酒店餐飲部培訓心得體會

1、酒店餐飲部培訓心得體會xx年賓館餐飲部培訓學習心得體會guesthousemealministrygroomedxxduringlearningaresulttoexperienceoneyear, dependonspring, thedevelopmentofguesthousealsoresemblesvernalflowersandplants, everywherered-blooded belowce,guestho ngthenstud lativegues o;,departm rk.ourmeal ind, interi utlineofgu meismorede gradi

2、ngtak estudyimme ayalreadyc espectivel shlotimeso ferenceofs hetenetoft useleaderi ytogroom, c thouseexpa entaldoori ministryal orofourmea esthouse, m tailedgroo esanexam, i diately. be losethetim yindustryo fete befor ummerlycla hisactivit off-season nitiatedld hangeworks ndstheacti sintensede soun

3、willin lministryf adeagainsu mplan, grad nspectthee ginfrommar eofamonth, fclerkofmu estudy, wea ssicssleav yandgoa1. t circumstan quo;tostre tyle, stimu vityofrdqu velopthewo gstolagbeh allsintheo itusmealti inggrooms, ffectthatw ch26,totod wegroomedr staccompli reinthecon e,realizet hepurposethatu

4、nderst hinorderto ehandlesre lmanagemen tly,discus ghlearning andsanacti applyit,th alworkin. p tandemploy sjointly, p metosumupt vitydeeply ethingthat ersonnelof eetogether rogressjoi hefollowin isastudyst learnsplac ourlowleve ,learnjoin ntly.throu gtoexperience:?caseo fofricho f ofapolog yofcheek

5、ofdust ofdif ficultofc apeofestab lishofarc(16)providesdi nnerforniagof (17) ofmuofyouofyuofjntcaries r elativelyh awardofqia nmiaoofwan stsjie say smulberryrkingsequentialofadaexhausted angrounddo tofdeficie fyouofyuof veabroadca cowardlywo yissoclear ebrightpal derstandin morerelaxe elmanageme her

6、eknowin ere 4, wele lserviceth,whichtime pabilityth gappearsth d.alsomake ntclearere gisakey, go arnedagain atchangess paragraphw atsets.inr eseourjobs personnelo verydaywor supervisin recentlysu ervicestan ooftianyul ueofillici armoniouso of4rightlidreamcheek hattodo, th ealwork, un torisemuch four

7、lowlev ksegment, w gandurgewh btlet hemea. dardandpartofservicegeneralstandard, inemployeetheestablishwithhandcriterionandhotelformalandnormativeindustryisplaced, thedetailthatservestoustriestocomplement. enterdiningroomfromtheguest, leavediningroomtotheguest, eachserves thearmulusannulusphotographt

8、hatlinkelaboratestobuckle theoperationoftoolofthehardwareestablishmentwithservice, buffetservice, barservice, dinnerservice,relevantatoo， clock:hotel, equipment, management, theuseoftheequipmentsuehaselectromechanical,tool,oughttoknowprinciple, intellectualcan,tellutility,theldquo;thatsaysnormallyna

9、mely3knowrdquo:;stilloughttomeetadditionallyuse,cansimplemaintenance,meetingdailyattention,namelyldquo;3meetingsrdquo; althoughsomeofknowledgeisnotusedsomenow,butweincreaseknowledge, wideneyeshot, itisaverygoodthing. 5, ourlowlevelmanagementlearnedagain"loofadministratonnustbeaccomplished “ , r

10、egardlowlevelmanagementaspersonnel,themostimportantguidestafflevelnamelyfinisheachwelcomesthejob. implementpowerofdemandoflowlevelmanagementnamely, appointengraftthethoughtofemployee.passstudy,touspersonneloflowlevelmanagementencourages, fornextworkingexecutiveci rcumstan cemadeclea rdirection guide

11、empl oyeetouselearnsthinginrealwork,hadmadethepartthatanexample, superintendanddirectorguides. workingemployeecareseverywhereonmedium, life, makeemployeefeelsourguesthousethewarmthofthehomeoutsidethishome thetimeofamonth, wearemixedinsummerlymanagerofasurnamemanagerguideandsuperintendanddirectorguid

12、esbelow, wewereoverintheoreticstudytheseflies, check nextplacet hejobweare abouttouse thesereg ulationssy stemsandkn owledgeris e, rectifyandreformusthoroughlypresentworkingstyleandworkingatmosphere,accomplishastudysthinordertoapplyitstoutly.forusguesthousedevelopsandtheconstruetionofnewbuildingesta

13、blishsstr ongbasetog reetdining -roomwangf eng餐飲部培訓心得xx年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經(jīng)理 為我制定了詳細的實習計劃。一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳, 一樓有天山緣中餐廳、西域緣清餐廳、良緣西餐廳。二樓 設(shè)有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂及各種類 型的會議室4個。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等 特色餐飲二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月里我主要 掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務(wù)的六大技能、西餐擺臺、 送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設(shè)計等三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳 菜譜;海

14、鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的 制定；菜品推銷的技巧等。四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙 道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。五、心得看法：1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂 地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健 康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的 源泉。3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常 不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、 眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要 你勤奮成功的大門就為你敞開。5、要有自信心：與金錢、勢力、

15、出身背景相比，自信 是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種 困難，相信自己是最優(yōu)秀的。6、要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助 人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更 成功7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負 責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即 使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的 表現(xiàn)。8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的 公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫 折承受能力，今后如何能挑起大梁。9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè) 的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有

16、團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。10、每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng) 先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是 在走向成功。六、總結(jié)：餐飲部3個月的培訓很快就結(jié)束了，總的 來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解 到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài), 如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更 重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè) 的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學 習的方向和側(cè)重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機 會。二o二年四月十四日日山東女子學院 社會實踐活動 報告學生姓名：馬飛飛學號：11

17、 06090xx8學院名稱：經(jīng)濟管理學院 專業(yè)名稱：工商企業(yè)管理 指導教師：高斌 山東女子學院團委制xx年08月19日餐飲服務(wù)實習報告隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了 更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進 一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握 酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月 的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務(wù)技巧 和工作經(jīng)驗。山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國連鎖的多 元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個品牌，分別為：高第街 56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、 凱瑞麗商務(wù)酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行

18、動營銷 策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員 工培訓，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓。包括入職培訓， 崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執(zhí)行力培訓、影響力 培訓以及管理能力培訓等，公司將為每一位員工的學習提 供便利條件，并鼓勵員工自我學習，完善自我，發(fā)展自我。實習崗位與內(nèi)容1、餐前準備：每天開工前都要確保頭 發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生；在進店上崗后檢查相 關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一 整天的營業(yè)正常。2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全 部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。 當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。3、 呈遞菜單并點單：

19、熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單 情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然 后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一 些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所 點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦 下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨 時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜 等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。5、 出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做 到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不 齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在 客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌

20、后報菜名， 報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出 完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。6、結(jié)帳: 核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是 xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時 找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票 至收銀臺拿取。7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人 留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢 走，歡迎下次光臨！ ”，然后以最快的速度檢查一遍是否有 客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安 全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，

21、迎接下批客人。9、 上崗責任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔 所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯 報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知 當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑， 做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。實習收獲 工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的 微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的 贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人 露出滿意的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快 樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。1、服務(wù)意識 的提高對于酒店

22、等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命 線高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為 其再次光臨打下基礎(chǔ)而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹 立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的 強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微 笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學 好外語的重要性。2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了幾個月的餐飲 店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了 解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此, 要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還實習報告實 習報告格式實習報告注意事.土木工程實習報.會計實 習報告計算機

23、it實習報.要做到三到：口到，眼到，神 到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足， 盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達； 盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕, 尋求其他解決方法。實習體會1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口隨著社會經(jīng) 濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得 飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、 管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng) 濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營 效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、 精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也 越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。 這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。2、 服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日 常