營養(yǎng)健康與美容論文

1、養(yǎng)健康與美容姓名:學號:院系 :摘要：食品與我們的生活息息相關(guān)，食品的營養(yǎng)與健康直接關(guān)系我們的身體健 康合理的膳食搭配不僅能讓我們充分吸收利用吃下的食物，還能達到保持健康，營養(yǎng)美容的目的本文將圍繞水、維生素、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、無機鹽等六大 營養(yǎng)素介紹營養(yǎng)與人體健康的密切聯(lián)系，其中將著重對人體三大能源物質(zhì)一一糖 類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)展開討論.關(guān)鍵字：水、無機鹽、維生素、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、食品、健康、營養(yǎng)、美容 正文：一、水與健康人體缺少食物最長可以堅持一個月，缺水卻只能堅持一周，水對人體的重要 性不言而喻.紅樓夢中說到“女人都是水做的”，其實這一點都不夸張.無論 男女，水都占了人體60%70的比

2、重.水是生物體內(nèi)所有化學反應(yīng)的重要場所， 正是出于這點，科學家在考察外星球上有無生物時總是把“是否存在液態(tài)水”作 為重要判斷依據(jù).除此之外，水還具有潤滑器官，幫助排毒，調(diào)節(jié)體溫，美化肌 膚的作用.日常生活中，我們要時刻注意補水.其中有幾點誤區(qū)需要注意：1）不要等到感覺渴了才喝水，口渴是體渴的延時體現(xiàn).我們應(yīng)該注意間歇性補水，若等到 渴了再補水，此時體內(nèi)的新陳代謝就已經(jīng)受到影響了. 2）不要一次性大量飲水.即 使口渴，也不應(yīng)一次性大量飲水.大量飲水會影響人體對體溫的自我調(diào)節(jié)， 若運 動后大量飲水，更容易產(chǎn)生各種不適.3）不要拿飲料代替飲用水解渴.大多數(shù) 飲料的濃度都比人體體液高，喝下去只會把組織

3、水分吸回腸道，使人感到更渴， 與我們的原本目的背道而馳.二、維生素與健康維生素是維持人體正常生命活動所必須的一類低分子有機化合物，在機體代謝、生長發(fā)育過程中起到重要作用.維生素存在于天然食物中，除了其本身形式， 還有可被機體利用的前體化合物形式（維生素原）.其只參與體內(nèi)代謝過程的調(diào) 節(jié)控制，但非機體結(jié)構(gòu)成分，也不提供能量.除維生素D外，人體不能合成或合 成太少其它維生素，故必須由食物提供.雖然人體只需要少量即可滿足生理需要， 但絕不能缺少，否則可引起相應(yīng)的維生素缺乏癥，甚至危及生命.維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素脂溶性維生素有維生素A和胡蘿 卜素、維生素D、維生素E、維生素K.水溶性維生

4、素包括 B族維生素中的B1、 B2、B6 B12、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿和生物素以及維生素 C、維生素L、維生 素H、維生素PP等。維生素種類繁多，功能各異，適量補充對人體大有裨益.例 如維生素E可以預(yù)防衰老，維生素C可以參與膠原蛋白的合成.但是，不管對人體如何有益，過量補充都肯定是不好的 例如，長期過量服 用維生素D,就會引發(fā)高血鈣，使軟組織硬化，容易產(chǎn)生疲乏、頭痛、多尿等病 癥。三、糖類與健康糖類又稱碳水化合物，常見的糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麥 芽糖、淀粉、糖元、纖維素和果膠。在單糖中，葡萄糖是糖類在人體消化道內(nèi)水 解的最終產(chǎn)物，它的氧化是機體能量的主要來源，故為生理上最重要

5、的糖類；果 糖是蔗糖消化或水解后的產(chǎn)物，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榘肴樘呛推咸烟?；半乳糖是乳糖?解后的產(chǎn)物，在人體可轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁沁M而被利用， 是神經(jīng)組織的成分。多糖中的糖 元是動物體的儲能物質(zhì)，纖維素被譽為腸道“清道夫”，能夠幫助人體清除代謝 廢物。糖是人體熱能的主要來源，因其發(fā)熱量與蛋白質(zhì)相近，而經(jīng)濟價值又較蛋白 質(zhì)低，所以是供給人體能量的三種營養(yǎng)素中最經(jīng)濟的一種。 糖還是構(gòu)成各種組織 的重要成分， 我們的遺傳物質(zhì)以及人體的神經(jīng)組織、 結(jié)締組織、 肝和乳汁中的乳 糖都是以糖為主要成分。 糖有輔助脂肪和蛋白質(zhì)代謝的作用， 同時還有保護肝臟 及解讀的作用。如果機體缺少糖類， 則脂肪會被分解以制造為此正常生命活

6、動的能量， 同時， 蛋白質(zhì)的分解量也會不斷增加， 長期下去會嚴重影響身體健康。 我們不提倡節(jié)食 的減肥方法， 因為脂肪減少的同時帶來的是身體的虛弱。 當然，過量食糖同樣對 健康不利，吃糖過多易造成齲齒，影響體內(nèi)脂肪的消耗，并使人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)。 世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明： 嗜糖之害， 甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人 的壽命縮短 20 年。因此，世界衛(wèi)生組織于 1995 年提出“全球戒糖”的新口號四、蛋白質(zhì)與健康 蛋白質(zhì)含量居人體營養(yǎng)物質(zhì)含量第二位 ,干重第一 ,按營養(yǎng)價值可分為三類 :1. 完全蛋白質(zhì) , 這是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量 充足，彼此比例適當。這一類蛋白

7、質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進生 長發(fā)育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。2. 半完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸 的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。例 如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸很少。食物中所含與人 體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。 谷類蛋白質(zhì)中 賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。3. 不完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠 它們既不能促進生長發(fā)育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是 不完全蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的供給量和來源 蛋白質(zhì)

8、的供給量與膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量有關(guān)。如果蛋白質(zhì)主要來自奶、蛋等食 品，則成年人不分男女均為每日每公斤體重 0.75 克。中國膳食以植物性食物為 主，蛋白質(zhì)質(zhì)量較差， 供給量需要定為每日每公斤體重 1.01.2 克。蛋白質(zhì)供給 量也可用占總能量攝入的百分比來表示。 在能量攝入得到滿足的情況下， 由蛋白 質(zhì)提供的能量在成年人應(yīng)占總能量的 10%12%，生長發(fā)育中的青少年則應(yīng)占 14%。 蛋白質(zhì)的來源膳食中蛋白質(zhì)來源不外是植物性食物和動物性食物。動物性食物蛋白質(zhì)含 量高、質(zhì)量好，如奶、蛋、魚、瘦肉等。植物性食物主要是谷類和豆類。大豆含 有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷類是我們的主食，蛋白質(zhì)含量居中（約10%），是

9、我國人民膳食蛋白質(zhì)的主要來源。 蔬菜水果等食品蛋白質(zhì)含量很低， 在蛋白質(zhì)營養(yǎng)中 作用很小。但若蛋白質(zhì)混搭 ,則可以收到很好的效果 , 多種食物蛋白質(zhì)混合食用時， 其所含的氨基酸之間可取長補短，相互 補充，從而提高了食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價 值。食物混合食用時，為使蛋白質(zhì)的 互補作用得以發(fā)揮，一般應(yīng)遵循以下原則： 食物的生物學屬性愈遠 愈好。如動物性與植物性食物混食時蛋白質(zhì)的生物價值 超過單純植物性食物之間的混合。 搭配的食物種類愈多愈好。 各種食物要同時食 用。因為單個氨基酸吸收到體內(nèi)之后， 一般要在血液中停留約 4 小時，然后到達 各組織器官， 再合成組織器官的蛋白質(zhì)， 而合成組織器官的蛋白質(zhì)所需

10、要的氨基 酸必須同時到達，才能發(fā)揮氨基酸的互補作用，裝配成組織器官蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)作為人體三大營養(yǎng)物質(zhì)之一 , 其功能也是很強大的 ,蛋白質(zhì)在體內(nèi)的 多種生理功能可歸納為三方面： 1. 構(gòu)成和修補人體組織 , 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞、 組織和器官的主要材料。 嬰幼兒、 兒童和青少年的生長發(fā)育都離不開蛋白質(zhì)。 即 使成年人的身體組織也在不斷地分解和合成進行更新，例如，小腸黏膜細胞每 12天即更新一次，血液紅細胞每 120 天更新一次，頭發(fā)和指甲也在不斷推陳出 新。身體受傷后的修復也需要依靠蛋白質(zhì)的補充。 2. 調(diào)節(jié)身體功能 體內(nèi)新陳 代謝過程中起催化作用的酶， 調(diào)節(jié)生長、 代謝的各種激素以及有免疫功能的

11、抗體 都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。 此外，蛋白質(zhì)對維持體內(nèi)酸鹼平衡和水分的正常分布也都 有重要作用。 3. 供給能量 雖然蛋白質(zhì)的主要功能不是供給能量，但當食 物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例不符合人體的需要， 或攝入蛋白質(zhì)過多， 超過身 體合成蛋白質(zhì)的需要時， 多余的食物蛋白質(zhì)就會被當作能量來源氧化分解放出熱 能。若蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 ,則有可能出現(xiàn)下面三種類型的病變 ,浮腫型,干瘦型, 混合型, 所以在日常的生活中一定要攝取一定量的蛋白質(zhì) , 特別是對必需氨基酸的攝取 , 才能保持人體健康 .五、脂類營養(yǎng)與健康 脂類也作為人體三大能源物質(zhì)之一 . 人體內(nèi)的脂類分為兩大類 , 中性脂肪和 類脂. 人體內(nèi)的脂

12、類大都是中性脂肪1, 定脂： 磷脂、膽固醇、腦苷脂等，組成細胞特定結(jié)構(gòu)并賦予細胞特定生 理功能的必不可少的物質(zhì)。 特點：含量相對穩(wěn)定 , 饑餓也不動用。2, 動脂： 貯存脂類，是機體過剩能量的一種儲存形式，攝入能量若長期超 過需要，可使人發(fā)胖，饑餓則會使人消瘦。含量變動較大。脂質(zhì)的來源 : 食物中的脂肪是為人體提供能量的三大產(chǎn) （熱）能營養(yǎng)素之一。 通常將常溫時呈液態(tài)的叫 “油”，呈固態(tài)的叫 “脂”，通稱油脂。油脂與膽固醇、磷 脂又統(tǒng)稱為脂類。通常不含不飽和脂肪酸的脂質(zhì)營養(yǎng)價值高于飽和脂肪酸的價值 含不飽和脂肪酸的脂質(zhì)大都是液態(tài)的油 , 含不飽和脂肪酸的脂質(zhì)一般為固態(tài)的脂 所以對人而言 , 吃

13、植物油好過動物油 .特別是對老年人來說 , 固體油中高含量的膽 固醇又對其身體不利 ,植物油就是最好的選擇 ,其中以玉米油 ,大豆油,花生油的 價值最好 .同時, 我們最好也不要只吃一種油 , 這樣也不利于健康 , 而應(yīng)該混搭著 吃.脂類的生理功能 :1. 供給能量脂肪含碳、氫比例高，含氧低，易于氧化。脂肪較同重量的另兩種 產(chǎn)熱營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)及碳水化合物）所產(chǎn)生的能量高出一倍多。在實際應(yīng)用 時將這種含能量高的食物稱為高密度能量食物。在合理膳食情況下，由脂肪 提供的能量約占成人所需總能量的 20%-30%兒童年齡愈小所占比例應(yīng)愈大。2. 構(gòu)成生物膜所有細胞的界面膜及細胞微器官膜，即生物膜的構(gòu)成都

14、有脂類， 特別是磷脂及膽固醇的參與。 膜上許多酶蛋白均與脂類相結(jié)合并借此發(fā)揮生 理功能。3. 為機體提供生長發(fā)育所需的必需脂肪酸，提高免疫功能，也是合成前列腺素 不可缺少的前質(zhì)。4. 磷脂和膽固醇是人體細胞中的組成成分，磷脂幾乎占人腦干重的40%。膽固醇是機體合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質(zhì)。5. 脂類是脂溶性維生素 A、維生素D維生素E、維生素K等的良好溶劑，并促 進其吸收和利用。脂肪有增進食物味道、延緩胃排空時間產(chǎn)生飽腹感的作用但對于多數(shù)人來說 , 特別是年輕的女孩子 , 為了保持美麗的身材 , 認為脂肪是不可 攝取的, 然而事實卻并非如此 ,脂質(zhì)可以潤滑皮膚 , 保暖, 減少身體熱量的散

15、失 .為 了健康,我們還是應(yīng)是丹地攝取一定量的脂肪 .對老年人來說,若膽固醇過多 ,可 能導致中風 , 冠心病. 在這樣的情況下 , 最好多攝入一些能夠減少膽固醇的食物 , 例如蘋果 ,杏仁, 海帶, 胡蘿卜等 .六、無機鹽與健康礦質(zhì)元素有常量與微量之分,常量含有Ca Mg Na K、P,人體需求量大,微 量元素含有 Ge、Cu、I 、Fe、Mn、Se、Mo、Si、Zn 等, 人體需求量小，但同等重 要.Ca在人體內(nèi)的存在形式：骨骼與牙齒Ca的生理功能及缺乏癥：生物 Ca化,血液凝固，肌肉收縮，多種酶的激活劑， 同時能平衡體內(nèi)的滲透壓 .補充鈣的同時一定要補充維生素 D,同時,鈣切不可鈣與酸性

16、物質(zhì)同食，因為 鈣有可能與一些酸性物質(zhì)生成不溶物 , 不能被人體吸收 , 還可能沉淀成為結(jié)石 . 不 同年齡的人對鈣的需求不同 ,但一般比較多 ,但是不能太多 ,太多只能適得其反 , 鈣一般存在于動物性食物中 , 豆類中含量也比較豐富 , 平時也可多喝牛奶 ,P的功能：構(gòu)成骨骼和牙齒，DNA RNA勺組成成分,調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和維持 正常滲透壓,P 一般在谷物中含量比較多，一般情況下，不會缺乏P.Mg的功能:是機體內(nèi)磷酸化作用的活化劑，對人體內(nèi)各種物質(zhì)代謝和能量轉(zhuǎn) 換具有重要作用；）對維持人體內(nèi)環(huán)境平衡，維持 DNA RNA勺穩(wěn)定性，抑制神經(jīng) 系統(tǒng)的興奮性具有重要意義； 參與蛋白質(zhì)的合成， 調(diào)節(jié)肌肉運動，影響人的情緒； 與婦女痛經(jīng)有關(guān)。Mg主要來自堅果，谷物.平時應(yīng)多攝取.K的功能：維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的正常代謝維持細胞內(nèi)正常滲透壓，維持 神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能 ,維持心肌的正常功能 ,維持細胞內(nèi)外正常的酸堿 和電離子平衡 .鉀主要存在于豆類 ,堅果,谷物中,一般不會有鉀的缺乏 .Na的功能:調(diào)節(jié)