《科學(xué)飲食與健康》論文余涯

1、關(guān)于各種食物中的營養(yǎng)科學(xué)飲食與健康論文 院系：數(shù)計(jì)學(xué)院專業(yè)：信息管理學(xué)生：余涯學(xué)號(hào)：090502207班級(jí):信管092摘要:一種食物的營養(yǎng)價(jià)值大小取決于它所含營養(yǎng)成分（即營養(yǎng)素）的多少。這些營 養(yǎng)素主要包含蛋白質(zhì)、糖、脂類、維生素、無機(jī)鹽和水等6大類物質(zhì)。每一個(gè)人每天都要 從攝取的食物屮獲得各種必需的營養(yǎng)素，以保證身體健康的需要。所攝取的營養(yǎng)素不僅要 種類齊全，而且數(shù)量也要充足，相互之間的比例乂要適當(dāng)，否則，將會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不 良影響。食物中的各種營養(yǎng)素都有一定的生理功能，下面分類介紹一下各種營養(yǎng)素。關(guān)鍵字:科學(xué)飲食健康營養(yǎng)養(yǎng)生食物搭配 保健1 糧谷類食物一一不可缺少 糧食是人國人民的主要食

2、物。膳食屮60%70%的熱 量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質(zhì)以及b族 維生素和無機(jī)鹽是由糧食供給的。小米、玉米屮還 含有胡蘿卜素，谷類的胚芽、谷皮屮含有維生素e。 糧谷類屮的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基 酸含量較低，因此不是理想的蛋白質(zhì)來源。為提高 谷類蛋口質(zhì)的生理價(jià)值，必須與豆類一起吃才能達(dá) 到互補(bǔ)作用。2. 豆類和豆制品一一健康的保證豆類是我國的特產(chǎn)，在膳食屮可重要呢！豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑 豆等多個(gè)品種，而以黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高。豆類富含蛋口質(zhì)，約含20%、40%,其蛋 口質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物性蛋口質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)完全蛋口質(zhì)。而且還富含植物油 脂，約含15%、20%

3、,是不飽和脂肪酸和b族維生素易于消化、吸收，除此外，還 含有鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。豆腐、豆?jié){、豆芽菜等豆制品營養(yǎng)價(jià)值也很高，而且 比干豆類容易消化吸收3. 畜肉及內(nèi)臟一一蛋口質(zhì)及鐵的主要來源畜肉指豬、牛、羊、馬、驢、狗肉等，大多數(shù)人都以吃豬肉為主。畜肉屮的蛋口質(zhì)含量約占10% 20%,其屮的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉 類屮所含的脂肪因部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三 酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉屮碳水化合物較少，約含1%、5%。肉類屮還含有 豐富的b族維生素。畜類動(dòng)物內(nèi)臟一般含脂肪較少，肝、腎等內(nèi)臟主要是鐵的理想來源，并富含維生 素a、d等脂溶性維生素。4 水產(chǎn)

4、品優(yōu)質(zhì)蛋口質(zhì)魚類及蝦、蟹等水產(chǎn)品是營養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)食品，易于消化吸收，是小孩和老 年人的最佳補(bǔ)品。魚類的蛋口質(zhì)含量約為15%、20%,其中必需氨慕酸與畜類近似，但脂肪含量較低, 因此生理價(jià)值較高。魚肉纖維較短易于消化，肉松軟，一般蛋口質(zhì)消化率可達(dá) 87%-98%。魚類脂肪含量在1%、3%左右，多數(shù)是不飽和脂肪酸，常呈液態(tài)，很容易 被吸收，脂肪的消化率可達(dá)98%左右。水產(chǎn)甜含無機(jī)鹽豐富，特別是碘、鈣和脂 溶性維生素。除此之外，鰭魚、河蟹、海蟹等產(chǎn)甜還含有豐富的核黃素。5.奶及奶制甜一一天天吃終生受益奶類食甜營養(yǎng)豐富，牛奶與人奶近似，區(qū)別在牛奶蛋白質(zhì)含量高，人奶乳糖含量 高。牛奶蛋口質(zhì)含量約為3

5、%、35%。含有全部必需氨基酸，相對(duì)含量與雞蛋近似, 利用率較高。牛奶含脂肪約3. 5%,顆粒小呈高度分散狀態(tài)，容易消化吸收，同時(shí) 含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量約為5%,以乳糖形式存在, 可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。牛奶中的無機(jī)鹽，特別是鈣、磷、鉀的含量很豐富, 鈣的含量可達(dá)115nig,而且吸收率很高。奶中的堿性元素含量高于酸性元素含量, 有助于維持體內(nèi)的酸堿平衡，但鐵的含量較低，所以人工喂養(yǎng)的嬰兒必須從4個(gè) 月開始補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)含鐵食品。牛奶中還含有維生素a、d、抗壞血酸（維生素c）、 硫胺素（維生素b1）、核黃素、尼克酸等多種維生素。6蔬菜、水果一一餐桌上不可缺少蔬菜和水果是

6、人們膳食中不可缺少的重耍食品，約占每日食物攝入量的40%,含 有豐富的纖維素、果膠和有機(jī)酸，可以刺激消化液分泌，增進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，并是 某些維生素的重要來源。蔬菜中的綠葉菜，如油菜、覓菜、雪里紅、菠菜和韭菜等，富含胡蘿卜素、抗壞 血酸和核黃素，也是鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽的寶庫。根莖類菜，如馬鈴薯、山藥、 芋頭、藕等，含有豐富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同時(shí)含有較豐富的蛋 白質(zhì)及胡蘿卜素。瓜茄類菜，如辣椒、黃瓜、四紅柿、茄子等，富含胡蘿卜素和 抗壞血酸。鮮豆類蔬菜，如扁豆、毛豆、綠豆芽、黃豆芽等，所含有的蛋白質(zhì)、 碳水化合物、鈣、磷、鐵及硫胺素都比其他蔬菜高。新鮮水果是抗壞血酸的良好來源，以鮮棗、

7、山楂、柑桔、檸檬、柚子等含量較高, 獗猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠蘿、柿子中的胡蘿卜素含量也較 豐富。水果同樣是鈣、磷、鐵、銅、錨等無機(jī)鹽的很好來源，此外因水果中含有 果酸、纖維素和酶，可促進(jìn)食欲、幫助消化和排泄。7.菌藻類一一天然保健食品菌藻類食物有：蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發(fā)菜、海藻等， 是一類對(duì)人體有益的活菌體或藻體，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。含有豐富的熱量、蛋 白質(zhì)和碳水化合物，并含有鈣、鐵、碘等無機(jī)鹽和豐富的b族維生素。還具有一 定的天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對(duì)呼吸道疾病有一定療 效。8.碩果類一一健腦益智食品 硬果類就是指外面包有一層硬殼

8、的籽實(shí)類植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核 桃、松子、榛子等，這類食物濃縮了多種營養(yǎng)素并有較強(qiáng)的生命力，在一定條件 下可培育出新的植物體，傳種接代，與動(dòng)物食甜中的蛋甜相類同，是優(yōu)質(zhì)食甜。 這類食物含有豐富的蛋口質(zhì)、脂肪、熱量、鈣等多種營養(yǎng)素并高于優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食 物，如1千克核桃仁中所含的各類營養(yǎng)素相當(dāng)于5千克雞蛋、9. 5 t-克牛奶所提供 的各種營養(yǎng)素。特別要提及的是硬果類食物所含脂肪的成分是由不飽和脂肪酸組成，是構(gòu)成腦組 織的物質(zhì)，并可為腦組織的活動(dòng)提供能源，是天然的健腦食甜。有一些食物之間進(jìn)行搭配可以起到意想不到的效果哦，下面為大家介紹幾種 食物之間的搭配，大家無妨試試！1、花生加全麥?zhǔn)澄?/p>

9、研究發(fā)現(xiàn)，花生中含有全麥?zhǔn)澄镏腥笔У陌被帷Ｈ藗冃枰被醽韽?qiáng)化肌 肉，特別是當(dāng)你老了的時(shí)候?？墒沁@也證明了加花生油的三明治并非垃圾食品， 倘若再加一塊全麥面包的話。2、燕麥加橙汁研究發(fā)現(xiàn)，一杯含很多的維c的橙汁和一碗純燕麥粥的組合可以清潔動(dòng)脈， 防止心臟病發(fā)作。因?yàn)閮煞N食物中的中有機(jī)化合物酚類可以穩(wěn)定低密度膽i古i醇。3、藍(lán)莓加葡萄吃多種水果的健康益處會(huì)比單一吃一種水果的益處大，研究發(fā)現(xiàn)，混合水果 中的抗氧化物的功效比單一水果中的抗氧化物功效強(qiáng)。天天多吃點(diǎn)水果比購買昂 貴的補(bǔ)充劑的效用高許多。4、雞蛋和哈密瓜研究發(fā)現(xiàn)，食用含有有益糖類的蛋白質(zhì)食物會(huì)減慢糖類的吸收，有助于使葡 萄糖和血糖降到最低，從而減少發(fā)炎、糖尿病、癌癥和其他疾病的發(fā)生。通過減 慢葡萄糖的吸收，身體就會(huì)自然向你發(fā)出已吃飽的信號(hào)。5、番茄加鱷梨番茄含很多