XX廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告

1、XX廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告作為國(guó)內(nèi)最大的專業(yè)廚師上門服務(wù)平臺(tái)，愛(ài)大廚一直在關(guān)注國(guó)內(nèi)廚師行業(yè)的整體狀況，并一直致力于通過(guò)將廚師和互聯(lián)網(wǎng)兩個(gè)行業(yè)的結(jié)合來(lái)改善國(guó)內(nèi)廚師的生存現(xiàn)狀。為更好地促進(jìn)對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)的深層次了解，也為了更好地探究移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)及o2o 模式對(duì)傳統(tǒng)廚師行業(yè)的革新力度與未來(lái)潛力。愛(ài)大廚選取了北京、上海、深圳三地的3000名廚師群體作為調(diào)查樣本，基于對(duì)他們的調(diào)查訪問(wèn)和整理歸納，推出了 XX廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告 。該報(bào)告涉及廚師的工作強(qiáng)度、工作環(huán)境、薪資水平、個(gè)人生活等多個(gè)緯度，以及一些有趣的關(guān)注點(diǎn)。在調(diào)查訪問(wèn)期間，愛(ài)大廚已經(jīng)連續(xù)發(fā)布多篇基于廚師個(gè)體的單篇報(bào)道，以還原廚師的生存狀況。中國(guó)廚師

2、行業(yè)基本數(shù)據(jù)一覽 餐飲行業(yè)未來(lái) XX年職位需求強(qiáng)勁根據(jù)XX 年餐飲需求與市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲收入同比 XX年增長(zhǎng) %，達(dá) 27860 億元，餐飲o2o 市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng) %，達(dá) 951 億元，餐飲o2o 在線用戶為億人次，同比增長(zhǎng)%。廚師行業(yè)從業(yè)人口將由XX 年的 1680 萬(wàn)人增長(zhǎng)至2020年的 2500 萬(wàn)人，為 500 萬(wàn)家餐飲企業(yè)服務(wù)。目前廚師行業(yè)從業(yè)者的男女比例極度失調(diào)，女性廚師僅占 %，由于后廚勞動(dòng)強(qiáng)度大，以體力活為主，導(dǎo)致了廚師行業(yè)中男性占絕大多數(shù)。廚師年齡分布從18 歲至 35 歲以上，各年齡階段比重較均勻，可見(jiàn)廚師是一個(gè)年齡層分布比較廣泛的行業(yè)，對(duì)從業(yè)人員的年齡限制較小

3、。目前社會(huì)上不同性質(zhì)餐飲企業(yè)的比重決定了中國(guó)廚師就職單位的比例，超過(guò) 5 成的廚師就職于普通社會(huì)餐廳和知名連鎖餐廳，近 4 成的廚師供職于星級(jí)酒店和中高檔餐廳，僅有少數(shù)廚師能進(jìn)入高端私人會(huì)所。中國(guó)廚師職業(yè)幸福感低原因待遇差工作強(qiáng)度高在工作時(shí)長(zhǎng)方面，僅有%的廚師每周工作時(shí)間在40 小時(shí)以下。絕大多數(shù)廚師的工作時(shí)間遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中每周工作 40-60 小時(shí)是比較普遍的現(xiàn)象，占%，另有 %的廚師每周需工作 60-80 小時(shí)，還有 %的廚師每周工作超過(guò)80 小時(shí)。薪資方面， 超過(guò)57%的廚師每月收入不足5000元，僅有不到 1 成的廚師可以拿到每月 10000 元以上的工資，絕大多數(shù)廚師的薪資集中在

4、 3000-10000 元。通過(guò)以上兩組數(shù)據(jù)的對(duì)比可以看出，中國(guó)廚師行業(yè)是一個(gè)平均工作時(shí)間長(zhǎng)、工作強(qiáng)度大、 收入水平普遍較低的職業(yè)。付出與回報(bào)的不平衡也造成了廚師行業(yè)平均13 個(gè)月跳槽一次的高流動(dòng)性，占第一位的跳槽原因也正是工資低待遇差。近 3 成受訪者認(rèn)為廚師并不是一個(gè)理想的職業(yè)，其原因包括勞動(dòng)強(qiáng)度大、節(jié)假日無(wú)休、薪資待遇低、社會(huì)地位低等?；ヂ?lián)網(wǎng) +廚師上門服務(wù)改善廚師職業(yè)狀況目前正是餐飲 o2o 時(shí)代的巔峰時(shí)期， 送餐平臺(tái)雖然方便了用戶，卻沒(méi)有很好地改善廚師的職業(yè)狀況，而愛(ài)大廚首創(chuàng)的廚師上門服務(wù)則在為用戶提供專業(yè)、健康、個(gè)性化服務(wù)的同時(shí)，也解放了一部分中高端廚師的生產(chǎn)力，讓他們從后廚走到用

5、戶家里，得到平等交流的機(jī)會(huì)，獲得更多的成就感。目前愛(ài)大廚平臺(tái)上有%的廚師為全職廚師，主攻家宴服務(wù)，余下均為兼職廚師，主要承接四六八菜套餐服務(wù)。兼職廚師利用非工作時(shí)間在愛(ài)大廚平臺(tái)接單，為用戶上門制作菜肴，可獲得月均2685 元的收入增長(zhǎng)，其中包括7 成的上門服務(wù)費(fèi)以及愛(ài)大廚平臺(tái)提供的接單獎(jiǎng)勵(lì)和各種補(bǔ)貼。愛(ài)大廚廚師的主要來(lái)源為星級(jí)酒店、中高檔餐廳及私人會(huì)所，此類中高檔餐飲企業(yè)的廚師占愛(ài)大廚廚師總數(shù)的85%，以行政總廚、部門主管、廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)為主，共占%。因此，愛(ài)大廚平臺(tái)中以中高端餐飲企業(yè)的高級(jí)廚師為主，這也與愛(ài)大廚以中高端人群為主的市場(chǎng)定位相吻合。由于愛(ài)大廚平臺(tái)廚師的準(zhǔn)入要求之一為5 年以上的

6、工作經(jīng)驗(yàn)，因此平臺(tái)廚師年齡集中在28 歲至 35 歲以上，從業(yè) 5-XX年的占 %，XX年以上的占 %，均為專精至少一道菜系的資深廚師。%的愛(ài)大廚廚師月均收入超過(guò)6000元，以7000-10000元為主。對(duì)比行業(yè)廚師的薪資水平，愛(ài)大廚平臺(tái)能為廚師帶來(lái)更多的收入和更高的職業(yè)認(rèn)同感。上門廚師職業(yè)認(rèn)同感的最大來(lái)源包括：廚藝展示的成就感、平等交流的幸福感，上門服務(wù)更具挑戰(zhàn)性，能為廚師帶來(lái)更多的工作動(dòng)力。上門服務(wù)為廚師打開(kāi)新的職業(yè)發(fā)展道路上門服務(wù)一詞隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起而越來(lái)越被用戶所熟悉。廚師上門顛覆了以往廚師職業(yè)單一的工作模式，為廚師的職業(yè)發(fā)展提供了一條新的道路。上門服務(wù)讓廚師脫離了封閉的后廚與高重復(fù)度