中餐宴會(huì)擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
中餐宴會(huì)擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
中餐宴會(huì)擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
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文檔簡介

1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)之相關(guān)制度和職責(zé)，1、頭發(fā)干凈、整齊,面容清潔:男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳,鬢發(fā)不過耳,不蓄胡須;女士淡妝,頭發(fā)后不過肩,前不遮眼,不梳怪發(fā)型,并避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾。2、手、指甲:干凈,不留長指甲,不涂有. 1、頭發(fā)干凈、整齊,面容清潔:男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳,鬢發(fā)不過耳,不蓄胡須;女士淡妝,頭發(fā)后不過肩,前不遮眼,不梳怪發(fā)型,并避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾。 2、手、指甲:干凈,不留長指甲,不涂有色指甲油。3、服裝:穿著本崗位制服并堅(jiān)持衣冠干凈、挺括、整潔、不破損,不卷衣袖、褲腳,佩戴選手證參賽。4、鞋:穿黑色皮鞋或布鞋,并應(yīng)堅(jiān)持干凈、光亮、無破損

2、;5、襪子:男士穿的襪子顏色與鞋子的顏色和諧,以深色為佳,女士應(yīng)穿與膚色相近的絲襪,并且襪口不應(yīng)外露。6、首飾:不得戴手表以外任何飾物。二、操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)(85分)1、比賽程序(1)選手進(jìn)場(chǎng),檢查物品;(2)宣布餐廳門的朝向;(3)宣布開始;(4)口布折花(何時(shí)折花由選手自定)(5)擺臺(tái)(賽前椅子成3、3、2、2形)a 鋪臺(tái)布(選手需站主位右側(cè),臺(tái)布應(yīng)為兩對(duì)折)b 放轉(zhuǎn)盤c 花瓶擺放d 骨碟定位e 放小件餐具f 放玻璃器皿g 放菜單h 拉椅(6)斟紅酒、白酒(預(yù)賽可以水代替,決賽用真品,從主賓開始交替斟酒)2、操作要求:左手托盤,右手?jǐn)[餐具;在椅子右側(cè)從主賓位開始按順時(shí)針方向進(jìn)行;擺件要合理、便捷、衛(wèi)生,動(dòng)作要快而不亂、步伐要穩(wěn)。3、操作時(shí)間:規(guī)定20分鐘(從發(fā)令開始至托盤放回備餐臺(tái),選手舉手示意止)。每提前30秒加0.5分,加分最高不超過2分,不夠30秒不加分。每超過30秒減0.5分,減分無限制。4、折花要求:每位選手折十種不同花型的杯花,用席位卡寫明所折的花型,放在骨碟內(nèi)(可事先寫好)。注意操作衛(wèi)生,一次折成,捏褶均勻,形象逼真,有真實(shí)

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