最新整理食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)培訓(xùn)資料

1、此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題第一章判斷題1.我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。（）2.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。（×）3.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。（×4.所有不銹鋼材料在任何場(chǎng)合均不生銹。×5.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。6. 一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。7.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。×8. 304 不銹鋼的鎳含量為 10%。×9.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。×10.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。11.機(jī)械設(shè)備的安全操作

2、參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。12.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（ A ）。×13.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。第二章物料輸送機(jī)械判斷題1.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。（×2.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。×3.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。×4.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。5.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。×6.螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級(jí)橡膠制造的。&

3、#215;7.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。×8.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。填空題1斗式提升機(jī)按輸送的方向有傾斜式和 垂直式兩種，料斗的形式有深斗、 淺斗和尖角型斗三種。裝料的方式有吸取式和 撒入式兩種。2帶式輸送機(jī)的輸送帶有橡膠帶、 帆布帶、鋼絲網(wǎng)帶、鏈條帶等。布帶常用于餅干成型機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用鏈板式形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用塑料式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用鋼絲網(wǎng)形式的輸送帶。3螺旋輸送機(jī)主要由螺旋、 驅(qū)動(dòng)輪和軸承構(gòu)成。它的主要輸送元件螺旋體，也稱為 絞龍 。常見的螺旋形式有實(shí)

4、體螺旋、帶式螺旋、葉片式和齒形等四種。其中，輸送粉體物料時(shí)采用實(shí)體式，它的螺距與螺旋直徑比為0.8，輸送黏性物料時(shí)采用帶式螺旋，它的螺距直徑比為1。當(dāng)輸送過程需要對(duì)物料進(jìn)行混合作用時(shí)，可以采用葉片式或齒輪式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為1.2。4食品工廠中，常用采用斗式提升機(jī)、懸掛輸送機(jī)、帶式輸送機(jī)、刮板式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)等裝置和機(jī)械對(duì)固體物料進(jìn)行輸送。5食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為衛(wèi)生離心泵， 主要用于輸送液體介質(zhì)和 低濃度的料液。精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除離心泵的葉片形式常有2 片、 3片和 4片三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為2 片式和3 片式兩種。6.

5、 為了滿足輸送量的要求，可以從 轉(zhuǎn)速、葉輪直徑和閥門三個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運(yùn)行， 開機(jī)前必須保證泵內(nèi)灌滿料液。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過80的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口必須低于貯料罐的液面下 。7較黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺桿泵正位移泵進(jìn)行輸送。螺桿、柱塞、齒輪、羅茨 等多屬于這類泵。8要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用柱塞泵 ，這類泵有單柱 和多柱之分。 為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用三柱塞泵。選擇題1.斗式提升機(jī)一般在_C_ _裝料。 .A. 中部B. 上部C, 下部D.A和B2.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用B帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送。 .A

6、. 鋼，布B. 布，鋼C,橡膠，鋼D. 鋼，橡膠3.灌裝包裝線常采用A帶式輸送機(jī)輸送容器。A. 鏈板B. 網(wǎng)C, 橡膠D. 塑料4.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用D輸送物料。 .A. 網(wǎng)帶式輸送機(jī)B. 螺旋輸送機(jī)C, 斗式輸送機(jī)D.A和B5.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采B螺旋體。 .A. 葉片式B. 實(shí)體C,齒形D. 帶式6.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證_B_ .A. 關(guān)閉出口閥B. 泵內(nèi)灌滿料液C,將泵的料液排出D.A 和C7.較粘稠的料液可以用C泵輸送。 .A. 離心B. 齒輪C, 螺桿D.B和C8.改變旋轉(zhuǎn)方向，B泵不能獲得反方向輸送的效果。A. 離心B. 齒輪C, 螺桿D. 轉(zhuǎn)子9.輸

7、送肉糜可以采用C泵。 .A. 滑板B.離心C,螺桿D. 柱塞10.離心泵的流量，可以通過D 調(diào)節(jié)。.A. 轉(zhuǎn)速B. 葉輪直徑C,閥門D.A、B 和 C對(duì)應(yīng)題1找出以下輸送帶與加工設(shè)備對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(B )1.鋼帶A. 果蔬清洗設(shè)備( A )2.鋼絲網(wǎng)帶B. 連續(xù)焙烤設(shè)備( D )3.帆布帶C.飲料瓶周轉(zhuǎn)( E )4.板式帶D. 餅干坯料的輸送(C )5.塑料帶E.灌裝線上瓶罐輸送2找出以下料斗與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。( E )1.圓柱形底的深斗A. 適用黏稠性大，沉重的塊狀物料( C )2.圓柱形底的淺斗B.適用于粉狀

8、散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）( A )3.尖角形的斗C.適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料( B )4.挖取式裝料D. 適用于大塊，輸送速度低（1m/s）( D)5.撒入式裝料E.適用干燥，流動(dòng)性好，撒落性好的粉粒狀物料精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除3找出以下螺旋與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。( B )1.實(shí)體螺旋A. 用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑( C )2.帶式螺旋B.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為0.8 直徑( A )3.葉片與齒形螺旋C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑4找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱之間的

9、對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。( B )1.GBA. 美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)( E )2.ISOB. 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)( A )3.3AC.國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)( D )4.DIND. 德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)( C )5.IDFE.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)第三章清洗機(jī)械與設(shè)備判斷題1.CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。×2.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。×3.噴頭是所有CIP 系統(tǒng)的必備部件。×4.所用 CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。×5. SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。6. 食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。×7.雙端式自

10、動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。×8.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。×9. 目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。 10.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。×填空題1食品工廠中需要清洗的對(duì)象有原料、加工設(shè)備和 包裝容器三大類。用于清洗這些對(duì)象的設(shè)備常采用物理洗、化學(xué)洗和 物理化學(xué)結(jié)合洗等方法清洗。一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法。2 全自動(dòng)洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)過預(yù)沖洗 、預(yù)浸泡 、 洗滌劑浸泡，洗滌劑噴射，熱水預(yù)噴及熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶?jī)?nèi)黏附性物，可以采用浸泡或 刷洗清洗方式。3 CIP 系統(tǒng)一般包括 清洗液（包括凈水）貯

11、罐 、加熱器 、送液泵 、 管路 、 管件 、閥門 、過濾器 、清洗頭 、回液泵 、待清洗的設(shè)備 以及 程序控制系統(tǒng) 等部分。4影響 CIP 清洗效果的因素有： （ 1） 動(dòng)能（以 Re 來衡量 ,從壁面淌下薄液的Re 大于 200；管道線的Re大于 3000；但管道線Re大于30000為效果最好） ；（ 2）熱能（在一定的流量下，溫度上升，可提高 Re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度增大；增大污物中可溶物質(zhì)的溶解量）；（ 3）化學(xué)能，主要來自洗液的化學(xué) 劑。選擇題1.利用 CIP 對(duì)A進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A. 片式殺菌機(jī)B. 貯奶罐C.干燥室D. 布袋過濾器2.CIP 清洗效率與D關(guān)系最小。

12、A. 洗液有效濃度B. 洗液流速C.洗液溫度D.洗液貯罐形狀3.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件A于單端式 ,空間利用率于單端式。A. 優(yōu) , 次B. 優(yōu),優(yōu)C, 次,次D. 次,優(yōu)4.為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用A洗罐機(jī)。精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除A. GT7D3 型B. LB4Bl型C. A 和 BD. 旋轉(zhuǎn)圓盤式5.自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用C。A. 噴洗和刷洗B. 浸洗和刷洗C.浸洗和噴洗6.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用C 噴頭。A. 固定式B. 單軸旋轉(zhuǎn)式C.雙軸旋轉(zhuǎn)式D.A 、 B 和 C7.為了清洗菠菜，可采用D 清洗機(jī)。A. 鼓風(fēng)式B.刷洗式C.滾筒式

13、D. 淋洗式8.下列設(shè)備中，D可考慮采用移動(dòng)式CIP 裝置。A. 噴霧干燥塔B. 真空濃縮系統(tǒng)C.容器回轉(zhuǎn)式混合器D. 碟式離心機(jī)四、對(duì)應(yīng)題（ B） 1.翻浪式清洗機(jī)A. 洗果機(jī)（ A ） 2.XG- 型B.鼓風(fēng)機(jī)（ D） 3.LB4B1 型C.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)（ C） 4.直通式自動(dòng)洗瓶機(jī)D.空罐清洗機(jī)（ E ） 5.來回式自動(dòng)洗瓶機(jī)E.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)四、對(duì)應(yīng)題（ E） 1.噴頭A. 對(duì)料液管與CIP 清洗管切換與隔離（ C ） 2.供液泵B.提高洗液熱能和動(dòng)能（ A ） 3.防混閥C.提供 CIP 清洗所需動(dòng)能與壓頭（ B） 4.加熱器D.用以加熱水及洗滌液（ D ） 5.洗液罐E.清洗

14、罐器和塔器第四章分選分離機(jī)械與設(shè)備判斷題1.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。2.滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。3.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液.4.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。×5.奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。×6.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán) )環(huán)7.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺(tái)單級(jí)離心泵進(jìn)料即可。×8.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。×9.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。10.布袋過濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使

15、用天然織物。11.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子×12.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。13.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。 ×14.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。×15.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。×16.一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。填空題1.離心分離機(jī)可根據(jù)：(1) 分離因數(shù) 、 (2) 分離原理、 (3)操作方式、 (4)卸料方式、 (5)軸向進(jìn)行分類。精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除2.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為過濾式、 沉降式和 分離式三

16、種。3.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是：螺旋壓榨機(jī)和帶式壓榨機(jī)。4.食品加工廠常見過濾設(shè)備有：板框式壓濾機(jī)、 葉濾機(jī)、 轉(zhuǎn)筒式真空過濾機(jī)、 轉(zhuǎn)盤式真空過濾機(jī) 等。5.除了榨汁機(jī)和過濾機(jī)以外，另外三種典型的用于果蔬加工的分離機(jī)械設(shè)備是：粉塵分離設(shè)備、提取機(jī)械設(shè)備和 膜分離機(jī)械設(shè)備 。1.臥籃式壓榨機(jī)也稱布赫榨汁機(jī)，關(guān)鍵部件是 尼龍濾繩組合體。其榨汁過程的主要步驟是：裝料、壓榨、二次壓榨、排渣和清洗。2.金屬探測(cè)器可探測(cè)磁性和非磁性金屬，探測(cè)的難易程度與物體 磁穿透性能和 電導(dǎo)率 有關(guān)。典型金屬探測(cè)器可以檢測(cè)到直徑大于2mm的球形 非磁性金屬和所有直徑1.5mm的球形磁性顆粒。3.X 射線檢測(cè)系

17、統(tǒng)可以檢測(cè)：金屬、玻璃、石塊和 骨骼等物質(zhì)，同時(shí)還能夠檢測(cè)到鋁箔包裝食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。此外，X 射線探測(cè)器還可檢視包裝遺留不足產(chǎn)品放置不當(dāng)。 X 射線探測(cè)器對(duì)木頭的檢測(cè)敏感度為4-5mm。碟式離心機(jī)的進(jìn)液口設(shè)在下部或上部。 出料口設(shè)在上部。6.過濾介質(zhì)是過濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有：粒狀介質(zhì)，如 細(xì)砂、石礫，炭 等；織物介質(zhì)，如金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無紡織類的纖維紙；多孔性固體介質(zhì)，如多孔陶、多孔塑料等。7.過濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為：重力、加壓和真空過濾機(jī)；按過濾介質(zhì)可分為：粒狀介質(zhì)過濾機(jī)、濾布介質(zhì)過濾機(jī)、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī)和半透膜介質(zhì)過濾機(jī)等。8.常見的三種超臨界萃取流

18、程：控溫萃取流程、控壓萃取流程、吸附萃取流程三種。13. 壓力式膜分離設(shè)備包括平板式 、 管式、螺旋卷和 中空纖維式膜組分等四種類型。它們所用膜的平均孔徑范圍依次由小變大。14. 壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有：膜組件、 泵 、 膜輔助裝置和 過濾器等。（13 和 14 題寫反了）9.泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起壓力供料和提供膜表面料液流動(dòng)必要的流速兩方面的作用。10. 每一級(jí)電滲析器本體由膜堆、極區(qū)和夾緊裝置三部分構(gòu)成。17. 電滲析器利用 直流 電源工作。食品用的電滲析器一般用 石墨、 不銹鋼 、鈦絲涂釘 等材料做電極。三 選擇題選擇題1.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用B式離心機(jī)進(jìn)行離心

19、分離。A. 過濾B. 碟C. 沉淀D.B 和C2.將濕的生淀粉中的水分脫除可用A式離心機(jī)。A. 過濾B. 碟C. 沉淀D.B 和C3.凈乳機(jī)與外界有C個(gè)管接口。A. 1B.2C.3D. 44.許多果蔬原料采用D進(jìn)行分級(jí)。A. 重量原理B. 篩分原理C. 密度差D.A和B5.如果要將一批蘑菇分成5 級(jí) ,則可采用B 個(gè)多孔滾筒。A.1B.4C.5D.A或B精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除6 .X 光異物選別機(jī)利用C參數(shù)探測(cè)食品中存在的異雜物。A. 重量B大小C 密度D 顏色7.光電式果蔬分級(jí)機(jī)中，A果蔬分級(jí)機(jī)與輸送速度無關(guān)。A. 遮斷式B. 脈沖式C.水平屏障式D. 垂直屏障式

20、8 相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)D 較困難。A. 鐵B. 銅C.鋁D. 不銹鋼9. B 過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A.板框B. 真空C. 離心D.B和C10C壓榨機(jī)為間歇操作型。A. 螺旋B. 輥式C. 布赫D. 帶式11.從油料種子榨取植物油，可選用C 壓榨機(jī)。A. 螺旋B. 輥式C. 板式D. 帶式12.帶式壓榨機(jī)使用B條壓榨帶。A. 1B.2C. 3D. 413.超臨界萃取設(shè)備可以通過D實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A. 吸附B. 降低溫度C.降低壓力D.A、B 和 C14.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用C設(shè)備。A. 反滲透B. 超濾C.電滲析D.微孔過濾15 x 射線異物探測(cè)器對(duì)食品中C的檢測(cè)敏感

21、度最小。A骨骼B 金屬粒子C 塑料D 玻璃16斗式浸取器 _A浸取器。 A 是滲濾式 B 是浸泡式 C呈U形結(jié)構(gòu) DB和 C第五章粉碎切割機(jī)械判斷題1氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。（）2.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。3.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎4所有盤擊時(shí)粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。（）5利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。（）6球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。（）7在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。（）8.振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。×9.振動(dòng)磨在干

22、法和濕法狀態(tài)下均可工作。10.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上×11.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。12.各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。13.絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。×14.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。×15.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。16.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)）17魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。（×）18齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。（）19.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。× )20三道打漿機(jī)組從第 I 道到第道打漿機(jī)的篩

23、網(wǎng)孔徑逐步減小。（）精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除選擇題1.錘擊式粉碎機(jī)可從D方向進(jìn)料。A. 切向B. 軸向C. 徑向D.A、B 和 C2.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度A。A. 在 3040mm 之間B. 在 44125 m 之間C. 在 88150 m 之間D. <150 m3.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越B且鈍角越則剪切力越而擠壓力越。A. 小，大，大，大B. 小，大，大，小C. 大，小，小，小D. 小，小，小，大4.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整A加以調(diào)控。A. 定刀片B. 橫切刀C. 圓盤刀D. A 和 B5.打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與C關(guān)系最小。A. 物料的成熟度

24、B. 刮板的導(dǎo)程角C. 刮板寬度D. 刮板與篩網(wǎng)的間距7棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為C，其筒體長(zhǎng)度與直徑的比值范圍為。A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，348球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為C。A. 18%38%B. 28%38%C. 28%40%D.38%48%9 攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在B時(shí)，可得到粒徑小于15 m 范圍的成品。A. 12mmB. 0.61.5mmC. 23mmD. 525m2盤擊式粉碎機(jī)可從B方向進(jìn)料。A. 切向B. 軸向C. 徑向D.A、B和 C3盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角C。A. 180&

25、#176;B. <360°C. =360°D. 180°， <360°4氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度B的粉體。A.= 50mB. <50 mC. =1mD. =20m11 真空斬拌機(jī)料盤的轉(zhuǎn)速范圍為Ar/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在r/min 。A. 520，20004000B.20004000，520C. 50200，20004000D. 5200，200400012 單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在Amm，開孔率約為%。A. 0.82.0，60B. 0.41.5，60C. 0.41.5，50D. 0.82.0，50填充題1.錘擊式粉碎機(jī)利用

26、高速旋轉(zhuǎn)的錘頭 或錘片 產(chǎn)生的作用力使物料 粉碎 ，既適用于 脆性 物料，也可用于 部分韌性物料 甚至 纖維物料 的粉碎，所以常被稱為 萬能粉碎機(jī) 。2.磨介式粉碎機(jī)是指借助于處于運(yùn)動(dòng) 狀態(tài)、具有 一定形狀和尺寸 的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的 沖擊 、摩擦 、剪切 、研磨等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機(jī)。其粉碎效果受磨介的尺寸 、形狀、配比 及運(yùn)動(dòng) 形式、物料的 充滿系數(shù) 、原料的粒度影響。這種粉碎機(jī)生產(chǎn)率低 、成品粒徑 小，多用于 微粉碎及超微粉碎。3.切片機(jī)械是將物料切割成厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同型式，有些對(duì)原料的適應(yīng)性較強(qiáng)，如 離心式切片機(jī)，有些則專用于某種物料，如蘑菇定向切

27、片機(jī)。4.絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒的設(shè)備。絞肉機(jī)主要由進(jìn)料斗、喂料螺桿 、螺套 、絞刀 和格板 等構(gòu)成。它廣泛應(yīng)用于香腸 、火腿 、魚丸 、魚醬 等的制品加工。5.斬拌機(jī)的功能是將原料肉切割剁碎成 肉（魚）糜 ，同時(shí)具有使 剁碎的原料肉（魚）與 添加的各種輔料相 混合 的作用。 它是加工 乳化灌腸制品和 午餐肉 罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。 分為 常壓式 和 真空式 兩種。精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除6.氣流粉碎機(jī)具以下特點(diǎn)： （ 1）能獲得50um以下粒度的粉體； （ 2)粗細(xì)粉?？勺詣?dòng)分級(jí)且產(chǎn)品粒度分布較窄 （3）適用于低熔點(diǎn)和熱敏性材料的粉碎；（

28、4)產(chǎn)品不易受 金屬或其它粉碎介質(zhì) 的污染；（ 5）可以實(shí)現(xiàn)不同形式的聯(lián)合作業(yè)（ 6）可在 無菌情況下操作（ 7）結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡(jiǎn)單，沒有傳動(dòng)件。7.盤擊式粉碎機(jī)也稱為齒爪式粉碎機(jī) ，其工作原理與錘擊式 粉碎機(jī)有相似之處。其工作元件有兩個(gè)相互靠近的圓盤組成，每個(gè)圓盤上有以同心圓排列的指爪。且一個(gè)圓盤上的每層指爪伸入到另一個(gè)圓盤的兩層指爪之間，盤擊式粉碎機(jī)一般沿整個(gè)機(jī)殼周邊安裝篩網(wǎng)8輥式磨粉機(jī)主要由磨輥、 喂料機(jī)構(gòu)、 軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、 傳動(dòng)機(jī)械、 磨輥清理裝置 和吸風(fēng)管 等部分組成。其主要工作機(jī)構(gòu)是磨輥 ，一般有 一對(duì)或 兩對(duì) 磨輥，分別稱為 單式 和復(fù)式 輥式磨粉機(jī)。磨齒的齒數(shù) 、 齒形、 拉絲

29、斜度和 排列 四個(gè)方面技術(shù)特性與輥式磨粉機(jī)齒輥的工作性能關(guān)系密切。第六章混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備判斷題1.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。2.2.對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。×3.3.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。×4.4.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。5.5.一般說來 , 容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。6.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。×7.揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。×8.膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。×9.由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓

30、均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。×10、分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。（ ×）11、分散乳化器一般由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時(shí)，就受到一次高速剪切。 （）填充題1.液體用的攪拌設(shè)備通常由攪拌裝置、軸封和攪拌容器等構(gòu)成。其中攪拌裝置由傳動(dòng)裝置 、 攪拌軸和 攪拌器構(gòu)成。用于低黏度液體攪拌的最常見形式有漿式、渦輪式、旋漿式 、 框式 、 錨式 、 螺帶式 、 螺桿式等。相對(duì)于 容器的安裝方式 ，攪拌軸的安裝位置有中心立式、偏心立式和傾斜式 。當(dāng)攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時(shí)，通常需要在攪拌容器內(nèi)加裝擋板，以保證攪拌罐內(nèi)流場(chǎng)的混合效果。2.打蛋機(jī)也稱備。這種設(shè)備的立式

31、捏合機(jī)，是一種攪拌軸與地坪面垂直、適用于黏稠物料混合與攪拌的設(shè)攪拌器相對(duì)于攪拌容器作行星運(yùn)動(dòng)，結(jié)構(gòu)上打蛋機(jī)有兩種形式，均可以實(shí)現(xiàn)攪拌器相對(duì)于容器軸線的 行星運(yùn)動(dòng)，這兩種形式的打蛋機(jī)分別為容器固定的， 另一種是容器運(yùn)動(dòng)的。3.捏合機(jī)，也稱調(diào)和機(jī)、固液混合劑 ，一般為間歇 式。用于粘稠物料的調(diào)制。其攪拌器通常較堅(jiān)實(shí)，最為典型的捏合攪拌器是Z 形 攪拌器。捏合機(jī)的容器，一般通常是可傾的，以便完成捏合操作后方便出料。4.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有容器回轉(zhuǎn)式和容器固定兩類形式。從操作方式上分有間歇式和連續(xù)式兩種。只有 容器固定式混合設(shè)備才能實(shí)現(xiàn)連續(xù)操作。選擇題精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，

32、請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除1.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸A時(shí), 需要在罐壁上裝擋板。A. 重合B. 垂直C. 平行D. 斜交2.一般可根據(jù)A進(jìn)行攪拌器型式的選擇。A. 料液黏度B. 容器大小C. A 和 BD. 容器的高度3.(立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸A。A. 作行星運(yùn)動(dòng)B.A 、 C 和 DC. 在圓周方向有相對(duì)運(yùn)動(dòng)D. 徑向位置不變4.D形攪拌漿常用于打蛋機(jī)。A. 筐B(yǎng).拍C.鉤D.A 、B 和 C5. 容器固定式粉體物料混合器采用A結(jié)構(gòu)作混合件。A. 螺旋帶B. 渦輪C.錨式D. 框6容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器A 。A.B 、C 和 DB. 只能間歇操作C.混合均勻度易控制D.可

33、用真空進(jìn)料7工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)D。A. 常用雙級(jí)均質(zhì)閥B.常用三柱塞泵C.柱運(yùn)動(dòng)頻率 >180 次/分D.A 、B 和 C8. 膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理A的物料。A.B 、C 和 DB.黏度較大C.含一定纖維的D.稠度較大9下列設(shè)備中，只有C無運(yùn)動(dòng)部件。A .膠體磨B.均質(zhì)機(jī)C.管道混合器D. 高速剪切分散乳化器對(duì)應(yīng)題1.找出以下設(shè)備功能的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。（ B ） 1.混合A. 用于半固體均勻化操作（ D ） 2.攪拌B.固體或半固體料之間的混合操作（ A ） 3.捏合C.分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；?C ） 4.乳化D.目的在于強(qiáng)化傳熱 ,小量固體

34、在液體中溶化（ E ）5.均質(zhì)E.不相溶液體的混合均質(zhì)化2.找出以下設(shè)備功能的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。（ B ）1.高壓均質(zhì)機(jī)A. 轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面（ A ） 2.膠體磨B.高壓閥 , 雙級(jí)均質(zhì)閥（ E ）3.超聲波均質(zhì)機(jī)C.無運(yùn)動(dòng)部件（ D ）4.高速剪切分散乳化器D. 轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用（ C ） 5.管道靜態(tài)混合器E.器內(nèi)無攪拌器件3.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。（B ） 1.打蛋機(jī)A. 懸臂螺旋混合器（C ） 2.臥式捏合機(jī)B.拍形攪拌槳（D ） 3.攪拌罐C.Z 形攪拌槳（E）

35、 4.錐形混合機(jī)D.渦輪攪拌槳（A ） 5.雙錐形混合機(jī)E.器內(nèi)無攪拌器件第七章熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備一、判斷題精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除1、一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。（）2、逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。（×）3、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。（）4、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。（）5、多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。（×）6、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。（）7、管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。（）8、當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5 倍以上時(shí)，宜采用翅片管式熱交換器。（

36、15;）9、板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。（×）10、蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。（×）11、板式熱交換器中流體的滯留時(shí)間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。（×）12、一般板式熱交換器的傳熱板四角有4 個(gè)圓孔。（）13、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動(dòng)鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。（×）14、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。（×）15、為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。（×）16、高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。（ ×）17、螺旋式連續(xù)

37、預(yù)煮機(jī)對(duì)物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。（）18、蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。（×）19、蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。（）20、蒸汽熱燙機(jī)對(duì)物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。（）二、填充題1、用于流體食品的熱交換器可以分為間接式熱交換器、 和混合式熱交換器兩類；前者又可分為管壁式 (具體的熱交換器有：盤管式、 套管式 、 列管式 、 翅管式 等 )和板壁傳熱 式 (具體的熱交器有：板式、 螺旋板式 、旋轉(zhuǎn)刮板式 、 夾套式等 )。2、新型管式換熱器主要型式有：雙管同心套管式、 多管列管式 、 多管同心套管式 、 組合式 、 列管式 、 翅片式 等。3、

38、板式換熱器主要由： 帶密封圈的傳熱板、 分界板、 機(jī)架、 導(dǎo)桿 、 壓緊板、 螺桿 等構(gòu)成。它有以下特點(diǎn)： 傳熱效率高 、 結(jié)構(gòu)緊湊 、 操作靈活 、 適用熱敏物料 、 衛(wèi)生條件可靠 、不耐高壓 。4、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點(diǎn)是可使高黏度物料獲得高的傳熱系數(shù)。可用作 黏稠 、 帶顆粒 和熱敏性物料 的換熱器。5、直接式換熱器 (也稱為 混合式換熱器 )的特點(diǎn)是冷熱流體直接混合進(jìn)行換熱 。因此，在熱交換的同時(shí)，還發(fā)生 物質(zhì)交換 。直接式與 間接式相比，由于省去了傳熱間壁 ，因此 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單， 傳熱 效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于允許兩種流體混合場(chǎng)合。6、直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來

39、對(duì)冷流體 進(jìn)行 加熱 、也可用作冷凝 。在直接式 UHT 殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是 直接式 的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是蒸汽 ，具體的熱交換器形式有蒸汽噴射 式和 蒸汽注入 式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝二次蒸汽的 水 也是直接式熱交換器，具體的型式有：噴射 式、 填料 式和孔板式等。7、食品工業(yè)中，有兩種用以對(duì)果蔬原料作加熱外理的連續(xù)式熱處理設(shè)備。它們是：刮板式和螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中刮板 式對(duì)物料種類的適應(yīng)性較廣。8、夾層鍋是一種以蒸汽 為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有固定 式和 可傾式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的配料、熱燙、預(yù)煮。三、選擇題精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有

40、侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除1.小批量多品種果蔬可用 C進(jìn)行熱燙處理。A 螺旋輸送式熱燙機(jī)B. 刮板輸送熱燙機(jī)C.夾層鍋D.水泥池2.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)D加以控制。A 螺旋轉(zhuǎn)速B熱燙水溫C螺旋螺距D. 、3.列管式熱交換器可用作D。A 殺菌器B. 冷凝器C.蒸發(fā)加熱器D. 、和4.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在A。A蒸發(fā)B.干燥C.冷凍D. B 和 C5.板式熱交換器可用作A 。A 殺菌器B. 冷凝器C.蒸發(fā)加熱器D.和6.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便A。A 板式B. 套管式C.旋轉(zhuǎn)刮板式D.和7.在所有熱交換器中，B熱交換器的密封圈最少。A 板式B. 套管式C.列管式D.和8.下列熱

41、交換器中，D最適用于黏稠物料。A 板式B. 螺旋板式C.列管式D. 旋轉(zhuǎn)刮板式9.混合式熱交換器可用于A。A 冷凝二次蒸汽B UHTC除去不凝性氣體D.A 和 B10.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與C 相連接。A 機(jī)械真空泵 B蒸汽噴射泵 C水力噴射泵 D.A 和 B 四、對(duì)應(yīng)題1.找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。(C)1. 蛇管式熱交換器A. 加熱蒸汽與料液呈并流(E)2.普通套管式熱交換器B. 密封周界長(zhǎng)(A)3. 列管式熱交換器C.管外傳熱膜系數(shù)較低(G)4. 夾層套管式熱交換器D. 轉(zhuǎn)子組合件(F)5.多管套管式熱交換器E.

42、單位加熱面積的設(shè)備較大(B)6. 板式熱交換器F.內(nèi)部由多根縮徑波紋管子構(gòu)成(D)7. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器G.由三層同心波紋管構(gòu)成2. 找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。(B)1. 螺旋輸送預(yù)煮機(jī)A. 預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱(C)2. 刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)B. 占地面積小 ,對(duì)物料適應(yīng)性不廣(D)3. 夾層鍋C.占地面積大 , 對(duì)物料適應(yīng)性大(E)4.蒸汽熱燙機(jī)D. 小批量多品種預(yù)處理(A)5. 淋水式熱燙機(jī)E.進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧┑诎苏聺饪s設(shè)備一、判斷題1、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。(× )2、夾套式真空濃

43、縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。(× )3、多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。( )4、升膜式蒸發(fā)器不適用于易起泡物料的濃縮，但可得到高濃度的濃縮液。(× )5、升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。( )6、降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。( )精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除7、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。( )8、料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。(× )9、所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。( )10、使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。( )

44、11、如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用混合式冷凝器。(× )12、真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。(× )13、管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。(× )14、過濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大。( )15、水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。( )16、雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。(× )17、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。( )18、由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。( )19、冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。( )二、填充題1食品料液可用真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備、 冷凍濃縮設(shè)備或 膜濃縮設(shè)備方式進(jìn)行濃縮，其中以真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備方式最為常用。2自然循環(huán)管式濃縮鍋的特點(diǎn)是：蒸發(fā)器的加熱室與分離室分開、可調(diào)節(jié)兩套間的距