餐飲部服務效率課件

1、餐飲部服務效率PPT課件餐飲部服務效率PPT課件中餐廳：中餐廳： 1. 在鈴響二聲內接聽電話； 2. 開餐前30分鐘站在迎賓臺，面帶微笑迎接客人； 餐飲部服務效率PPT課件 3. 客人到達前3米處向客人微笑示意；餐飲部服務效率PPT課件4. 1.5米處鞠躬問好，行15度鞠躬禮，使用手勢語言；5. 1分鐘之內為客人上香巾問茶水；餐飲部服務效率PPT課件6. 客人提出要求后1分鐘內上菜譜；7. 點單4分鐘完成，點完單后3分鐘內送單到備餐間；餐飲部服務效率PPT課件8. 2分鐘內上不要調制的酒水飲料；餐飲部服務效率PPT課件 9. 3分鐘內上鮮榨果汁； 10. 第一道菜15分鐘之內上桌； 11. V

2、IP接待第一道菜8分鐘內上桌；餐飲部服務效率PPT課件12. 啤酒、白酒八分滿，紅酒1/3、白蘭地1盎司、飲料八分滿；13. 當客人的酒杯內的酒水少于1/3時，詢問客人是否添加；餐飲部服務效率PPT課件14. 給客人分湯時要分均勻，如還有剩余，及時詢問客人是否添加；餐飲部服務效率PPT課件15. 煙缸內不超過2個煙頭更換煙缸；16. 客人用餐時，餐具不慎掉地，10秒內補上干凈的餐具；餐飲部服務效率PPT課件 用餐途中加點酒水4分鐘完成；18. 客人要求加位1分鐘完成；餐飲部服務效率PPT課件 19. 客人用完餐后3分鐘上茶水或果盤； 20. 買單整個過程5分鐘內完成；餐飲部服務效率PPT課件

3、21. 餐后45分鐘內清臺、擺臺（10人臺）、30分鐘（6人臺）。 22. 宴會開始前30分鐘，對宴會準備工作進行最后的一次檢查；餐飲部服務效率PPT課件 23. 宴會開始前10分鐘內上涼菜； 24. 45分鐘上完菜（10人臺）；餐飲部服務效率PPT課件餐飲部服務效率PPT課件 四位迎賓制作時間為5分鐘； 六味迎賓制作時間為7分鐘；3.刺身制作時間為8分鐘； 餐飲部服務效率PPT課件 象拔蚌刺身制作時間為15分鐘； 燒鹵（乳豬）臨時制作時間為30分鐘；6. 燒鵝制作時間為12-15分鐘；餐飲部服務效率PPT課件 九翅制作時間為30分鐘；8.翅尖制作時間為25-30分鐘；9. 打邊爐制作時間為1

4、5-20分鐘；餐飲部服務效率PPT課件10. 小菜制作時間為3-5分鐘；11. 葷炒時間為6-8分鐘；12. 半成品點心制作時間為3-5分鐘；餐飲部服務效率PPT課件13. 臨時點心制作時間為15-20分鐘；14. 鐵板制作時間為8-10分鐘；15. 砂鍋制作時間為8-10分鐘；餐飲部服務效率PPT課件16. 鐵板燒制作時間為15-25分鐘；17. 熱炒制作時間為6-8分鐘；18. 拿海鮮時間為3分鐘；餐飲部服務效率PPT課件19. 分單時間為2分鐘。備注：需解凍菜品需30-35分鐘，黃鴨叫打邊爐1斤需15-20分鐘，2斤需20-30分鐘，以上制作時間是在有備貨的前提下。餐飲部服務效率PPT課

5、件餐飲部服務效率PPT課件 在客人抵達餐廳后3秒內招呼客人；2. 在客人抵達后1分鐘內安排客人就座；3. 在客人下單后3分鐘內上酒水;餐飲部服務效率PPT課件4. 在客人用完餐后3分鐘內清走所有的碟子;5. 甜品在客人下單后5分鐘內端上來;6. 咖啡在客人下單后或用完甜品后5分鐘內端上來;餐飲部服務效率PPT課件7. 倒酒至1/3酒杯;8. 在客人喝掉1/3的酒時即為客人添酒;餐飲部服務效率PPT課件9. 在客人用完飲料后2分鐘內即主動詢問客人是否需要添加飲料。10. 在客人提出要求后1分鐘內即呈上帳單;餐飲部服務效率PPT課件餐飲部服務效率PPT課件 在客人抵達餐廳后3秒內招呼客人;2. 在

6、客人提出要求后1分鐘內呈上餐牌;3. 在客人就座后3分鐘內即請客人點酒水;餐飲部服務效率PPT課件4. 在客人下單后3分鐘內上酒水;5. 早餐的咖啡、紅茶在2分鐘內送到客人桌上，中餐晚餐的咖啡、紅茶在一分鐘內送到客人桌上。餐飲部服務效率PPT課件6. 輕膳在客人點菜后15分鐘內端上來；7. 在客人喝完飲料后2分鐘內即主動詢問客人是否需要添加飲料；餐飲部服務效率PPT課件8. 客人點菜后，面包在3分鐘內送到，頭盤（沙拉、湯）在58分鐘內送到，主菜（比薩25分鐘，牛排類15分鐘，意大利粉8分鐘，漢堡15分鐘）。餐飲部服務效率PPT課件9. 甜品在客人下單后5分鐘內端上來；10. 咖啡在客人點完后或

7、用完甜品后5分鐘內端上來；11.在客人用完餐后3分鐘內清走所有的碟子；餐飲部服務效率PPT課件12. 在客人提出要求后1分鐘內即呈上帳單，結帳完畢為3分鐘；13. 4分鐘內完成清臺和擺臺；餐飲部服務效率PPT課件餐飲部服務效率PPT課件1、客人抵達餐廳后，在1分鐘之內安排客人就座；2、客人步入餐廳，2分鐘內上茶水飲料，15分鐘上可樂煲姜；3、煲仔類15分鐘；餐飲部服務效率PPT課件4、米粉3分鐘；5、小炒8-10分鐘；6、蒸菜6-8分鐘；7、煎魚類6-8分鐘；餐飲部服務效率PPT課件8、明檔的菜品15分鐘內上桌；9、煙盅內不能超過2個煙頭；10、在客人提出要求后1分鐘內呈上賬單，結帳5分鐘完成

8、；餐飲部服務效率PPT課件餐飲部服務效率PPT課件1、6分鐘完成雞尾酒調制；2、1分30秒內沖泡茶水；3、2分30秒沖好普通咖啡，花式咖啡5分鐘；餐飲部服務效率PPT課件4、鮮榨果汁4分30秒完成；5、帶軟木蓋的酒類開瓶、取杯及相應的器具3分鐘完成；6、小份果盤8分鐘完成，中份12分鐘完成，大份15分鐘完成。餐飲部服務效率PPT課件餐飲部服務效率PPT課件1、在2聲鈴響之內接聽電話；2、在客人抵達餐廳后3秒內招呼客人；3、在客人抵達后10秒內安排客人就座；餐飲部服務效率PPT課件4、1分鐘內遞上酒水牌，2分鐘內點單完畢，1分鐘內落單；5、2分鐘內上茶水，5分鐘內上咖啡及果汁；餐飲部服務效率PPT課件6、5分鐘內上雞尾酒，10分鐘內上果盤，20分鐘內上水果茶；7、煙盅內不能超過2個煙頭；餐飲