涼菜主管-工作內(nèi)容

1、涼菜主管:工作內(nèi)容 上午)營業(yè)前: 1.8:45到崗,換工裝,整理儀表儀容;檢查本組員工儀表儀容。 2.9:00參與每日早例會,聽取會議精神,接受當(dāng)日工作任務(wù)。 3.9:10參與廚師長主持的廚房各崗位主管碰頭會,處理昨日遺留 問題,研究上一餐客人對菜品的反饋信息。 4.9:3011:30 (1)驗(yàn)收原料,嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。 (2)吃早飯。 (3)制作拼盤圍邊的點(diǎn)綴料。 (4)對原料進(jìn)行加工。 (5)檢查本組餐前預(yù)備工作,包括:小涼菜類、海鮮類、蔬菜類、水果類。 (6)了解當(dāng)餐預(yù)訂狀況,對所需原料進(jìn)行二次加工。 營業(yè)中: 11:3013:00 1.根據(jù)菜品質(zhì)量掌握管理規(guī)定對涼菜加工、出品過程中的關(guān)

2、鍵點(diǎn)進(jìn)行掌握。 2.親自對菜品進(jìn)行制作加工。 3.檢查、督導(dǎo)其他涼菜廚師的菜品質(zhì)量。 營業(yè)后: 1.13:0013:30 (1)依據(jù)當(dāng)餐狀況,將剩余原料放入合適的器皿中儲存到冰箱或展示柜中。 (2)檢查本組區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)備的狀況(物品、原料存放、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)狀況、工器具的使用)。 (3)檢查整個(gè)涼菜間的安全工作。 2.13:3015:20 (1)值班或休息。 (2)參與廚師長組織的有關(guān)方面的學(xué)習(xí)。 (晚上)營業(yè)前涼菜主管工作內(nèi)容: 1.15:20到崗,換工裝,整理儀表儀容。 2.15:30參與廚師長主持的各崗位主管碰頭會,研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題,接受當(dāng)餐詳細(xì)工作任務(wù)。 3.16:0017:20 (1)補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。 (2)驗(yàn)收原料,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 (3)檢查本班組餐前預(yù)備工作準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)餐預(yù)訂狀況。 營業(yè)中: 17:3019:30 1.根據(jù)菜品質(zhì)量掌握管理規(guī)定對涼菜加工、出品過程中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行掌握。 2.親自對菜品進(jìn)行制作加工 3.檢查、督導(dǎo)其他涼菜廚師的菜品質(zhì)量。 營業(yè)后: 1.19:3020:00收檔后檢查,依據(jù)當(dāng)餐狀況,將剩余原料放入合適的器皿中儲存到冰箱或展示柜中。 2.檢查當(dāng)餐剩余物料,依據(jù)實(shí)際狀況合理制定選購計(jì)劃單。 3.檢查收檔后工作及衛(wèi)生清潔、設(shè)備狀況(物品、原料存放、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)狀況、工器具的使用)。 4.2