動物營養(yǎng)學(xué)期末總結(jié)復(fù)習(xí)題匯總

1、動物營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題1、營養(yǎng): 是有機體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來維持生命活動、修補體組織、生長和生產(chǎn)的全部過程。2、營養(yǎng)學(xué): 研究生物體營養(yǎng)過程的科學(xué)。3、動物營養(yǎng)學(xué): 研究營養(yǎng)物質(zhì)攝入與動物生命活動（包括生產(chǎn)）之間關(guān)系的科學(xué)。4、動植物體組成成分比較 (1)元素比較 1）元素種類基本相同，數(shù)量差異大；2）元素含量規(guī)律異同 相同： 均以氧最多、碳氫次之，其他少 不同：植物含鉀高，含鈉低 動物含鈉高，含鉀低 動物含鈣、磷高于植物3）元素含量的變異情況動物的元素含量變異小，植物的變異大。(2)化合物組成比較1）動植物的化合物有三類：第一類是構(gòu)成機體組織的成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水

2、和礦物質(zhì)；第二類是合成或分解的中間產(chǎn)物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等；第三類是生物活性物質(zhì)，如酶、激素、維生素和抗體等。2）動植物水分含量最高，植物變異大于動物；3）植物含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素； 動物無；4）植物能量儲備為淀粉，含量高；動物為脂肪，碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；5）植物除含真蛋白外,含有較多的氨化物;動物主要是真蛋白及少量游離AA,無其他氨化物;動物蛋白質(zhì)含量高, 變異小，品質(zhì)也優(yōu)于植物；6）植物除含真脂肪外,還有其他脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、色素蠟質(zhì);動物主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性V;動物脂肪含量高于除油料作物外的植物。5、粗蛋白質(zhì)：飼料

3、中一切含氮化合物的總稱。6、粗纖維（Crude Fiber,縮寫CF）：粗纖維是植物細胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等成分。7、消化方式（1）物理性消化：主要靠動物口腔內(nèi)牙齒和消化道管壁的肌肉運動把飼料撕碎、磨爛、壓扁，有利于在消化道內(nèi)形成多水的食糜，為胃腸中其他形式的消化作準備。（2）化學(xué)性消化：主要是酶的消化。（3）微生物消化：瘤胃微生物、盲腸與結(jié)腸微生物8、消化后養(yǎng)分的吸收 主要吸收方式：（1）被動吸收被動轉(zhuǎn)運，由高濃度梯度至低濃度，主要養(yǎng)分如短鏈脂肪酸、水溶性維生素、各種離子等；（2）主動轉(zhuǎn)運逆濃度梯度進行、耗能，主要養(yǎng)分單糖、AA等；（3）胞飲吸收細胞直接吞噬某些大

4、分子物質(zhì)和離子，特別對幼齡動物（免疫球蛋白的吸收）。9、各類動物的消化特點（1）非反芻動物 ：主要是酶的消化，以微生物消化較弱。 （2）反芻動物 ：前胃(瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃) 微生物消化為主，主要在瘤胃內(nèi)進行。皺胃和小腸的消化與非反芻動物類似，主要是酶的消化。10、影響消化率的因素（P34）(1)動物因素1）動物種類和品種 豬、雞、牛、羊等不同種類動物，消化道結(jié)構(gòu)和容積、消化酶種類和數(shù)量、微生物消化的位置和能力等均有較大的差別，所以不同種類的動物消化力不同。由于不同動物因消化能力不同，對同一種飼料的消化率亦不同；不同種類的飼料，因營養(yǎng)特性不同，同一種動物對其消化率也不同。粗飼料 差異大 牛 &g

5、t; 羊 > 豬 > 家禽 精飼料 差異小2）年齡與個體差異 年齡 ： 粗蛋白、粗脂肪、粗纖維隨年齡增加而增加 個體： 以豬為例：瘦肉型與脂肪型對干物質(zhì)和粗蛋白的消化率差異為 一般混合料 6 % 谷物籽實 4 % 粗飼料 12-14 %3）飼料因素 種類 化學(xué)成分 粗蛋白和粗纖維影響大 反芻動物 養(yǎng)分消化率隨粗蛋白水 平提高而提高 豬、禽 趨勢與反芻動物相同，但不明顯飼料中的抗營養(yǎng)因子 飼料加工4）飼養(yǎng)管理技術(shù)飼養(yǎng)水平 豬 影響小 草食動物 影響大飼養(yǎng)條件 飼料添加劑11、水的作用(P173) (1)構(gòu)成體組織 水是細胞的重要組成成分(2)參與養(yǎng)分代謝 1)水是一種理想的溶劑 2)

6、水是物質(zhì)運輸和化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì) (3)調(diào)節(jié)體溫(4)其他功能 1)潤滑作用 2)稀釋毒物 3)產(chǎn)品的組成部分 4）水是化學(xué)反應(yīng)的參與物 （5）缺水的影響 1）失水1-2% 干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降;2）失水8% 嚴重干渴，食欲喪失，抗病力下降;3）失水10% 生理失常，代謝紊亂;4）失水20% 死亡; 5）動物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動物都能生存；6）只飲水，可存活三個月；7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。12、體水平衡的調(diào)節(jié) 失水多 飲水后 血漿滲透壓 上升 下降 加壓素分泌 增多 減少 腎小管的重吸收 增強 減弱 尿量 減少 增加此外，醛固酮激素在增加對Na+重

7、吸收的同時，也增加對水的重吸收。 13、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 （1）蛋白質(zhì)是構(gòu)建機體組織細胞的主要原料。 除水外含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無脂固形物的80%。（2）蛋白質(zhì)是機體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分。1）血紅蛋白、肌紅蛋白： 運輸氧2）肌肉蛋白質(zhì)： 肌肉收縮3）酶、激素： 代謝調(diào)節(jié)4）免疫球蛋白： 抵抗疾病5）運輸?shù)鞍祝ㄝd體）： 脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、因子等6）核蛋白： 遺傳信息的傳遞、表達（3）蛋白質(zhì)是組織更新、修補的主要原料。 動物體蛋白質(zhì)每天約 0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。（4）蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪。14、必需氨基酸（EAA, essential amino

8、acid ）：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。 生長豬：10種EAA- 賴 、蛋 、色 、苯丙、亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸； 成年豬禽：8種-不包含組氨酸和精氨酸； 生長禽：13種-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；15、非必需氨基酸（NEAA，Non-essential amino acid）:是指可不由飼糧提供，動物體內(nèi)的合成完全可以滿足需要的氨基酸。16、限制性氨基酸（LAA）：是指一定飼料或飼糧中的一種或幾種必需氨基酸的含量低于動物的需要量，而且由于它們的不足限制了動物對其他必需和非必需氨基酸的利用。17、反芻動物蛋白質(zhì)的消化吸收與代謝（P95） （1

9、）消化：反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化主要以瘤胃中微生物消化為主，真胃和小腸中的化學(xué)消化為輔。反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化約70%在瘤胃受微生物作用而降解，30%在腸道水解。瘤胃：飼料蛋白質(zhì)在瘤胃微生物，蛋白質(zhì)水解酶的作用下，首先分解為肽，進一步分解為游離氨基酸，蛋白質(zhì)消化分解產(chǎn)物肽和氨基酸，部分被微生物用于合成菌體蛋白質(zhì)，部分氨基酸亦可在細菌脫氨酶的作用下經(jīng)脫氨基進一步降解為NH3、CO2和揮發(fā)性脂肪酸，飼料中NPN化合物亦可在細菌尿素酶的作用下分解為NH3和CO2，NH3可被細菌用于合成微生物蛋白質(zhì)（MCP）亦稱菌體蛋白質(zhì)。在瘤胃中被發(fā)酵而分解的蛋白質(zhì)稱為瘤胃降解蛋白質(zhì)（RDP）。皺胃和小腸：未

10、經(jīng)瘤胃微生物降解的飼料蛋白質(zhì)直接進入后部胃腸道，通常稱這部分飼料蛋白質(zhì)為過瘤胃蛋白質(zhì)（RBPP），亦稱未降解蛋白質(zhì)（UDP）。過瘤胃蛋白質(zhì)與瘤胃微生物蛋白質(zhì)一同由瘤胃轉(zhuǎn)移至皺胃，隨后進入小腸，其蛋白質(zhì)的消化過程和單胃動物相近，靠胃腸道分泌的蛋白質(zhì)酶水解。（2）吸收反芻動物對蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的主要吸收部位是瘤胃和小腸。瘤胃壁對NH3的吸收能力極強，瘤胃蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物NH3，除用于合成細菌蛋白質(zhì)外， 瘤胃壁粘膜擴散吸收進入門靜脈，據(jù)測定當(dāng)瘤胃中NH3的濃度不超過10mg%時，細菌對其利用性很高，當(dāng)達到0mg%時，大量氨被瘤胃壁所吸收，被吸收的NH3隨血液循環(huán)進入肝臟，通過鳥氨酸循環(huán)合成尿素，所生成

11、的尿素大部分進入腎臟隨尿排出，部分可進入唾液腺隨唾液返回瘤胃或通過瘤胃壁由血液又擴散回瘤胃，再次被微生物合成菌體蛋白，由于這一過程是反復(fù)循環(huán)的，所以稱之為“瘤胃肝臟的N素循環(huán)”（或稱“尿素循環(huán)”），瘤胃亦可吸收少量的游離氨基酸。小腸對蛋白質(zhì)的吸收形式同單胃動物一樣，亦是氨基酸。進入盲腸和結(jié)腸的含N物質(zhì)主要是未消化的蛋白質(zhì)和來自血液的尿素，在此降解和合成的氨基酸幾乎完全不能被吸收最終以糞的形式排出。（3）代謝特點：1）蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是瘤胃，靠微生物的降解，其次是在小腸，在酶的作用下進行。2）反芻動物不僅能大量利用飼料中的蛋白質(zhì)，而且也能很好地利用氨化物。3）飼料蛋白質(zhì)在瘤胃進行較大改組

12、，通過微生物合成飼糧中不曾有的氨基酸。4）反芻動物的小腸可消化蛋白質(zhì)來源于瘤胃合成的微生物蛋白質(zhì)和飼料過瘤胃蛋白質(zhì)。5）瘤胃微生物蛋白質(zhì)品質(zhì)好，僅次于優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)，與豆餅、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當(dāng)，而優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白質(zhì)。18、合理利用NPN的途徑 （1）延緩NPN的分解速度 選用分解速度慢的NPN，如雙縮脲等 采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解 使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。（2）增加微生物的合成能力 提供充足的可溶性碳水化合物 提供足夠的礦物元素 N:S =15:1 , 即100g尿素加3g S（3）正確的使用技術(shù) 1）用量：不超過總氮的20-30% 不超過飼糧干物質(zhì)的1% 不超過精料補充料的2-3%

13、 每100kg體重20-30g 2）適應(yīng)期：2-4周 3）不能加入水中飼喂 4）制成舔磚 5）不與含脲酶活性高的飼料混合 6）尿素青貯19、粗纖維的作用1.營養(yǎng)作用：（1）優(yōu)點 填充消化道的作用，產(chǎn)生飽感。 刺激胃腸道發(fā)育，促進胃腸運動，減少疾病。 提供能量，單胃動物CF在盲腸消化，可滿足正常維持需要的1030%。 改善胴體品質(zhì)，能提高瘦肉率、乳脂率。 降低飼料成本。（2）缺點： 適口性差，質(zhì)地硬粗，降低動物的采食量。 消化率低(豬為3-25%)，且影響其它養(yǎng)分的消化，與能量、蛋白的消化呈顯著負相關(guān)。 影響生產(chǎn)性能。2.影響CF利用的因素動物因素：種類、年齡、健康狀況。 營養(yǎng)因素：能蛋水平、C

14、F、微量養(yǎng)分(礦物質(zhì)，維生素)。 飼料加工：物理粉粹；化學(xué)加工(高溫、高壓膨化)，煮熟、生物發(fā)酵等。20、必需脂肪酸（EFA, essential fatty acid）的概念凡是體內(nèi)不能合成，必需由飼料供給，或能通過體內(nèi)特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸；或動物體內(nèi)不能合成，必需由飼料供給的含有兩個或兩個以上不飽和雙鍵的脂肪酸。21、必需脂肪酸的種類 亞油酸（C18：2n-6） 亞麻酸（C18：3n-3） 花生油酸（C20：4n-6）22、能量來源1.主要來源于三大有機物：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì) 碳水化合物是主要來源 脂肪次之 蛋白質(zhì)不宜作能源物質(zhì)2

15、3、總能定義：飼料中的有機物完全氧化燃燒生成二氧化碳和水時釋放的全部能量。主要為碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的總和。24、消化能定義： 飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動物攝入飼料的總能與糞能之差。25、代謝能定義：食入的飼料消化能減去尿能（UE）及消化道氣體的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是飼料中能為動物體所吸收和利用的營養(yǎng)物質(zhì)的能量。 ME = DE - （UE+ Eg） = GE - FE - UE Eg 26、1.常量元素（Macro-element)：動物體內(nèi)的含量在0.01%以上的礦物元素。包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫共7種。2.微量元素（Micro-element or tra

16、ce element)： 動物體內(nèi)的含量在0.01%以下的礦物元素。包括Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As共15種。27、礦物元素的營養(yǎng)特點礦物元素具有兩面性：營養(yǎng)作用與毒害作用，取決于劑量。（1）缺乏到一定低限后，出現(xiàn)臨床癥狀或亞臨床癥狀；（2）生理穩(wěn)衡區(qū)，其低限為最低需要量，高限為最大耐受量；（3）超過最大耐受量出現(xiàn)中毒癥狀。28、鈣、磷缺乏癥與過量 （1）典型缺乏癥： 1）佝僂?。菏怯g動物軟骨骨化障礙，導(dǎo)致發(fā)育中的骨骼鈣化不全，骨基質(zhì)鈣鹽沉積不足的一種慢性疾病。2）骨軟?。ㄈ芄前Y）：骨軟病是成年動物鈣缺乏的一種典型疾病。骨軟病是骨基質(zhì)進行

17、性脫鈣，未鈣化的骨基質(zhì)過剩，而使骨質(zhì)疏松的一種慢性骨營養(yǎng)不良病，臨床上以骨骼變形為特征。3）產(chǎn)乳熱（乳熱癥）：是高產(chǎn)奶牛因缺鈣引起內(nèi)分泌功能異常而產(chǎn)生的一種營養(yǎng)缺乏癥。（2）過量1）反芻動物過量 Ca抑制瘤胃微生物作用而導(dǎo)致消化率降低； 2）單胃動物過量Ca降低脂肪消化率；3）過量Ca、P干擾其他元素的代謝。29、Na、K、Cl缺乏異嗜，啄羽食欲下降，生產(chǎn)性能降低。代謝紊亂，酸堿平衡失調(diào)。30、Se缺乏癥狀Se缺乏情況具有明顯的地區(qū)性。1.營養(yǎng)性肝壞死：315周齡動物易發(fā)2.滲出性素質(zhì)：發(fā)病年齡一般為36周齡的 雛雞。癥狀為病雞胸、腹部皮下出現(xiàn)大塊水腫，積聚血漿樣液體，特別是腹部皮下可見藍綠色

18、體液積蓄。3.胰腺纖維變性：1周齡雛雞易發(fā)。缺硒可致胰腺纖維萎縮，胰腺消化液明顯分泌不足4.肌肉營養(yǎng)不良（白肌?。阂?6周齡的羔羊和犢牛易發(fā)，缺硒后可致橫紋肌變性，肌肉表面出現(xiàn)白色條紋。5.桑椹心：主要發(fā)生于6090kg的肥育豬，特征是皮膚出現(xiàn)紫紅色斑塊，心肌出血，主要是心內(nèi)膜和心外膜出血，呈紫紅色點彩，狀如桑椹。6.繁殖功能紊亂：31、碘缺乏癥狀缺碘可致甲狀腺腫飼料或飲水中鈣含量過高；十字花科植物（油菜、甘藍、苞菜）以及大豆、花生中含有促甲狀腺腫物質(zhì)，如惡唑烷硫酮、硫氰酸鹽，可抑制酪氨酸的碘化作用，抑制甲狀腺中甲狀腺素的分泌。32、脂溶性維生素: A、D、E、K水溶性維生素(維生素C和B族 ):C、B1、B2、B6、泛酸、煙酸、膽堿、B12、葉酸、生物素33、VA缺乏癥： A. 一般癥狀 上皮組織細胞生長和分化受損 ，出現(xiàn)角質(zhì)化。B. 特異癥部位不同而異