五常管理培訓(xùn)

1、五常管理五常管理l何謂五常l五常的內(nèi)容及做法l“五?！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀何謂五常何謂五常l五常其實(shí)就是5S，中國人引進(jìn)后改叫五常.l1、整理（、整理（SEIRI） 一常、常組織一常、常組織 l2、整頓（、整頓（SEITON） 二常、常整頓二常、常整頓l3、清掃（、清掃（SEISO） 三常、常清潔三常、常清潔l4、清潔（、清潔（SEIKETSU）四常、常規(guī)范）四常、常規(guī)范l5、素養(yǎng)（、素養(yǎng)（SHTSUKE） 五常、常自律五常、常自律何謂五常何謂五常l5S”是整理是整理(Seiri)、整頓、整頓(Seiton)、清掃、清掃(Seiso)、清、清潔潔(Seiketsu)和素養(yǎng)和素養(yǎng)(Shits

2、uke)這這5個(gè)詞的縮寫。個(gè)詞的縮寫。因?yàn)檫@5個(gè)詞日語中羅馬拼音的第一個(gè)字母都是“S”，所以簡稱為“5S”。1955年，日本企業(yè)針對地面、物品提出了整理、整頓2個(gè)S，后來因管理的需求及水準(zhǔn)的提升，才陸續(xù)增加了其它的3個(gè)S，從而形成了目前廣泛推行的5S架構(gòu)，也使其重點(diǎn)由環(huán)境品質(zhì)擴(kuò)大到人的行動(dòng)品質(zhì)，在安全、衛(wèi)生、效率、品質(zhì)及成本方面得到較大的改善。現(xiàn)在不斷有人提出6S、7S、甚至8S，其內(nèi)在真諦是一樣的，只是在5S基礎(chǔ)上加了一些以S開頭的東西，比如安全（safety）、服務(wù)（service）等等。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法l常組織常組織l常整頓常整頓l常清潔常清潔l常規(guī)范常規(guī)范l常自律常自律

3、五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法一常、常組織 一常（1S），常組織 五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法一常、常組織 定義： 判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的： 把“空間”騰出來活用并防止誤用。做法： 1、對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。 2.、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn) 。 3、清除不需要物品。 4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。 5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。 6、制訂廢棄物處理方法。 7、每日自我檢查。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法一常、常組織對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。廚房地面上工作臺(tái)、絞肉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備材料箱、紙箱、容器

4、等紙屑、雜物、油污辦公區(qū)堿抽屜里的檔案文件桌上的各種辦公用品五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法一常、常組織制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。工作場所全面檢查后，所有的物品逐一判別，哪些是要的，哪些是不要的。制定要和不要的基準(zhǔn)表，并經(jīng)開會(huì)決議基準(zhǔn)，同時(shí)也反省不要物產(chǎn)生的根源。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法一一常、常組織制訂廢棄物處理方法。設(shè)定不要物品的回收制度設(shè)定轉(zhuǎn)讓、退回、扔棄、售賣等處理方法設(shè)定廢棄小組盡量不制造不要物品五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法一常、常組織每日自我檢查。所在崗位是否亂放不要物品產(chǎn)品或者工具是否直接放在地上是否在固定場所按照處理方法分別整理收集廢棄物或不要物品。五常的內(nèi)容及做

5、法五常的內(nèi)容及做法二常、常整頓 二常(2S), 常整頓五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法二常、常整頓定義； 要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的： 整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西，30秒找到要找的東 西。重點(diǎn)：整頓要形成任何人都能立即取出所需要東西的狀態(tài)。要站在新人、其他職場人士的立場來看，使得什么東西該在什么地方更為明確。使用后要能容易回復(fù)到原位，沒有回復(fù)或誤放時(shí)能馬上知道。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法二常、常整頓l做法：1、要落實(shí)前一步驟整理工作。2、布置流程，確定置放場所。3、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）4、劃線定位5、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）

6、五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法二常、常整頓要落實(shí)前一步驟整理工作整理工作沒落實(shí)則不僅空間浪費(fèi)，而且貨品會(huì)因變舊不能用而造成浪費(fèi)。連不要的東西也要管理會(huì)造成浪費(fèi)（例如庫存管理或者盤點(diǎn)都較麻煩）五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法二常、常整頓布置流程，確定置放場所。 置放場所可以用電腦模擬或沙盤推移圖來演練，以便配置。流程布置基本上依循的原則是最短距離原則，立體原則安全原則等。危險(xiǎn)品應(yīng)在特定的場所保管。無法按規(guī)定位置的物品，應(yīng)掛暫放標(biāo)識(shí)牌，注明原因、放置時(shí)間，負(fù)責(zé)人、預(yù)計(jì)放至何時(shí)等。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法二常、常整頓將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（定放置方法）以類別型態(tài)來決定物品的放置方法。

7、立體放置，提高收容率。盡可能按先進(jìn)選出的方法放置。危險(xiǎn)場所應(yīng)用柵欄等隔離。在放置方法上多下功夫。清掃用具以掛式方法放置。 五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法二常、常整頓劃線定位 劃線定位方式：油漆、定位膠帶、磁磚、柵欄不同區(qū)域可用不同顏色。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法二常、常整頓標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)） 放置場所和物品原則上一對一標(biāo)識(shí)。在在標(biāo)識(shí)方法上要多下功夫，活用顏色標(biāo)識(shí)。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法三常、常清潔三常、常清潔 三常(3S),常清潔五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法三常、常清潔三常、常清潔 定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、 儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止

8、污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用 做法：1、建立清潔責(zé)任區(qū)2、執(zhí)行例行掃除，清理臟污。3、調(diào)查污染源，予以杜絕。4、建立清掃基準(zhǔn)，作為規(guī)范。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法三常、常清潔三常、常清潔建立清潔責(zé)任區(qū) 利用分店平面圖，標(biāo)識(shí)各責(zé)任區(qū)及負(fù)責(zé)人。各責(zé)任區(qū)應(yīng)細(xì)化成各自的定責(zé)圖。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法三常、常清潔三常、常清潔執(zhí)行例行掃除，清理臟污。 規(guī)定例行掃除的內(nèi)容，每日、每周的清掃時(shí)間和內(nèi)容。清掃過程中發(fā)現(xiàn)不良之處，應(yīng)加以改善。如墻壁、天花板脫落；死角、擦拭不到的地方；地板破損的地方。清掃應(yīng)細(xì)心，具備不容許污穢存在的觀念。清掃用品本身保持清潔與歸位。五常

9、的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法三常、常清潔三常、常清潔調(diào)查污染源，予以杜絕。臟污是一切異常與不良的根源。調(diào)查臟污的源頭。檢討臟污的對策：杜絕式、收集式。杜絕式是指針對源流部分進(jìn)行管理，從技術(shù)層面入手，如改善生產(chǎn)設(shè)備，修理損壞部分，省略產(chǎn)生臟污的工序等。收集式是指在無法杜絕污染發(fā)生時(shí)應(yīng)于污染產(chǎn)生后進(jìn)行有效的收集。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法三常、常清潔三常、常清潔建立清掃基準(zhǔn)，作為規(guī)范 清掃對象、清掃方法、重點(diǎn)、要求標(biāo)準(zhǔn)、周期、時(shí)機(jī)、使用的清掃工具、使用時(shí)間、負(fù)責(zé)人等。謹(jǐn)記： 清掃并不是單純的弄干凈，而是用心來做五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法四常、常規(guī)范四常、常規(guī)范 四常(4S)，常規(guī)范五常

10、的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法四常、常規(guī)范四常、常規(guī)范 l定義： 連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面三?；顒?dòng)。將三常實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化、并貫徹執(zhí)行及維持成果。l目的：通過制度化來維持成果，并顯現(xiàn)“異常”之所在。l做法：1、 認(rèn)真落實(shí)前面三常工作。2、制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。3、制訂稽核方法。4、制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行。5、維持五常意識(shí)，時(shí)刻不忘五常。6、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動(dòng)重視。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法四常、常規(guī)范四常、常規(guī)范認(rèn)真落實(shí)前面三常工作。 徹底落實(shí)前三常的各種動(dòng)作。充分利用文宣活動(dòng)，維持新鮮的活動(dòng)氣氛。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法四常、常規(guī)范四常、常規(guī)范制定目視管

11、理、顏色管理的基準(zhǔn) 常規(guī)范除了維持前三常的效果以外，更要透過各種目視化的措施，來進(jìn)行點(diǎn)檢工作，使“異常”現(xiàn)象無所遁形而立刻加以消除，讓工作現(xiàn)場保持在正常的狀態(tài)。借整頓之定位、劃線、標(biāo)示，徹底塑造一個(gè)地、物明朗化的現(xiàn)場，而達(dá)到目視管理的要求。如一個(gè)被定為“大米”的地方，被放置“雞蛋”即可顯示“異常，應(yīng)加以處理。目視管理方法有管理標(biāo)箋（如潤滑油標(biāo)箋可獲知油種色別加油周期）、管理界限標(biāo)識(shí)（以線或色別分出一般使用范圍與危險(xiǎn)范圍，原材料的最低庫存量）、著色（依重要性、危險(xiǎn)性、緊急性程度，以各種顏色提醒有關(guān)人員）等。制訂稽核方法 五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法四常、常規(guī)范四常、常規(guī)范制訂稽核方法建立清潔

12、稽核表。作業(yè)人員或責(zé)任者認(rèn)真執(zhí)行，逐一檢查工作。主管人員做不定期的復(fù)查。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法四常、常規(guī)范四常、常規(guī)范制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行對在五?；顒?dòng)中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的部門及人員予以獎(jiǎng)懲。獎(jiǎng)懲只是一種形式，而團(tuán)體的榮譽(yù)與不斷地進(jìn)步才是最重要的。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法四常、常規(guī)范四常、常規(guī)范維持五常意識(shí)，時(shí)刻不忘五常。公司與全體員工必須永遠(yuǎn)抱著要推進(jìn)五常的決心。賦予對五常的動(dòng)機(jī)。（公司的五常水平現(xiàn)在已達(dá)到什么程度；目標(biāo)在何處；再提升多少水準(zhǔn)的話，就能超過其他競爭廠家，即公司五常水準(zhǔn)要明確化，以利于推進(jìn)。）五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法四常、常規(guī)范四常、常規(guī)范高階主管經(jīng)

13、常帶頭巡查，帶動(dòng)重視 上級關(guān)心，下級才有責(zé)任心。有缺失應(yīng)當(dāng)場指正。屬下應(yīng)抱立即糾正的心態(tài)來執(zhí)行。五常工作一旦開始，不可在中途變得含糊不清，如果沒能貫徹到底，部分員工會(huì)認(rèn)為“我們公司做什么事都是半途而廢”，“反正不會(huì)成功”，“應(yīng)付應(yīng)付算了”要打破這種僵化的現(xiàn)象，唯有堅(jiān)持貫徹到底。 五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法五常、常自律五常、常自律 五常（5S），常自律五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法五常、常自律五常、常自律 定義： 要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。做法 1、持續(xù)推動(dòng)前四常至習(xí)慣化。2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定。3、制訂禮儀過則。4、教育訓(xùn)練（

14、新進(jìn)人員加強(qiáng)）。 5、推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)（早會(huì)、禮貌運(yùn)動(dòng)等）五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法五常、常自律五常、常自律持續(xù)推動(dòng)前四常至習(xí)慣化 前四常是基本動(dòng)作，也是手段，通過這些基本動(dòng)作和手段，來使員工在形中養(yǎng)成一種保持整潔的習(xí)慣。作為主管應(yīng)不斷教導(dǎo)部屬，加強(qiáng)前四常的執(zhí)行和改善，以改變行為習(xí)慣。五常推行一年，基本能定型化，但輕易的放松和忽視，是很容易開倒車的。每年可選定某一月份為“五常加強(qiáng)月“五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法五常、常自律五常、常自律制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定 除非是公司政策性的決定，否則一般性的規(guī)則和約定盡可能讓員工參與協(xié)商來設(shè)定內(nèi)容。將各種規(guī)則或約定目視化，讓規(guī)則和約定用眼

15、睛一看就能了解，而不必傷腦筋去判斷。五常的內(nèi)容及做法五常的內(nèi)容及做法五常、常自律五常、常自律教育訓(xùn)練（新進(jìn)人員加強(qiáng)）新進(jìn)人員的去項(xiàng)訓(xùn)練、如五常推行手冊、行為約定等。每天利用早會(huì)提升共識(shí)?！拔宄Ｎ宄！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀主食倉庫標(biāo)準(zhǔn)： 1、各向外門口通道必須設(shè)置不銹鋼防鼠板，高度為不低于40公分 2、主食倉庫保證通透性 3、天花板無蜘蛛網(wǎng) 4、要有機(jī)械通風(fēng)口 5、地架一定要隔墻設(shè)計(jì)，隔墻不少于20CM且離地高度不少于50CM “五常五常”現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀副食倉庫標(biāo)準(zhǔn)：1、貨架上食物擺放標(biāo)準(zhǔn)為上小下大 2、要有存量標(biāo)識(shí)牌 3、貨架上食物存

16、取時(shí)做到先進(jìn)先出 4、大包裝散貨用不銹鋼桶或保鮮盒存放，并配備不銹鋼地架。粗加工區(qū)標(biāo)準(zhǔn)：l1、菜架保持干凈 l2、菜品分類擺放整齊 l3、撿菜時(shí)地面要用油紙墊 l4、刨刀上墻 l5、規(guī)范參照上圖 “五常五常”現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀切配工具標(biāo)準(zhǔn) 圖一 圖二 圖三l1、統(tǒng)一使用塑料砧板 ，木頭砧板只用于剁冰貨l2、刀具、砧板架標(biāo)準(zhǔn)參照圖二，保持干凈且統(tǒng)一擺放，做到分色分類，有名有家。 l3、做五常硬件不達(dá)標(biāo)的分店刀具架可參考圖一。 早點(diǎn)間標(biāo)準(zhǔn)：“五常五?！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀早點(diǎn)間標(biāo)準(zhǔn)：1、早點(diǎn)工具上墻（有條件的做成不銹鋼壁柜可加分） 2、下班

17、后，機(jī)械設(shè)備、案板等要加蓋防塵布 3、早點(diǎn)原料用保鮮盒盛裝 4、早點(diǎn)用具分類擺放整齊“五常五?！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀精加工區(qū)標(biāo)準(zhǔn) 1、凈菜筐離地存放，地架為不銹鋼化 2、半成品葷素分開擺放，生熟分開擺放“五常五?！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀容器、菜架防塵、防蠅衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、五常硬件不達(dá)標(biāo)的分店熟食容器參照圖一 2、五常達(dá)到一般臉的分店，所有熟食容器清洗消毒后必須進(jìn)入保潔柜，保潔柜每周進(jìn)行二次消毒。 3、凈菜不落地，下班后做到防塵、防蠅，參照圖三 “五常五?！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀冰箱管理標(biāo)準(zhǔn) 1、冰箱標(biāo)識(shí)牌按圖一所示 2、冰箱內(nèi)食物的擺放與標(biāo)識(shí)牌一一對應(yīng) 3、用托盤盛裝的食物要加保鮮膜，但不能層疊 4、用保鮮盒盛裝食物時(shí)一定要加蓋 5、生熟分開分類存放 6、冰箱內(nèi)每周一次自然融化除霜清洗干凈“五常五常”現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀員工餐、飲具標(biāo)