食品經營培訓

1、質量管理部培訓質量管理部培訓食品經營培訓食品經營培訓序號法律名稱實施時間1中華人民共和國食品安全法（2018版）2015年10月1日2中華人民共和國食品安全法實施條例（中華人民共和國國務院令第721號）2019年12月1日3食品經營許可管理辦法（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第17號)2015年10月1日4食品召回管理辦法（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號）2015年9月1日2016年10月后食品生產經營食品生產經營許可的有效期許可的有效期為為5年。年。主體業(yè)態(tài)主體業(yè)態(tài)食品銷售經營者 食品批發(fā)商 商場超市便利店 食雜店食品貿易商 網絡食品銷售商集中交易市場食品銷售者 其他食品銷售經營者餐飲服務經

2、營者特大型 大型 中型 小型快餐店 小吃店 飲品店集體供餐配送單位 中央廚房單位食堂 學校食堂 托幼機構養(yǎng)老機構食堂 工地食堂機關企事業(yè)單位食堂 其他單位食堂經營項目經營項目食品銷售類預包裝食品銷售預包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售預包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售散裝食品銷售散裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售散裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售 特殊食品銷售保健食品銷售特殊醫(yī)學用途配方食品銷售嬰幼兒配方乳粉銷售其他嬰幼兒配方食品銷售其他食品銷售 餐飲服務類熱食類食品制售 冷食類食品制售 生食類食品制售糕點類食品制售（含裱花蛋糕；不含裱花蛋糕）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒制售）其

3、他食品制售預包裝食品預包裝食品散裝食品散裝食品特殊食品保健食品是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。1 增強免疫力2 輔助降脂 3 輔助降糖4 抗氧化 5 輔助改善記憶力 6 緩解視疲勞7 促進排鉛 8 清咽功能 9 輔助降血壓 10 改善睡眠11 促進泌乳 12 緩解體力疲勞13 提高缺氧耐受力14 對輻射危害有輔助保護功能15 減肥 16 改善生長發(fā)育17 增加骨密度18 改善營養(yǎng)性貧血 19 對化學性肝損傷有輔助保護20 祛痤瘡21 祛黃褐斑22 改善皮膚水

4、分23 改善皮膚油分24 通便功能 25 對胃粘膜損傷有輔助保護功能 26 調節(jié)腸道菌群27 促進消化 國食健注G 0522國食健注G 2019 05222019適應癥1.增強機體抵抗力，用于預防和治療各種急、慢性傳染性疾病或其他疾病。2.用于病后恢復期，創(chuàng)傷愈合期及過敏性疾病的輔助治療。3.用于預防和治療壞血病。補充維生素C食用食品、保健食品 與藥品 區(qū)別在于：藥品是以治療為目的。食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。保健食品：是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能

5、，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。藥品：是指用于預防、治療、診斷人的疾病，有目的地調節(jié)人的生理機能并規(guī)定有適應癥或者功能主治、用法和用量的物質，包括中藥、化學藥和生物制品等。藥食同源：既是食品又是藥品的物品丁香、八角茴香八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干

6、姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。食品標識食品安全：食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害無公害食品 無污染、無毒害、安全優(yōu)質的食品綠色食品產自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優(yōu)質食用農產品及相關產品有機食品在生產過程中不使用農藥

7、、化肥、生長調節(jié)劑、抗生素、轉基因技術的食品食品安全食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、運輸、儲藏、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。食品安全2008年三鹿奶粉事件事故起因是很多食用三鹿集團生產的奶粉的嬰兒被發(fā)現患有腎結石，隨后在其奶粉中被發(fā)現化工原料三聚氰胺。事件1奶粉質量與蛋白質含量高低凱氏定氮法測量蛋白質含量高

8、低氮質量6.25=蛋白質質量 16g6.25=100g三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻雜后不易被發(fā)現。三聚氰胺66.6%食品安全2011年瘦肉精事件河南省孟州市等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬，有毒豬肉流入濟源雙匯食品有限公司。后被媒體曝光。事件2人們認為高脂肪食物是引發(fā)心臟病的元兇之一，尤其在發(fā)達國家，消費者拒絕消費富含脂肪的肉類。瘦肉精：是能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質都可以稱為“瘦肉精”。-受體激動劑。鹽酸克倫特羅人類消費后可出現肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的可導致死亡。食品安全事件食品安全（預防有害物質）四季豆未煮熟，

9、豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。河鲀毒素是河豚體內含有的一種生物堿。河鲀毒素是自然界中所發(fā)現的毒性最大的神經毒素之一01 本身有毒食品安全（預防有害物質）02 烹飪產生2018年世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布973種致癌物名單 一類 黃曲霉毒素、黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝酸鹽苯并芘、亞硝酸鹽 01 本身有毒食品在煙熏和烘烤過程中產生,特別是焦糊苯并芘食品安全（預防有害物質）02 烹飪產生2018年世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布973種致癌物名單 一類 黃曲霉毒素、黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝酸鹽苯并芘、亞硝酸鹽 01 本身有毒03 儲存產生黃曲霉毒素黃曲霉毒素食品安全（預防有害物質）02 烹飪產生2018年世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布973種致癌物名單 一類 黃曲霉毒素、黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝酸鹽苯