廚房工作細節(jié)流程范本

1、廚房工作細節(jié)流程范本 1、水臺工作描述 時間工作描述 9:15進酒店打入門卡。 9:20更衣?lián)Q上制服,佩帶好名牌,整理儀容。 9:30進廚房,簽到上班,洗凈手,到自己的工作崗位開始工作。開檔:整理刀具,將當(dāng)天選購回的蔬菜加工整理,浸泡清洗潔凈,并擺放整齊將需要解凍的肉類食物拿出來解凍。 11:00吃午餐。 11:30回到廚房,做好預(yù)備工作。宰殺客人需要的海鮮,并幫助砧板配菜。 14:00整理,清洗冰柜及貨架,并隨時向主管報告缺少的貨物,以使準時補充。將需要更換水的食物更換清水。 14:15收檔:將全部經(jīng)過清洗處理的食物用適當(dāng)?shù)娜萜鞔娣?并在冰柜中擺放整齊,將砧板洗凈,將刀具放回刀盒,抹布用消毒

2、溶液浸泡。簽到后下班。 16:45吃晚飯。 17:15回到廚房,簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:將全部必用的食物預(yù)備好,宰殺海鮮,并協(xié)助砧板配菜。 22:00洗凈砧板,刀具磨利抹干后備用,協(xié)助砧板整理冰箱,最終簽到下班。 2、砧板工作描述 時間工作描述 9:15進酒店打門卡。 9:20更換上制服,佩帶好名牌,整理儀容。 9:30進廚房,簽到上班,洗凈手,到自己的工作崗位開始工作。二砧,三砧整理工具,將需要解凍的食物從冰柜中取出,料頭盤擺放整齊,補充缺少的各種細料頭和粗料頭,將蔬菜清理加工好,交水臺清洗。三砧將肉類原料、二砧將海鮮原料逐一檢查,看是否充分,如不足應(yīng)立刻補充,頭玷檢查冰箱溫度并記錄

3、。檢查選購回的貨物看質(zhì)量和數(shù)量是否符合要求,將全部當(dāng)天加工的食物打印日期,并檢查食物有無變質(zhì)現(xiàn)象,向總廚報告當(dāng)日食品的預(yù)備狀況及預(yù)定宴席的預(yù)備狀況。 11:00吃午餐。 11;30回到廚房,做好預(yù)備工作,開始配備客人所點的食物。 14:00清理冰柜及貨架的食物,了解備貨狀況,頭砧寫次日選購單,并將所需選購物品報請總廚同意后送給選購部選購。 14:30收檔;將全部食物用適當(dāng)容器存放,并在冰柜中擺放整齊,將砧板清洗,刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡,頭砧檢查收檔狀況。簽到后下班。 16:45吃晚餐。 17:15回到廚房,簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:頭砧板檢查并記錄冰箱溫度,對不足食物加以補充,

4、預(yù)備明天的食物,并配備客人所需的食物。 22:00二、三砧清洗砧板,收放刀具,整理清洗水箱。頭砧檢查冰柜并記錄水箱溫度,將當(dāng)天所買出的珍貴物品記錄下來,鎖好冰柜及吊柜。簽到后下班。 3、爐頭工作描述 時間工作描述 9:15進入酒店打卡。 9:20更換上制服,佩帶好名牌,整理儀容。 9:30進廚房,簽到上班,洗凈手,到自己工作崗位上開始工作。將全部用的沙鍋、炒鍋、油籬等擺放到位,打開煤氣閥,點常明火,清擺放好調(diào)味品及醬料,并補充不足之物。調(diào)制芡湯魚汁,開芡水,檢查脆奶乳鴿等食品是否充分。預(yù)備工作完成后,可協(xié)助其他部門工作。 11:00吃午餐。 11:30回到廚房,做好預(yù)備工作,開始烹制客人所需要的菜品,頭爐監(jiān)督其他爐出品質(zhì)量. 14:30清洗用具,將調(diào)味品及醬料收放整齊,抹布用消毒溶液浸泡,關(guān)閉煤氣總閥,關(guān)閉風(fēng)機電源.簽到后下班. 16:45吃晚餐 17:15回到廚房,簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:補充調(diào)料及油料,開始烹制客人所需要的菜肴. 21:45頭爐將今日廚房發(fā)生的記錄下來,并將餐廳反饋回客人意見記錄下來,交給總廚閱看. 22:00清理全部工具,并將雕