第五章 4食品包裝材料和容器的安全性 新

1、Company Logov 食品包裝容器、材料是指包裝、盛放食品用的食品包裝容器、材料是指包裝、盛放食品用的紙、竹、金紙、竹、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃制品和接觸食品的涂料。璃制品和接觸食品的涂料。v 目前我國允許使用的食品容器、包裝材料比較多，主要有目前我國允許使用的食品容器、包裝材料比較多，主要有以下以下7 7種：種：（1 1）塑料制品；（）塑料制品；（2 2）橡膠制品）橡膠制品天然橡膠、合天然橡膠、合成橡膠；成橡膠；(3)(3)陶瓷器、搪瓷容器；（陶瓷器、搪瓷容器；（4 4）鋁制品、不銹鋼食）鋁制品、不銹鋼食具

2、容器、鐵質(zhì)食具容器；（具容器、鐵質(zhì)食具容器；（5 5）玻璃食具容器；（）玻璃食具容器；（6 6）食品）食品包裝用紙等系列化產(chǎn)品；（包裝用紙等系列化產(chǎn)品；（7 7）復(fù)合包裝袋）復(fù)合包裝袋復(fù)合薄膜、復(fù)復(fù)合薄膜、復(fù)合薄膜袋等系列化產(chǎn)品。合薄膜袋等系列化產(chǎn)品。 第一節(jié)第一節(jié) 概述概述 現(xiàn)代生活離不開包裝。現(xiàn)代生活離不開包裝。食品離不開包裝。食品離不開包裝。Company Logo雀巢牛奶中發(fā)現(xiàn)ITX化學(xué)物質(zhì) 裝月餅的金屬盒內(nèi)層一般有涂層絕大多數(shù)食品包裝材料中有苯Company Logov 紙質(zhì)包裝材料可以制成袋、盒、罐、箱等容紙質(zhì)包裝材料可以制成袋、盒、罐、箱等容器，在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用。純凈的紙無害

3、、器，在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用。純凈的紙無害、無毒。無毒。紙及其制品紙及其制品包裝業(yè)的包裝業(yè)的老大哥老大哥Company Logo紙對食品安全的來源及影響紙對食品安全的來源及影響v 目前目前, ,食品包裝用紙存在安全性問題主要是由于：食品包裝用紙存在安全性問題主要是由于： 原料本身的問題原料本身的問題：生產(chǎn)食品包裝紙的原材料本身不：生產(chǎn)食品包裝紙的原材料本身不清潔、存在重金屬、農(nóng)藥殘留等污染問題清潔、存在重金屬、農(nóng)藥殘留等污染問題, ,或采用了霉變的或采用了霉變的原料原料, ,使成品染上大量霉菌，甚至使用社會回收廢紙作為原使成品染上大量霉菌，甚至使用社會回收廢紙作為原料，造成化學(xué)物質(zhì)殘留；料，造成

4、化學(xué)物質(zhì)殘留； 生產(chǎn)過程中添加了生產(chǎn)過程中添加了熒光增白劑熒光增白劑，使包裝紙和原料紙，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；中含有熒光化學(xué)污染物； 加工處理時用的加工處理時用的清潔劑、涂料、改良劑等清潔劑、涂料、改良劑等使其含有使其含有較多的化學(xué)污染物較多的化學(xué)污染物：多環(huán)芳烴化合物；：多環(huán)芳烴化合物； 存在油墨印染問題存在油墨印染問題。 Company Logov 一、塑料制品中有害物質(zhì)的來源一、塑料制品中有害物質(zhì)的來源 二、塑料制品對食品安全的影響二、塑料制品對食品安全的影響塑料制品塑料制品Company Logov 塑料是以合成塑料是以合成樹脂樹脂的單體為原料，加入適量的的單體為原料，

5、加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化劑、著色劑和防腐劑穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化劑、著色劑和防腐劑等等助劑制成的一種高分子材料。助劑制成的一種高分子材料。v 在眾多的食品包裝材料中，塑料制品及復(fù)合包裝在眾多的食品包裝材料中，塑料制品及復(fù)合包裝材料占材料占有舉足輕重的地位有舉足輕重的地位，這種包裝材料重量輕，這種包裝材料重量輕, ,運輸銷售方便運輸銷售方便, ,化學(xué)穩(wěn)定性好化學(xué)穩(wěn)定性好, ,易于加工，裝飾效易于加工，裝飾效果好等優(yōu)點果好等優(yōu)點, ,良好的食品保護(hù)作用。但是塑料包良好的食品保護(hù)作用。但是塑料包裝材料也存在著衛(wèi)生安全方面的隱患。裝材料也存在著衛(wèi)生安全方面的隱患。 Company Logov

6、塑料包裝容器表面塑料包裝容器表面污染污染問題。問題。 v 塑料制品中未聚合的塑料制品中未聚合的游離單體游離單體及其塑料制品的及其塑料制品的降解產(chǎn)物降解產(chǎn)物向食品遷移的問題。向食品遷移的問題。 v 油墨、印染及加工油墨、印染及加工助劑助劑問題。問題。 v 回收回收問題。問題。 一、一、塑料塑料中有害物質(zhì)的來源中有害物質(zhì)的來源Company Logo原料安全性原料安全性v 聚乙烯、聚丙烯塑料是安全的包裝材料。聚乙烯、聚丙烯塑料是安全的包裝材料。v 聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚偏二氯乙烯塑料均不安全。聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚偏二氯乙烯塑料均不安全?；厥赵偕芰现破肪荒苡糜谑称稢ompany Logo二、二

7、、塑料制品對食品安全的影響塑料制品對食品安全的影響v 塑料袋（桶）塑料袋（桶）v 一次性飯盒一次性飯盒v 保鮮膜保鮮膜Company Logov 金屬包裝材料具有優(yōu)良的阻隔性能和機械性能金屬包裝材料具有優(yōu)良的阻隔性能和機械性能, ,表面表面裝飾性能好裝飾性能好, ,廢棄物處理性能好。廢棄物處理性能好。但其化學(xué)穩(wěn)定性差但其化學(xué)穩(wěn)定性差, ,特別是包裝特別是包裝酸性內(nèi)容物酸性內(nèi)容物, ,金屬離子易析出而影響食品金屬離子易析出而影響食品風(fēng)味。內(nèi)壁涂料易遷移有毒物質(zhì)。風(fēng)味。內(nèi)壁涂料易遷移有毒物質(zhì)。鐵和鋁是目前使鐵和鋁是目前使用的兩種主要的金屬包裝材料，其中最常用的是馬用的兩種主要的金屬包裝材料，其中最

8、常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。容器主要有鐵、鋁口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。容器主要有鐵、鋁及不銹鋼。及不銹鋼。金屬制品金屬制品Company Logo鐵制食品容器鐵制食品容器v 安全又有好處安全又有好處v 鐵制餐具雖毒性不大，但鐵制餐具雖毒性不大，但鐵銹鐵銹可引起嘔吐、腹瀉、可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振等現(xiàn)象；提倡使用鐵鍋、鐵鏟等鐵制用食欲不振等現(xiàn)象；提倡使用鐵鍋、鐵鏟等鐵制用品，但生銹的鐵制餐具不宜使用，不宜長時間存品，但生銹的鐵制餐具不宜使用，不宜長時間存放食物。放食物。 Company Logo鋁制食品容器鋁制食品容器v 使用鋁制餐具時，往往會有鋁屑脫落，遇酸或堿使用鋁制餐具時，往

9、往會有鋁屑脫落，遇酸或堿性物質(zhì)即可形成鋁離子進(jìn)入食物，再隨食物進(jìn)入性物質(zhì)即可形成鋁離子進(jìn)入食物，再隨食物進(jìn)入人體。研究發(fā)現(xiàn)，鋁在人體內(nèi)積累過多，人體。研究發(fā)現(xiàn)，鋁在人體內(nèi)積累過多，可引起可引起智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆。此外對肝、智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆。此外對肝、骨、血液及細(xì)胞均有毒性。骨、血液及細(xì)胞均有毒性。因此，人們應(yīng)盡量不因此，人們應(yīng)盡量不用鋁制炊具，使用鋁制餐具時也不要接觸酸性和用鋁制炊具，使用鋁制餐具時也不要接觸酸性和堿性物質(zhì)。堿性物質(zhì)。 Company Logo不銹鋼食品容器不銹鋼食品容器v 20052005年年“由于從中國出口的不銹鋼食品容器中測出由于從中國出口的

10、不銹鋼食品容器中測出重金屬溶出量超標(biāo)，歐盟已正式發(fā)出預(yù)警通報。重金屬溶出量超標(biāo)，歐盟已正式發(fā)出預(yù)警通報?！眝 對不銹鋼食品容器抽樣檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：不少產(chǎn)品對不銹鋼食品容器抽樣檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：不少產(chǎn)品的的鉻、鎳、鉛等重金屬含量超標(biāo)鉻、鎳、鉛等重金屬含量超標(biāo)，主要原因是使用，主要原因是使用劣質(zhì)材料。劣質(zhì)材料。不銹鋼食品容器遭歐盟“綠色壁壘”Company Logov 不銹鋼是統(tǒng)稱，它里面主要是不銹鋼是統(tǒng)稱，它里面主要是鐵、鎳、鉻鐵、鎳、鉻三種金三種金屬的合金。三種元素可以是不同比例。在不銹鋼屬的合金。三種元素可以是不同比例。在不銹鋼餐具上常有餐具上常有“13130”0”、“18180”0”、“18

11、188”8”三種代號。代號前面的數(shù)字表示含鉻含量，后面三種代號。代號前面的數(shù)字表示含鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，的數(shù)字則代表鎳含量。鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。而鎳是耐腐蝕材料。 v 鐵含量低，鉻含量高的不銹鋼就亮；鐵含量低，鉻含量高的不銹鋼就亮；v 鎳含量高或鐵含量高則比較暗。鎳含量高或鐵含量高則比較暗。 暗的不銹鋼比較健康。暗的不銹鋼比較健康。 Company Logo玻璃包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問題玻璃包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問題 v 玻璃是一種惰性材料玻璃是一種惰性材料, ,無毒無味。一般認(rèn)為玻無毒無味。一般認(rèn)為玻璃與絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反

12、應(yīng)璃與絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng), ,其化學(xué)其化學(xué)穩(wěn)定性極好穩(wěn)定性極好, ,并且具有光亮、透明、美觀、阻并且具有光亮、透明、美觀、阻隔性能好、可回收再利用等優(yōu)點。其中最顯著隔性能好、可回收再利用等優(yōu)點。其中最顯著的特征是其光亮和透明。的特征是其光亮和透明。v 玻璃中的遷移物質(zhì)主要是無機鹽和離子玻璃中的遷移物質(zhì)主要是無機鹽和離子, ,從玻從玻璃中溶出的物質(zhì)是二氧化硅。璃中溶出的物質(zhì)是二氧化硅。 Company Logo陶瓷和搪瓷包裝材料的安全問題陶瓷和搪瓷包裝材料的安全問題 v 搪瓷、陶瓷容器在食品包裝上主要用于裝酒、咸菜和傳搪瓷、陶瓷容器在食品包裝上主要用于裝酒、咸菜和傳統(tǒng)風(fēng)味食品。陶瓷容器

13、美觀大方，在保護(hù)食品風(fēng)味上有統(tǒng)風(fēng)味食品。陶瓷容器美觀大方，在保護(hù)食品風(fēng)味上有很好的作用。但由于其材料來源廣泛，反復(fù)使用以及加很好的作用。但由于其材料來源廣泛，反復(fù)使用以及加工過程中添加的化學(xué)物質(zhì)而造成食品安全性問題。其危工過程中添加的化學(xué)物質(zhì)而造成食品安全性問題。其危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉瓷釉、陶釉、彩釉引起引起。釉料主要是有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅、鉻、鈷。釉料主要是有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類組成。等多種金屬氧化物及其鹽類組成。 Company Logo使用陶瓷器皿時應(yīng)注意以下使用陶瓷器皿時應(yīng)注意以下3 3點：點：v 一是選陶瓷餐具時不要選作釉上彩裝飾的，尤其是陶瓷餐具一是選陶瓷餐具時不要選作釉上彩裝飾的，尤其是陶瓷餐具內(nèi)壁不要有彩繪內(nèi)壁不要有彩繪。可選作?？蛇x作釉下彩釉下彩或釉中彩裝飾?；蛴灾胁恃b飾。v 二是買回的陶瓷餐具，先用含二是買回的陶瓷餐具，先用含4 4食醋的水浸泡煮沸食醋的水浸泡煮沸，這樣，這樣可以去掉大部分有毒物質(zhì)，降低陶