食品廠配料室管理及崗位職責(zé)

1、配料室管理及崗位職責(zé)一、配料員工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)公司食品加工車間的輔料和香辛料的配制、包裝、編號(hào) 工作。2、做好配料記錄，打掃好輔料房的衛(wèi)生。3、做好配方的保密工作 ,配料人員必須遵守公司的各項(xiàng)保密規(guī) 定，嚴(yán)禁配方外流或借給無關(guān)人員瀏覽。4、進(jìn)崗前按規(guī)定著裝（工作服、鞋、帽、口罩） ，進(jìn)崗后做好配 料室、設(shè)備清潔衛(wèi)生并做好操作前的一切準(zhǔn)備工作。5、根據(jù)生產(chǎn)通知單和公司配方通知單按規(guī)定程序領(lǐng)取物料。6、嚴(yán)格按工藝流程和稱量配料標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行配料。7、操作中要重點(diǎn)控制添加劑用量、混料時(shí)間長(zhǎng)短，保證混料質(zhì) 量符合標(biāo)準(zhǔn)。8、配料完畢，按規(guī)定進(jìn)行物料堆放，并認(rèn)真填寫各項(xiàng)記錄及批 次。9、根據(jù)領(lǐng)料單進(jìn)行領(lǐng)

2、料和發(fā)放。10、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物料擺放、保管，防止過期和變質(zhì)；11、協(xié)調(diào)采購(gòu)、質(zhì)檢部門進(jìn)行生產(chǎn)前備料及質(zhì)量檢測(cè)。12、定期進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)物資盤存，做到賬、物、卡一致，發(fā)現(xiàn)問題及 時(shí)處理和報(bào)告上級(jí)。13、節(jié)約能源、愛惜材料，對(duì)落地的材料、 產(chǎn)品廢棄物及時(shí)撿起， 分料盒隔離放置，杜絕浪費(fèi)、配料員工作記錄管理1、每天做好工作記錄總結(jié)，填好 ISO9000 記錄表格。2、重點(diǎn)食品添加劑、色素、亞硝等由專人保管，實(shí)行領(lǐng)用登記 制。3、每天所有鹽、糖等大料日清日畢，磷酸鹽等小料周清周畢。4、每天輔料質(zhì)量狀況實(shí)行日?qǐng)?bào)制。及時(shí)制作和上報(bào)報(bào)表，測(cè)算成本。三、輔料質(zhì)量管理1、配料房?jī)?nèi)的所有輔料，必須按 ISO9000 要求擺

3、放，離地、離 墻。2、每天未用完的輔料，必須重新封好輔料口。3、配料房?jī)?nèi)出現(xiàn)異常輔料時(shí)，必須及時(shí)上報(bào)。若由于未及時(shí)上 報(bào)造成的損失，則由直接責(zé)任人賠償。4、所配輔料若出現(xiàn)異常狀況，應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)，上報(bào)公司的技 術(shù)主管，若因未及時(shí)上報(bào)而造成的損失，責(zé)任人承擔(dān)20% 損失。5、每天檢查配料房所有輔料的保質(zhì)期限，杜絕輔料房出現(xiàn)超出保質(zhì)期的輔料。長(zhǎng)期閑置的輔料，按規(guī)定時(shí)間清理出輔料房。四、配料房的衛(wèi)生管理1、配料房?jī)?nèi)的衛(wèi)生，每天必須打掃；操作臺(tái)必須保持清潔。2、每周必須進(jìn)行一次大掃除。3、在衛(wèi)生打掃過程中，不得用水直接沖冼易接觸輔料的地方。4、每天下班前清潔設(shè)備及配料工具，烘干待下次使用。五、配料間人員進(jìn)出管理進(jìn)入配料房人員，由公司授權(quán)，所有進(jìn)入配料房人員，由配料 員進(jìn)行監(jiān)督，出現(xiàn)異常狀況，按相關(guān)制度處理。六、配方管理要求1、配方是公司絕密性文件， 由公司授權(quán)， 未經(jīng)授權(quán)不得隨意查看。2、若有違返上述規(guī)定者， 按公司規(guī)定進(jìn)行處罰，