餐飲副店長崗位職責

1、餐飲副店長崗位職責篇一： 餐飲店長的工作職責】餐飲店長的工作職責主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐 飲服務(wù)。直接上級：總經(jīng)理 ; 直接下級：前廳、后廚所有人員。作為 餐飲團隊的帶頭人 店長，有著非常明確的使命和工作職責。本資 料重點描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責。餐飲店長的工作職責直接上級：總經(jīng)理 直接下級：前廳、后廚所有人員 崗位職責：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。 工作內(nèi)容：1 、負責店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰。2 、參加每周本餐廳的例會。3 、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。4 、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔

2、。5 、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。6 、檢查員工儀表。7 、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好 的工作態(tài)度。8 、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。9 、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。10 、對菜的快慢、質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。11 、檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對客人及工作人員提出問題熱心給予解 答。12 、落場后督促服務(wù)員收拾，清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重 餐具要查明原因，酌情處理并報總經(jīng)理。13 、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳 房門、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好，如無特殊原因，服 務(wù)人員不許滯

3、留店內(nèi)。14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點，每日記帳。15 、嚴格物品領(lǐng)用手續(xù)，登記要清，嚴防丟失。16 、提前訂貨提貨保證店面正常運轉(zhuǎn)，無特殊情況下不準餐中提貨。17 、對老客人、?？?，應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系 （建立用戶登記，內(nèi)容包括： 單位、職務(wù)、姓名、性別、年齡、愛好、聯(lián)系電話、消費頻率等）?！酒翰惋嫷戎砑案钡觊L崗位職責】餐飲等店長助理及副店長崗位職責1 、協(xié)助店長做好門店的整體運作管理；2 、在店長領(lǐng)導下，主管門店員工與總部駐店人員；3 、維持店內(nèi)正常運轉(zhuǎn)，處理異常情況；4 、嚴格規(guī)范員工的日常行為規(guī)范。5 、店內(nèi)員工招聘工作的落實及跟進，對門店崗位空缺的推薦；6 、負責執(zhí)行

4、協(xié)作規(guī)劃員工培訓工作；7 、協(xié)助店長，提供考核績效并提出改進方法；8 、負責門店人事資料的整理，記錄，收集反饋和存檔工作；9 、確保有關(guān)人事規(guī)定的順利執(zhí)行；10 、協(xié)助總部、人力資源部各項工作的執(zhí)行（人事預(yù)算的控管）；11 、負責督監(jiān)，檢查，店內(nèi)員工執(zhí)行規(guī)范的情況；12 、熟悉營運的工作流程；13 、制定各區(qū)域量化工作指標，追蹤各區(qū)域報表完成情況，及時采取糾正措施并將異常情況反饋給店長；14 、在店長的領(lǐng)導下行使分管工作或被授權(quán)處理店長不在時店內(nèi)事 務(wù)；15 、對店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議；16 、審查門店各員工業(yè)績考評記錄，并報店長；17、檢查門店 “營運規(guī)范 ”的執(zhí)行情

5、況并組織輔導、考評；18 、公司制度宣布后，負責向下發(fā)門店員工解釋、傳達、監(jiān)督并反 饋其執(zhí)行情況；19 、起草店內(nèi)各項費用預(yù)算及其送審、申報工作；20、做好消防安全，及時處理各項突發(fā)事件；21 、加強各部門間的溝通與協(xié)調(diào)，及時了解情況，并提出整改意見；22 、協(xié)助店長監(jiān)督檢查門店內(nèi)執(zhí)行崗位職責和行為運作規(guī)范的情況；23 、檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；24 、檢查設(shè)備維護及管理的情況；檢查督導防火、防水、防盜、防 工傷事故的工作。25 、檢查開店無重大異常，員工服裝、儀容是否到位；26 、檢查端架、促銷區(qū)商品飽滿、整齊、清潔；27 、檢查正常排面要求整齊、飽滿；28 、檢查各走道保持暢通，地面環(huán)境清潔是否

6、到位；29 、檢查商品價格卡、 pop 標示清楚正確；30 、檢查 dm 商品缺貨情況；31 、檢查零散商品及時回收處理；32 、檢查員工的顧客服務(wù)、員工工作習慣是否到位；33 、檢查排面商品陳列配置合理性；34、檢查專柜員工到崗，服務(wù)態(tài)度及貨品準備是否到位；35 、負責檢查手推車、購物籃、購物袋及其耗材的月管理報告；36 、負責檢查供貨商商品到貨率、收貨問題報表；37 、跟蹤調(diào)查會員卡推廣情況和會員消費分析。38、店績效分析，掌握及分析各組每月績效表；39 、完成店長交辦的其它工作事項；【篇三：餐廳店長崗位職責】一、店長的身份二、店長應(yīng)有的能力三、店長不應(yīng)具備的素質(zhì)四、店長一天的活動安排及工

7、作流程五、店長的職責六、店長的管理細節(jié)1、人員的管理 2、缺貨的管理3、損耗的管理 4、收銀的管理5、報表的管理 6、衛(wèi)生的管理7 、促銷的管理 8、培訓的管理9、獎懲的管理 10 、目標的管理11 、情報的管理 12、對投訴的管理13 、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理15 、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理17 、保密管理 18、和總部的聯(lián)系一、店長的身份1 、公司營業(yè)店的代表人從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司 的整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上， 強化管理，達到公司經(jīng)營效益之目標。2 、營業(yè)額目標的實現(xiàn)者你所管理的店面，必須有盈利才能證

8、明你的價值，而在實現(xiàn)目標的 過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目 標的實現(xiàn)，大部分是依賴你個人的優(yōu)異表現(xiàn)。3 、營業(yè)店的指揮者幫助一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你， 你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任 每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工， 而不是讓員工影響你的判斷和思維。二、店長應(yīng)有的能力1 、指導的能力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以 提高。2 、教育的能力 能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)3 、數(shù)據(jù)計算能力 掌握、學會、分析報表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞4 、目標

9、達成能力指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能 力5 、良好的判斷力面對問題有正確的判斷，并能迅速解決6 、專業(yè)知識的能力 對于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能7 、營業(yè)店的經(jīng)營能力 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能8 、管理人員和時間的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感10 、自我訓練的能力要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長11 、誠實和忠誠 三、店長不應(yīng)有的素質(zhì)1 、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問題）2 、 推卸責任，逃避責任3 、 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀4 、 不設(shè)立目標，不相信自己和手下員工可以

10、創(chuàng)造營業(yè)奇跡5 、 有功勞時，獨自享受6、 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處7 、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己8 、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講9 、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人四、店長一天的活動1、 早晨開門的準備a ：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。b ：營業(yè)店面的檢查：物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的 統(tǒng)計、設(shè)備、零錢等狀況。c ：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找 提高營業(yè)額的方法。2、開店后到中午1 、今日營業(yè)額要做多少a ：今日工作重點的確認2 、今日全力促銷哪些產(chǎn)品b ：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光

11、、產(chǎn)品等）c ：今天的營業(yè)高峰是什么時候？d ：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣e ：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報f ：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）3、傍晚a ：確認營業(yè)額的完成情況b ：檢查店面的整體情況c ：指示接班人員或代理人員的注意事項d ：進行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)3 工作開展中a ：推銷產(chǎn)品，盡力完成當日目標b ：盤點物品、收銀c ：制作日報表d ：打烊工作的完成e ：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）五店長責任制度1 認真領(lǐng)會公司意圖，領(lǐng)導全體員工積極完成經(jīng)營指標。及時向 公司匯報年度、月度的經(jīng)營情況。2 根據(jù)經(jīng)營情況和顧客需求，定期或不定期與廚師長、吧臺長、 部長做好協(xié)議

12、工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。（廚師長、吧臺長、 及部長未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長不具任用或解聘權(quán)利。）3 制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情 況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。4 正確的掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及各種物品 的使用管理。5 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注重培訓、 考核、做好員工的調(diào)整工作。6 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并 得到合理的使用，防止事故發(fā)生。7 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。8 特別注重店里的營業(yè)氣氛。9 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善

13、服務(wù)質(zhì)量。10 店長須隨時審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調(diào)查。 六、店長的管理細節(jié)1 、從業(yè)人員的管理a ：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律b ；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客c ：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量d ：對不合格的管理。一般分兩種情況： 對不合格的員工進行再培訓 對屢教不改的頑固員工進行辭退工作2 、缺貨的管理 缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須 考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量， 以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡3、損耗的管理損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在餐飲

14、業(yè)的經(jīng)營 中，每損耗 1 元錢，就必須多賣出 10-15 元的產(chǎn)品才能彌補損失， 所以控制損耗，就是在增加盈利。a ：內(nèi)部損耗營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜 竊公司財物。（1）當?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實收銀臺內(nèi)零錢過多（或當天收銀未交給出納）店員的工作態(tài)度異常店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題當發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本

15、原因， 并迅速解決。（2）店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)先進短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表 數(shù)目不符和員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入員工給顧客找零時，故意少給店員監(jiān)守自盜開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品下班時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金 當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗帳目檢查錯誤店門沒鎖好 物品物料已超過保質(zhì)期 b ：外部損耗（1）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗 出貨單有改過的痕跡出貨單模糊不清 在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進入各部門 搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員

16、仔細點收 產(chǎn)品進入店面時，不通知出納 供貨商快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠 企圖威脅檢查他的員工 員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨 員工對自己的工作不快或?qū)緩娏也粷M 員工有不尋常的財務(wù)壓力（2）訂貨和驗收不當造成的損耗 應(yīng)該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標簽 忘記將驗收好的產(chǎn)品上架解決的方案 訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額 訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量 參考以前的貨單 單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況 核對送貨的出貨單 問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長的簽名 暫時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后

17、核 對（3）退貨處理不當造成的損耗 保質(zhì)期已過的物料必須退貨 臟、破損的產(chǎn)品必須退貨 沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨 退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理 對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任（4）商品被顧客偷竊的損耗顧客帶大型的包進店 顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單 顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙顧客數(shù)人一起進店打包外購，掩護偷竊 顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉 遇到以上情況，店員應(yīng)隨時注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機會（5）作業(yè)錯誤的損耗 對顧客的賠償沒有記錄 對顧客的優(yōu)惠沒有記錄 臨時退、換產(chǎn)品沒有記錄 各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）（6）搶劫而造成的損耗 防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項 店面要明亮 收銀臺僅保持一定的現(xiàn)金 夜間燈光要開亮 保持警覺性 發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項 聽從劫匪指示 保持冷靜、不驚慌 仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、 車牌等） 事后第一時間報警，維護保持現(xiàn)場，對在場的人，作好劫 匪搶劫過程的筆錄 同時