周末分享：宴會禮儀

1、宴宴 會會 禮禮 儀儀 “宴會是以餐飲聚會為表宴會是以餐飲聚會為表現(xiàn)形式的一種高品位的社現(xiàn)形式的一種高品位的社交活動方式。交活動方式?！?具有群集性、社交性、正具有群集性、社交性、正規(guī)性的特征。規(guī)性的特征。 宴會類別宴會類別 宴會準備宴會準備 邀請禮儀邀請禮儀 赴宴禮儀赴宴禮儀 中餐禮儀中餐禮儀 西餐禮儀西餐禮儀 自助餐禮儀自助餐禮儀一、宴會類別一、宴會類別（一）宴會的規(guī)格分： 1.國宴 2.正式宴會 3.便宴（二）.從宴會進餐的形式分： 1.站立式宴會 2.設坐式宴會（三）宴會的餐別分： 1.中餐宴會 2.西餐宴會 3.中西合壁的宴會（四）按時間分： 早餐宴會、 午餐宴會、 晚餐宴會（五）按

2、內(nèi)容和形式分： 1.中餐宴會 2.西餐宴會 3.冷餐會 4.雞尾酒會 5.茶話會（六）根據(jù)餐具的使用劃分分：分餐式自助式混餐式二、宴會準備二、宴會準備 （1）確定目的、名義、范圍和形式 （2）確定宴請時間、地點、規(guī)格 （3）確定邀請方式（1）口頭邀請）口頭邀請切記提前再電話確切記提前再電話確認一次，防忘記。認一次，防忘記。（2）書面邀請：）書面邀請：A、信函邀請；、信函邀請；B、請柬邀請、請柬邀請為顯示隆重，為顯示隆重，可用燙金字?？捎脿C金字。如有晚會活動，還需如有晚會活動，還需附上入場券和活動節(jié)附上入場券和活動節(jié)目程序表。目程序表。尊敬的尊敬的 先生（女士）：先生（女士）： 為為 ，茲定于，

3、茲定于 年年 月月 日日（星期（星期 ）晚）晚 時在時在 大廳舉行宴請。大廳舉行宴請。 敬敬 請請光光 臨臨 （簽章）（簽章） 年年 月月 日日對不熟識的人，或在比較偏對不熟識的人，或在比較偏僻的地方，要附路線說明。僻的地方，要附路線說明。四、赴宴禮儀（1）赴宴禮儀 明確答復 適度修飾儀表 適時到達 不能缺席（2）中途道別禮儀 說明情況 選好時機 減少影響五、中餐禮儀原則：面門為上以右為上中座為尊觀景為佳臨墻為好（一）桌次（席位）排列 當兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑 當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。入口處入口處豎向排列豎向排列接待人員接待人員應在入口處迎送。應在入口處迎送。高

4、級接待者高級接待者以遠為上以遠為上12入口處入口處橫向排列橫向排列接待人員接待人員應在入口處迎送。應在入口處迎送。高級接待者高級接待者以右為上以右為上12 由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。 除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。 通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠、桌次越低。入口處入口處橫向排列橫向排列高級接待者高級接待者以中為尊以中為尊123入口處入口處前前后后排排列列以以中中為為尊尊12323123入口處入口處以以遠遠為為上上12453入口處入口處41237536入口處入口處24入口處入口處主持人主持人（話筒）（話筒）必要時

5、，可以必要時，可以在每個桌子上在每個桌子上面放上要宴請面放上要宴請的客人姓名，的客人姓名，對號入座。對對號入座。對于提前來的貴于提前來的貴賓，可引導至賓，可引導至休息室休息室接待人員接待人員應在入口處迎送。應在入口處迎送。高級接待者高級接待者休息室大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請教之大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請教之不注意傾聽致辭是極其不禮貌的！不注意傾聽致辭是極其不禮貌的！以遠為上以遠為上以中為上以中為上以右為上以右為上123（二）座位（次）排列 一是主人面門而坐，并在主桌； 二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人； 三是各桌上的位次尊卑，要根據(jù)其與主桌的遠近而定，以近為上，以遠為

6、下； 四是各桌距離該桌主人相同的位次，以右為尊，以左為卑。主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8主人主人2主賓主賓夫人主人夫人譯員譯員客人客人主人3主人主人夫人主賓主賓夫人客人5譯員譯員客人3客人4客人6主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5男主人女主人12347856男主人女主人女主賓男主賓女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6男主人女主人1352467 8入口處入口處接待人員接待人員應在入口處迎送。應在入口處迎送。高級接待者高級接待者123傳統(tǒng)的傳統(tǒng)的位位次排列方式次排列方式中餐中餐圓圓桌排位法桌排位法門口主主人人1234567891011中餐圓

7、桌排位法中餐圓桌排位法-男女主人男左女右並肩男女主人男左女右並肩而坐，男女成對自上而下，自右而左而坐，男女成對自上而下，自右而左門口312235514男主人女主人中餐方桌排位法中餐方桌排位法門口主人1234567中式方桌排位法中式方桌排位法-男女主人並肩而坐，男女主人並肩而坐，面對男女主賓面對男女主賓門口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2 排列便餐的位次的排列的原則 一是右高左低原則，兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。 二是中座為尊原則，三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。 三是面門為上原則，用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是

8、下座。 為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導指示外，應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。 舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。 我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。（三）餐具的擺放客人（四）上菜順序 先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜、水果。 有規(guī)格的宴席，較濃的湯菜，應該按熱菜上，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。 再輔以溜炒燒扒。（五）餐具的使用 中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙

9、六種。 輔餐具：水杯、濕巾、水盂、牙簽忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌淚筷忌移筷酒杯（六）中餐禮儀： 第一入座的禮儀先請客人依次入座上席客人要注意席位和座次。入座時要從椅子左邊進入入座后不要動筷子更不要弄出什么響聲來也不要起身走動如果有什么事要向主人打招呼 第二，必須等到大家坐定后，才可使用餐必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手巾。餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系人上的油漬。切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系人腰帶，或掛在西裝領口。腰帶，或掛在西裝領口。 第三,進餐時注意餐具使用禮儀，就近取菜，不要翻菜、撿菜、不中意的菜再送回

10、盤里。 要閉口咀嚼，不要發(fā)出聲音。喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝。 用公筷給客人或長輩布菜. 第四，避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應說聲“對不起”。喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。 第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子前面. 第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 第七第七: :最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙. .如如果要剔牙時果要剔牙時, ,就要用餐巾或手擋住就要用餐巾或手擋住自己的嘴

11、巴自己的嘴巴. . 第八:要明確此次進餐的主要任務. 第九: 離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客 六、西餐禮儀（一）就餐前禮儀 1.要穿著得體、整潔 2.進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入， 3.進入餐廳后，先將外套（大衣、風衣）、提包、禮帽存入衣帽間。 4.入席時，應掌握從左側(cè)入席的原則。 5.就座時，身體要端正。 （二）西餐的座次 國際上的習慣，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低； 同一桌上，席位高低以離主人的座位遠近而定。 男女穿插安排。 以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。 西餐長桌排位

12、法西餐長桌排位法-賓主十人，男女主人分坐兩端賓主十人，男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8 女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓2西式長桌排位法西式長桌排位法-賓主十二人，男女主人對座於中央，由男賓居末座賓主十二人，男女主人對座於中央，由男賓居末座門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6（三）餐具的使用西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盤、杯等。 刀叉的使用 餐（湯）匙的使用 餐巾的使用（四）正式的西餐上菜順序 1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。 2)湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。 3)副菜。魚類菜肴

13、一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。 4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。 5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。 6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。 7)咖啡、茶。 酒水飲用（1）餐前酒 在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配飲用的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。 （2）佐餐酒 在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。 （3）餐后酒（五）紀念物品 有的主人會備有小紀念品或一朵鮮花。宴會結束時，主人招呼客人帶上。

14、客人可說一兩句贊揚這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。 外國訪問者往往把宴會菜單作為紀念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。 除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。 （六）參加西餐宴會時應該注意： l應等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。 2餐巾應鋪在膝上?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。 3在餐桌上，一路的食物都應用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。 4要喝水時，應把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時，要注意先

15、擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。 5不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。 6在飯桌上不要剔牙。 7進餐時，始終保持沉默是不禮貌的，應該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。 8當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。 9當女主人要為你添菜時,你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務員。如果她不問你，你就不能主動要求添菜，那樣做很不禮貌。 10用餐畢，客人應等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進餐中或宴會結束前離席都不禮貌。起立后，男賓應幫助女士把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非主人留你吃下頓飯。 11.吃西餐時

16、，不能拒絕對方的敬酒，即使自己不會喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。 12.吃西餐應特別注意水盂的使用，弄不好會鬧出笑話。 凡是上一道用手取的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常會同時送上一個水盂，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，而是西餐講究的洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，輕輕洗一下，然后用餐巾擦干凈。七、自助餐禮儀自助餐禮儀 是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個人愛好，自己選擇、加工、享用。 采取這種方式，可以節(jié)省費用，而且禮儀講究不多，賓主都方便；用餐的時候每個人都可以自由活動、隨意交際。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓