。是在液體培養(yǎng)基中加入少量凝固劑而呈半固體狀態(tài)?？捎糜谟^察細菌的運動、鑒定菌種和測定噬菌體的效價等方面。3.按照微生物的種類分培養(yǎng)基按微生物的種類可分為細菌培養(yǎng)基、放線菌培養(yǎng)基、酵母菌培養(yǎng)基和霉菌培養(yǎng)基等四類。常用的細菌培養(yǎng)基有營養(yǎng)肉湯和營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基；常用的放線菌培養(yǎng)基為高氏1號培養(yǎng)基；常用的酵母菌培養(yǎng)基有馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基和麥芽汁培養(yǎng)基；常用的霉菌培養(yǎng)基有馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基、豆

16、芽汁葡萄糖(或蔗糖)瓊脂培養(yǎng)基和察氏培養(yǎng)基等。4.按照培養(yǎng)基用途分培養(yǎng)基按其特殊用途可分為加富培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。(1)加富培養(yǎng)基。是在培養(yǎng)基中加入血、血清、動植物組織提取液，用以培養(yǎng)要求比較苛刻的某些微生物。(2)選擇性培養(yǎng)基。是根據(jù)某一種或某一類微生物的特殊營養(yǎng)要求或?qū)σ恍┪锢?、化學(xué)抗性而設(shè)計的垓締休第4頁 共 14 頁培養(yǎng)基。利用這種培養(yǎng)基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來。（3）鑒別培養(yǎng)基。是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物。24 .高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達15 磅，溫度 121C時，維持時間（B ）。A、10

17、分鐘B、20 分鐘C、30 分鐘D、25 分鐘壓力是是指垂直作用于流體或固體界面單位面積上的力，所以單位必須完整。15磅力/平方英尺=718.20385416667帕斯卡15磅力/平方英寸=103 421.355帕斯卡高壓蒸氣滅菌法：用高溫加高壓滅菌，不僅可殺死一般的細菌、真菌等微生物，對芽胞、抱子也有殺滅效果，是最可靠、應(yīng)用最普遍的物理滅菌法。主要用于能耐高溫的物品，如培養(yǎng)基、金屬器械、玻璃、搪瓷、敷料、橡膠及一些藥物的滅菌。高壓蒸氣滅菌器的類型和樣式較多，如：下排氣式壓力蒸氣滅菌器是普遍應(yīng)用的滅菌設(shè)備，壓力升至103.4kPa（1.05kg/cm2），溫度達121.3 C,維持1520分鐘

18、，可達到滅菌目的。脈動真空壓力蒸氣滅菌器已成為目前最先進的滅菌設(shè)備。滅菌條 件要求：蒸氣壓力205.8kPa（2.1kg/cm2），溫度達132C以上并維持10分鐘，即可殺死包括具有頑 強抵抗力的芽胞、抱子在內(nèi)的一切微生物。25 .噬菌體的主要作用是（A ）。A、噬菌體的分型鑒定B、殺滅細菌C、繁殖D、A+C噬菌體（bacteriophage，phage）是感染細菌、真菌、放線菌或螺旋體等微生物的病毒，本世紀初在 葡萄球菌和志賀菌中首先發(fā)現(xiàn)。噬菌體具有病毒的一些特性：個體微小，可以通過濾菌器；沒有完 整的細胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成的衣殼和包含于其中的核酸組成；只能在活的微生物細胞內(nèi)復(fù)制增殖，是

19、一種專性細胞內(nèi)寄生的微生物。噬菌體分布極廣，凡是有細菌的場所，就可能有相應(yīng)噬菌體的存在。在人和動物的排泄物或污染的井水、河水中，常含有腸道菌的噬菌體。在土壤中，可 找到土壤細菌的噬菌體。噬菌體有嚴格的宿主特異性，只寄居在易感宿主菌體內(nèi)，故可利用噬菌體進行細菌的流行病學(xué)鑒定與分型，以追查傳染源。由于噬菌體結(jié)構(gòu)簡單、基因數(shù)少，是分子生物學(xué)與基因工程的良好實驗系統(tǒng)。26 .尿素酶試驗陽性呈（B）色。A、黑B、紅C、綠D、蘭尿素酶（Urease）試驗有些細菌能產(chǎn)生尿素酶，將尿素分解、產(chǎn)生2個分子的氨，使培養(yǎng)基變?yōu)閴A性，酚紅呈 粉紅色。尿素酶不是誘導(dǎo)酶，因為不論底物尿素是否存在，細菌均能合成此酶。其 活

20、性最適pH為7.0。試驗方法：挑取1824h待試菌培養(yǎng)物大量接種于液體培養(yǎng)基管中，搖均，于361C培養(yǎng)10，60和120min，分別觀察結(jié)果?；蛲坎疾⒋┐探臃N于瓊脂斜面，不要到達 底部，留底部作變色對照。培養(yǎng)2，4和24h分別觀察結(jié)果，如陰性應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)至4天，作最終判定，變?yōu)榉奂t色為陽性。30.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（B） 。A、 CuSO45H2O 蘭色固體、中性B、 NaHCO3白色粒狀固體、弱酸性（弱堿性）C、HNO3易分解，強酸D、 H2C2O4白色固體、弱酸31 .硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因為其（C）。A、易揮發(fā)、酸性太強C、純度達不到 99.9%B、相對摩爾質(zhì)量小

21、D、不好保存基準(zhǔn)物質(zhì)是分析化學(xué)中用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液或標(biāo)定滴定分析中操作溶液濃度的物質(zhì)。基準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)符合五項要求：一是純度（質(zhì)量分數(shù)）應(yīng)99.9%;二是組成與它的化學(xué)式完全相符，如含有 結(jié)晶水，其結(jié)晶水的含量均應(yīng)符合化學(xué)式；三是性質(zhì)穩(wěn)定，一般情況下不易失水、吸水或變質(zhì)，不與空氣中的氧氣及二氧化碳反應(yīng)；四是參加反應(yīng)時，應(yīng)按反應(yīng)式定量地進行，沒有副反應(yīng)；五是要有較大的摩爾質(zhì)量，以減小稱量時的相對誤差。純濃硫酸的質(zhì)量分數(shù)在 98.3%左右32.食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是A、溴甲酚蘭C、鉻酸鉀（原料奶）（C）。B、溴甲酚綠一甲基紅D、重鉻酸鉀33器皿上干涸了油或油漆類可用（氨水）洗滌。A、肥皂

22、水B、10%鹽酸C、氨水D、鉻酸洗液34.標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時，所用基準(zhǔn)無水碳酸鈉應(yīng)于（270-300C）灼燒至恒重。A、120CB、100-110CC、200CD、270-300C27 .下列玻璃儀器使用方法不正確的是A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱（D）。B、離心試管放在水浴中加熱D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱（應(yīng)該是指玻璃的28 .食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列（C）組裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾35 .下面在滴定操作之前的準(zhǔn)備工作，不正確的是（C）。A、滴定管的檢漏B、用標(biāo)準(zhǔn)溶液潤洗滴定管C、用標(biāo)準(zhǔn)溶液潤洗移液管D、裝液、排氣泡36.下列部件對分析天平靈敏度影響最

23、大的是（瑪瑙刀）。A、砝碼B、吊耳C、讀數(shù)裝置D、瑪瑙刀29 .實驗室做脂肪提取實驗時，應(yīng)選用下列A、燒杯、漏斗、容量瓶C、燒杯、分液漏斗、玻棒（D）組玻璃儀器。B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗D、索氏抽提器第5頁 共 14 頁第6頁 共 14 頁皿梁；2-吊耳；3-阻尼內(nèi)筒，4-秤盤；盤；6-旋鈕;? -墊腳；8-投影屏；9俠壓器；10-折葉； -圓形狂碼;37. 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準(zhǔn)確D、天平擺動大，停不穩(wěn)38.參比電極是指測量過程中，其（B ）的電極。A、 電極電位隨溶液濃度變化而變化的B、電極電位恒定，

24、不隨溶液濃度而變化C、電極電位隨溶液不同而變化D、電極電位隨溫度變化而變化39.用酸度計測定溶液的PH 值時，預(yù)熱后下面操作正確的是（A）A、用至少 2 個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位B、用一個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位C、用 O.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位D、用 O.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位40.下面的（光電管）不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、光源C、檢測系統(tǒng)D、光電管42.下面的（鎢燈）不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。A、光源B、單色器C、鎢燈D、檢測系統(tǒng)43.分光光度計打開電源開關(guān)前，應(yīng)檢查A、波長是否為工作波長C、電表指針是否指在滿刻度處（電表

25、指針是否指為0”）。B、電表指針是否指為0”D、儀器所有開關(guān)位置是否正常44.檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群A、陽性C、需進一步試驗B、陰性D、需接種伊紅美蘭平板45.顯微鏡的構(gòu)造， 有機械和光學(xué)部分， 下面的（聚光器）屬于光學(xué)部分。A、鏡座B、鏡臂C、聚光器D、光圈46.將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（60 秒）， 用水洗去。A、30 秒B、60 秒C、80 秒D、90 秒革蘭氏染色法一般包括初染、媒染、脫色、復(fù)染等四個步驟，具體操作方法是1）涂片固定。2）草酸銨結(jié)晶紫染1分鐘。3）自來水沖洗。4）加碘液覆蓋涂面染約1分鐘。5）水

26、洗，用吸水紙吸去水分。6）加95%酒精數(shù)滴，并輕輕搖動進行脫色，20秒后水洗，吸去水分。7）蕃紅染色液（稀）染1分鐘后，自來水沖洗。干燥，鏡檢。（陰性）。度為37C，在20-42C能生長，最適pH為7.4-7.6。在血清肉湯中易成長鏈，管底呈絮狀或顆粒A、20.40%B、28.60%C、30.21%D、40.32%第7頁 共 14 頁通過結(jié)晶紫初染和碘液媒染后，在細胞壁內(nèi)形成了不溶于水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物，革蘭氏陽性菌由于其細胞壁較厚、肽聚糖網(wǎng)層次較多且交聯(lián)致密，故遇乙醇或丙酮脫色處理時，因失水反而使網(wǎng) 孔縮小，再加上它不含類脂，故乙醇處理不會出現(xiàn)縫隙，因此能把結(jié)晶紫與碘復(fù)合物牢牢留在壁 內(nèi)，

27、使其仍呈紫色；而革蘭氏陰性菌因其細胞壁薄、外膜層類脂含量高、肽聚糖層薄且交聯(lián)度差， 在遇脫色劑后，以類脂為主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘復(fù)合物的溶岀，因此通過乙醇脫色后仍呈無色，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就使革蘭氏陰性菌呈紅色。47 作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應(yīng)接種（B）斜面作為集凝試驗用的抗原。A、2%瓊脂B、1.5%瓊脂C、1.2%瓊脂D、1%瓊脂沙門氏菌血清學(xué)菌體（0）試驗。（用已知沙門氏菌培養(yǎng)物同所有抗血清做予試驗）。a、多價菌體（0）試驗：用蠟筆在每個玻璃或塑料平板（15Xl00mm）內(nèi)側(cè)劃岀2個約1 X2cm的區(qū)域?？墒褂蒙唐坊姆謪^(qū)載玻片，用

28、2mL0.85%生理鹽水乳化從24-48hTSI斜面或者更好是胰胨血瓊脂基礎(chǔ)（無血），用3mm接種環(huán)移取培養(yǎng)物。加1滴菌懸液于用蠟筆標(biāo)岀的每一矩形區(qū)域的上部。這一區(qū)域的下部加1滴生理鹽水。在另一區(qū)域加1滴沙門氏菌多價菌體（0）抗血清。再以干凈滅菌的接種環(huán)或針將一個區(qū)域內(nèi)的菌懸液和生理鹽水混合。在另一區(qū)域內(nèi)菌懸液和抗血清液混 合。將混合液前后傾斜移動1min，并在良好照明下對著黑暗背景觀察，任何程度的凝集都視為陽性反應(yīng)。多價菌體（0）試驗結(jié)果分類如下：陽性反應(yīng)：混合物試驗?zāi)?，而在鹽水對照中不凝集。陰性反應(yīng)：混合物試驗不凝集，在鹽水對照中也不凝集。非特異性反應(yīng)：混合物試驗和鹽水對照中皆凝集， 需

29、按Edwards和Ewing氏的腸桿菌科鑒定中所描述的進一步作生化學(xué)和血 清學(xué)試驗。b、菌體（O）群試驗如有各群菌體（O）抗血清，包括Vi,代替沙門氏菌多價菌體（O）抗血清，按上述五，5a試驗。對Vi凝集反應(yīng)陽性的可參照官方分析分析方法的967.28B部分專門處理這些培養(yǎng)物。與菌體（O）群抗血清呈陽性凝集的培養(yǎng)物，作該菌體（O）群陽性記錄；不能與菌體（O）群抗血清發(fā)生反應(yīng)者，做該菌體（O）群試驗陰性記錄?？乖臏?zhǔn)備：一般采用1.2-1.5%瓊脂培養(yǎng)物作為玻片凝集試驗用的抗原。O血清不凝集時，將菌株接種在瓊脂量較高的（如2-3%）培養(yǎng)基上再檢查；如果是由于Vi抗原的存在而阻止了O凝集反應(yīng)時，可挑

30、取菌苔于1ml生理鹽水做成濃菌液，于酒精燈火焰上煮沸后再檢查。H抗原發(fā)育不良時，將菌株接種在0.55-0.65%半固體瓊脂平板的中央，俟菌落蔓延生長時，在其邊緣部分取菌檢查；或?qū)⒕晖ㄟ^裝 有0.3-0.4%半固體瓊脂的小玻管1次-2次，自遠端取菌培養(yǎng)后再檢查。48 .溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（B ）。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁溶血性鏈球菌又稱沙培林，對熱和化學(xué)清毒劑均敏感，常引起扁桃體、咽部、中耳等感染。亦 為腎盂腎炎、產(chǎn)褥熱、猩紅熱的病原體。鏈球菌呈球形或橢圓形，直徑0.6-1.0卩m,呈鏈狀排列,長短不一，從4-8個至20-30個菌細胞組成不

31、等，鏈的長短與細菌的種類及生長環(huán)境有關(guān)。在液體 培養(yǎng)基中易呈長鏈，固體培養(yǎng)基中溶血性鏈球菌 常呈短鏈，由于鏈球菌能產(chǎn)生脫鏈酶，所以正常情況下鏈球菌的鏈不能無限制的延長。多數(shù)菌株在血清肉湯中培養(yǎng)2-4h易形成透明質(zhì)酸的莢膜，繼續(xù)培養(yǎng)后消失。該菌不形成芽胞，無鞭毛，易被普通的堿性染料著色，革蘭氏陽性，老齡培養(yǎng)或 被中性粒細胞吞噬后，轉(zhuǎn)為革蘭氏陰性。需氧或兼性厭氧菌，營養(yǎng)要求較高，普通培養(yǎng)基上生長不 良，需補充血清、血液、腹水，大多數(shù)菌株需核黃素、維生素B6、煙酸等生長因子。最適生長溫狀沉淀生長。在血平板上形成灰白色、半透明、表面光滑、邊緣整齊、直徑0.5-0.75mm的細小菌落，不同菌株溶血不一。

32、49.下面顯微鏡使用方法不正確的是（）。A、采光以間接日光為宜B、光源為自然時使用平面反光鏡C、采用人工燈光時使用平面反光鏡D、采用人工燈光時應(yīng)濾去黃色光波用人工燈光時應(yīng)使用凹面反光鏡，并濾去黃色波長50.培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持一定的透明度，下面制備操作影響最大的是（C ）。A、原料稱量混合溶解B、加熱煮沸，調(diào) PH 值C、過濾、分裝容器D、消毒或滅菌51. 下面對 GB2760-91 代號解釋不正確的是（D ）。A、GB 為強制性國家標(biāo)準(zhǔn)B、2760 是標(biāo)準(zhǔn)順序號C、91 是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、2760 是產(chǎn)品代號57.實驗中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就需根據(jù)（C）

33、決定取舍。A、結(jié)果的一致性B、是否符合誤差要求C、偶然誤差分布規(guī)律D、化驗員的經(jīng)驗61 .下列（）是氧化還原反應(yīng)。A、 Zn+2Hcl=Zncl2+H?f（化合價有變化）煅燒B、 CaCo3二 CaO CO2C、BaCl2+H2SO4=BaSO4J+2HClD、AgNO3+NaCI=AgCIJ+NaN0362.構(gòu)成有機化合物的化學(xué)鍵是A）。A、共價鍵B、離子鍵C、 配位鍵D、氫鍵64.氨基酸分子中定含有(D）。A、氨基，羥基B、羰基、羧基C、 氨基、醛基D、氨基、羧基jar氨基是-NH2,羧基是-COOH,羥基是-OH,羰基就是 C=0,醛基 O=CH-65.下列分析屬于滴定分析的有（C ）。

34、A、食品中 As 的測定B、烘干法測食品中的水分）。(MMgso47H2O=246.47)度為37C，在20-42C能生長，最適pH為7.4-7.6。在血清肉湯中易成長鏈，管底呈絮狀或顆粒A、20.40%B、28.60%C、30.21%D、40.32%第8頁 共 14 頁C、摩爾法測定食鹽中氯化鈉含量D、比色法測定食品中Pb 的含量滴定分析是將已知準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液滴加到被測物質(zhì)的溶液中直至所加溶液物質(zhì)的量按化 學(xué)計量關(guān)系恰好反應(yīng)完全，然后根據(jù)所加標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度和所消耗的體積，計算出被測物質(zhì)含量的分析方法。由于這種測定方法是以測量溶液體積為基礎(chǔ)，故又稱為容量分析。66. 硫酸鎂樣品 0.904

35、5g，用 0.05120mol/L EDTA 溶液滴定，消耗 20.50ml，樣品中含 MgS047 出 0第9頁 共 14 頁EDTA 中文別名：四乙酸二氨基乙烷（二氨基乙烷四乙酸）,托立龍。+2H4Y + Pb=PbY2 + 4H0.05120mol/L * 20.50ml * 246.47 / 0.9045=0.2860EDTA 的物質(zhì)的量（根據(jù)反應(yīng)式求出 Mg 的物質(zhì)的量）67 .不能用市售高錳酸鉀直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的理由是（D ）。A、不純，含 Mn O2等雜質(zhì)B、KMnO4溶液易分解C、配制過程中水、空氣中存在還原性雜質(zhì)，也會影響濃度D、由于 A、B、C 原因，不但不能直接配制標(biāo)準(zhǔn)液

36、，而且配好的溶液，也應(yīng)于棕色瓶中存 放7-10 天后再標(biāo)定68 國際上規(guī)定統(tǒng)一用（C ）作測量電極電位的標(biāo)準(zhǔn)。A、甘汞電極B、玻璃電極軟壁菌門和疵壁菌門。革蘭氏陽性細菌屬堅壁細菌門，革蘭氏陰性細菌屬柔壁細菌門71.細菌生長繁殖的條件是充足的營養(yǎng)、合適的PH、適宜的溫度和（C ）。A、酶B、氧氣 （有厭氧的）C、水分D、生長因子72下列哪類物質(zhì)是酵母菌細胞壁主要的成分（A ）。A、甘露聚糖B、脂質(zhì)C、無機鹽D、蛋白質(zhì)細胞壁C、氫電極D、鑷氯化銀電極69 .氧化還原指示劑（A ）。A、變色點電位與氧化還原化學(xué)計量點電位基本相同B、 變色點電位大于氧化還原化學(xué)計量點電位C、 變色點電位小于氧化還原化

37、學(xué)計量點電位D、變色點電位與氧化還原化學(xué)計量點電位間的關(guān)系要具體問題具體對待【氧化還原指示劑】 是指本身具有氧化還原性質(zhì)的一類有機物，這類指示劑的氧化態(tài)和還原態(tài)具有不同的顏色。當(dāng)溶液中滴定體系電對的點位改變時，指示劑電對的濃度也發(fā)生改變，因而引起溶液 顏色變化，以指示滴定終點。選擇氧化還原指示劑的實質(zhì)為實際的變色點位在滴定的電位突躍范圍內(nèi)，且應(yīng)盡量使指示劑電位與計量點電位一致或接近。常見氧化還原指示劑酵母細胞壁的厚度為 0.10.3 叩，重量占細胞干重的 18%30%，主要由 D-葡聚糖和 D-甘露 聚糖兩類多糖組成，含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。大約等量的葡聚糖和甘露聚糖占細胞 壁干重的

38、85%。當(dāng)細胞衰老后，細胞壁重量會增加一倍。它雖然有一定韌性，但其堅韌性使 酵母保持特殊的形狀。其化學(xué)成分較特殊，主要由酵母纖維素組成，它的結(jié)構(gòu)類似三明治。外 層為甘露聚糖，約占細胞壁干重的40%45%。中間層是一層蛋白質(zhì)分子，約占細胞壁干重的10%。其中有些是以與細胞壁相結(jié)合的酶的形式存在。內(nèi)層為葡聚糖。73. S.S 瓊脂，屬（C ）培養(yǎng)基。A、營養(yǎng)B、鑒別C、選擇D、基礎(chǔ)指示劑變色范圍顏色氧化態(tài)還原態(tài)亞甲基藍0.53藍綠無色二苯胺0.76紫色無色二苯胺磺酸鈉0.84紫紅無色羊毛嬰紅 A1.00橙紅黃綠鄰二氮菲亞鐵1.06淺藍紅色鄰苯胺基苯甲酸1.08紫紅無色指示劑溶液0.05%的水溶液0

39、.1%濃硫酸溶液0.05%水溶液0.1%濃硫酸溶液0.025mol/L 水溶液0.1%碳酸鈉溶液70 .根據(jù)細菌結(jié)構(gòu)的不同，革蘭氏陽性細菌屬A、薄壁細菌門B、堅壁細菌門以細菌細胞壁的結(jié)構(gòu)特點作最高一級分類依據(jù)，（B ）細菌。C、柔壁細菌門D、疵壁細菌門將原核生物界分為4個菌門；薄壁菌門、堅壁菌門、SS 瓊脂培養(yǎng)基（Salmonella Shigella agar）是細菌篩選試驗用的培養(yǎng)基,主要用于臨床常規(guī)糞便標(biāo)本致病菌的篩選營養(yǎng)瓊脂 在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中可加入葡萄糖、血液、生長因子等特殊成分，供營養(yǎng)要求較高的細菌和 需要特殊因子的細菌生長。最常用的是血瓊脂平板、巧克力平板等。培養(yǎng)基名稱加入化學(xué)物質(zhì)微

40、生物代謝產(chǎn)物培養(yǎng)基特征性變化主要用途酪素培養(yǎng)基酪素胞外蛋白酶蛋白水解圈鑒別產(chǎn)蛋白酶菌株明膠培養(yǎng)基明膠胞外蛋白酶明膠液化鑒別產(chǎn)蛋白酶鑒別培養(yǎng)基（differential medium）用于鑒別不同類型微生物的培養(yǎng)基。在培養(yǎng)基中加入某種特殊的化學(xué)物質(zhì)，某種微生物在培養(yǎng)基中生長后能產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物，而這種代謝產(chǎn)物可以與培養(yǎng)基中的特殊化學(xué)物質(zhì)發(fā)生特定的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征性變化，根據(jù)這種特征性變化，可將該種 微生物與其他微生物區(qū)分開來。C、KMnO4黃色固體、強酸第10頁 共 14 頁菌株油脂培養(yǎng)基油脂、土溫、中性 紅指示劑胞外脂肪酶由淡紅色變成深紅色鑒別產(chǎn)脂肪酶菌株淀粉培養(yǎng)基可溶性淀粉胞外淀粉酶

41、淀粉水解圈鑒別產(chǎn)淀粉酶菌株H2S試驗培養(yǎng)基醋酸鉛H2S產(chǎn)生黑色沉淀鑒別產(chǎn)H2S菌株糖發(fā)酵培養(yǎng)基溴甲酚紫乳酸、醋酸、丙酸 等由紫色變成黃色鑒別腸道細菌遠藤氏培養(yǎng)基堿性復(fù)紅、亞硫酸 鈉酸、乙醛帶金屬光澤深紅色菌落鑒別水中大腸菌群伊紅美藍培養(yǎng) 基伊紅、美藍酸帶金屬光澤深紫色菌落鑒別水中大腸菌群選擇性培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基。其功能是使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選效率。軍團菌GVPC瓊脂選擇性分離軍團菌；彎曲菌培養(yǎng)瓊脂選擇性分離彎曲菌屬；BCSA瓊脂選擇性分離洋蔥伯克霍爾德菌；溴棕三甲銨瓊脂選擇性分離銅綠假單胞菌；加德納瓊脂選

42、擇性分離陰道加德納菌選擇性分離幽門螺桿菌b；b；斯耶爾森氏菌CIN瓊脂選擇性分離耶爾森氏菌 氏瓊脂+5%羊血分離厭氧菌b。b;幽門螺桿菌瓊脂74 .干熱火菌的時間 2h，溫度是（A)C。A、160-180B、140-160C、120-140D、 100-120在干熱狀態(tài)下，由于熱穿透力較差，微生物的耐熱性較強，必須長時間受高溫的作用才能達到滅菌 的目的。因此，干熱空氣滅菌法采用的溫度一般比濕熱滅菌法高。為了保證滅菌效果，一般規(guī)定：135-140攝氏度滅菌3-5h；160-170攝氏度滅菌2-4h；180-200攝氏度滅菌0.5-1h。細菌的繁殖 體在干燥狀態(tài)下，80C100C1小時可被殺死；芽

43、胞需要加熱至160C170C2小時才殺滅。濕熱滅菌法是指用飽和水蒸氣、沸水或流通蒸汽進行滅菌的方法，以高溫高壓水蒸氣為介質(zhì)，由于 蒸汽潛熱大，穿透力強，容易使蛋白質(zhì)變性或凝固，最終導(dǎo)致微生物的死亡，所以該法的滅菌效率 比干熱滅菌法高，是藥物制劑生產(chǎn)過程中最常用的滅菌方法。濕熱滅菌法可分為：煮沸滅菌法、巴 氏消毒法、高壓蒸汽滅菌法、流通蒸汽滅菌法、和間歇蒸汽滅菌法。濕熱滅菌的原理是使微生物的 蛋白質(zhì)及核酸變形導(dǎo)致其死亡。這種變形首先是分子中的氫鍵分裂，當(dāng)氫鍵斷裂時，蛋白質(zhì)及核酸 內(nèi)部結(jié)構(gòu)被破壞，進而喪失了原有功能。蛋白質(zhì)及核酸的這種變形可以是可逆的，也可以是不可逆 的。雖然無所謂動能行結(jié)構(gòu)被破壞

44、，若氫鍵破裂的數(shù)量未達到微生物死亡的臨界值，則其分子很可 能恢復(fù)到它原有的形式，微生物就沒有被殺死。為有效地使蛋白質(zhì)變形，如采用高壓蒸汽滅菌時， 就需要水蒸氣有足夠的溫度和持續(xù)時間，這對滅菌效果十分重要。高溫飽和水蒸氣可迅速使蛋白質(zhì)變形，在規(guī)定操作條件下，蛋白質(zhì)發(fā)生變形的過程即微生物死亡的過程，是可預(yù)見和重復(fù)的。高壓 蒸汽滅菌法：103.4千帕蒸汽壓溫度達121.3C,維持15-20分鐘。75 過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水溶液在（B ）內(nèi)可殺死大腸桿菌。A、15 分鐘B、10 分鐘C、8 分鐘D、6 分鐘過氧乙酸溶于水、醇、醚、硫酸。屬強氧化劑，極不穩(wěn)定。在-

45、20C也會爆炸，濃度大于45%就有爆炸性，遇高熱、還原劑或有金屬離子存在就會引起爆炸。殺滅微生物的效果：a、 細菌繁殖體和芽抱0.001%濃度的水溶液能在 10 分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌0.0025% 0.005%濃度的水溶液能在 1 分鐘內(nèi)殺死金黃葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿球菌、普通變形桿菌0.02%濃度的水溶液對恥垢分枝桿菌有消毒作用0.04%濃度的水溶液能在 1 分鐘內(nèi)殺死 99.99%的蠟樣芽抱桿菌0.05%濃度的水溶液能在 15 分鐘內(nèi)殺滅抵抗力很強的嗜熱脂肪芽抱桿菌0.2% 0.4%濃度的水溶液能殺滅結(jié)核桿菌0.5%濃度的水溶液能在 1 分鐘內(nèi)殺滅枯草芽抱桿菌b、 真菌和酵母0.05% 0

46、.07%濃度的水溶液能殺滅須發(fā)癬菌和白色念珠菌c、 病毒0.04%濃度的水溶液 5 分鐘內(nèi)能殺滅穩(wěn)定性較強的脊髓灰質(zhì)炎病毒76.噬菌體的主要作用是（A）。A、噬菌體的分型鑒定C、繁殖77. 下列玻璃儀器使用方法不正確的是A、燒杯直接放在電爐上加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱78.食品中淀粉的測定， 樣品水解處理時應(yīng)選用下列（A ）組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、提取79.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（C ）。A、 NaOH 片狀或粒狀固體、強堿性B、殺滅細菌D、A+C（A ）。B、試管直接在酒精燈上烤D、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱第11頁 共 14 頁B、 H2SO4液體比重大

47、、強酸性C、KMnO4黃色固體、強酸第12頁 共 14 頁D、H2C2O4白色固體、弱酸高錳酸鉀（化學(xué)式：KMnO?）,強氧化劑，紫紅色晶體，可溶于水，遇乙醇即被還原。C、純度達不到 99.9%81.食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是A、溴甲酚蘭C、鉻酸鉀82 .玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用（B ）洗除。A、熱堿水B、10%鹽酸C、0.5%草酸D、乙醇鐵銹是氧化物，所以酸性物質(zhì)容易將其溶解。草酸對人體有害。堿會與玻璃反應(yīng)。83 . GB601 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定每人四平行的結(jié)果極差與平均值之比應(yīng)（C ）。A、w0.2%B、v0.2%C、w0.1%D、v0.1%重復(fù)性都是小于等于，

48、所以先去掉B 和 D。后面就不知道了。標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度時，須兩人進行實驗，分別各做四平行，每人四平行測定結(jié)果極差的 相對值不得大于重復(fù)性臨界極差的相對值0.15%,兩人八平行測定結(jié)果極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差的相對值0.18%， 取兩人八平行測定結(jié)果的平均值為測定結(jié)果。84 .標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時，所用基準(zhǔn)無水碳酸鈉應(yīng)于A、120CB、100-110C85 .下面在滴定操作之前的準(zhǔn)備工作，不正確的是A、滴定管的檢漏C、用標(biāo)準(zhǔn)溶液潤洗移液管 用不到移液管86 .配制 0.2mol/L 的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液A、直接稱取氫氧化鈉 8gC、吸取飽和 NaOH 溶液 10ml 飽和 NaOH

49、溶液濃度大概為 20mol/L由于 NaOH有很強的吸水性并且會吸收空氣中的 是將 NaOH 配成飽和溶液，因為 Na2CO3 在飽和沉淀出來，此時上清液中就是很純的NaOH，再稀釋成所需濃度。87 .下列部件對分析天平靈敏度影響最大的是A、砝碼B、吊耳88 .不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是A、易損壞瑙瑪?shù)禖、稱樣不準(zhǔn)確89 .酸度計的構(gòu)造下面敘述正確的是A、由電極與電流計組成C、由精密電阻與電極組成90 .指示電極是指測量過程中其（A、電極電位隨溶液濃度變化而變化B、電極通過的電流隨溶液濃度變化而變化C、電極電阻隨溶液濃度變化而變化D、電極電位恒定，不隨溶液濃度而

50、變化91.用酸度計測定溶液的 PH 值時，預(yù)熱后應(yīng)選用（D ）進行定位。A、0.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位B、0.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位C、用 PH 為 6.86 的緩沖溶液定位D、用至少 2 個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位92.下面的（D）不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、光源C、檢測系統(tǒng)D、光電管93.分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是（C ）。A、預(yù)熱 20minB、調(diào)節(jié)“ 0”電位器，使電表針指“ 0”C、選擇工作波長D、 調(diào)節(jié) 100%電位器，使電表指針至透光100%94.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（D ）。A、用坩堝盛裝樣品B、將

51、坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出95.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是（B ）。A、放入的物品應(yīng)盡量排列緊密B、待壓力升至 0.1MPa 左右時，至少排放冷氣一次C、滅菌結(jié)束時，立即取出物品D、瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌96.檢測糞大腸菌群時，如EC 肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的 EC 肉湯管分別接種（B ），然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。B、伊紅美蘭瓊脂平板D、葡萄糖發(fā)酵管97.霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為（D ）。A、個 /kg（L）B、個 /100g（mL）C、個 /10g（mL）98. 顯微鏡對光時，如光線較弱

52、或人工光源時，反光鏡宜用80 .硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因為其（A、易揮發(fā)、酸性太強C ）。B、相對摩爾質(zhì)量小D、不好保存（C ）。B、溴甲酚綠一甲基紅D、重鉻酸鉀（D）灼燒至恒重。200CD、270-300C（C）。用標(biāo)準(zhǔn)溶液潤洗滴定管裝液、排氣泡）。1000ml，下面氫氧化鈉取樣正確的是（B、吸取飽和 NaOH 溶液 5mlD、直接稱取 NaOH12gCO2,所以 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液中常含有NaOH 溶液中幾乎不溶解（Na2CO3B、D、（B ）。B、D、Na2CO3?？朔姆椒ū恢脫Q岀來），會慢慢D、讀數(shù)裝置A ）。易使樣品曬落在稱盤上天平擺動大，停不穩(wěn)由精密電位計與電極組成由精密 PH

53、 計與電極組成 A ）的電極。A、乳糖發(fā)酵管C、蛋白胨水第13頁 共 14 頁A、平面B、凹面C、凸面99.革蘭氏染色陽性細菌，在顯微鏡下呈（B ）色。A、紅B、紫C、黃革蘭氏陰性菌呈紅色100 .作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應(yīng)接種 抗原。A、2%瓊脂B、1.5%瓊脂C、1.2%瓊脂101 .分析化學(xué)中物質(zhì)的量是一個最常用的（C ）。A、物質(zhì)質(zhì)量B、數(shù)量C、物理量102 .下列情況引起偶然誤差的是（B ）。A、使用未經(jīng)校正的砝碼稱重B、讀取滴定管讀數(shù)時，小數(shù)后第二位數(shù)字估計不準(zhǔn)D、個/g（mL）（B ）鏡。D、三棱D、綠（B）斜面作為集凝試驗用的D、1%瓊脂D、摩爾數(shù)量第14頁

54、共 14 頁C、試劑中含有微量的被測組分D、容量瓶與移液管不配套103 .對照實驗是檢驗（C ）的有效方法。C、蘭一一埃農(nóng)法測定還原糖D、電位法測定飲料中有效酸（PH）A、 偶然誤差B、儀器試劑是否合格C、 系統(tǒng)誤差D、回收率好壞104.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1 克試樣，其相對誤差為(A )。A、 0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、無法確定105.測量結(jié)果的精密度的高低可用（C）表示最好。A、 偏差B、極差C、平均偏差D、 標(biāo)準(zhǔn)偏差114.粗鈉鹽 1.000g，加過量 KOH 溶液，產(chǎn)生的氨經(jīng)蒸餾吸收在 50.00mL 的 0.5000mol/L 的 HCl 中，過量的用 0

55、.5000mol/L 的 NaOH 回滴，用去 1.56mL,試樣中 NH3的質(zhì)量分數(shù)W（NH3） 為（A ）。（ M（NH3）=17.03） NH3=酸-堿A、41.25%115 .硫酸鎂樣品B、41.2%C、40.01%D、40.0%0.9045g，用 0.05120mol/L EDTA 溶液滴定，消耗20.50ml，樣品中含MgSO4 7H2O 為(B)。(MMgso47H2O=246.47)A、20.40%B、28.60%C、30.21%D、40.32%106.實驗中出現(xiàn)的可疑值 （與平均值相差較大的值） ， 若不是由明顯過失造成， 就需根據(jù) C ）決定取舍。A、結(jié)果的一致性B、是否符

56、合誤差要求C、偶然誤差分布規(guī)律D、化驗員的經(jīng)驗107. 0.1130mol/L 標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為（D ）mol/L。A、0.06B、0.055C、0.05650D、0.05515116.間接碘量法測定時，下列注意事項不妥的是（A） 。A、滴定時，為加快反應(yīng)，應(yīng)先加熱B、 與含氧性氧化劑作用時，要加酸，KI 過量C、Na2S2O3與-反應(yīng)在中性或弱酸性溶液中進行10 8.有一全脂乳粉試樣,經(jīng)兩次測定，得知脂肪含量為 24.87%和 24.93%，而脂肪實際含量為D、指示劑淀粉在滴定近終點時加入117.分光光度法定量分析的依據(jù)是（BA、物質(zhì)對光的吸收） 。B、郎伯-比耳定律25.05%

57、，分析結(jié)果的相對誤差是（A ）。A、-0.60%B、+0.60%C、-0.600%D、0.5988%C、溶質(zhì)的顏色118.測定 PH=10-13 的堿性溶液時，應(yīng)使用D、溶液的濃度（A ）作為指示電極。109 .下列(B )是配合物。A、 (NH4)2Fe(SO4)2B、K4Fe(CN)6C、KAl(SO4)2 6H2OD、 K2C3O10110.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去56m3O2(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)相當(dāng)于(A )mol 氧氣。A、 2500B、 5000C、 4000D、 2.5根據(jù)公式 n=V/Vm = 56*1000 / 22.4 = 2500molA、231 型玻璃電極B、221 型玻璃

58、電極C、普通型玻璃電極D、甘汞電極pH 電極又稱 pH 探頭、pH 傳感器，英文名稱 pH electrode 或 pH sensor，是 PH 計上與被測 物質(zhì)接觸的部分，用來測電極電位的裝置。.對于 pH 大于 9 的溶液的測定，應(yīng)使用231 型鋰玻璃電極測定；使用有堿誤的電極測定時，應(yīng)校正堿誤。I-119.固體樣品的抽樣，對同一批號的產(chǎn)品，采取次數(shù)可由SrN決定。式中 N 表示（D ）。氣體標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積都約是22.4L111 .已知鹽酸的質(zhì)量濃度（HCI）=36.45）A、3.15B、112.下列不屬于多糖的是“HCD為 90g/L，其物質(zhì)的量濃度C（HCI）為（D）mol/L。（已知

59、M3.16(DC、2.40D、2.47） 。A、淀粉B、纖維素多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈,C、半纖維素至少要超過10D、木質(zhì)素個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5 ）n 表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖 不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)， 而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類一般不溶于水， 無甜味,不能形成結(jié)晶，無還原性和變旋現(xiàn)象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產(chǎn) 生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖。A、被檢物質(zhì)的數(shù)量B、樣

60、品的個數(shù)C、被檢物質(zhì)的噸位D、被檢物質(zhì)的數(shù)目120.根據(jù)細菌結(jié)構(gòu)的不同，革蘭氏陽性細菌屬（B ）細菌。A、薄壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門121.食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是（A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機搗碎后，取一部分成平均樣品直接混合，四分法制備平均樣品 根據(jù)細菌結(jié)構(gòu)的不同，革蘭氏陽性細菌屬（B ）細菌。薄壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經(jīng)過D、122.A、123.113.下列分析屬于儀器分析的是（D ）。成 H2O 和 C02。A、發(fā)酵B、氧化C、三羧酸循環(huán)A