醬油生產(chǎn)記錄表

1、醬油生產(chǎn)記錄表質(zhì)量記錄表格清單文件號(hào) :/c000 質(zhì)量記錄表格清單版次:1 章節(jié)號(hào) :0.0 目 錄 第 1 頁 共 2 頁 文件號(hào) 章 節(jié) 標(biāo) 題 /c000 0.0 目 錄/c001 4.0 環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查表/c002 不合格品處理單/c003 7.0 糾正和預(yù)防措施表/c004 11.0 衛(wèi)生質(zhì)量體系內(nèi)部審核記錄表 /c005 8.0 成品進(jìn)出倉登記表/c006 0.3 文件修改申請(qǐng)單/c007 0.3 文件修收通知單/c008 0.3 文件發(fā)放登記表/c009 3.0 員工健康檔案/c010 8.0 倉庫溫濕度記錄表/c011 10.0 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告/c012 6.0 原、輔料出入

2、庫登記表/c013 3.0 人員培訓(xùn)記錄表/c014 5.0 設(shè)備維修保養(yǎng)記錄/c015 7.0 生產(chǎn)衛(wèi)生日檢記錄表/c016 7.0 生產(chǎn)車間設(shè)施、設(shè)備及工器具清潔工作計(jì)劃 /c017 7.0 清潔作業(yè)記錄表/c018 7.0 車間清潔操作規(guī)程第 0 次修改 修改日期 : 年 月 批準(zhǔn)人 :/ - 1 - 文件號(hào) :/c000 質(zhì)量記錄表格清單版次:1 章節(jié)號(hào) :0.0 目 錄 第 1 頁 共 2 頁 文件號(hào) 章 節(jié) 標(biāo) 題 /c019 10.0 產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)原始記錄/c020 10.0 委托檢驗(yàn)單/c021 4.0 捕鼠記錄表/c022 6.0 ccp點(diǎn)原料 ( 黃豆大米 ) 監(jiān)控記錄表

3、 /c023 9.0 化學(xué)藥品發(fā)放領(lǐng)用記錄表第 0 次修改 修改日期 : 年 月 批準(zhǔn)人 :/ - 2 - 文件號(hào) :/c001 開平市 / 食品廠環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)表日期: 檢 查 內(nèi) 容 檢 查 結(jié) 果 評(píng) 定 備 注 1 、非生產(chǎn)過道 2 、非生產(chǎn)區(qū)下水道3、辦公室 4 、廁所 5 、宿舍檢查員 : 審核人 : - 3 - 文件號(hào) :/c002 開平市 / 食品廠不合格品處理單品名: 規(guī)格 部門: 批號(hào): 數(shù)量: 負(fù)責(zé)人 : 不合格簡述 / 處理意見 : 質(zhì)管部 : 年 月 日 處理意見 : 審批人 : 年 月 日- 4 - 文件號(hào) :/c003 開平市 / 食品廠糾正和預(yù)防措施表不合格內(nèi)

4、容描述 : 編制人 : 年 月 日 調(diào)查分析結(jié)果 ( 含潛在原因 ): 編制人 : 年 月 日 糾正( 預(yù)防) 措施: 責(zé)任部門負(fù)責(zé)人完成期限編制人 日期審 批 日期 糾正( 預(yù)防) 措施實(shí)施結(jié)果 : 完成日期驗(yàn) 證 人審 批備 注分 發(fā)- 5 - 文件號(hào) :/c004 開平市 / 食品廠衛(wèi)生質(zhì)量體系內(nèi)部審核記錄表年 月 日審核要素 : 審核時(shí)間 : 被審核部門 : 審核員 : ( 簽名) 情況記錄 : 審核部門意見 ( 是否要整改、糾偏 ) - 6 - 文件號(hào) :/c005 開平市 / 食品廠成品進(jìn)出倉登記表編號(hào): 年 單檢驗(yàn)入庫出庫品名 規(guī) 格 結(jié)存 備 注 位 結(jié)果 數(shù)量 數(shù)量 月 日-

5、 7 - 文件號(hào) :/c006 開平市 / 食品廠文件修改申請(qǐng)單文件名 : 文件編號(hào) : 版本號(hào) : 申請(qǐng)人 ( 部門): 申請(qǐng)日期 : 修改原因 : 修改前內(nèi)容修改后內(nèi)容填制: 審核: 批準(zhǔn): 年 月 日- 8 - 文件號(hào) :/c007 開平市 / 食品廠文件修改通知單文件名 : 文件編號(hào) : 申請(qǐng)部門 : 修改內(nèi)容 : 涉及相關(guān)事項(xiàng) : 評(píng)審意見 : 負(fù)責(zé)人 : 年 月 日 編制: 審核: 批準(zhǔn): - 9 - 文件號(hào) :/c008 開平市 / 食品廠文件發(fā)放登記表文 件 名 文件號(hào) 序號(hào) 發(fā)放人 簽收人 日 期 簽收部門- 10 - 文件號(hào) :/c009 開平市 / 食品廠員工健康檔案年

6、月 日 姓 名 性別 年齡 部 門 體檢時(shí)間體檢結(jié)果 健康證號(hào)備 注制表: 復(fù)核: - 11 - 文件號(hào) :/c010 開平市 / 食品廠倉庫溫濕度記錄表濕度計(jì) 溫度計(jì) 時(shí)間 記錄人 備 注 讀 數(shù) 讀 數(shù)- 12 - 文件號(hào) :/c011 開平市 / 食品廠產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)號(hào) 產(chǎn)品名稱 ( 型號(hào)、規(guī)格 ) 抽樣者 樣品數(shù)量抽樣基數(shù)抽樣地點(diǎn)抽樣日期 生產(chǎn)批號(hào)驗(yàn)訖日期 檢驗(yàn)依據(jù)感官鑒定 : 微 生 物 及 理 化 指 標(biāo)檢 驗(yàn) 項(xiàng) 目 單位 標(biāo) 準(zhǔn) 要 求 檢 測 結(jié) 果細(xì)菌總數(shù)個(gè)/g 微大腸菌群個(gè)/100g 生 沙門氏菌物 金黃色葡萄球菌指標(biāo)理化指標(biāo)評(píng)定: 檢驗(yàn)人 : 復(fù)核員 : 審核: 報(bào)告

7、日期 : - 13 - 文件號(hào) :/c012 開平市 / 食品廠原、輔料出入庫登記表no.: 日期 材料名稱規(guī)格 數(shù)量/ 重量 供貨單位隨貨單證判定 驗(yàn)收員 復(fù)核員入庫出庫倉管員 審核員- 14 - 文件號(hào) :/c013 開平市 / 食品廠人員培訓(xùn)記錄表本次記錄第頁 共 頁 時(shí) 間 地 點(diǎn) 主 題 主講人 內(nèi)容: 參加人員部 門 職務(wù)/ 職稱 參加人員部 門 職務(wù)/ 職稱 培訓(xùn)效果記錄人 : 復(fù)核人 : - 15 - 文件號(hào) :/c014 開平市 / 食品廠設(shè)備維修保養(yǎng)記錄本次記錄第頁 共 頁 設(shè)備名稱部門 責(zé)任人時(shí) 間 內(nèi) 容 計(jì)量人員備 注計(jì) 量時(shí) 間 內(nèi) 容 保養(yǎng)人員備 注保 養(yǎng)時(shí) 間

8、內(nèi) 容 維修人員備 注維 修- 16 - 文件號(hào) :/c015 開平市 / 食品廠生產(chǎn)衛(wèi)生日檢記錄表車間: 日期: 監(jiān)督員 : 檢 查 內(nèi) 容 檢 查 結(jié) 果 備 注設(shè)備及工器具的清洗消毒狀況地面及天花狀況車間 工器具放置狀況清潔 開工前衛(wèi)生狀況衛(wèi)下班后衛(wèi)生狀況生狀 況生產(chǎn)人員的工作服生產(chǎn)洗手和消毒狀況人員衛(wèi) 生狀況 溫度記錄濕度記錄生產(chǎn)現(xiàn)場管理狀況交叉污染的預(yù)防狀況化學(xué)藥品的標(biāo)識(shí)與保管狀況原料與成品的隔離狀況審核員- 17 - 文件號(hào) :/c016 開平市 / 食品廠生產(chǎn)車間設(shè)施、設(shè)備及工器具清潔工作計(jì)劃清 潔 對(duì) 象 清潔頻率責(zé)任單位清 潔 方 法天花 每周一次精選車間 清潔操作規(guī)程精地面

9、 每天班后精選車間清潔操作規(guī)程選工作臺(tái)面每天班前班后精選車間清潔操作規(guī)程車間 工器具 每天班前班后精選車間清潔操作規(guī)程天花 每周一次烘炒車間 清潔操作規(guī)程烘地面 每天班后烘炒車間 清潔操作規(guī)程炒車工作臺(tái)面每天班前班后烘炒車間清潔操作規(guī)程間工器具 每天班后烘炒車間清潔操作規(guī)程天花 每周一次榨油車間 清潔操作規(guī)程榨地面 每天班后榨油車間 清潔操作規(guī)程油車榨油機(jī)每天班前班后榨油車間清潔操作規(guī)程間工器具 每天班后榨油車間清潔操作規(guī)程天花 每周一次內(nèi)包裝車間清潔操作規(guī)程內(nèi)包 地面 每天班后內(nèi)包裝車間清潔操作規(guī)程裝操作臺(tái) 每天班前班后內(nèi)包裝車間清潔操作規(guī)程車間 包裝機(jī) 每天班前班后內(nèi)包裝車間清潔操作規(guī)程天

10、花 每周一次外包裝車間清潔操作規(guī)程外包 地面 每天班后外包裝車間清潔操作規(guī)程裝操作臺(tái) 每天班前班后外包裝車間清潔操作規(guī)程車間墻 裙 每周一次各個(gè)車間清潔操作規(guī)程審核員- 18 - 文件號(hào) :/c017 開平市 / 食品廠清潔作業(yè)記錄表車間: 年 月 日 時(shí) 間 清 潔 對(duì) 象 操 作 記錄 操作人 復(fù)核人審核員- 19 - 文件號(hào) :/c018 質(zhì)量記錄表格清單版次:1 章節(jié)號(hào) :7.0 車間清潔操作規(guī)程第 1 頁 共 1 頁 1 、適用范圍適用于加工車間設(shè)施、設(shè)備、工器具的清潔操作。2、清潔用品臭氧消毒機(jī) ; 排風(fēng)扇 ; 非木柄刷子 ; 清洗機(jī)、噴霧機(jī) ; 塑料桶、盆 ; 洗滌劑: 按照 1

11、:1000 比例加水配置成使用液。0.2%的漂白粉溶液，其配制方法: 每公斤水加漂白粉2 克。 3 、操作方法與步驟: 3.1 清洗車間時(shí)應(yīng)從上至下先清洗天花板，再洗墻面然后洗地面。3.2 對(duì)車間工器具、設(shè)施、設(shè)備，如墻面、地面、天花、平手推車、四輪小車、排骨架車、托盤等按下面步驟清洗: 3.2.1 清洗: 用清洗機(jī)、噴水膠管將其表面的殘留物沖掉，排骨架車應(yīng)從上到下來沖洗，排風(fēng)扇的防塵、防蟲網(wǎng)裝置應(yīng)拆下來進(jìn)行清洗。3.2.2 刷洗: 用刷子蘸配制好的洗滌液，刷洗它們的表面。3.2.3 沖洗: 用清洗機(jī)、噴水膠管將洗滌液沖洗干凈。3.2.4 清毒: 用噴霧機(jī)將 0.2%的漂白粉溶液均勻的噴灑到它

12、們表面并停留 10 分鐘以上。3.2.5 再?zèng)_洗 : 用水將漂白液從它們的表面沖洗掉。3.2.6 清洗完以后，填寫清潔作業(yè)記錄表。3.3 對(duì)車間設(shè)施設(shè)備清潔完后開啟臭氧消毒機(jī)或紫外線燈對(duì)車間進(jìn)行2 小時(shí)消毒 (下班后 ) 。3.4 每天上班前一段時(shí)間打開排風(fēng)扇，以確保室內(nèi)空氣流通。 4 、清潔標(biāo)準(zhǔn) :車間設(shè)施、設(shè)備、工器具表面干凈，無殘留物，無清潔消毒劑，其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)由化驗(yàn)室監(jiān)督檢驗(yàn)。5、車間清潔操作應(yīng)注意如下幾個(gè)事項(xiàng): 5.1 不同區(qū)域的工器具必須在指定的清洗消毒槽內(nèi)清潔消毒。5.2 操作臺(tái)、工器具使用前必須處于整潔的待用狀態(tài)，使用后立即清洗、消毒。5.3 生產(chǎn)用 ( 桶、盆等 )須有專人負(fù)責(zé)

13、處理。5.4 設(shè)置在車間內(nèi)的廢料桶須由專人處理并每天清理消毒2 次。5.5 設(shè)備、工器具如不慎被廢水污染，應(yīng)由專職人員清洗干凈。經(jīng)消毒清洗后方可使用。相關(guān)文件 : /c017 清潔作業(yè)記錄表第 0 次修改 修改日期 : 年 月 批準(zhǔn)人 :/ - 20 - 文件號(hào) :/c019 開平市 / 食品廠產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)原始記錄表no.: 品 名 批 號(hào) 生產(chǎn)數(shù)量 / 重量 箱 公斤 生產(chǎn)日期抽樣數(shù)量 / 重量 箱 公斤 抽樣日期及人檢驗(yàn)依據(jù) : 外觀 感 組織狀態(tài)觀 氣味 檢 顏色 驗(yàn) 雜質(zhì)平板計(jì)數(shù)稀釋度 初發(fā)酵 復(fù)發(fā)酵 ec 復(fù)發(fā)酵 emb i m v ic 檢驗(yàn)結(jié)果大 檢細(xì)菌數(shù) : 腸 稀個(gè)/g 菌

14、 釋 驗(yàn)大腸菌群 (mpn): 群 度 細(xì) /g 記 鏡檢 生 化 增 菌 液 分離平板細(xì)金 菌糞大腸菌群 (mpn): 菌 葡 nb b-p 凝固酶 學(xué) /g 錄 數(shù) 菌 tsb 檢 大腸桿菌 : bp dhl isi 驗(yàn) 沙 ss u i 金葡菌 : 平門 ttb bs ld m 均 氏 sa lp d 沙門氏菌 : 菌kcn 抗血清 檢驗(yàn)日期 : 年 月 日; 結(jié)束日期 : 年 月 日 檢驗(yàn)員 ( 簽名): 復(fù)核員( 簽名): - 21 - 文件號(hào) :/c020 開平市 / 食品廠委托檢驗(yàn)單委托號(hào) : 送檢時(shí)間 : 委托單位 : 受委托部門 : 委托物品名稱規(guī) 格 送樣數(shù) 委檢項(xiàng)目 費(fèi)用 委檢原因委檢結(jié)果單: 送檢人 : 審批: - 22 - 文件號(hào) :/c021 開平市 / 食品廠捕鼠記錄表日期 序號(hào) 投放地點(diǎn)捕鼠情況處死方法記錄人 監(jiān)督人 備 注審核員- 2