芽苗菜的營養(yǎng)與功效

1、芽苗菜的營養(yǎng)與功效吃芽苗菜可以改善人的體質(zhì)，但是芽苗菜不是藥，有病一定要找 醫(yī)生。沒有病的人吃芽苗菜能增強身體免疫力，要堅持地吃，而且能 生吃的盡量生吃，可以吃到寶貴的營養(yǎng)及酵素，健康飲食的一項關(guān)鍵 是食物一定要多元化。以下芽苗菜營養(yǎng)成分系從芽苗菜權(quán)威專家處、 中醫(yī)著作、網(wǎng)絡(luò)、及報章報導(dǎo)中收集整理出的相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。讓人 們了解各種芽苗菜的營養(yǎng)成分，并依個人需要攝取不同種類芽苗菜。 建議廣泛且均衡適量地攝取各種營養(yǎng)來源為最佳保健之道。近年來由于工商業(yè)發(fā)達，經(jīng)濟繁榮，人民生活富裕，在飲食方面只講究精致美 味口感，而忽略了營養(yǎng)均衡，造成許多文明病癥的發(fā)生。過去一般人 的觀念認(rèn)為多吃魚肉才是營養(yǎng)，身

2、體才會健康。其實不然，魚肉吃多 了，對健康并無太多益處。實際上，蔬菜、水果等之營養(yǎng)價值并不亞 于魚肉，除脂肪、蛋白質(zhì)較低外，礦物質(zhì)、維生素、纖維、酵素等的 含量都相當(dāng)高，然而由于人們的飲食習(xí)慣和顧及衛(wèi)生安全， 除水果外, 大部份食物都煮熟后才吃，許多營養(yǎng)也因煮熟后而消失。芽苗菜又稱為”發(fā)芽的種籽",是一種可在溫室環(huán)境下栽培的農(nóng)副 產(chǎn)品，并不需要等待它們完全長成植物的樣子，就可以食用的食品。 種籽在育苗盤中發(fā)芽，不需要土壤或其他介質(zhì)，只要給予合適的溫濕 度加上陽光，數(shù)天后，就形成幼嫩的莖或芽，適合人們豐富營養(yǎng)價值 的食物。芽菜的培育，早在5000多年前就有人應(yīng)用于密集的食物生 產(chǎn)系統(tǒng)，

3、依照種類的不同，一般的芽菜只要 7至10天就可收獲。在 發(fā)芽的過程中，原儲存于種籽中的蛋白質(zhì)、脂類與淀粉類，經(jīng)過酵素 的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素、礦物質(zhì)、胺基酸與簡單醺類，這些物質(zhì)都很易 于人們的身體消化和吸收，因此，這種新鮮采收的芽苗菜是一種值得 信賴的高價值食品。由于芽菜生長比較快，加上精密控制的溫室條件， 因此可以常年生產(chǎn)供應(yīng)。營養(yǎng)價值高且均衡，可炒、煮又可生吃，實 在是當(dāng)今現(xiàn)代人最佳的健康食品。芽苗菜為植物種子發(fā)育成幼苗充當(dāng)蔬菜的總稱， 因其含有豐富的 維生素群。氨基酸及礦物質(zhì)，并含有高量的活化酵素，對人體健康非 常有助益，培育芽苗菜，絕不施用農(nóng)藥及化學(xué)肥料，更不添加生長控 制藥劑，是真正健康

4、的蔬菜。芽苗菜封健康的好處：芽苗菜品種食療作用（僅供參考）苜蓿芽食物之父”預(yù)防心血管疾病、支氣管疾病、尿路結(jié)石、夜盲癥、貧血、使酸性血液轉(zhuǎn)為弱堿性、乳癌、子宮頸癌、抗老化、降低膽固醇、高血壓、改善關(guān)節(jié)炎。*但建議患有紅斑性狼瘡”者不適合食用。小麥草綠色血液”有神奇小麥草”之稱，其成分結(jié)構(gòu)與血液相似，促進新陳代謝、 抗菌排毒、抑制癌細(xì)胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血壓、降尿 酸、預(yù)防貧血、便秘、增強心肺功能及性能力。蘿卜苗其維生素A為柑橘的50倍，維生素C超過檸檬1.4倍，是日本 人心目中的美容養(yǎng)顏圣品、助消化、改善慢性胃腸病及便秘，其含淀 粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。香椿芽降血糖、穩(wěn)定糖尿病患

5、的血壓及改善并發(fā)癥、抑制肺癌、直腸癌、 肝癌、骨癌等的癌細(xì)胞株的生長，對正常細(xì)胞卻無傷害性，改善月經(jīng) 過多、白帶、腸炎、手腳酸麻、可止血。豌豆苗美容養(yǎng)顏、促進消化、增加食欲，改善便秘、其 蕓香昔”具維護 血管彈性、預(yù)防狹心癥及腦血管出血、預(yù)防及改善老年失智癥。養(yǎng)麥苗容易吸收，高血壓患者的良伴，含預(yù)防高血壓的 蕓香昔”，對脂 肪肝、腦血管障礙、糖尿病、腸胃疾病及老年失智癥都有幫助。松柳苗原產(chǎn)于南美洲，滋陰壯陽、香脆甘甜 紅豆苗消除疲勞及肌肉酸痛、預(yù)防腳氣病、預(yù)防肥胖、消水腫、解毒、 消腫?？招牟嗣缋蛳睿龠M消化、其葉綠素可潔齒防齒且、健美皮膚、清熱解 毒，改善熱痔瘡。黑豆苗黑豆夙有”藥王？!

6、稱，補肝明目、滋陰壯陽、滋潤皮膚、軟化血 管、增加抵抗力。油葵苗降低膽固醇、防止動脈硬化、改善心血管疾病，非常適合高血壓 患者及中老年人食用，改善精神衰弱及憂郁癥，幫助糖尿病、延緩細(xì) 胞老化、保持青春美麗。紫蘇苗松弛緊張情緒、解除疲勞、助消化、調(diào)整胃腸功能，消除對海鮮 的抗菌解毒功能，提高魚蟹I羊味（紫蘇葉常與生魚片及大閘蟹伴佐食 用），消除過敏發(fā)癢。小白菜苗小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效； 主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥 蠶豆芽苗菜蠶豆苗營養(yǎng)價值高、有補鐵、鈣、鋅等功效。苜蓿芽苜蓿芽是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作 物。蛋

7、白含量周于其他旦類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì) 及維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，苜 蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鈣、鉀、鐵等），而 其堿性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%。 苜蓿芽營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康， 能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，苜蓿芽幾乎含了所有重要的氨基酸， 又 有”食物之父”之稱，對于關(guān)節(jié)炎、癌、高血壓、膽固醇的病情有很大 的幫助。苜蓿芽能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，鹽酸植物皂素具有降低膽固醇含 量，適合冠心病患者食用。它含有高量的維生素E,其能防止促使老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，

8、強化 血管使血液循環(huán)更順暢；預(yù)防成人病、美化肌膚之功效。小麥草小麥草味甘、性微寒，含豐富的粗纖維，多以榨汁飲用，并依各 人喜好調(diào)整濃度即可；C、E、復(fù)合維生素B群、多種蛋白質(zhì)、水份、 脂肪、醺類、鈣、磷、膳食纖維及多種必要胺基酸及微量元素的天然 食物。含有一百四十多種營養(yǎng)的超級食物。小麥草在所有綠色植物中， 是富含最佳活性酵素、礦物質(zhì)、維生素小麥草的葉綠素，其化學(xué)構(gòu)造和血紅素類似，可消除有害微生物及細(xì) 菌、促進新陳代謝，因此有綠色血液之稱。唯一的差別，是血紅 素含鐵，葉綠素含鎂，是最好的一種造血食物和活力恢復(fù)劑。人體需 要豐富的營養(yǎng)素來使血液做最佳的循環(huán)， 而小麥草正可提供這些營養(yǎng)。 小麥草含

9、有的維生素A比胡蘿卜素豐富六倍，含有的維生素 C比柑 桔豐富八倍，比牛奶的鈣質(zhì)多五倍，比波菜的鐵質(zhì)多十八倍。小麥草 纖維是大腸和結(jié)腸的洗刷劑，幫助消化系統(tǒng)清除老廢物預(yù)防便秘、痔 瘡和腸癌癥。此外小麥草還有助于消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃。能去除體內(nèi)有 害化學(xué)物質(zhì)、抑制癌細(xì)胞分裂、凈化體內(nèi)，更有清肝、平衡血糖及血 壓、預(yù)防貧血、改善便秘、增強心臟功能及性能力等助益。松柳苗含有豐富的磷、鈣、鉀、鋅、錠等微量元素能滋陰壯陽、延年益 壽，其口味清爽脆嫩，可炒、燙、作湯料，深受市場的歡迎。豌豆苗本草綱目云：胡'豆，豌豆也，其苗柔弱宛宛故得碗名。”去黑 黯（面部黑斑、色素沉著斑），令面光澤”之功效

10、。別名豌豆苗、荷蘭 豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜，因形態(tài)像龍須，故 在粵港澳地區(qū)稱之為龍須菜。豌豆籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含 有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素 0.04毫克、維 生素B1 1.02毫克、維生素 B2 0.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)， 豌豆含有豐富的維生素 A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A 而后者具有潤澤皮膚的作用。功效：1. 此菜有滑潤肌膚并能除去皮膚上的過多油脂的功能 ，很適合油質(zhì)皮 膚的青年女性食用。2. 清溫（糖尿?。?嫩苗搗爛取汁，每次服半杯，一日兩次。3.

11、 高血壓、心臟?。簩⑼愣姑缦磧魮v爛，布包壓汁，每日飲用兩次， 每次半杯，略加溫服對糖尿病、心臟病、局血壓等有助益。蘿卜苗蘿卜是人們冬季常吃的蔬菜，是我國人民喜食的菜蔬，蘿卜亦被 稱為 蔬中勝品”，利五臟、生食潤肺、熟食補脾、百病皆宜，它可消 滯、清熱解毒、下氣寬中，用于食積脹滿、痢疾；因此民間有十月蘿卜小人參”、蘿卜熟，醫(yī)生哭”、蘿卜上了街，藥鋪取招牌 吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”等諺語。其藥用價值在于營養(yǎng)成分豐富而均衡。 經(jīng)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜具有 良好的防癌抗病作用，主要表現(xiàn)在：一、蘿卜苗中含有豐富的維生素 C,其含量比梨高8-10倍，而維生 素C是防癌抗癌的能手，可以阻斷致癌亞硝胺的形

12、成；阻斷外來致癌 物的活化；解除外來致癌物的毒性；提高機體免疫功能抵抗癌細(xì)胞； 發(fā)揮抗氧化、抗輻射作用來對抗致癌物質(zhì)；通過促進干擾素合成來對 抗癌細(xì)菌及致癌病毒等。二、蘿卜苗中含有一種叫 千擾素誘生劑”的抗腫瘤和抗病毒的活性物 質(zhì)，科學(xué)家用實驗證明，這種物質(zhì)能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，對食道癌、 胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。三、蘿卜苗中含有一種能分解亞硝酸的酶， 可使致癌物質(zhì)亞硝酸分解 而失去作用，但這種酶遇熱即分解而失去抗癌作用。四、蘿卜苗中豐富的纖維素可促進腸蠕動， 減少糞便在腸道內(nèi)的停留 時間，及時把腸道中的有毒致癌物質(zhì)排出體外， 有利降低結(jié)腸癌的發(fā) 病率。五、蘿卜苗中的木質(zhì)素

13、可將巨噬細(xì)胞的活力提高 2-3倍，提高機體的 抗癌能力?？梢姡}卜苗中含有多種抗癌活性物質(zhì)，它們發(fā)揮著很好的防癌抗癌 作用。據(jù)日本食品研究所分析的結(jié)果，蘿卜苗除含有豐富的維他命A、B1、B2、C、E及鈣、鐵、鉀、磷、纖維素及胡蘿卜素，等礦物質(zhì)外，其 維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，且 含多量淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強致癌物分解 成無害物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值很高之健康蔬菜，可以幫助消化、刺激 腸胃蠕動、改善便秘及慢性胃腸病。蘿卜苗營養(yǎng)成份表（每100克鮮重含量）香椿芽含有蔬菜類最高的蛋白質(zhì)含量、鈣、維生素C1（僅次于辣椒）、磷、 胡蘿卜素、核黃素、鐵、

14、粗纖維，有助于增強機體免疫功能，并有很 好的滑潤肌膚的作用，是保健美容的良好食品，香椿含有類似性激素 的神秘物質(zhì)，能滋陰壯陽。澀血止痢止崩，腸痔便血、崩漏帶下等疾 病。袪蟲療癬抗菌消炎、殺蟲的作用。養(yǎng)麥苗養(yǎng)麥含有高蛋白、低脂肪、醺類、維他命 A、B1、B2、及高量的 鐵和各種必需胺基酸，尤其離胺酸（lysine）含量有56% ,為所有谷 物中最高者。蛋白質(zhì)含量有1013% ,為水溶性，故食用養(yǎng)麥面時如 與煮湯一起食用，則營養(yǎng)不致流失。在栽培過程中進行了綠化栽培， 使養(yǎng)麥苗進行了光合作用，使其植物體內(nèi)又增多了大量的葉綠素和維生素C等人體每天必須營養(yǎng)物質(zhì)。每天食用養(yǎng)麥苗要優(yōu)于直接食用養(yǎng) 麥面。養(yǎng)麥

15、粒由于含高蛋白質(zhì)且不含筋性，頗適合減肥者食用。脂肪含有 2.22.7%，大多為油酸、亞油酸及棕桐酸。淀粉含 60.472.7% , 養(yǎng)麥粉是所有谷類淀粉中最容易糖化者，所以很容易為人體消化吸收, 為糖尿病及腸胃患者適宜之食物。養(yǎng)麥含 1.48.7%纖維，其可溶性 纖維量高于其他禾谷類，可促進腸胃蠕動及消化，對于清除腸胃內(nèi)積 滯之食物頗有助益，很適合腸胃患者食用。養(yǎng)麥苗之莖葉中含有蕓香甘（蘆丁 rutin）成分，生嚼具有人參味對血管 具有擴張及強化作用，為高血壓、糖尿病、胃腸病患者之良好食品。本草綱目0己載：養(yǎng)麥性味甘，降氣、寬腸、磨積滯、消熱腫風(fēng)痛”現(xiàn)在許多人將它視為減肥食物。生食養(yǎng)麥苗，可平

16、衡高血壓。養(yǎng)麥芽苗菜營養(yǎng)成份表（每100克鮮重含量）空心菜苗（薨菜苗）薨菜又稱空心菜，空心菜芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維他命群及鈣、 鐵等元素，為良好之營養(yǎng)來源。據(jù)本草綱目記載，薨菜味甘、平、無 毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生搗服，搗汁和酒服，治產(chǎn)難。中藥 大辭典載其可治 鼻岫、便秘、淋濁、便血、癰腫、痔瘡、跌傷、 蛇蟲咬傷”。營養(yǎng)價值比以營養(yǎng)豐富著稱的西紅柿還高， 其中蛋白質(zhì)和粗纖維分別 是西紅柿的2. 6倍和2 . 5倍，還含有豐富的鈣和較多的胡蘿卜素 等。既可炒食，又可做湯菜。效用：1. 古籍中用紅豆與鯉魚爛煮食用，去腥，對于改善孕婦懷孕后期產(chǎn)生的 水腫腳氣，即有很大的幫助?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，空

17、心菜含豐富的粗 纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠 等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。2. 空心菜苗為堿性食物，食后可降低腸道的酸性，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌 群失調(diào)，對防癌有益，所含胡蘿卜素、維生素 C均有抗癌協(xié)同作用。3. 空心菜苗性寒，其菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌有抑制作用，因 此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。空心菜芽苗菜營養(yǎng)成份表（每100克鮮重含量）油葵苗富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達到5 0%60 %。我們知道，亞油酸不僅可以降低人體的血清膽固醇，而且可以 抑制血管內(nèi)膽固醇的沉淀。所以，我們多食用葵花子，可以預(yù)防心腦 血管疾病。除富含

18、不飽和脂肪酸外，葵花子中還含有多種維生素、葉 酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分。葵花子當(dāng)中有大量的食用纖 維，每7克的葵花子當(dāng)中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高 得多。美國癌癥研究所在有關(guān)實驗當(dāng)中已經(jīng)證明， 食用纖維可以降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。葵花子當(dāng)中鐵的含量是葡萄干和花生的兩倍，所以 也可以預(yù)防貧血的發(fā)生?？诟写嗄鬯凇L(fēng)味佳，是一種暢銷的特色 品種。營養(yǎng)豐富、富含鈣、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)、微量元素及多種維生素， 維生素B是綠豆芽的5倍，常食可預(yù)防腳氣病，保持人體血液酸堿平 衡、抑制腸道疾病，增強消化力。紅豆苗（相思豆苗）本草綱目稱為赤小豆，行水一消水腫、利氣一去腳氣、健脾，利小便,蛋白

19、質(zhì)2025%、脂肪0.60.9%、醺類6070%及多 種氨基酸和維他命，其中離氨酸和維他命B含量在各種豆類中屬于較 高者，維生素B1是綠豆芽的5倍以上。礦物元素除磷、鎂、鈣外， 鉀之含量較多有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。多吃可預(yù) 防及改善腳腫，有減肥之效。其石堿成分可增加腸胃蠕動，減少便秘 促進排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。效用：1. 其纖維有助排泄體內(nèi)鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿上有很大效果。2. 紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是解全身水腫的食療佳品。3. 紅豆與扁豆、意苞仁同煮可治療腹瀉.。4. 紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿 腫等。黑豆苗黑豆為豆科植物大豆的一

20、種，亦稱烏豆、魯豆、黑大豆，含有豐 富蛋白質(zhì)、脂肪、醺類、纖維素、灰分、胡蘿卜素、黑色素、鈉、氯、 鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命（A、B1、B2、E）、煙堿酸、大豆黃酮、 大豆皂甘、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性和外 源性固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。它含有豐 富的蛋白質(zhì)和人體所需的維他命等，體弱者久服會增強機體抵抗力， 有益恢復(fù)健康。黑豆入藥最早見于，神農(nóng)本草經(jīng)？，系以黑大豆發(fā)芽后曬干而成，名大 豆黃卷。唐代陳藏器的，本草拾遺0己載，黑大豆能 明目鎮(zhèn)心、溫補、 久服，好顏色、變白不老”。提示該品有抗衰老作用。明代李時珍所 著本草綱目”中有 李守愚每晨水吞黑豆二

21、七枚，到老不衰”的記載。 黑豆味甘溫平，入腎、肝經(jīng)，具有補益止汗、滋補腎臟、補肝明目、 滋潤肌膚、利水消腫解毒之功用，并可除濕熱、消解毒邪。入藥：多用于暑濕、濕熱內(nèi)蘊、發(fā)熱汗少、胸悶不舒、風(fēng)濕熱痹、膝 經(jīng)骨節(jié)煩痛等癥。綠豆苗綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng)；具有清熱解毒，醒酒利尿的功 效。適應(yīng)癥：高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、中暑、腮腺炎、 癰疳、丹毒、視線不清、咽喉腫痛或藥物食物中毒，1. 豆芽中含有豐富的維生素 C,可以治療壞血?。?. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作 用；3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健

22、康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥 （道癌、胃癌、直腸癌）功效；5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達 到減肥的目的。小白菜芽苗菜小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質(zhì)地柔嫩，味道清香，為大眾化疏菜。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略 低于大白菜。營養(yǎng)價值1、提供營養(yǎng)、強身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一， 為保證身體的生理需 要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。2、保持血管彈性：小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿 膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外， 以減少動脈粥樣 硬化的形成，從而保持血管彈性。3、潤澤皮膚、延緩衰老：小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C,進入人體后，可促進皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色 素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。4、防癌抗癌：小白菜中所含的維生素C,在體內(nèi)形成一種 透明質(zhì)酸抑制物”，這種 物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖 維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。食用功效小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴