營養(yǎng)師四級培訓計劃與大綱

1、四級公共營養(yǎng)師培訓計劃職業(yè)定義： 從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導、 營養(yǎng)與食品知識傳播， 促進國民健康工作的專業(yè)人員。1培訓目標1 1 總體目標培養(yǎng)具備以下條件的人員： 掌握醫(yī)學、營養(yǎng)學、 食品衛(wèi)生學相關(guān)基礎(chǔ)知識，掌握膳食調(diào)查和身體營養(yǎng)狀況測定與評價的基本方法， 能獨立完戒膳食指導和評估與社區(qū)營養(yǎng)管理及干預(yù)相關(guān)項目的技術(shù)環(huán)節(jié)。1. 2 理論知識培訓目標依據(jù)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準中對四級公共營養(yǎng)師的理論知識要求，通過培訓，使培訓對象掌握職業(yè)道德及相關(guān)法律、法規(guī)知識，醫(yī)學、營養(yǎng)學、人群營養(yǎng)、食物營養(yǎng)與食品加工、 食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)指導、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理等基礎(chǔ)知識，同時掌握膳食調(diào)查與人體營養(yǎng)

2、狀況測定和評價、 膳食指導和評估、 食物營養(yǎng)評價、 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)等知識。1 3 專業(yè)能力培訓目標依據(jù)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準中對四級公共營養(yǎng)師的專業(yè)能力要求，通過培訓，使培訓對象能相對準確地評估被調(diào)查者的食物攝人量，計算營養(yǎng)素攝人量；能使用簡單的工具進行人體測量、 實驗室標本收集和判斷及營養(yǎng)不良體征的初篩； 能根據(jù)人體需要量制定和調(diào)整成人食譜； 能了解各類食品的特征， 解讀食品營養(yǎng)標簽； 能進行社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)的基礎(chǔ)工作。2教學要求2 1 理論知識要求2 1 1 職業(yè)道德及相關(guān)法律、法規(guī)2 1 2 基礎(chǔ)知識2 1 3 膳食調(diào)查和評價知識2 1 4 人體營養(yǎng)狀況測定和評價知識2 1

3、 5 膳食指導和評估知識2 1 6 食品營養(yǎng)評價知識2 1 7 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)知識2 2 專業(yè)能力要求2。 2 1 膳食調(diào)查和評估2 2 2 人體營養(yǎng)狀況測定和評價223膳食指導和評估224食品營養(yǎng)評價225社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)3 教學計劃安排總課時數(shù)： 300 課時。理論知識授課：174 課時。理論知識復習：20 課時。專業(yè)能力授課：45 課時。專業(yè)能力練習：55 課時。機動課時： 6 課時。四級公共營養(yǎng)師培訓大綱1課程任務(wù)和說明四級公共營養(yǎng)師培訓是公共營養(yǎng)師從業(yè)人員的基礎(chǔ)培訓。通過培訓， 使培訓對象掌握四級公共營養(yǎng)師工作的基礎(chǔ)理論知識及必備的實際專業(yè)能力。培訓完畢。 培訓對象應(yīng)能

4、獨立上崗，完成一般的膳食營養(yǎng)調(diào)查、人體營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價、食品營養(yǎng)評價、營養(yǎng)配餐、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)相關(guān)的簡單技術(shù)工作。在教學過程中， 應(yīng)以理論教學為基礎(chǔ)，注重加強實驗、 能力訓練， 尤其是基本功的訓練。2課時分配課時分配表理論知識部分專業(yè)能力部分內(nèi)容總課時授課復習內(nèi)容總課時授課職業(yè)道德及642相關(guān)法律法規(guī)基礎(chǔ)知識1810810膳食調(diào)查和評價知識16142膳食調(diào)查和評價23914理論知 i 只部分專業(yè)能力部分內(nèi)容總課時授課復習內(nèi)容總課時授課練習人體營養(yǎng)狀況測定人體營養(yǎng)狀況jb2251114和評價知識測定和評價膳食指導和膳食指導1514l2311lZ評估知識和評估食品營養(yǎng)評價知識16147食品營

5、養(yǎng)評價19109社區(qū)營養(yǎng)管理和社區(qū)營養(yǎng)管理7611046營養(yǎng)干預(yù)知識和營養(yǎng)干預(yù)機動2機動4總計117420總計1044555總諜時數(shù)： 300 課時。3理論知識部分教學要求及內(nèi)容3 1職業(yè)道德及相關(guān)法律、法規(guī)3 1 1 教學要求通過培訓，使培訓對象掌握職業(yè)道德的相關(guān)知識，樹立良好的職業(yè)道德，了解有關(guān)法律、法規(guī)知識。3 1 2 教學內(nèi)容(1)職業(yè)道德基本知識。(2)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則。(3)相關(guān)法律、法規(guī)。3 1 3 教學建議教學重點是職業(yè)道德及相關(guān)法律、法規(guī)。3 2 基礎(chǔ)知識3 2 1 教學要求通過培訓， 使培訓對象了解醫(yī)學基礎(chǔ)知識，掌握營養(yǎng)學和人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，了解食品營養(yǎng)與食品加工、食品衛(wèi)

6、生、膳食營養(yǎng)指導及營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理等基礎(chǔ)知識。3 2 2 教學內(nèi)容(1)醫(yī)學基礎(chǔ)知識。(2)營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識。(3)人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識。(4)食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識。(5)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。(6)膳食營養(yǎng)指導。(7) 營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識。3 2 3 教學建議參照教學要求和職業(yè)標準的要求進行講解。重點是一些概念和基本理論，包括食物的消化、各種營養(yǎng)素的生理功能、不同生理階段人群的營養(yǎng)需求特點、各類食物的營養(yǎng)價值、食品安全問題的預(yù)防與控制、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念及其應(yīng)用、膳食指南、 營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理等。3 3 膳食調(diào)查和評價知識3 3 1 教學要求通過培訓 使培訓對象掌握

7、膳食調(diào)查的常用方法，熟悉膳食營養(yǎng)素攝入量的計算步驟，能進行膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析和評價。3 3 2 教學內(nèi)容(1) 食物攝入量調(diào)查1)食物份量相關(guān)知識。2)食物可食部及生熟比計算方法。3)稱重法記錄表設(shè)計方法。4)稱重法的技術(shù)要點和優(yōu)缺點。(2) 膳食營養(yǎng)素攝人量計算1)食物成分表基本知識。2)食物攝人量計算。3)主要營養(yǎng)素攝人量計算。(3) 膳食營養(yǎng)分析和評價成人營養(yǎng)素參考攝入量和個體評價應(yīng)用原則。3 33 教學建議應(yīng)注意采用實踐活動，使培訓對象掌握膳食調(diào)查常用基本技能與注意事項，學會食物成分表的應(yīng)用和膳食營養(yǎng)素攝入量的計算，以及通過討論使培訓對象掌握膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析和評價。3 4 人

8、體營養(yǎng)狀況測定和評價知識3 4 1 教學要求通過培訓， 使培訓對象掌握人體測量的常用指標和方法，熟悉一些實驗室檢測指標樣本的收集方法和常規(guī)實驗室指標的判斷，熟悉常見營養(yǎng)缺乏病的癥狀和體征。3 4。 2 教學內(nèi)容(1) 身體測量1)體格測量常用指標。2)測定方法和注意事項。3)常用測量工具的使用和校準。4)體格測量調(diào)查表設(shè)計與記錄要求。(2) 實驗室指標收集和判斷生物樣品的收集知識。(3) 營養(yǎng)狀況和體征判別1) 成人消瘦、超重和肥胖體格測量指標和評價參考標準。2) 兒童體格發(fā)育常用指標應(yīng)用和評價。3) 兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷。4)BMl公式計算和應(yīng)用。3 4 3 教學建議應(yīng)注意結(jié)合實例，

9、進行示范操作和講解。3 5 膳食指導和評估知識3 5 1 教學要求通過培訓， 使培訓對象熟悉確定成年人營養(yǎng)和食物需要量的方法，掌握營養(yǎng)配餐的基本原則，了解食物交換法原則和注意事項。3 。 52 教學內(nèi)容(1) 營養(yǎng)需要和食物種類確定1)成人營養(yǎng)需要確定原則。2)膳食平衡原則。3)食物能量的識別判斷方法。4)勞動分級。(2) 食譜編制1)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食物應(yīng)用知識。2)成人食譜編制基本原則和方法。3) 成人餐次的營養(yǎng)分配。(3) 食譜調(diào)整1)食物交換法原則和注意事項。2)食物等值交換知識。3)食物價格和營養(yǎng)。4)常用味覺物質(zhì)。3 53 教學建議應(yīng)注意結(jié)合實例，重點講解食譜編制的基本程序

10、和注意事項。注意培養(yǎng)學生對食物營養(yǎng)特性的認識。3。 6 食品營養(yǎng)評價知識3 6 1 教學要求通過培訓， 使培訓對象了解加工食品，掌握營養(yǎng)標簽的基本知識，熟悉常見食物感官指標的判斷以及營養(yǎng)價值分析方法。3 6 2 教學內(nèi)容(1) 食品營養(yǎng)標簽解讀和制作1)抽樣方法基本知識。2)食品標簽內(nèi)容基本知識。3)食品原料配方基本格式。4)食品添加劑的功能知識。5) 營養(yǎng)標簽構(gòu)成和營養(yǎng)素參考數(shù)值。(2) 食品營養(yǎng)價值分析1)常見食物感官判斷知識。2)食品檢驗單營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的解析要點。3)營養(yǎng)素常見食物的來源。4)常見乳類、飲料類食品營養(yǎng)價值。3 6 3 教學建議結(jié)合實際工作， 應(yīng)重點講解食品原料配方和食品營

11、養(yǎng)標簽的解讀，能通過食物感官性狀和食物營養(yǎng)成分分析結(jié)果對食物進行營養(yǎng)評價。3 7 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)知識3 7 1 教學要求通過培訓， 使培訓對象掌握營養(yǎng)與健康信息收集的方法，熟悉營養(yǎng)與健康檔案建立和管理的基本方法。3 7 2 教學內(nèi)容(1) 營養(yǎng)與健康信息收集1)人員登記和訪談技巧。2)填表注意事項。3)入戶動員工作常識。(2) 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理1)常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換。2)數(shù)據(jù)驗證和核對方法。3 7 3 教學建議應(yīng)用營養(yǎng)與健康相關(guān)軟件進行示范教學。4專業(yè)能力部分教學要求及內(nèi)容4 1 教學要求通過培訓， 使培訓對象具有四級公共營養(yǎng)師的基本專業(yè)能力，能夠使用稱重法進行食物攝人量調(diào)

12、查，使用食物成分表進行營養(yǎng)素攝人量計算；能夠進行身高、體重等指標的測量，熟悉實驗室標本的收集，掌握成人營養(yǎng)需要的確定和簡單的食譜編制方法，掌握各類食物的營養(yǎng)特點，能夠解讀營養(yǎng)標簽，熟悉社區(qū)營養(yǎng)與健康信息收集的基本方法。4 2 教學內(nèi)容4 2 1 膳食調(diào)查和評價(1) 食物攝入量調(diào)查1)食物重量的估計。2)食物成分表應(yīng)用。3)食物可食部和廢棄率計算。4)食物生熟重量比值的換算方法。5)稱重法記錄表設(shè)計。6)食物攝人量調(diào)查稱重法。(2) 膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價1) 膳食中各類食物攝人量計算。2) 一份菜肴主要營養(yǎng)素攝入量計算。1)食譜能量調(diào)整。2)能量一價格調(diào)整。3)食譜脂肪評價。4)食譜美味調(diào)整和評價。5)食物交換份法。4 2 4 食品營養(yǎng)評價(1) 樣品收集和標簽解讀1)食品樣品的收集和保存。2)食品取樣和處理。3)食品標簽和配料解讀。4)營養(yǎng)標簽解讀。5) 食品添加劑的功能。(2) 營養(yǎng)價值分析1)食品加工過程。2)食品感官檢驗。3)糧油制品營養(yǎng)價值