北京2017年四級公共營養(yǎng)師試題

1、北京 2017 年四級公共營養(yǎng)師試 題北京 2017 年四級公共營養(yǎng)師試題一、單項選擇題（共 27 題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）1、孕婦和乳母膳食鐵 UL 分別為_A: 40、30B: 50、40C： 60、 50D： 70、 602、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是 _A“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B 行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D 態(tài)度是行為改變的動力E 知識是行為的基礎(chǔ)3、結(jié)腸內(nèi)的正常 pH 為_A.7.07.3 B. 7.37.4C . 8.0&3D. 8.38.44、 大型調(diào)查的參與率應(yīng)

2、在 _ 以上。A.30% B. 50% C. 65%D . 80%5、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指_A.健康傳播活動B.健康教育活動C .健康干預(yù)活動D .健康咨詢活動 E.健康監(jiān)測活動6、營養(yǎng)教育效果評價的按期效果包括_A.目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化B.目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C .目標(biāo)人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化D.目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化7、 維生素 A（卩 gRE）=_B-胡蘿卜素（卩 g）。A.1 B. 4 C. 6 D.128、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基

3、）為_A. 10.0%B . 11.0% C . 12.0% D . 13.0%9、 乳母對鐵的需要主要用于 _ 。A. 供給嬰兒生長需要B .預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C .恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備E .促進(jìn)嬰兒免疫力提高10、_ 基礎(chǔ)代謝耗能占總量的A . 55% 65% B . 60% 70% C . 65% 70% D . 50% 70%11、_衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是A. 酸價 B .皂化價 C .碘價 D.過氧化值12、 中毒人數(shù)超過 100 人或死亡 1 人以上的應(yīng)當(dāng)于_小時內(nèi)上報衛(wèi)生部、同級 人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。A . 2B. 4C. 6D. 813、食糜蛋白酶(C

4、hymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：A. 離氨酸B. 色氨酸C. 酪氨酸D. 苯丙氨酸14、堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是 _A. 腰果 B.杏干 C .蜜棗 D.桃15、這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會導(dǎo)致嬰兒出生后有A:先天性心臟病B:神經(jīng)管畸形C:唇腭裂D:智力低下E:先天性腳氣病16、 以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對象，進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，以下數(shù)據(jù)收集 方法可了解人群的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。A.利用現(xiàn)存資料B.經(jīng)常性工作記錄C .社區(qū)調(diào)查( (現(xiàn)況) )D .健康篩查仃、能消化脂肪的是 _A.胰液 B.唾液C .小腸液 D .胃液18、不能經(jīng)

5、常食用精制面粉，因為其在加工過程中 _ 損失較多。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì) C .脂肪 D. B 族維生素佃、引起食品腐敗的主要原因是 _。A. 水分B. 微生物C. 紫外線D. 氧20、 番茄紅素能通過體內(nèi)的抗氧化作用阻止 _的氧化損傷，改善血脂代謝， 減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。A.極低密度脂蛋白膽固醇B.高密度脂蛋白膽固醇C .低密度脂蛋白膽固醇D .乳糜微粒21、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是 _A.營養(yǎng)成分標(biāo)示 B.附加營養(yǎng)信息C .營養(yǎng)成分含量D .詳細(xì)功能描述22、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病A .動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C.

6、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)23、食物中毒是_B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正C .有毒食物引起的急慢性中毒D .經(jīng)食物傳播的各種疾病24、以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的A.過去稱食物特殊動力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C .這種額外能量消耗伴有體溫生高D 這種額外能量消耗與攝食無關(guān)25、 牛奶和蛋類的尼克酸含量極低，但含有豐富的 _ ，可彌補(bǔ)尼克酸含量少 的缺陷。A.色氨酸 B.蘇氨酸 C 煙酸 D 半胱氨酸 E.精氨酸26、維生素 E 有何功能_A.抗癲皮病因子B 抗不孕癥C 抗軟骨癥D 以上皆非27、血液的相對密度在

7、 _A. 1.051.06 之間B. 2.05 2.06 之間C . 10.510.6 之間D. 0.050.06 之間二、多項選擇題(共 27 題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意， 至少有 1個錯項。)1、_ 發(fā)酵酒的能量主要來源于A.乙醇 B.糖C .氨基酸D .維生素E.礦物質(zhì)2、 下列有關(guān)兒童膳食中碘元素的 RNI，正確的是_A. 710 歲兒童的碘元素的 RNI 為 60 卩 g/日 B. 710 歲兒童的碘元素 的 RNI為 90 卩 g/日C . 1113 歲兒童的碘元素的 RNI 為 120 卩 g/日D. 1113 歲兒童的碘元素的 RNI 為 150 卩

8、g/日E . 1418 歲兒童的碘元素的 RNI 為 150 卩 g/日3、 某地發(fā)生一起急性中毒事件，257 人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn) 失明、呼吸困難、昏迷，12 人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。 引起這一事件的有毒成分可能為_ 。A. 甲醛B. 雜醇油C. 甲醇D. 氫氰酸4、 二手資料是指_。A. 調(diào)查資料B. 檔案資料C. 計量資料D. 記數(shù)資料5、_在正常情況下，維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)，調(diào)節(jié)的主要因素是 _A.生長激素B.甲狀腺素C .甲狀旁腺素D .降鈣素E . 1，25-(OH)2D36、_ 下列對兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是 _A.體重不足的兒童主要

9、表現(xiàn)為體重較同齡人低B.發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低C .二者都是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)D.發(fā)育遲緩率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率E.體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育7、_ 食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染B.有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染C .無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D .放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染8、_ 維生素 C 缺乏常見癥狀有A 頭發(fā)脫落B 牙齦出血C 皮下出血 D 疲倦 E關(guān)節(jié)腫脹9、 安全攝入范圍位于 _A. EAR 和 UL 之間 B. EAR 和 AI 之間 C . RNI 和 UL

10、之間 D . RNI 和 AI 之間10、食譜編制基本原則應(yīng)遵循_A.營養(yǎng)平衡B.飯菜可口C .食物多樣D.定量適宜E.經(jīng)濟(jì)合理11、下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立的描述正確的是 _A.不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是不同的B.變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫過程中加以設(shè)定C .設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯誤D.設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實E .建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的12、小劉，女，18 歲，身高 160cm,體重 45kg,通過計算其 BMI ,可評價為_A:正常B:輕度消瘦C:中度消瘦D:重度消瘦13、 在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

11、_。A. 亮氨酸B. 賴氨酸C. 蘇氨酸D. 組氨酸14、母乳，愛的甘泉”一句運(yùn)用了營養(yǎng)教育中的哪種宣傳技巧A:假借法B:美化法C:現(xiàn)身說法D:反復(fù)刺激法E:丑化法15、膳食中淀粉的主要來源是 _A.肉類B.奶類C .糧谷類D .薯類 E.蛋類16、 從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按 _入蛋白質(zhì)為宜。A. 30g/日B. 0.6g/（kg 日）C. 0.8 日 /（kg 日）D. 1.16g/（kg 日）E. 75g/日仃、制訂營養(yǎng)素參考攝入量的依據(jù)資料來源是 _A.動物實驗研究 B.人體代謝研究 C.人群觀測研究D .隨機(jī)性臨床研究 E .衛(wèi)生毒理學(xué)研究18、食物的營養(yǎng)價值包括了下列 _

12、 概念范疇。A .食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B.食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C.食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D.食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E .食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性佃、酒按照釀造方法可分為_A 白酒 B.發(fā)酵酒 C 蒸餾酒 D 葡萄酒E.配制酒20、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是 _A. 維生素 AB. 維生素 DC. 維生素 ED. 維生素 K21、大劑量服用維生素 C 可能引起_A. 機(jī)體抵抗力下降B. 脂肪吸增加C. 腹瀉D. 壞血病22、營養(yǎng)改善項目包括 _A.分析營養(yǎng)問題B.確定項目目標(biāo)C .制訂計劃D.執(zhí)行計劃E.項目評價23、我國中老年人常見的營養(yǎng)問題有 _A.血脂異常B.克汀病C .骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病 E.動脈硬化24、下列屬于內(nèi)分泌器官的有 _A.垂體 B.松果體 C .腎上腺 D .甲狀腺E.甲狀旁腺25