食堂廚師崗位職責(zé)共7篇

1、 篇一：?jiǎn)T工食堂廚師崗位職責(zé) 員工食堂廚師崗位職責(zé) （1） 負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)， 千方百計(jì)降低伙食成本。 （2） 每日做好食材采購(gòu)登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù) 量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對(duì)。 （3） 負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生， 不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。 （4） 打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收，同時(shí)做好就餐人員 的統(tǒng)計(jì)工作。 （5） 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、 味俱佳。 （6） 負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。 （7）

2、 負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔， 炊具放置有序。 （8） 愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。 （9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。 （10） 負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。 （11） 不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。 篇二：食堂廚師崗位職責(zé)說明書 食堂廚師崗位職責(zé)說明書 一、基本情況 二、崗位職責(zé)說明 篇三：餐廳廚師崗位職責(zé) 餐廳廚師崗位職責(zé) 1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人； 3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。 4、服從分配，按質(zhì)、按量、按

3、時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮； 5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料； 6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒； 7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶； 8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。 廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍 1) 監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求 確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定 確保合適地安排員

4、工使每個(gè)操作間都有足夠的人員 檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行 通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買和支付 確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定 與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行 針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí) 2） 通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn) 為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù) 采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式 定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體

5、配合 3） 關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力 監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格 審視目前采用菜品的反響 適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念 進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn) 4） 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性 挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工 召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì) 定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督 采用以人為本的規(guī)章制度 5） 在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境 保證所有員工遵守安全條例和程序 在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施 6） 按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批

6、評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫 保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7） 所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí) 8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo) 9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛 10） 時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象 篇四：學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé) 學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé) 一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。 二、熱愛本職工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，配合、協(xié)助總

7、務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。 三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負(fù)責(zé)完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。 五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導(dǎo)或試范廚工對(duì)動(dòng)植物類進(jìn)行精加工，做到生熟分類加工、存放。 六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對(duì)成本進(jìn)行有效控制，力爭(zhēng)做到不浪費(fèi)又能使菜的色、香、味俱佳。 七、烹飪前先檢查原料，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣，留樣必須堅(jiān)持保留48小時(shí)。 八、

8、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時(shí)關(guān)好，操作爐灶、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程，了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。 九、負(fù)責(zé)搞好操作臺(tái)、灶臺(tái)及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。 十、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門口組織學(xué)生有序進(jìn)入，對(duì)就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。 十一、每次開飯結(jié)束后，組織廚工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。 十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)，鎖好門窗。 十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對(duì)廚工的日常考核工作，并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。 篇五：餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 一遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律

9、。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。 二負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全 面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。 三主動(dòng)聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品 質(zhì)量。 四熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。 五控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。 六抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。 七抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加 花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。 八抓好食

10、品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。 九做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。 后勤總監(jiān)崗位職責(zé) 職務(wù)：后勤總監(jiān) 上司：總經(jīng)理 下級(jí)：財(cái)務(wù)、采購(gòu)、倉庫、人事、工程、司機(jī) 本職工作：負(fù)責(zé)后勤部門并協(xié)調(diào)經(jīng)營(yíng)部門與后勤部門的配合工作崗位職責(zé)： 1、 負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。 2、 負(fù)責(zé)監(jiān)督采購(gòu)的及時(shí)供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。 3、 負(fù)責(zé)酒店的工程計(jì)劃及工程設(shè)施工作。 4、 負(fù)責(zé)酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。 5、 批轉(zhuǎn)各類文件、報(bào)告及采購(gòu)計(jì)劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。 6、 制定酒店勞動(dòng)公資計(jì)劃相應(yīng)得分配制度和獎(jiǎng)罰條例。 7、 掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況，當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。

11、 8、 負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時(shí)向總經(jīng)理反映檢查情況，提出整改意見和建議。 9、 負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實(shí)并報(bào)總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。 10、 負(fù)責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績(jī)。 11、 完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 1、 后勤工作保證正常經(jīng)營(yíng)需要負(fù)責(zé)； 2、 對(duì)后勤工作給酒店造成影響負(fù)責(zé)； 3、 對(duì)后勤員工工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。 主要權(quán)利： 1、 對(duì)后勤員工有指揮權(quán)； 2、 對(duì)后勤員工有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)； 3、 對(duì)后勤員工崗位調(diào)配和獎(jiǎng)罰建議權(quán)； 4、 對(duì)酒店的質(zhì)檢工作有提整改意見和建議權(quán)。 管轄范圍： 1、 后勤員工； 2、 后勤設(shè)施。 素質(zhì)要求： 1、

12、個(gè)人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)所起到作用； 2、 對(duì)酒店的忠心及責(zé)任程度。 上級(jí)部門：酒店總經(jīng)理 下級(jí)部門：后勤員工 姓名： 姓名 食品銷售衛(wèi)生制度 1 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容，進(jìn)貨 時(shí)必須向 供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單； 2 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品 混放，并做到防蠅、防鼠、防塵； 3 銷售食品必須五毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其 他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品 4 出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，使用銷售工具必須無毒、 清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙包裝； 5 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證

13、，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，并做到不留長(zhǎng) 指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙； 以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行 員工餐的職責(zé)和要求 1、 上崗人員不得遲到早退，上崗后負(fù)責(zé)員工餐的配置和加工，嚴(yán)禁串崗和漏崗。 2、 原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費(fèi)。 3、 愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意水、電、煤的安全。 4、 打飯時(shí)要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。 5、 每天員工餐配制原料自行安排，并常與切配溝通。 6、 搞好食品衛(wèi)生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。 以上條款是員工餐部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 上

14、什、煲湯部門的職責(zé)和要求 1 上崗員工不得遲到早退，上崗后做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并認(rèn)做負(fù)責(zé)半成品加工原 料的制作； 2 指定人員負(fù)責(zé)壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質(zhì)量、規(guī)格、使用 必須規(guī)范化； 3 專業(yè)崗位由專人負(fù)責(zé)，定人定位，出品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣與獎(jiǎng)罰掛鉤，嚴(yán)格管理，做 好自己分內(nèi)的工作； 4 嚴(yán)格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧， 虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)； 5 搞好食品衛(wèi)生工作，手檔后整理臺(tái)面，食品原料必須收進(jìn)冰箱或儲(chǔ)存庫柜內(nèi)， 不得遺留在外； 6 搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關(guān)閉煤氣的閥門； 7 愛護(hù)和珍惜使用各種餐具設(shè)備，做到安全規(guī)范操作； 以上條款是上什、煲湯部門

15、的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 點(diǎn)心間的職責(zé)和要求 1 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì)； 2 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品； 3 操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀(jì)律（任何時(shí)間不得坐在操作臺(tái)上）； 4 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油； 5 加工的品種應(yīng)幾時(shí)貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵； 6 要愛護(hù)本部門的各項(xiàng)設(shè)施和餐具，及時(shí)清洗和消毒各種容器和餐具； 7 點(diǎn)心領(lǐng)班要帶好部門員工，做好本職工作，互相理解； 8 遵守本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度； 以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 打荷部門的職責(zé)和要求

16、1 上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并負(fù)責(zé)料頭的原料 加工； 2 打荷領(lǐng)班要檢查各項(xiàng)工作，如：加料、切料頭、領(lǐng)料和點(diǎn)綴鮮花是否準(zhǔn)備充足等各 項(xiàng)工作； 3 打荷領(lǐng)班在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4 負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生制度； 5 負(fù)責(zé)大型定桌的餐具消毒工作； 6 負(fù)責(zé)收市后的原料加蓋和遺留存放工作； 以上條款是打荷部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 爐灶的職責(zé)和要求 1 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查灶臺(tái)及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否 準(zhǔn)備妥當(dāng)和各項(xiàng)消毒工作； 2 操作中必須思想集中，對(duì)每一道半成品菜肴上鍋前，要分量目測(cè)確認(rèn)； 3 做到準(zhǔn)確足時(shí)掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現(xiàn)象； 4 出鍋前，盡可能使菜肴在鍋中成型，使其裝盆效果更佳； 5 為卻保每一道菜肴的同質(zhì)、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜時(shí)必須嘗味； 6 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)范，做好每一道菜肴的出品； 7 每一位爐灶廚師必須注意自身形象，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不準(zhǔn)坐在爐臺(tái)和打荷臺(tái)上； 8 愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意做好保養(yǎng)工作，開源節(jié)流； 9 營(yíng)業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭，并檢查煤氣開關(guān)和各項(xiàng)手檔工作； 10 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解； 以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 切配部門的職責(zé)和