不合格項(xiàng)目說(shuō)明

1、不合格項(xiàng)目說(shuō)明1、酸價(jià)本次抽檢1批次糕點(diǎn)油酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)主要反映食品中 的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采 購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食 品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝 入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程 中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。2、過(guò)氧化值本次抽檢2批次糕點(diǎn)過(guò)氧化值超標(biāo)。過(guò)氧化值主要反映 油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高， 雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸

2、胃不 適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng) 變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂 酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未 采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。3、霉菌及酵母菌本次抽檢1批次糕點(diǎn)、1批次飲料霉菌及酵母菌超標(biāo)。 菌及酵母菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌 污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工 器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo) 致。4、菌落總數(shù)本次抽檢有1批次肉制品、1批次飲料菌落總數(shù)超標(biāo)（ 落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清 潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌

3、落總數(shù) 超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生 產(chǎn)加工過(guò)程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒 不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。5、酒精度本次抽檢有1批次酒類酒精度不符合要求。酒精度項(xiàng)目 是衡量酒類制造工藝效果的一個(gè)重要指標(biāo)，能綜合反映企業(yè) 的生產(chǎn)水平，也是酒類的一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo)，能較大程度地 影響口感和酒類的品質(zhì)。造成酒精度不合格的原因主要是一 些酒類企業(yè)本身的生產(chǎn)工藝水平低下，無(wú)法有效控制酒精度 的高低；生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差。6、大腸菌群本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次飲料大腸菌群超標(biāo)。大腸菌群是通 用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示

4、 被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病 菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng) 險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能 由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn) 品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的 產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。7、脫氫乙酸本次抽檢有1批次糕點(diǎn)脫氫乙酸超標(biāo)。脫氫乙酸及其鈉 鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍 和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè) 別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其 使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量

5、較高；也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。&食品添加劑：防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和本次抽檢有1批次糕點(diǎn)防腐劑各自用量占其最大使用量 比例之和超標(biāo)。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、 味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成 為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技 術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。在食品添加劑的使用中， 除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品 的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑 使用的安全性，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)根據(jù)中華人民 共和國(guó)食品安全法的

6、有關(guān)規(guī)定，制定頒布了GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中 允許使用的添加劑品種，并詳細(xì)規(guī)定了使用范圍、使用量。食品添加劑的使用規(guī)定同一功能的食品添加劑（相同色澤著 色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最 大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò) 1。9、銅綠假單胞菌本次抽檢有2批次飲用水銅綠假單胞菌不合格。銅綠假 單胞菌是一種重要的水源性致病菌，廣泛分布于各種水、空 氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活， 對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的 人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi) 生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手

7、直接與容器內(nèi)壁接 觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。10、腐霉利本次抽檢有4批次韭菜腐霉利超標(biāo)。腐霉利又稱二甲菌核利、速克靈、必克靈、掃霉特、克霉寧，是一種新型低毒、 高效殺菌劑，屬于低毒性殺菌劑，主要是抑制菌體內(nèi)甘油三 酯的合成，具有保護(hù)和治療的雙重作用，在試驗(yàn)條件下無(wú)致 癌、致畸、致突變作用。主要用于防治黃瓜、西紅柿、菜豆、 韭菜等多種蔬菜的灰霉病、菌核病等。根據(jù)食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量(GB2763-2014)規(guī)定，韭 菜中腐霉利最大殘留限量為0.2mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，可能對(duì)人 體健康產(chǎn)生一定的不良影響。11、克百威本次抽檢有1批次韭菜克百威超標(biāo)?？税偻前被姿?酯類廣譜性內(nèi)吸性殺蟲(chóng)、殺線蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。 其毒理機(jī)制