中國果汁行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析說課講解

1、精品文檔中國果汁行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析由于我國對果汁工業(yè)的重視， 我國在水果生產(chǎn)、果汁生產(chǎn)以及果汁的國際貿(mào)易等方面有 了很大的發(fā)展，但同時也存在著許多問題，限制著果汁行業(yè)的發(fā)展。針對這些問題，我 國果汁工業(yè)該采取那些對策 ?我國果汁的消費市場和發(fā)展趨勢又將如何呢?水果生產(chǎn)推動果汁工業(yè)發(fā)展。自 1980 年以來，由于中央和地方政府的重視，我國 曾先后引進優(yōu)良的水果品種，推廣普及先進的水果種植技術(shù)，擴大水果種植面積，水果 總產(chǎn)量逐年得到提高， 截止 1999 年水果種植面積為全世界的 313，水果總產(chǎn)量占世 界水果總產(chǎn)量的 14，達到 62376萬噸，居世界第一位， 其中蘋果、 梨為世界第一位， 柑橘

2、產(chǎn)量僅次于巴西和美國， 居第三位。豐富的水果資源為中國果汁加工業(yè)的發(fā)展提供 了原料保障。1990 年以后，是我國果汁工業(yè)的加速發(fā)展期，果汁飲料產(chǎn)量逐年上升，到 1999年 中國果汁飲料總產(chǎn)量達到 150萬噸。 1995年我國果蔬汁加工企業(yè)就已有 1237 家，到今 年果蔬汁加工企業(yè)已遠遠超過這個數(shù)字。我國曾先后從瑞士、德國、意大利、法國、美 國、芬蘭、日本等國引進了先進的果汁生產(chǎn)加工線，其中濃縮果汁生產(chǎn)線 90 多條， Te tra Pak生產(chǎn)線近160條,Combibloc生產(chǎn)線10多條以及許多易拉罐線、PET線、玻璃瓶線。其中蘋果濃縮汁生產(chǎn)線 70條。柑橘濃縮汁、 菠蘿濃縮汁等其他濃縮果汁

3、生產(chǎn)線 2 0 條左右。目前,我國的濃縮果汁大多采用鋁箔無菌大包裝袋,如蘋果濃縮汁；而冷凍濃縮橙 汁多采用內(nèi)襯聚乙烯袋的鐵桶。 目前我國果汁市場上直飲型果汁和果汁飲料的包裝基本 上金屬罐、紙包裝、三旋蓋玻璃瓶、PET瓶等四種形式并存。在果汁加工生產(chǎn)過程中,一般采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種方式。果汁的國際貿(mào)易情況。 目前，柑橘汁和蘋果汁是世界果汁消費市場的兩種最主要的 果汁，我國的情況也是如此。我國的柑橘汁生產(chǎn)量遠遠不能滿足國內(nèi)果汁市場的需要，每年都從國外（主要是巴西、美國、以色列等國 ）進口大量的橙汁， 1999 年冷凍濃縮汁凈進口 4611 噸，非冷凍橙 汁進口為 2165 噸，累計進口

4、澄原計為 22915 噸。加入 WTO 后，由于進口關(guān)稅的降低， 預(yù)計冷凍濃縮橙汁的進口量將會大大增加。我國的蘋果濃縮汁一部分用于供應(yīng)國內(nèi)市場， 但大部分出口， 主要出口地區(qū)為美國、 日本和歐洲， 1999年出口量為 98萬噸， 2000年 1-9月份達到 11萬噸。隨著歐洲市 場對中國低酸濃縮蘋果汁的接受，今后出口到歐洲的濃縮蘋果汁將會增加。水果種植面積的擴大和種植技術(shù)的普及， 推動了水果種植業(yè)的發(fā)展，同時也為果汁 工業(yè)提供了原料保障。 果汁加工設(shè)備的引進和現(xiàn)代加工技術(shù)的應(yīng)用，為果汁工業(yè)提供了 質(zhì)量保證。隨著人們生活水平的提高，國內(nèi)果汁消費市場在不斷擴大。我國果汁的國際 貿(mào)易發(fā)展較快，尤其是

5、濃縮蘋果汁的出口有了顯著的增長。限制果汁工業(yè)發(fā)展的問題。 由于果樹品種無法滿足加工的需求，造成的原料問題一 直困擾著加工企業(yè)。只有適合加工的、優(yōu)質(zhì)的汁用水果才能加工出優(yōu)良的果汁產(chǎn)品。我 國的果汁加工業(yè)是在水果種植業(yè)迅速發(fā)展、水果賣果難的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，通過果汁 加工消耗多余的鮮銷果， 但是鮮銷果與汁用水果對原料的要求是不一樣的， 因此加工出 的果汁難以滿足市場的要求， 如我國生產(chǎn)蘋果汁用的蘋果酸度低， 而橙汁加工用橙量少、 苦味大、酸度高，而國外加工企業(yè)都有專門用于加工的水果原料基地。設(shè)備重復(fù)引進問題不容忽視。 我國的果汁加工設(shè)備基本上是從國外引進的，由于各 部門、各行業(yè)缺乏相應(yīng)的協(xié)調(diào)與管理

6、，引進生產(chǎn)設(shè)備存在盲目上馬、重復(fù)引進的現(xiàn)象， 輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、外貿(mào)以及各省、地、市等相繼從國外引進果汁生產(chǎn)線，造成國家 外匯的損失和設(shè)備的閑置。目前，濃縮果汁生產(chǎn)線有20 -30處于全年停機狀態(tài)，開工企業(yè)中設(shè)備的利用率也很低，其他生產(chǎn)設(shè)備的使用率也不高。質(zhì)量問題將影響市場的成長。 經(jīng)過多年的發(fā)展， 我國果汁產(chǎn)品的質(zhì)量有了很大提高 但是仍還存在一些問題，濃縮蘋果汁中的農(nóng)藥殘留、后混濁、耐熱菌等時有發(fā)生，果汁 生產(chǎn)過程中經(jīng)常遇到漲包、變酸、長霉、發(fā)黏等現(xiàn)象，這些現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是由于果汁 企業(yè)只注重加工設(shè)備的引進， 不重視加工技術(shù)的應(yīng)用和專業(yè)技術(shù)人才的培訓(xùn)。還有在市 場上存在以果汁含量低的飲料冒

7、充果汁，欺騙消費者的現(xiàn)象。知名品牌知名度不高。 果汁工業(yè)經(jīng)過多年的大浪淘沙，一些基礎(chǔ)條件差的企業(yè)初步 被淘汰，剩下少數(shù)幾個品牌企業(yè)如匯源、華邦、大湖等分享市場，但是品牌的知名度還 不夠。需要進一步強化果汁市場的營銷工作，推動我國果汁品牌的發(fā)展。果汁工業(yè)的發(fā)展對策。發(fā)揮飲料工業(yè)協(xié)會的作用，強化對果汁工業(yè)的規(guī)范管理。飲 料工業(yè)協(xié)會是我國飲料行業(yè)的組織，可以充分利用協(xié)會加強對果汁生產(chǎn)線的引進， 果汁 生產(chǎn)的監(jiān)管，協(xié)調(diào)各果汁加工企業(yè)的關(guān)系。重視果汁領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究，提高果汁工業(yè)水平。應(yīng)該加強果汁的基礎(chǔ)研究，通過企 業(yè)與科研院所的橫向聯(lián)合， 發(fā)揮各自優(yōu)勢，就目前我國果汁生產(chǎn)存在的一些困難進行攻 關(guān)，提高我

8、國果汁工業(yè)水平。加強對果汁技術(shù)人才的培養(yǎng)， 引入 HACCP 系統(tǒng)。企業(yè)在引進生產(chǎn)加工設(shè)備的同時， 應(yīng)該加強對果汁技術(shù)人才的培養(yǎng)。很多企業(yè)愿意花大量的外匯去引進設(shè)備， 卻舍不得花 極少量的費用去培養(yǎng)企業(yè)的技術(shù)人才，造成生產(chǎn)過程中經(jīng)常出現(xiàn)問題。另外，在品質(zhì)管 理方面應(yīng)盡快引入 HACCP 系統(tǒng)。 實施品牌戰(zhàn)略，走集團化發(fā)展道路。國內(nèi)大多數(shù) 果汁企業(yè)屬于中小型企業(yè)，資金非常有限，市場競爭卻非常激烈，很多企業(yè)都已陷入困 境?？梢詫嵭衅髽I(yè)的并購、 聯(lián)合、 形成企業(yè)集切， 集中資金，節(jié)約成本，共同開拓市場， 創(chuàng)集團企業(yè)的品牌，這樣做有利于發(fā)展我國的果汁工業(yè)。果汁市場前景如何。隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們

9、的生活水平在逐步提高，消費 意識的不斷增強， 消費結(jié)構(gòu)正在發(fā)生根本性變化， 對飲料的需求開始從嗜好型飲料向營 養(yǎng)型飲料轉(zhuǎn)變，果汁就非常符合人們的這種消費趨向。同時，我國有13 億人口，又是世界上最大、發(fā)展最快的消費市場，因此我國的果汁市場前景非常廣闊。目前我國入均 果汁消費水平為 1Kg 左右，而發(fā)達國家達到 40Kg ，世界平均為 10Kg 。按我國人口的 2 0消費果汁計算，如果達到世界平均水平也要 260 萬噸果汁，而目前我國果汁生產(chǎn)總 量只有 150 萬噸。果汁工業(yè)可以在許多方面有很多發(fā)展空間， 如濃縮果汁可溶性物質(zhì)含量高、 耐貯藏、 體積少，作為一種半成品，是很好的食品配料，可以加水還原成果汁或配成飲料，還可 以應(yīng)用于果凍、果醬、果酒、冰淇淋、糕點等的生產(chǎn)；鮮榨果汁工藝處理流程短，殺菌 時間也短，能較