(完整版)高中生物選修一知識點填空學(xué)案(含答案)

1、選修一生物技術(shù)實踐專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1 .果酒制作的原理(1)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是 ,它的代謝類型是,與異化作用有關(guān)的方程式有 生活狀態(tài)：進行發(fā)酵，產(chǎn)生大量 。(2)果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是 。酵母菌生長的最適溫度是 ; PH呈;(3)紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著 的提高，紅色葡萄皮的_ 進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈 色。(4)在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其它微 生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2 .果醋的制作原理(1)果醋發(fā)酵菌種是 ,新陳代謝類型 。(2)當氧氣和糖源充足時醋酸

2、菌將糖分解成 ,當糖源不足時醋酸菌將 變?yōu)?再變成醋酸，其反應(yīng)式 。3 .操作過程應(yīng)注意的問題(1)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。(3)制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在 ,時間控制在d 左右，可通過 對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。(4)制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在 ,時間控制在d ,并注意適時在_4 .酒精的檢驗(1)檢驗試劑：。(2)反應(yīng)條件及現(xiàn)象：在 條件下，反應(yīng)呈現(xiàn) 。5 .制作果酒、果醋的實驗流程挑選葡萄_ _JJ果酒果醋P4旁欄思考題1 .你認為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？應(yīng)該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引

3、起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。2 .你認為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā) 酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3 .制作葡萄酒時，為什么要將溫度控制在 18250C?制作葡萄醋時，為什么要將溫度控制在 30350C?溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。200C左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30350C,因此要將溫度控制在 30350C。4 .制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時需要養(yǎng)

4、的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣。P4:A同學(xué)：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進 行葡萄醋的發(fā)酵。來防止發(fā)酵液被污染，因為操作的每一步都可能混入雜菌B同學(xué)：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通 過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口 ：是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口：是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口：是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。課題2腐乳的制作1 .制

5、作原理(1) .經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的 和，脂肪被分解成_ 和,因而更利于消化吸收。(2) .腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如 、等，其中 起主要作用的是 。它是一種絲狀 ,常見、 上。(3) .現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的 條件下，將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上， 這樣可以避免其他菌種的 ，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2 .腐乳制作的實驗流程：讓豆腐長出 -f_密封腌制。3 .實驗注意事項(1)在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在 ,自然條件下毛霉的菌種來自空氣中 的。(2)將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而 ,近瓶口的表層要。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于 ,同時也能

6、 的生長。鹽的濃度過低， ;鹽的濃度過(3)鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在 左右，它能 微生物的生長，同時也與豆腐乳獨特的 形成有關(guān)。酒精含量過高， ;酒精含量過低，。香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，同時也有 作用。(4)瓶口密封時，最好將瓶口 ,防止瓶口污染。P6旁欄思考題1 .你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。2 .王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？ 鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。3 .你能總結(jié)出王致和做腐乳的方法嗎？ 讓豆腐長出毛霉一加鹽腌制一密封腌制。 P7旁欄思考題1 .我們平常吃的豆腐，

7、哪種適合用來做腐乳？含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。2 .吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有 害嗎？它的作用是什么？“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲(匍匐菌絲)，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂θ梭w無害。 P8練習(xí)1 .腌制腐乳時，為什么要隨豆腐層的加高而增加鹽的含量？為什么在接近瓶口的表面要將鹽厚鋪 一些？越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表 面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。2 .怎樣用同樣的原料制作出不同風味的腐乳？(可以不看)在酒

8、和料上作變動紅腐乳：又稱紅方，指在后期發(fā)酵的湯料中，配以著色劑紅曲，釀制而成的腐乳。白腐乳：又稱白方，指在后期發(fā)酵過程中，不添加任何著色劑，湯料以黃酒、白酒、香料為主釀 制而成的腐乳，在釀制過程中因添加不同的調(diào)味輔料，使其呈現(xiàn)不同的風味特色，目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品種。青腐乳：又稱青方，俗稱“臭豆腐”，指在后期發(fā)酵過程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐乳， 具有特有的氣味，表面呈青色。醬腐乳：又稱醬方，指在后期發(fā)酵過程中，以醬曲(大豆醬曲、蠶豆醬曲、面醬曲等)為主要輔 料釀制而成的腐乳。質(zhì)一一亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。3.泡菜制作大致流程：原料處理一一拈1一一成

9、品(1)配制鹽水：清水和鹽的比例為,鹽水后備用。(2)裝壇：蔬菜裝至?xí)r加入香辛料，裝至?xí)r加鹽水，鹽水要，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中，保證壇內(nèi)環(huán)境。(3)腌制過程種要注意控制腌制的、和。溫度過局、食鹽用量不足10%、過短，容易造成) 04.測亞硝酸鹽含量的原理是 。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 進行比較，可以大致 出泡菜中亞硝酸鹽的含量。測定步驟：配定溶液一 一 制備樣品處理液一 P9旁欄思考題：為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L，因此含有抗生素 的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。P10旁欄思考題：1 .為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，

10、不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜，入小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)(發(fā)黃、腐爛) 或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。2 .為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認為這層白膜是怎么形成的？形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣 含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。P12練習(xí)：2.你能總結(jié)果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在利用微生物的種類和制作原理方面的不同嗎？ 你能總結(jié)出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的共同特點嗎？果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸的代謝，腐乳的制

11、作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1 .乳酸菌代謝類型為 ,在 情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。在自然界中分布廣泛，在 、內(nèi)都有分布。常見的乳酸菌有 和 兩種，其中 常用于生產(chǎn)酸奶。2 .亞硝酸鹽為 ,易溶于,在食品生產(chǎn)中用作 。一般不會危害人體 健康，但當人體攝入硝酸鹽總量達 g時，會引起中毒；當攝入總量達到 g時，會 引起死亡。在特定的條件下，如 、和 的作用下，會轉(zhuǎn)變成致癌物傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)都巧妙的利用了天然菌種，都為特定的菌種提供了良好的生存條件，最終的發(fā)酵 產(chǎn)物不是單一的組分，而是成分復(fù)雜的混合物。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

12、專題知識歸納r果酒和果醋的制作原理廠果酒和果醋的制作果酒和果醋的設(shè)計制作裝置I果酒和果醋的制作過程C腐乳的制作原理腐乳的制作I腐乳制作過程的控制條件泡菜制作原理I制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量,泡菜發(fā)酵條件I亞硝酸鹽含量的測定專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實驗室培養(yǎng)1 .根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為 和。2 .培養(yǎng)基一般都含有 、四類營養(yǎng)物質(zhì)，另外還 需要滿足微生物生長對 、以及 的要求。3 .獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 。4 .消毒是指滅菌是指5 .日常生活中常用的消毒方法是 ，此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進行消毒， 如用、 等。常用的滅菌方法有 、,此外，實驗室里還用 或 進行消毒

13、。6 .制備牛肉膏蛋白月東固體培養(yǎng)基的方法步驟是 ，, (4),。7 .微生物接種的方法中最常用的是 和。平板劃線 是指。稀釋涂布平板 法指。8 .菌種的保藏：(1)臨時保藏：將菌種接種到試管的 ,在合適的溫度下培養(yǎng)， 長成后， 放入 冰箱中保藏，以后每 36個月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。缺點是：保存時間 ,菌種容易被 或產(chǎn)生變異。(2)長期保存方法： 法，放在 冷凍箱中保存。P15旁欄思考題：無菌技術(shù)除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？無菌技術(shù)還能有效避免操作者自身被微生物感染。P16旁欄思考題：請你判斷以下材料或用具是否需要消毒或滅菌。如果需要，請選擇合適的方法。(

14、1)培養(yǎng)細菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿(2)玻棒、試管、燒瓶和吸管(3)實驗操作者的雙手(1)、(2)需要滅菌；(3)需要消毒。P17倒平板操作的討論1 .培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50 C左右時，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計培養(yǎng)基的溫度？可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進行倒平板 了。2 .為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。3 .平板冷凝后，為什么要將平板倒置？平板冷凝后，皿蓋上會凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使 培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污

15、染。4 .在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能用來培養(yǎng) 微生物嗎？為什么？空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最好不要用這個平板培養(yǎng)微生物。P18平板劃線操作的討論1 .為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時，仍然需要灼燒 接種環(huán)嗎？為什么？操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線前灼燒接 種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源 于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。 劃線結(jié)

16、束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者。2 .在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進行劃線？以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。3 .在作第二次以及其后的劃線操作時，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？劃線后，線條末端細菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細菌的數(shù) 目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少，最終能得到由單個細菌繁殖而來的菌落。P19涂布平板操作的討論涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進行。結(jié)合平板劃線與系列稀釋的無菌操作要求，想一想，第2步應(yīng)如何進行無菌操作？應(yīng)從操作的各個細節(jié)保證“無菌”。例如，酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要

17、接觸任何 其他物體、吸管要在酒精燈火焰周圍；等等。P20六、課題成果評價1 .培養(yǎng)基的制作是否合格如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫12 d后無菌落生長，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。2 .接種操作是否符合無菌要求如果培養(yǎng)基上生長的菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落的特點，則說明接 種操作是符合要求的；如果培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則說明接種過程中，無菌操作還未達到要求， 需要分析原因，再次練習(xí)。3 .是否進行了及時細致的觀察與記錄培養(yǎng)12 h與24 h后的大腸桿菌菌落的大小會有明顯不同，及時觀察記錄的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)這一點，并能觀察到其他一些細微的變化。這一步的要求主要是

18、培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度與習(xí)慣。P20練習(xí)1 .提示：可以從微生物生長需要哪些條件的角度來思考。例如，微生物的生長需要水、空氣、適 宜的溫度，食品保存可以通過保持干燥、真空的條件，以及冷藏等方法來阻止微生物的生長。2 .提示：可以從這三種培養(yǎng)技術(shù)的原理、操作步驟等方面分別進行總結(jié)歸納。例如，這三種培養(yǎng) 技術(shù)都需要為培養(yǎng)物提供充足的營養(yǎng)，但無土栽培技術(shù)的操作并不需要保證無菌的條件，而其他兩種 技術(shù)都要求嚴格的無菌條件。3 .提示：這是一道開放性的問題，答案并不惟一，重點在于鼓勵學(xué)生積極參與，從不同的角度思 考問題。例如，正是由于證明了微生物不是自發(fā)產(chǎn)生的，微生物學(xué)才可能發(fā)展成為一門獨立的學(xué)科； 巴

19、斯德實驗中用到的加熱滅菌的方法導(dǎo)致了有效的滅菌方法的出現(xiàn)，而這一滅菌原理也適用于食品的 保存等。課題2 土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)1.尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。 選擇分解尿素細菌的培養(yǎng)基特點： 惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為 培養(yǎng)基。1 . PCR ()是一種在體外將 。此項技術(shù)的自動 化，要求使用耐高溫的 DNA聚合酶。3實驗室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于生長的條件(包括等)，同時抑制或阻止其他微生物生長。4 .選擇培養(yǎng)基是指 。5 .常用來統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法是 。即當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng) 基表面生長的一個菌落， 來源于樣品稀釋液中的 。通過統(tǒng)

20、計平板上的菌落數(shù)， 就能推測出樣 品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在的平板進行計數(shù)，計數(shù)公式是 。利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計菌落數(shù)目的關(guān) 鍵是。另外，也是測定微生物數(shù)量的常用方法。6 . 一般來說，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目 。這是因為 。因此，統(tǒng)計結(jié)果一般用 而不是活菌數(shù)來表示。7 .設(shè)置對照實驗的主要目的是 ,提高實驗結(jié)果的可信度。對 照實驗是 。滿足該條件的稱為 ,未滿 足該條件的稱為。8 .實驗設(shè)計包括的內(nèi)容有： 、和,具體的實驗步驟 以及時間安排等的綜合考慮和安排。9 .不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng) 和培養(yǎng)。在實驗過程中， 一般每隔24小時統(tǒng)計一次

21、菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，這樣可 以。10 ”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生物、。11 . 土壤中的微生物約 是細菌，細菌適宜在酸堿度接近 潮濕土壤中生長。 土壤中微生物的數(shù)量不同，分離不同微生物采用的 的稀釋度不同。12 . 一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落 的 、 、和 等方面。13 .在進行多組實驗過程中，應(yīng)注意做好標記，其目的是 。14 .對所需的微生物進行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對分離的菌種進行一步的鑒 定，還需要借助 的方法。15 .在細菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細菌合成的 將尿素分解成了 。氨會使培

22、養(yǎng)基的堿性, PH。因此，我們可以通過檢測培養(yǎng)基 變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。 在以 為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入 指示劑。培養(yǎng)某種細菌后，如果 PH升高，指示劑將變,說明該細菌能夠。P22旁欄思考題1.想一想，如何從平板上的菌落數(shù)推測出每克樣品中的菌落數(shù)？答：統(tǒng)計某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計3個平板，計算出平板菌落數(shù)的平均值，然后按課本旁欄的公式進行計算。 P22兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)，在對應(yīng)稀釋倍數(shù)106的培養(yǎng)集中，得到以下兩種統(tǒng)計結(jié)果：1.第一位同學(xué)在該濃度下涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)為230; 2.第二位同學(xué)在該濃度下涂布了三個平板第一位同學(xué)只涂布

23、了一個平板，沒有設(shè)置重復(fù)組，因此結(jié)果不具有說服力。第二位同學(xué)考慮到設(shè) 置重復(fù)組的問題，涂布了 3個平板，但是，其中1個平板的計數(shù)結(jié)果與另 2個相差太遠，說明在操作 過程中可能出現(xiàn)了錯誤，因此，不能簡單地將3個平板的計數(shù)值用來求平均值。P22設(shè)置對照A同學(xué)的結(jié)果與其他同學(xué)不同，可能的解釋有兩種。一是由于土樣不同，二是由于培養(yǎng)基污染或 操作失誤。究竟是哪個原因，可以通過實驗來證明。實驗方案有兩種。一種方案是可以由其他同學(xué)用 與A同學(xué)一樣的土樣進行實驗，如果結(jié)果與A同學(xué)一致，則證明 A無誤；如果結(jié)果不同，則證明 A同學(xué)存在操作失誤或培養(yǎng)基的配制有問題。另一種方案是將A同學(xué)配制的培養(yǎng)基在不加土樣的情況

24、下進行培養(yǎng)，作為空白對照，以證明培養(yǎng)基是否受到污染。通過這個事例可以看出，實驗結(jié)果要有說服力， 對照的設(shè)置是必不可少的。P24旁欄思考題為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍相同嗎？這是因為土壤中各類微生物的數(shù)量（單位：株 /kg ）是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本中：好氧及兼性厭氧細菌數(shù)約為2 185萬，放線菌數(shù)約為477萬,霉菌數(shù)約為23.1萬。因此，為獲得不同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進行分離，同時還應(yīng)當有針對性地提供選擇培養(yǎng)的條件。P25結(jié)果分析與評價1 .培養(yǎng)物中是否有雜菌污染以及選擇培養(yǎng)基是否篩選

25、出菌落對照的培養(yǎng)皿在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。牛肉膏培養(yǎng)基的菌落數(shù) 目明顯大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落。2 .樣品的稀釋操作是否成功如果得到了 2個或2個以上菌落數(shù)目在 30300的平板，則說明稀釋操作比較成功，并能夠進行 菌落的計數(shù)。3 .重復(fù)組的結(jié)果是否一致如果學(xué)生選取的是同一種土樣，統(tǒng)計的結(jié)果應(yīng)該接近。如果結(jié)果相差太遠，教師需要引導(dǎo)學(xué)生一 起分析產(chǎn)生差異的原因。P26練習(xí)4 .提示：反芻動物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微 生物多為厭氧菌，接觸空氣后會死亡，因此分離其中能分解尿素的微生物除了需要準備選擇培

26、養(yǎng)基外， 還應(yīng)參照厭氧菌的培養(yǎng)方法進行實驗設(shè)計。課題3分解纖維素的微生物的分離1 .纖維素是 類物質(zhì)，是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2 .纖維素酶是一種酶，一般認為它至少包括三種組分，即、和,前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成 。正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養(yǎng)，同樣，也可以為人類 所利用。3 .篩選纖維素分解菌可以用 法，這種方法能夠通過 直接對微生物進行篩選?？梢耘c像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成 ，但并不和水解后的 和 發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌能產(chǎn)生 分解纖維素，從而使菌落周圍形成&#

27、176;4 .分離分解纖維素的微生物的實驗流程圖如下： 一 一梯度稀釋一進行定量測定。P28旁欄思考題1 .本實驗的流程與課題 2中的實驗流程有哪些異同？本實驗流程與課題 2的流程的區(qū)別如下。課題 2是將土樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟一 氮源的選擇性培養(yǎng)基上，直接分離得到菌落。本課題通過選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到增殖后，再 將菌液涂布在選擇培養(yǎng)基上。其他步驟基本一致。2 .為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌？由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對提高，因此 從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。3 .將濾紙埋在土壤中有什么作用？你

28、認為濾紙應(yīng)該埋進土壤多深？將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，實際上是人工設(shè)置纖維素分解菌生存的適宜環(huán)境。一般應(yīng)將紙埋于深約 10 cm左右腐殖土壤中。P29旁欄思考題1 .想一想，這兩種方法各有哪些優(yōu)點與不足？你打算選用哪一種方法？（兩種剛果紅染色法的比較）方法一是傳統(tǒng)的方法，缺點是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會使菌落之間發(fā)生混雜；其優(yōu)點是這樣 顯示出的顏色反應(yīng)基本上是纖維素分解菌的作用。方法二的優(yōu)點是操作簡便，不存在菌落混雜問題，缺點是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都含有淀 粉類物質(zhì)，可以使能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物出現(xiàn)假陽性反應(yīng)。但這種只產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生的透 明圈較為模糊，因為培養(yǎng)基中纖

29、維素占主要地位，因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透明圈相區(qū)分。方法二 的另一缺點是：有些微生物具有降解色素的能力，它們在長時間培養(yǎng)過程中會降解剛果紅形成明顯的 透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。2 .為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需的微生物？在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應(yīng) 這種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。P29六、課題成果評價1 .培養(yǎng)基的制作是否合格以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落：對照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中沒有菌落 生長則說明培養(yǎng)基制作合格。如果觀察到產(chǎn)生透明圈的菌落，則說明可能獲得了分解纖維素的微生物。2 .分離的結(jié)果是否

30、一致：由于在土壤中細菌的數(shù)量遠遠高于真菌和放線菌的數(shù)量，因此最容易分 離得到的是細菌。但由于所取土樣的環(huán)境不同，學(xué)生也可能得到真菌和放線菌等不同的分離結(jié)果。 P30練習(xí)3 .答：流程圖表示如下。土壤取樣一選擇培養(yǎng)（此步是否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定）一梯度稀釋一 將菌懸液涂布到有特定選擇作用的培養(yǎng)基上一挑選單菌落一發(fā)酵培養(yǎng)125 .為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進行 的實驗。纖維素酶的發(fā)酵 方法有 發(fā)酵和 發(fā)酵。測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的專題知識歸納專題三植物的組織培養(yǎng)技術(shù)課題1菊花的組織培養(yǎng)上關(guān)其 I培養(yǎng)基的類型整 L培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)L避免雜菌

31、污染的方法無菌技術(shù)y實驗室常用的消毒方法實驗室常用的滅菌方法微 生 物 的 培微 生 物 的 實 驗 室 培制備牛肉膏蛋白月東固體培養(yǎng)基板 算量化菌平 計稱溶滅倒平板劃線法 純化大腸桿菌 t稱釋涂布法 結(jié)果分析與評價I課題延伸土壤 中分解尿 素的 細菌 的分 離與 計數(shù)分解纖維素 的微生 物的分離/篩選菌株統(tǒng)計菌落數(shù)目設(shè)置對照（實驗設(shè)計操作提示結(jié)果分析與評價I課題延伸（ 纖維素與纖維素酶纖維素分解菌的篩選實驗設(shè)計操作提示結(jié)果分析與評價PCR技術(shù)J 實驗室中篩選微生物的原理選擇培養(yǎng)基稀釋涂布平板法顯微鏡直接計數(shù)法r設(shè)置對照的目的L對照實驗的概念土壤取樣/樣品的稀釋微生物的培養(yǎng)與觀穿菌操作/ 做好

32、標記I規(guī)劃時間纖維素酶的組成成分纖維素酶分解纖維素的實驗剛果紅染料篩選纖維素分解菌的依據(jù)土壤取樣選擇培養(yǎng)剛果紅染色法復(fù)習(xí)微生物技術(shù) 選擇培養(yǎng)的操作方法1 .有某種生物全套 的任何一個活細胞，都具有發(fā)育成 的能力，即每個生物細胞都具有。但在生物體的生長發(fā)育過程中并不表現(xiàn)出來，這是因為在條件下，通過基因的,構(gòu)成不同組織和器官。2 .植物組織培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用有：實現(xiàn)優(yōu)良品種的;培育作物；制作 種子；培育作物以及細胞產(chǎn)物的 等。3 .細胞分化：個體發(fā)育中細胞在 上出現(xiàn)差異的過程。4 .愈傷組織是通過 形成的，其細胞排列 ,高度呈狀態(tài)的細胞。5 .植物組織培養(yǎng)的過程可簡單表示為：（脫分化L易傷組織(工（生

33、長）新個體6 .材料：植物的種類、材料的 和等都會影響實驗結(jié)果。菊花組織培養(yǎng)一般選擇作材料。7 .營養(yǎng)：常用的培養(yǎng)基是 培養(yǎng)基，其中含有的大量兀素是 ,微量兀素是,有機物有甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素、蔗糖等。8 .激素：在培養(yǎng)基中需要添加 和等植物激素，其 、_等都影響結(jié)果。9 .環(huán)境條件：PH 、等環(huán)境條件。菊花組培所需 PH為,溫度為,光照條件為。10 .配制各種母液：將各種成分按配方比例配制成的濃縮液。使用時根據(jù)母液的，計算用量，并加稀釋。11 .配制培養(yǎng)基：應(yīng)加入的物質(zhì)有瓊脂、 、大量兀素、微量兀素、有機物和植物激素的母液，并用定容到毫升。在菊花組織培養(yǎng)中，可以不添加 ,原因是菊花莖段

34、組織培養(yǎng)比較容易。12 .滅菌：采取的滅菌方法是 。13 .發(fā)酵操作13.1 前期準備：用 消毒工作臺，點燃酒精燈。注意所有接種工作都必須在酒精燈旁進行，器械使用前后都要用火焰灼燒 。13.2 接種操作：接種過程中插入外植體時 朝上，每個錐形瓶接種 個外植體。外植體接種與細菌接種相似之處是 。13.3 培養(yǎng)過程應(yīng)該放在 中進行，并定期進行消毒，保持適宜的 和。13.4 移栽前應(yīng)先打開培養(yǎng)瓶的 ,讓其在培養(yǎng)間生長幾日，然后用流水清洗根部培養(yǎng)基。然后將幼苗移植到 等環(huán)境中生活一段時間，進行壯苗。最后進行露天栽培。課題延伸課題成果評價4.產(chǎn)生花粉植物的兩種途徑花藥中的花粉 脫分化一花藥中的花粉 脫分

35、化.一叢芽誘導(dǎo)） 叢牙一一生根移栽5.6.和材料的選擇:（一）對接種操作中污染情況的分析接種34d后，在接種操作中被雜菌污染的培養(yǎng)物會表現(xiàn)出被污染的現(xiàn)象。請學(xué)生適時統(tǒng)計污染 率，分析接種操作是否符合無菌要求。（二）是否完成了對植物組織的脫分化和再分化觀察實驗結(jié)果，看看是否培養(yǎng)出了愈傷組織，記錄多長時間長出愈傷組織。統(tǒng)計更換培養(yǎng)基后愈 傷組織進一步分化成根和芽的比例和時間。（三）是否進行了統(tǒng)計、對照與記錄做好統(tǒng)計和對照，填好結(jié)果記錄表，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度。從實驗的第一步開始就要求學(xué)生做好 實驗記錄，可以讓學(xué)生分組配制不同培養(yǎng)基，如誘導(dǎo)愈傷或直接分化叢芽的培養(yǎng)基，然后做不同配方 的比較。（四）生根

36、苗的移栽是否合格生根苗移栽技術(shù)的關(guān)鍵是既要充分清洗根系表面的培養(yǎng)基，又不能傷及根系。一般使用無土栽培 的辦法。培養(yǎng)基質(zhì)要提前消毒， 可以向培養(yǎng)基質(zhì)噴灑質(zhì)量分數(shù)為 5%勺高鎰酸鉀，并用塑料薄膜覆蓋12 ho掀開塑料薄膜后 24 h才能移栽。新移栽的組培苗要在溫室過渡幾天，等壯苗后再定植大田或進行 盆栽。學(xué)生可以在課后統(tǒng)計自己移栽的成活率，看看移栽是否合格。答案和提示（一）旁欄思考題1 .你能說出各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用嗎？同專題2中微生物培養(yǎng)基的配方相比，MS培養(yǎng)基的配方有哪些明顯的不同？答：微量元素和大量元素提供植物細胞生活所必需的無機鹽；蔗糖提供碳源，同時能夠維持細胞 的滲透壓；甘氨酸、維生素等物

37、質(zhì)主要是為了滿足離體植物細胞在正常代謝途徑受到一定影響后所產(chǎn) 生的特殊營養(yǎng)需求。微生物培養(yǎng)基以有機營養(yǎng)為主。與微生物的培養(yǎng)不同，MSW養(yǎng)基則需提供大量無機營養(yǎng)，無機鹽混合物包括植物生長必須的大量元素和微量元素兩大類。2 .你打算做幾組重復(fù)？你打算設(shè)置對照實驗嗎？答：教師可以安排學(xué)生分組，做不同的材料或配方，最后分別匯報成果。但每種材料或配方至少 要做一組以上的重復(fù)。設(shè)置對照實驗可以取用一個經(jīng)過滅菌的裝有培養(yǎng)基的錐形瓶，與接種操作后的 錐形瓶一同培養(yǎng)，用以說明培養(yǎng)基制作合格，沒有被雜菌污染。（二）練習(xí)1 .答：植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差，對培養(yǎng)條件的要求較高。用于植物組織 培養(yǎng)的

38、培養(yǎng)基同樣適合于某些微生物的生長，如一些細菌、真菌等的生長。而培養(yǎng)物一旦受到微生物 的污染，就會導(dǎo)致實驗前功盡棄，因此要進行嚴格的無菌操作。2 .答：外植體的生理狀態(tài)是成功進行組織培養(yǎng)的重要條件之一。生長旺盛的嫩枝生理狀況好，容 易誘導(dǎo)脫分化和再分化。課題2月季的花藥培養(yǎng)2 .育被子植物花粉的發(fā)育要經(jīng)歷 、和 等階段?；ǚ凼怯苫ǚ勰讣毎?jīng)過而形成的，因此花粉是。3 .在正常情況下，一個小抱子母細胞可以產(chǎn)生 個精子；在一枚花藥中可以產(chǎn)生 個花粉。誘導(dǎo)花粉植株能否成功及誘導(dǎo)成功率的高低，受多種因素影響，其中影主要因素是：從花藥來看，應(yīng)當選擇（初花期、盛花期、晚花期）的花藥；從花粉來看，應(yīng)當選擇（四

39、分體期、單核期、雙核期、萌發(fā)期）的花粉；從花蕾來看，應(yīng)當選擇（完全未開放、略微開放、完全盛開）的花蕾。7 .選擇花藥時一般通過 確定花粉發(fā)育時期，此時需要對花粉細胞核進行染色，最常用的染色 劑是 和,它們分別可以將細胞核染成 色和 色。8 .在使用焙花青-銘鈕溶液時，需要首先將花藥用 處理20min。該試劑的配制方法是將 按體積比為 的比例混合均勻。9 .消毒后的花蕾，要在 條件下除去花萼、花瓣。剝?nèi)』ㄋ帟r，一是注意不要損傷花藥，原因是; 二是要徹底除去花絲，原因是。10 .剝?nèi)〉幕ㄋ幰⒖探臃N到 bo每個培養(yǎng)瓶接種 個花藥?；ㄋ幣囵B(yǎng)利用的培養(yǎng)基是培養(yǎng)基，pH為,溫度為,幼苗形成之前（需要、不

40、需要）光照。在花藥培養(yǎng)基中， 用量最高的激素是 ;在誘導(dǎo)叢芽或胚狀體培養(yǎng)基中，用量最高的激素是 ;在 誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基中，用量最高的激素是 。11 .培養(yǎng)2030d后，花藥開裂，長出 或釋放出胚狀體。 前者還要轉(zhuǎn)移到 t進行分化培養(yǎng)成再生植株；后者要盡快 并轉(zhuǎn)移到新的培養(yǎng)基上。通過愈傷組織形成的植株，常 常會出現(xiàn) 的變化，因而需要鑒定和篩選。課題成果評價（一）選材是否恰當選材是否成功是花藥培養(yǎng)成功的關(guān)鍵。學(xué)生應(yīng)學(xué)會通過顯微鏡觀察處于適宜發(fā)育期的花粉。（二）無菌技術(shù)是否過關(guān)如果出現(xiàn)了污染現(xiàn)象，說明某些操作步驟，如培養(yǎng)基滅菌、花蕾消毒或接種等有問題。（三）接種是否成功如果接種的花藥長出愈傷組織或釋

41、放出胚狀體，花藥培養(yǎng)的第一步就成功了。要適時轉(zhuǎn)換培養(yǎng)基，以便愈傷組織或胚狀體進一步分化成再生植株。答案和提示（一）旁欄思考題為什么花瓣松動會給材料的消毒帶來困難？答：花瓣松動后，微生物就可能侵入到花藥，給材料的消毒帶來困難。（二）練習(xí)1 .答：F2代紫色甜玉米的基因型組成可能為Aasusu或AAsusu。如果運用常規(guī)育種方法，將 F2代中的紫色甜玉米與白色甜玉米（aasusu）進行測交，可以選擇出基因型為AAsusu純種紫色甜玉米。但這種方法比較繁瑣，耗時也較長，需要至少三年的選種和育種時間。如果利用花藥培養(yǎng)的技術(shù)，在 F1代產(chǎn)生的花粉中就可能有 Asu的組合，再將花粉植株進行染色體加倍，就可

42、以直接得到紫色甜玉米 的純合體（AAsusu）。這種方法可以大大縮短育種周期。2 .答：植物組織培養(yǎng)技術(shù)與花藥培養(yǎng)技術(shù)的相同之處是：培養(yǎng)基配制方法、無菌技術(shù)及接種操作 等基本相同。兩者的不同之處在于：花藥培養(yǎng)的選材非常重要，需事先摸索時期適宜的花蕾；花藥裂 開后釋放出的愈傷組織或胚狀體也要及時更換培養(yǎng)基；花藥培養(yǎng)對培養(yǎng)基配方的要求更為嚴格。這些 都使花藥培養(yǎng)的難度大為增加。概念:C原理：細胞的全能性 < 基礎(chǔ):菊花的組織培養(yǎng) 月季的花藥培養(yǎng)植物組植物組織培養(yǎng)的基本過程:影響植物組織培養(yǎng)的因素:實驗操作：制備MS培脫分化再分化外植體-愈傷組織胚狀體外植體的選擇J營養(yǎng)、環(huán)境等植物激素的用法I

43、溫度、pH、光照等幼苗a外植體消毒 一接種 培養(yǎng)一移栽 一*栽培被子植物花粉的發(fā)育：花粉母細胞一減數(shù)分裂一小抱子母細胞一四分體時期一單核期一雙核期一精子產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑:脫分化花藥中的花粉胚狀體g代立八 脫分化化藥中的化粉 分化叢芽再分化、誘導(dǎo)j生根移栽愈傷組織主要因素:材料的選擇與培養(yǎng)基的組成影響花藥培養(yǎng)的因素:實驗操作:重要因素:影響因素:選擇合適的花粉發(fā)育時期親本植株的生長條件、低溫處理和接 種密度等材料的選?。捍_定花粉發(fā)育時期的方法材料的消毒:接種和培養(yǎng):鑒定和篩選:在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，其目的是專題4酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在

44、果汁生產(chǎn)中的作用一、基礎(chǔ)知識1 .果膠酶的作用(i)果膠的成分及作用：果膠是植物 以及 的主要組成成分之一，它是由聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。(2)果膠酶的作用：果膠酶能夠把果膠分解成可溶性的 。(3)果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶，而是的一類酶的總稱，包括、和 等。提醒由于原核生物的細胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌細胞壁的主要成分是幾丁質(zhì)，因此這兩 類生物的細胞壁均不能用纖維素酶和果膠酶除去。(4)果膠酶的來源： 、和 均能產(chǎn)生果膠酶。由 發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。2 .酶的活性與影響酶活性的因素(1)酶的活性：是指酶 的能

45、力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 來表示。(2)酶的反應(yīng)速度： 用 內(nèi)、中反應(yīng)物的 或產(chǎn)物的 來表示。影響酶活性的因素主要有 、和 等。3 .酶的用量酶用量過多，會導(dǎo)致酶的 ;酶用量過少，會 酶促反應(yīng)的速度。因此要得到適宜 的酶用量，需通過設(shè)計實驗進行探究。二、實驗設(shè)計1.探究溫度對酶活性的影響(1)實驗原理果膠酶活性受溫度影響。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸 ;超過一定 溫度之后，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸降低；當達到一定溫度后，酶的活性。酶的活性隨溫度的升高而變化的趨勢可用下圖表示：<1 k I ua度七通過測定 內(nèi)濾出的 大小來判斷果膠酶的

46、活性的原理是：果膠酶將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通過濾紙，因此 和反映了果膠酶催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH條件下，果膠酶的活性越高, 蘋果汁的體積就 ,同時果汁也越 。(2)實驗操作流程攪抖窗攬拌髭戚陋果泥果腔燎水溶液均分裝人|等居9支場管9支試管/各取一支分 9組，分另1J放入 30C、35C、40C、45C、50 C、55 C、60 C、65c和70 c的恒溫水箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠 酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持10 min比較果汁的澄清度，或過濾果汁，用量筒測量果汁的量，并記錄結(jié)果(3)記錄結(jié)果實驗溫度30 C35 C40 C45 C50 C

47、55 C60 C65 C70 C果汁量(mL)(4)實驗分析本實驗的實驗對象是 ,溫度為 ,屬于探究性的定量實驗。這類實驗的自 變量通常是通過設(shè)置梯度來確定最適值。第一輪實驗設(shè)置的梯度差通常較大，縮小范圍后，在第二輪 實驗中可設(shè)置較小的梯度差。酶遇高溫變性后，很難再恢復(fù)活性，不宜再回收利用。相同，避免蘋果泥與果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。提醒 (1)探究不同溫度(或pH)對果膠酶活性的影響，溫度 (或pH)為自變量，且應(yīng)嚴格控制其他 無關(guān)變量均相同，通過設(shè)置合理的溫度(或pH)梯度來確定最適值。(2)在蘋果泥和果膠酶混合之前，一定要保證底物和酶先達到相同的條件(溫度或pH

48、),避免混合后條件發(fā)生變化，以確保實驗結(jié)果的準確性。2.探究pH對酶活性的影響(1)實驗原理大部分酶的活性受 pH的影響，在一定pH下，酶促反應(yīng)具有最大速度，高于或低于此pH,反應(yīng)速度都下降，通常稱此 pH為酶反應(yīng)的 。pH對酶活性的影響可用下圖表示：(2)實驗流程及注意問題用攪拌器攪拌制取蘋果泥，蘋果泥來源要 (最好是同一個蘋果)。注意 制取蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入攪拌器中，加入適量的水后再進行攪拌；如果用 橙子做實驗，不必去皮。將分別裝有 和 的試管在恒溫水浴中保溫。注意 a.蘋果泥的用量和果膠酶的用量比例要適當。b.恒溫水浴的溫度可用上一實驗測出的最適溫度。將蘋果泥和果膠酶分別加

49、入9組實驗用白試管中(pH梯度可設(shè)置為5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0),并快速混合調(diào)節(jié) pH。注意 a.在探究不同pH對果膠酶活性的影響時，可以用體積分數(shù)為0.1%的NaOH§液或鹽酸調(diào)節(jié)pH。b.在用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物。放進恒溫水浴中反應(yīng)一段時間。將試管中混合物過濾，并用量筒量取果汁體積，比較果汁多少。記錄實驗結(jié)果，確定最適pH。pH5.05.56.06.57.07.58.08.59.0果汁量(mL)D3.探究果膠酶的用量(1)實驗原理實驗中如果隨著酶的用量增加，過濾到的果汁的體

50、積也增加，說明酶的 ;當酶的用 量增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積 ,說明酶的用量已經(jīng)足夠， 那么，這個值就是酶的 。(2)實驗流程準確稱取純的果膠酶1 mg 2mg3mg4 mg 5mg6 mg 7 mg 8 mg 9mg,配制成 體積的酶的水溶液，取等量放入9支試管中，依次編號為 19號。制取蘋果泥并稱45 g蘋果泥，分裝入9支試管中，每支試管中分裝 5 g,依次編號為19號。將上述分別裝有果膠酶和蘋果泥的試管放入37 C的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。一段時間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中。記錄反應(yīng)時間，約 20 min 。過濾后測量果

51、汁體積。試管123456789果汁量(mL)(3)結(jié)果分析及評價溫度和pH在很大程度上對酶的空間結(jié)構(gòu)會產(chǎn)生巨大的影響。因有其他無關(guān)變量影響，實際用量比理論值稍多。一般為 50 mg/L左右，因為用此濃度處理果 汁24 h后出汁率增加10新不再增加。當然，不同果汁的使用量有較大差別。實驗中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對酶用量的估算。課題2探討加酶洗衣粉的洗滌效果一、基礎(chǔ)知識1 .加酶洗衣粉(1)概念：是指含有 的洗衣粉。(2)種類：目前常用的酶制劑有 、和 四類。(3)作用：加酶洗衣粉中的蛋白酶可將 最終水解為 ;脂肪酶可 將 最終水解為 ;淀粉酶可將 最終水解

52、為 ,以達到去污的目的。能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的 或,使污跡容易從衣物上脫落。2 .影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素使用加酶洗衣粉時，影響酶活性的因素有 、和 等，為此科學(xué)家通過生產(chǎn)出了能夠 、和 的酶，并制成酶制劑，使其與洗衣粉的其他成分 O提醒使用加酶洗衣粉時必須注意以下幾點：（1）堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類纖維（羊毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉來洗滌，以免使纖維受到破壞；（2）使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水的溫度。堿性蛋白酶在 3550 C時活性最強，在低溫下或70 C以上就會失效；（3）加酶洗衣粉也不宜長期存放，存放時間過長會導(dǎo)致酶活性損失；（

53、4）加酶洗衣粉不宜與三聚磷酸鹽共存，否則酶的活性將會喪失；（5）添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類洗 衣粉長時間地接觸。二、實驗設(shè)計3 .探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果（1）實驗分析探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果的區(qū)別時， 為自變量，要控制其他條 件一致，同時普通洗衣粉處理污漬與加酶洗衣粉處理污漬形成 實驗；在控制變量時需要將科 學(xué)實驗與生活經(jīng)驗區(qū)別開。（2）實驗準備帶有污染物的實驗用布的制?。悍Q取一定量的污染物制成溶液，取等量污染物滴加在大小、質(zhì) 地相同的新布上。稱取等量的洗衣粉：用天平準確稱取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。（3）實驗過程取大燒杯兩只，用量筒量取等量水倒入其中。將制好的污染布塊和洗衣粉（一組為污染布塊與普通洗衣粉，一組為污染布塊與加酶洗衣粉）分別放入兩只燒杯中。用玻璃棒同時充分攪拌相同的時間，攪拌可重復(fù)進行。經(jīng)過相同的時間后觀察洗滌效果。4 .探究使用加酶洗衣粉時的最適溫度（1）實驗分析在探究加酶洗衣粉的最適溫度時， 是自變量，其他條件一致，不同的實驗組之間形成 ；變量的范圍應(yīng)考慮 O(2)實驗步驟將等量相同的污染物滴加在相同大小、質(zhì)地的白棉布上 (8塊)。取8