Macro餐飲管理系統(tǒng)說明書

1、 Macro餐飲管理系統(tǒng)說明書杭州千恒科技54目錄目錄2第一章 基礎知識31.1系統(tǒng)簡介31.2系統(tǒng)登錄31.3 系統(tǒng)退出41.4密碼修改4第二章 預定管理62.1 新建預定62.2 預定取消/確定/登記82.3 預定餐位管理9第三章 收銀管理系統(tǒng)113.1 開臺123.2 點餐153.3 送單以及退菜183.4 臨時菜點選203.5 標準餐點選223.6 其他功能243.7 結(jié)賬收銀253.8 其他功能介紹273.9 交班報表及系統(tǒng)清機31第四章 觸摸屏應用334.1 觸摸屏登錄及退出334.2 點菜364.3 標準餐點菜404.4 功能介紹454.5 常規(guī)功能與高級功能介紹50 第一章 基

2、礎知識1.1系統(tǒng)簡介Macro餐飲系統(tǒng)主要由：、三部分構(gòu)成。其中觸摸屏應用主要適用于開臺點菜操作。收銀管理包含預訂模塊、收銀模塊以及報表查詢模塊，主要適用于餐飲預訂、結(jié)賬收銀以及報表查詢。系統(tǒng)設置包含代碼設置模塊、吧臺模塊、查詢模塊等，主要適用于管理人員對系統(tǒng)做相應設置以及相關(guān)人員查詢使用。1.2系統(tǒng)登錄系統(tǒng)管理員會將系統(tǒng)登錄的快捷方式圖標放置于電腦桌面上，操作人員只需雙擊便可打開登錄窗口，不同的模塊會有不同的登錄窗口。如圖1.2.1顯示為收銀管理登錄窗口： 圖1.2.1在此窗口下選擇對應班次，輸入操作員工號以及相應密碼后點擊登錄即可登入收銀系統(tǒng)進行相應操作。系統(tǒng)設置模塊登錄方法同上。其中：（

3、1）數(shù)據(jù)庫：上圖在數(shù)據(jù)庫一欄顯示的是正式庫，說明登入后的系統(tǒng)為正式系統(tǒng)，是不能在里面進行隨便操作的，否則會導致營業(yè)數(shù)據(jù)的出錯，系統(tǒng)工程師在實施過程中，一般會建立一個練習系統(tǒng)以便酒店內(nèi)部進行培訓或新員工練習，如打開登錄界面時，數(shù)據(jù)庫一欄顯示為練習庫，說明可以在里面進行練習操作，不會影響正式數(shù)據(jù)。（2）班次：為便于統(tǒng)計每天不同餐段的收入，根據(jù)營業(yè)情況，在系統(tǒng)中把班次依次分為：1-早班、2-中班、3-晚班、4-夜班、5-其他。（3）工號：工號是指操作人員編號，酒店一般會給每一個操作系統(tǒng)員設置一個編號，當需要登入系統(tǒng)時，必須在登錄界面中的工號一欄輸入自己的對應編號，方可登錄系統(tǒng)，此號碼為唯一的，一般不

4、建議共用。（4）密碼：密碼的長度可以為1至8位。而登入系統(tǒng)的初始密碼由系統(tǒng)維護人員在錄入工號時錄入，操作員在登入后需修改密碼，以免工號被其他人使用在系統(tǒng)中進行操作。1.3 系統(tǒng)退出進入系統(tǒng)后點擊系統(tǒng)右上角的或者點擊后會彈出退出確認窗口，如圖1.3.1, 圖1.3.1如確定退出就直接點擊退出系統(tǒng)即可，如是誤點，只需點擊取消退出即可返回原界面，點擊切換工號可用于交接班。1.4密碼修改在初次使用系統(tǒng)時，系統(tǒng)管理員會提供一個初始密碼，為避免他人使用你的工號進行系統(tǒng)操作，一般建議在第一次登陸系統(tǒng)后首先將初始密碼進行修改，修改方法如下：進入系統(tǒng)后點擊系統(tǒng)其他，彈出如圖1.4.1下拉菜單， 圖1.4.1在此

5、菜單下選擇密碼修改，即可彈出密碼修改窗口，如圖1.4.2，在此窗口下輸入原密碼以及新密碼點擊確定即可完成密碼修改。 圖1.4.2第二章 預定管理預定管理，是指對酒店預定的管理，及時把酒店的預定單錄入系統(tǒng)，以便于酒店及時對預定信息進行查詢、修改等。Macro系統(tǒng)中，可在收銀管理系統(tǒng)內(nèi)進行預定管理，也可在系統(tǒng)設置中進行預定管理，兩處的操作方法相同，在此以收銀系統(tǒng)中的預定管理為例進行說明。2.1 新建預定（1）進入收銀管理系統(tǒng)后點擊“預定管理”，在打開的下拉菜單中選擇“新建預定”即可打開餐飲預定窗口，快捷鍵為CTRL+N，如下圖2.1.1所示： 圖2.1.1【抵到日期】：指的是客人到店用餐日期，而非

6、預定日期。【營業(yè)點】：營業(yè)點是指客人是在哪個餐廳用餐。【預定時段】：預定時段是有選擇的，有按餐段和按時段之分?！景鄤e】：和【預定時段】結(jié)合來使用，若【預定時段】是按餐段的，則在【班別】后的第一個框里選擇“班別”，如上面選擇的是按時段那么在【班別】后面的第二和第三個框里輸入“時間”，如 6點30分，則輸入：0630?！咀捞?包廂】：指的是客人預定的是哪一桌或哪一個包廂，可下拉選擇，在選擇時可以按住CTRL多選，也可手動輸入。【名稱】：預定客人姓名?！厩芭_號】：只有當該客人在酒店前臺有預定或登記時才可選擇。【檔案號】：【類別】：指的是客人模式。【會員卡號】：【銷售員】：如果該業(yè)績是要統(tǒng)計到哪個銷售

7、員名下的，請在這里關(guān)聯(lián)好銷售員。【備注】：【狀態(tài)】：在主單界面上方中間的紅色大字母即為主單的狀態(tài)R：預定狀態(tài)，X：預定取消狀態(tài)，C：預定確定狀態(tài)，I：登記狀態(tài)注意：在該客人預定的主單界面上【抵達日期】、【營業(yè)點】、【預定時段】、【班別】、【桌號/包廂】、【名稱】是必填項，其他可以選填。（2） 填好相應的信息后，點擊存盤即可完成預定。（3） 如果在預定的時候，需要連同菜品一起預定，則可點擊圖標，此時會彈出預點菜窗口，在左邊選擇需要預點的菜，雙擊該菜或在右邊點擊確定，就會在右下方的框中出現(xiàn)，如圖2.1.2所示，如果預定的菜要退或者是不需要了，可以雙擊該菜進行取消。 圖2.1.2（5） 如需預付定金

8、，點擊圖標，彈出預定金窗口，在【定金】欄下輸入定金信息及金額，點擊“存盤”，如需修改只需在預定金窗口下點擊“修改”，如需增加定金只需點擊“新增”即可，如圖2.1.3，如要退定金，可雙擊上圖的記錄，會彈出是否退定金的提示框，點擊“是”即可。 圖2.1.32.2 預定取消/確定/登記要想對預定進行取消/確定/登記，首先必須打開預定的主單界面?？梢渣c擊“預定管理”“預定列表”，進入預定列表界面如圖2.2.1： 圖2.2.1在此列表下可以看到所有預定，在該列表的下方，還可以對各種狀態(tài)進行切換，如想看【登記】狀態(tài)，可去掉其他狀態(tài)上的勾，在【登記】處打上“”。找到后雙擊進入預定主單界面，雙擊預定主單界面右

9、上方的【預定資源】中的預定記錄，會彈出是否取消預定的提示，也可點開預定主單上方“狀態(tài)”，下拉列表有各種狀態(tài)選擇，可選【登記】、【確定】、【取消】、【恢復】?！敬_定】：指該預定已經(jīng)被確定客人回來。狀態(tài)為“C”。【登記】：指客人已經(jīng)到達酒店。狀態(tài)為“I”?！救∠浚褐割A定被取消。狀態(tài)為“X”。【恢復】：指取消狀態(tài)恢復成預定狀態(tài)。注意：【恢復】的話，必須從【取消】狀態(tài)恢復成預定狀態(tài)，在【確定】狀態(tài)和【登記】狀態(tài)下都不能點【恢復】，夜審前取消的預定也不可恢復。另【登記】必須是在客人指定到達的班別里方可【登記】，如客人預定時間為晚班餐段，但現(xiàn)在為中班餐段，此時要【確定】，是無法成功的。2.3 預定餐位管

10、理預定餐位管理是后臺的一個餐位圖，在該餐位圖上可看到當日實時的情況，也可選擇查看今后預定情況，預定餐位管理界面如圖2.3.1：C區(qū)B區(qū)A區(qū)D區(qū)E區(qū)F區(qū) 圖2.3.1【A區(qū)】：主要是在所選條件下，酒店餐飲實時情況，上面一欄是對各種顏色的解釋，下方的數(shù)字是在在當前情況下，該狀態(tài)的數(shù)量，例從上圖可以看出，當前情況開單的數(shù)量有1桌，已點菜的有1桌。【B區(qū)】：條件選擇區(qū)，在這里，可以選擇當天或之后的某一時間，選了時間后，還可選擇所要看的餐段。【C區(qū)】：是顯示模式的切換，可切換為列表形式顯示?！綝區(qū)】：在D區(qū)可雙擊所要查看營業(yè)點，系統(tǒng)默認為所有營業(yè)點。【E區(qū)】：餐飲顯示區(qū)，具體顏色說明請看A區(qū)?！綟區(qū)】：

11、功能按鈕區(qū)。預定餐位管理功能不僅僅是為了便于查看預定情況，也可在上面進行預定操作，如果是單桌預定，可以用鼠標選擇對應的臺號，然后“雙擊”，即可進入預定主單信息界面，填寫方法參考“新建預定”章節(jié)。如果是多桌一起預定，則可按住“CTRL鍵”，用鼠標選擇多桌，然后點右邊【F區(qū)】的“預定”，接下來的操作如“新建預定”章節(jié)。注意：【F區(qū)】的“取消”僅對預定狀態(tài)有效，對于已經(jīng)進入“登記”等狀態(tài)的取消必須在觸摸屏或者收銀管理系統(tǒng)中進行操作。第三章 收銀管理系統(tǒng)收銀管理系統(tǒng)主要用于收銀結(jié)賬，以及報表查詢，其也可進行開臺點菜操作。系統(tǒng)登錄方法參見第一章，進入系統(tǒng)后顯示界面如圖3.1所示BA圖3.1其中A區(qū)域為菜

12、單欄部分包含餐位信息、預定管理、財務審核、系統(tǒng)其他以及一些常用到的功能快捷鍵。B區(qū)域顯示登陸者班別、工號姓名，酒店名稱以及當前營業(yè)日前。進入系統(tǒng)后需注意，如彈出如圖3.2交接班窗口，操作人員需根據(jù)實際情況選擇是否進行交接，所謂交接班是指不同班別不同工號開啟的臺位是否需要在你的班別進行操作，如無需交接則直接點擊退出，此時餐位圖上不會顯示其他班別其他工號所操作餐臺，如需交接則需選擇需要交接的臺號或者點擊“全選”，全部交接，選擇完畢后點擊“接班”，此時餐位圖便會顯示當前所有有效的餐單。如登錄時未選擇接班，事后需要查看其他班別其他工號所操作臺位，只需在菜單欄上點擊再進行交接即可。 圖3.23.1 開臺

13、收銀管理系統(tǒng)也可進行開臺操作，具體操作方法如下：進入系統(tǒng)后點擊菜單欄上，即可打開如圖3.1.1所示餐位圖：CBA 圖3.1.1圖中A區(qū)顯示餐廳名稱，B區(qū)顯示為當前餐廳餐臺情況，C區(qū)為常用功能快捷圖標。在明確了客人所在餐廳以及用餐餐臺后即可進行開臺點餐，開臺點菜分為兩種情況，一種為有預定的，另外一種為無預定的。3.1.1 預定客人開臺點餐對于已經(jīng)做過預定的客人，當?shù)侨胂到y(tǒng)后，在餐位圖上的顯示顏色為“墨綠色”，如圖3.1.1的紅梅包廂，如此時客人已經(jīng)抵達包廂，則可雙擊該臺位進行預定轉(zhuǎn)登記，并開臺。雙擊該臺位后系統(tǒng)會自動彈出該臺位預訂單，如圖3.1.2所示：圖3.1.2如需登記，則只需點擊圖標，此時

14、系統(tǒng)會詢問是否預定轉(zhuǎn)登記，如需轉(zhuǎn)登記狀態(tài)則點擊確定，否則點擊取消。登記后預定單狀態(tài)會由“R”變?yōu)椤癐”，表示該預定已轉(zhuǎn)登記，此時點擊退出關(guān)閉預定單，即可在餐位圖上看到該臺變?yōu)樗{色開臺狀態(tài)，雙擊該臺位即可進行點餐操作，如之前預定時有預點過菜品，則此時預點菜品會顯示在餐飲主單內(nèi)，為未送單狀態(tài)。3.1.2 未預定客人開臺點餐并非所有客人都會通過預定用餐，大部分的客人為直接上門的客人，這些都屬于未做預定的客人，如這類客人需要到餐廳用餐只需在餐位圖上選擇相應餐廳，在對應的桌臺上面雙擊或點擊右側(cè)常用功能快捷圖標處【開單】即可打開餐飲主單進行點菜操作。餐飲主單如圖3.1.4所示：BCDA圖3.1.4A區(qū)為菜

15、單欄及常用功能快捷鍵圖標B區(qū)為餐單詳情，在這里可以對客人類別、人數(shù)、打折模式等進行編輯。餐廳：主要為客人用餐所在餐廳臺號：客人用餐所在臺號，如需換臺直接在這里更改臺號即可類別：為客人類別，包括零點、散客、團隊、回頭客、住店客等，可由系統(tǒng)管理員根據(jù)酒店情況進行編輯人數(shù)：用餐人數(shù)，根據(jù)實際情況進行填寫，建議準確填寫，以方便一些報表數(shù)據(jù)統(tǒng)計模式：折扣方式，可根據(jù)酒店實際情況由系統(tǒng)管理員進行編輯設置服務：整單是否收取服務費，按照百分比進行填寫，例如整單收取20%服務費則填寫0.2即可卡號：此處卡號為會員卡號碼優(yōu)惠：整單優(yōu)惠百分比，也可在結(jié)賬時進行更改，如整單優(yōu)惠30%，則在此處填寫0.3即可單位：指協(xié)

16、議單位銷售：銷售人員，如需統(tǒng)計銷售員業(yè)績，此處必須填寫備注：整單備注，可根據(jù)實際情況進行備注填寫合計：整單消費總額，金額后方顯示為操作員工號以及開單日期C區(qū)為菜單區(qū)，顯示菜類、所屬菜類下菜品以及輔料燒法，點菜主要在此區(qū)域進行操作D區(qū)為已點菜品區(qū)，顯示已經(jīng)點選的菜品名稱、數(shù)量、金額及輔料燒法，包含已送單和未送單的菜品填寫核對完餐飲主單上B區(qū)內(nèi)容后點擊常用功能快捷鍵區(qū)域的，系統(tǒng)會生成對應單號，表示開臺成功。3.2 點餐開臺成功后即可根據(jù)客人要求在如圖3.2.1餐飲主單進行點餐圖3.2.1按菜類點菜在菜單區(qū)顯示了當前菜單下所有菜品，操作員可通過菜類過濾顯示菜品，例如只需查看冷菜，則可點擊菜單區(qū)【菜類

17、】一項，進行選擇，如圖3.2.2 圖3.2.2選擇冷菜后菜單區(qū)則顯示冷菜下所有菜品，點選所需菜品，按下回車鍵確定份數(shù)，如圖3.2.3 圖3.2.3份數(shù)輸入完畢后再次按下回車鍵，此時出現(xiàn)提示窗口，詢問是否確定點入，如確認無誤點擊確定，之后所點菜品便會顯示在已點菜品區(qū)，否則點擊取消重新選擇。助記碼點菜相對于按菜類點菜，按助記碼點菜更為方便和快捷，所謂助記碼，是指菜名中每個字的第一個拼音字母，如“膠菜肉骨漿”的助記碼就是“JCRGJ”。相對于按菜類點菜，助記碼點菜更為快捷，在餐飲主單菜單區(qū)輸入助記碼，系統(tǒng)會自動匹配相應菜品，如圖3.2.4： 圖3.2.4如確認點入腳菜肉骨漿，只需按下回車鍵進行確認，

18、然后輸入所需份數(shù)后再次按下回車，系統(tǒng)會提示是否點入，此時點擊是即可份數(shù)輸入完畢后再次按下回車鍵，此時出現(xiàn)提示窗口，詢問是否確定點入，如確認無誤點擊確定，之后所點菜品便會顯示在已點菜品區(qū)，否則點擊取消重新選擇。已經(jīng)預點的菜品在未送單之前如需刪除，只需雙擊預刪除菜品，系統(tǒng)會自動彈出詢問窗口是否刪除，如需刪除點擊【確定】，否則點擊【取消】注意：此操作只可用于為送單的菜品，送單后的菜品不允許這樣操作。點入后的菜品若未送單之前需要更改份數(shù)，只需鼠標右擊所需更改份數(shù)的菜品，出現(xiàn)選擇菜單后選擇更改份數(shù)即可，如圖3.2.5：圖3.2.5如客人對點入后的某一道菜品的烹飪方法有特殊要求，則可選中這道菜，然后點擊餐

19、飲主單上菜單區(qū)的【輔料】，此時會出現(xiàn)烹飪要求，可根據(jù)實際情況進行選擇，如圖3.2.6： 圖3.2.6此處的【私有】代表僅適用于這道菜的燒法，【共有】則顯示系統(tǒng)內(nèi)所有定義過的燒法，如未找到客人所需的，也可在下方【自定義】中自行填寫。其他菜品點菜方法同上。注意：更改份數(shù)與烹飪要求只可在送單之前操作，送單以后除海鮮外無法通過此方法更改份數(shù)與烹飪要求，所以在送單之前務必核對好菜品信息。3.3 送單以及退菜點菜完畢以后，需要在常用功能快捷鍵圖標處點擊，所謂送單，就是把客人所點的菜的信息發(fā)送出去，如果系統(tǒng)有開啟相應的廚房程序的話，點擊【送單】后，在相應的打印機里就會出單，而在點擊【送單】前是不會出單的，并

20、且在餐飲主單上的消費金額里面是不包含未送單的菜品的，另外還有一些系統(tǒng)功能只有在送單以后才可操作，如單菜贈送，免服務費，單菜打折等。送單與未送單的菜品在餐飲主單中主要以顏色做區(qū)分，如圖3.3.1，送單后的菜品底色為灰色，未送單的菜品底色為白色。圖3.3.1送單完畢后如需對菜品進行退菜操作則需選中要退菜品，然后單擊鼠標右鍵，在彈出的選擇菜單中選擇退菜，如圖3.3.2所示圖3.3.2在彈出的退菜理由幫助窗口中根據(jù)實際情況選擇退菜理由，系統(tǒng)會彈出詢問窗口詢問是否全退，如只有一份或需要全退則點擊是即可，否則點擊否，在彈出輸入窗口中輸入要退數(shù)量點擊確定即可。已退菜品在餐飲主單已點菜品區(qū)以負數(shù)形式顯示，如圖

21、3.3.3中小米燉魚肚圖3.3.3此時即退菜成功。如所點菜品為海鮮，則在送單稱斤后需更改斤兩，點選方法同上，點選完成后點擊送單，待稱斤完畢后選中需改斤兩的海鮮，點擊鼠標右鍵，在彈出窗口中選擇【改數(shù)量】，如圖3.3.4所示圖3.3.4在輸入窗口處輸入份數(shù)確定即可。3.4 臨時菜點選有時候客人要求點選的某些菜品可能菜單中沒有，但是廚房可以燒，此時這些菜品用臨時菜代替點入，然后更改名稱，更改價格。臨時菜點選方法與3.2點餐一節(jié)中介紹相同，只需輸入助記碼LS即可，然后選擇臨時熱菜或者臨時冷菜等，選擇完畢后按下回車鍵確認，然后輸入份數(shù)再次確認，系統(tǒng)詢問是否點入，如需點入則選擇確定，否則選擇取消，如圖3.

22、4.1所示圖3.4.1點入臨時食品后首先需要在送單前更改菜品名稱，更改方法為選中臨時食品，點擊鼠標右鍵，在彈出窗口中選擇【改菜名】，之后在輸入窗口中輸入菜品名稱點擊【確定】即可，如圖3.4.2所示圖3.4.2臨時菜更改菜價方式與更改菜名方式相同，只需選中所點臨時菜品，點擊鼠標右鍵，在彈出窗口中選擇【改時價】，之后再輸入窗口中輸入菜品菜價點擊【確定】即可，如圖3.4.3所示圖3.4.3時價菜品以及海鮮更改菜價方法同上。注意：雖然在送單后也可對臨時菜進行菜名更改，但是建議在送單前修改，否則廚房無法知曉客人所點菜品是什么3.5 標準餐點選標準餐是現(xiàn)代餐飲常用的一個概念，所謂標準餐指的是消費金額不以每

23、道菜的價格來定，而是按桌或者按照人數(shù)來定，跟每道菜的價格沒有直接關(guān)系。以桌為例，比如是一桌標準餐是500元，這500元并不是每道菜加起來的價格，且這些菜也可以變動，不固定。點選標準餐需在菜單區(qū)輸入標準餐菜名的助記碼，例如輸入“BZC”則出現(xiàn)標準餐A，然后按下回車確定，輸入份數(shù)后再次按下回車確定點入，如圖3.5.1所示，圖3.5.1之后可再次在菜單區(qū)錄入標準餐下所包含菜品，在確認點入時系統(tǒng)會詢問“是否作為標準餐明細菜點入”若此標準餐包含此菜品則點擊是，如此菜品為客人另點菜品，不屬于標準餐，則點擊否。推薦使用助記碼錄入，如圖3.5.2所示，圖3.452標準餐下明細菜價格不會生效，菜品價格以標準餐定

24、價為主，如菜品前面有“*”標志則表示此菜品屬于標準餐，如沒有此標志則表示此菜品為標準餐外另點菜品。標準餐點餐完畢后點擊【送單】即可，此時套餐內(nèi)明細菜價格會全部變?yōu)?價格，零點菜品價格則不會變。注意：只有在標準餐點選完畢后未送單狀態(tài)下所點明細菜品才會歸屬到套餐內(nèi)，否則作為零點菜品計入。所以標準餐點選完畢后不要急著送單，待核對確認完明細菜品后再送單。如標準餐已送單但是還需加入某個菜品，或者標準餐內(nèi)的某個明細菜需轉(zhuǎn)為零點菜品，可使用【標準餐轉(zhuǎn)化】功能，具體操作方法如下。選擇標準餐，點擊鼠標右鍵，出現(xiàn)下拉菜單，在此點擊【標準餐轉(zhuǎn)化】，如圖3.5.3所示：圖3.5.3點擊后出現(xiàn)標準菜轉(zhuǎn)化窗口，如圖3.5

25、.4所示，圖3.5.4在此窗口下，可對標準餐內(nèi)明細菜以及非套餐明細菜做更改，如需添加零點菜品到套餐內(nèi)，則點選【非套餐明細】區(qū)要加入的菜品，然后點擊即可將其加入套餐內(nèi)。如需將套餐內(nèi)菜品轉(zhuǎn)變?yōu)榱泓c菜品，則點選【套餐明細】區(qū)要轉(zhuǎn)出的菜品，然后點擊即可將其變?yōu)榱泓c菜品，另外計價。之后關(guān)閉此窗口即可。注意：【標準餐轉(zhuǎn)化】功能只適用于菜項屬性為標準餐的菜品。3.6 其他功能系統(tǒng)中除了上述功能外，在某個菜品上面單機鼠標右鍵會彈出功能菜單，上面還有許多其他功能，如圖3.6.1所示，在此對其他功能逐個介紹。圖3.6.1【贈送】：將所選菜品贈送客人，免掉價格?！菊劭邸浚簩λx菜品進行打折?！久夥召M】：如某些菜品

26、有加收服務費，此功能可以將某個菜服務費免除。【多免幾】：多個菜品免掉其中一個或者幾個的價格，例如啤酒買10瓶可以免掉一瓶的費用，則可使用此功能，只需輸入免除數(shù)量即可?！就瞬恕浚?.3章節(jié)有退菜介紹，此處不再贅述【分項重復】：相當于復制功能，如某個才需要復制一份則可選中這個菜點擊此功能進行復制。【標準菜轉(zhuǎn)化】：3.4.章節(jié)標準菜點選中有介紹，此處不再贅述。3.7 結(jié)賬收銀結(jié)賬收銀通俗的講就是對客人餐臺進行結(jié)賬操作，結(jié)賬時涉及到打折、服務費收取、結(jié)賬方式選擇等問題。3.7.1 單一結(jié)賬方式結(jié)賬：點擊【餐位詳情】打開餐位圖，雙擊打開所需結(jié)賬臺位，檢查菜品是否正確，是否有0價格菜品等，之后點擊常用功能

27、快捷鍵處彈出結(jié)賬窗口，如圖3.7.1所示：圖3.7.1此時根據(jù)實際情況選擇是否收取服務費，是否有折扣，如需收取服務費則在【服務】處輸入服務費百分比，如整單加收20%服務費，則輸入0.2，如整單需打9折，則在【優(yōu)惠】處輸入0.1，然后點擊下方【保存修改】，此時服務費與優(yōu)惠折扣生效。注意：并非所有菜品都要加收服務費，也并非所有菜品都可打折，例如海鮮、酒水等一般是沒有折扣的，系統(tǒng)會自動過濾出不打折或者不收服務費的菜品，不對其進行操作。至于哪些菜品可以打折，哪些要收服務費，需系統(tǒng)管理員進行相應設置。待核對完服務費與折扣后在左邊付款方式區(qū)選擇客人要求的結(jié)賬方式，例如客人現(xiàn)金結(jié)賬，則點擊現(xiàn)金，然后點擊確定

28、，此時結(jié)賬完成，彈出賬單打印窗口，打印賬單后即結(jié)賬完成。此處著重對幾個特殊結(jié)賬方式做介紹：（1） 現(xiàn)金收入：現(xiàn)金結(jié)賬（2） 銀行卡：使用銀聯(lián)或者信用卡結(jié)賬（3） 款待：酒店內(nèi)部款待，免單（4） 轉(zhuǎn)AR：此結(jié)賬方式針對酒店協(xié)議單位，如建立過協(xié)議單位且有相應的應收帳賬戶則可使用此方法（5） 轉(zhuǎn)前臺：此結(jié)賬方式僅針對住店客人，如客人在前臺有登記入住且允許掛賬，則可使用此種結(jié)賬方式將餐費轉(zhuǎn)入前臺與前臺賬務一并結(jié)掉（6） 優(yōu)惠：某些特殊的情況需要給客人優(yōu)惠一些費用，例如總費用108元需優(yōu)惠8元，則可用優(yōu)惠操作，選擇優(yōu)惠，在金額處輸入對應金額點擊確定即可，其余費用再根據(jù)客人結(jié)賬方式結(jié)掉即可。注意：結(jié)賬方式

29、可由系統(tǒng)管理員根據(jù)酒店實際情況進行添加或者刪除3.7.2 多種結(jié)賬方式結(jié)賬：有些客人結(jié)賬可能會用多種支付方式做結(jié)，此時上面介紹的結(jié)賬方式就不適用，需要用到多種結(jié)賬方式結(jié)賬。打開結(jié)賬窗口后，根據(jù)客人要求的結(jié)賬方式選擇付款方式，然后在金額處輸入以此種結(jié)賬方式結(jié)掉的金額，剩余金額再選擇另外的結(jié)賬方式重復以上操作即可。例如客人消費360元，其中60元現(xiàn)金支付，另外300元刷銀聯(lián)卡，此時只需在付款方式處選擇現(xiàn)金收入，然后在【金額】處輸入60，點擊【確定】再到付款方式處選擇銀聯(lián)卡，然后輸入金額300，再次點擊【確定】，結(jié)賬完成后打印賬單即可。3.8 其他功能介紹3.8.1聯(lián)單聯(lián)單指的是將幾個餐臺進行關(guān)聯(lián)，

30、聯(lián)單的臺號如在餐位圖上點擊其中某一個臺位，會出現(xiàn)實心的五角星，與他聯(lián)單的另一個臺號會以空心五角星顯示，如圖3.7.1中包廂紅梅與翠竹。圖3.8.1具體操作方法為，點開餐位圖后按下鍵盤上SHIFT鍵進行多選，將要聯(lián)單臺號進行選擇，選中后點擊餐位圖右側(cè)常用功能快捷鍵區(qū)域的即可。聯(lián)單完成后點其中開某個臺位，如此臺位有另外的臺位和它聯(lián)單，則在餐單詳情處可看到另外的聯(lián)單桌臺以及所點菜品，只需點擊單號即可進行餐單切換，但是兩桌所點的菜是相對獨立的只是便于加菜或者結(jié)賬等操作。如圖3.8.2所示。圖3.8.2聯(lián)單客人在結(jié)賬的時候結(jié)賬金額默認為聯(lián)單的臺號消費金額總和，此時根據(jù)客人要求參照3.7結(jié)賬收銀章節(jié)內(nèi)容進

31、行結(jié)賬操作即可。如需撤銷聯(lián)單只需打開餐位圖，按下鍵盤上SHIFT鍵進行多選，將要撤聯(lián)臺號進行選擇，選中后點擊餐位圖右側(cè)常用功能快捷鍵區(qū)域的即可。3.8.2分單當一個臺位多個人吃飯，如果付費是由多個人來承擔且要求分開打賬單的話，就要用到分單功能。分單功能具體操作為：在餐位圖上雙擊打開所需操作臺位，然后點擊菜單欄處主單一項，在彈出的下拉菜單中選擇【分單】，如圖3.8.3所示圖3.8.3點擊【分單】后會彈出系統(tǒng)提示，此提示意思是如果需要分單，則單菜的贈送，折扣，多免幾等操作都會取消，如需繼續(xù)點擊確定，此時彈出分單操作界面，如圖3.8.4所示，否則點擊取消返回。圖3.8.4在第一個框中選擇需要分攤的菜

32、，點擊【平分】，系統(tǒng)會要求輸入平分單據(jù)號，輸入平分單據(jù)的方法是在各單號之間用“.”隔開，如圖3.7.5所示，如果點【確定】的話，則將紅膏咸熗蟹、小米燉魚肚、特色烤蝦干平分為兩份。圖3.8.5此時如需這樣操作則點擊【確定】即可，操作完成后顯示如圖3.8.6。圖3.8.6注意：（1）分單并不一定是幾個人平分，有可能是某一道菜由一個人來付，這時候可在第一個單子中選中菜，然后在需要付費那個單子左鍵點一下，菜品就過去了。 （2）系統(tǒng)默認只有四個單據(jù)可以進行分單操作，如需增加則點擊分單操作窗口中即可。 （3）拆分后的單據(jù)在餐位圖中以餐臺號加A、B等字母顯示，如。 （4）分單操作是不可逆的，所以在分單操作之

33、前一定要做好確認。3.9 交班報表及系統(tǒng)清機3.9.1交班報表在操作人員進行交接班或營業(yè)結(jié)束的時候，一項很重要的工作就是核對交班報表，從交班報表上可以看出操作員所在班別中的營業(yè)額是多少，所收取的現(xiàn)金，所刷的銀行卡各是多少，便于核對收款金額，而收銀人員所要交給財務或者下一班別的錢也是根據(jù)交班報表來的。在系統(tǒng)主界面下選擇即可彈出交班報表打印窗口，如圖3.9.1所示， 圖3.9.1在此窗口中選擇報表中需統(tǒng)計收入的營業(yè)點、營業(yè)日期、交班工號以及班次，然后選擇相應報表，點擊確定即可打開，打開后方可跟所收金額進行核對，也可將報表打印。3.9.2清機系統(tǒng)清機為每天營業(yè)結(jié)束后必做工作，主要目的為更新系統(tǒng)營業(yè)日

34、期以及生成相應報表。在系統(tǒng)主界面下按F5即可彈出提示窗口詢問是否做清機，如需是則點擊確定，否則點擊取消。清機時需注意，一定要確保所有營業(yè)點所有臺位都已結(jié)賬。第四章 觸摸屏應用觸摸屏主要適用于開臺以及點菜操作，也可做收銀系統(tǒng)使用。登入觸摸屏后選擇餐位圖界面如圖4.1.1所示： 圖4.1.14.1 觸摸屏登錄及退出4.1.1觸摸屏登錄觸摸屏登入快捷圖標，雙擊即可打開登入窗口，如圖4.1.2 圖4.1.2開臺點菜可分為兩種情況，一種是之前有做過預定的，另一種是沒有做過預定的。4.1.1 已做預定開臺對于已經(jīng)做過預定的，當?shù)侨胗|摸屏系統(tǒng)后，在餐位圖上的顯示顏色為“淡綠色”的，如圖4.1.2的103桌：

35、 圖4.1.2此時如客人已經(jīng)到達酒店則可點擊該臺位進行登記，如圖4.1.3： 圖4.1.3如果確定該客人要登記用餐則點擊“是”，此時便可進入點菜界面進行點單。注意：對于已做過預定的，要在餐位圖上顯示預定，必須在對應的時間段里，比如說，客人預定的是2012/3/30 的中餐，那么只有在2012/3/30 中餐的時間段里面登入系統(tǒng)，餐位圖上才會顯示預定狀況，在其它任何時間段里面登入，都是看不到的。4.1.2未做預定開臺并非所有客人都會做預定，許多客人是直接上門的，這些都屬于未做預定的，未作預定的開臺操作就是在餐位圖上單擊所要開的臺，就可進入如圖4.1.4所示的輸入“客人數(shù)”的界面： 圖4.1.4注

36、意：在macro觸摸屏系統(tǒng)中，很多提示信息都是在界面中間的白色細長條框顯示，在操作過程中要注意觀察。在上圖系統(tǒng)的右下角數(shù)字鍵中輸入“客人數(shù)”，點擊上面的【確定】即可進入點菜界面，如果在點【確定】之前，發(fā)現(xiàn)輸入的“客人數(shù)”錯誤，可以點擊【清除】按鈕進行重新輸入，輸入顯示就是在中間白色細長條框的左邊。4.2 點菜開臺成功后即可進入點菜界面，如圖4.2.1所示：D區(qū)B區(qū)A區(qū)C區(qū)E區(qū) 圖4.2.1【A區(qū)】：所點明細菜顯示區(qū)，當明細菜多的時候，可以通過點擊【上頁】和想【下頁】進行切換?！綛區(qū)】：臺位消費統(tǒng)計區(qū)，顯示“服務費”、“折扣”及“消費總金額”等，但是“消費總金額”必須在點完菜后【送單】才會顯示，

37、未送單的菜是不統(tǒng)計的。【C區(qū)】：報表數(shù)據(jù)項顯示區(qū)，分為“食品”、“酒水”、“香煙”、“其他”，至于哪些菜類是屬于“食品”或“酒水”是后臺添加菜類的時候選擇的?！綝區(qū)】：菜類顯示區(qū)，當你選擇了【C區(qū)】中的某一個報表數(shù)據(jù)項之后，便會在【D區(qū)】顯示該報表數(shù)據(jù)項下面對應的菜類?！綞區(qū)】：功能按鈕區(qū)。點菜的方法有很多種，這里主要介紹兩種，一種是按菜類來點，另外一種是按照助記碼來點。4.2.1按菜類點菜點擊點菜界面下【C區(qū)】的報表數(shù)據(jù)項，跳出相應報表數(shù)據(jù)項下的“菜類”，選擇【D區(qū)】對應的菜類，進入菜項選擇界面，如圖4.2.2： 圖4.2.2點擊需要點選的菜品菜，即可點菜，可以通過【上一頁】和【下一頁】進行

38、切換，點完后，再點擊【返回】，重新回到點菜界面，接下來的操作和上面一樣，來選擇其他所需菜品。4.2.2按助記碼點菜相對于按菜類點菜，按助記碼點菜更為方便和快捷，點菜員只需知道所點菜品的拼音縮寫即可。所謂助記碼，就是一道菜名字中每個字的拼音首字母，比如“刺身拼盤”助記碼就是“CSPP”。按助記碼點菜的操作，在點菜界面下，點擊【E區(qū)】中的【快速查詢】，進入快速查詢點菜窗口，如圖4.2.3： 圖4.2.3快速查詢點菜窗口右上角是“助記碼”輸入?yún)^(qū)，左上角是所點明細菜顯示區(qū)，左下角是輸入助記碼后，過濾出來的菜項顯示區(qū)，右下角是數(shù)字輸入?yún)^(qū)，可以通過這里輸入份數(shù)。助記碼查詢也支持模糊查詢，即輸入該菜品菜名中

39、的某幾個助記碼，該道菜便會在左下角顯示出來，如點“刺身拼盤”，在右上角輸入“CS”即可查詢出。當輸入“助記碼”，過濾出相應的菜品，在對應的菜品上點一下，點菜就成功了，點成功的菜會在左上角所點明細菜顯示區(qū)顯示。如所點的菜品出錯，需要刪除，則先選擇該道菜，被選中的菜，在所點菜明細顯示區(qū)中會有“à”標志，然后點擊下方的【刪除】，這樣該菜品就直接刪掉了。點菜完畢后即可點擊【送單】，所謂送單，是指把客人所點的菜品信息發(fā)送出去，如果系統(tǒng)連接了相應的廚房打印機的話，點擊【送單】之后，在相應的廚房打印機里就會出單，而在點擊【送單】前是不會出單的?！舅蛦巍堪粹o在點菜、菜項選擇及快速查詢點菜窗口中都能看

40、到，點擊完【送單】之后，在所有所點菜品明細區(qū)內(nèi)的每道菜后面都會有一個“*”標志，所有帶該標志的菜都是屬于已經(jīng)送過單的，如圖4.2.4： 圖4.2.4注意：（1）對于之前做過預定的客人，可能在預定時就已經(jīng)預點菜品了，這時候如果在預定轉(zhuǎn)登記之后，會自動把預點的菜品帶進來，但是是未送單狀態(tài)。（2）【送廚】、【不送廚】指的是點送單時要不要送廚房，系統(tǒng)默認狀態(tài)下是按后臺菜項設置中的出單，假如在某一特殊情況下，某一道菜廚房不需要出單，可以選中這道菜，點擊【不送廚】，這樣廚房打印機就不會出單，選擇了不送廚之后，在對應的菜品后面會出現(xiàn)一個“H”的標志。（3）【退菜】功能是對已送單的菜才有效，對未送單的菜只能用

41、【刪除】功能。（4）送完單的菜品，發(fā)現(xiàn)錄入錯誤或客人要求退菜，有兩種方法，一種是“刪除”，另一種是“退菜”，使用這兩種方法時都需輸入理由，區(qū)別為，點【刪除】輸入理由后，這道菜直接就在所點菜明細顯示區(qū)域消失了，如果點擊【退菜】的話，這道菜不會直接刪除，而是會在下面出現(xiàn)一條數(shù)量為負的菜，要使用哪種方法可根據(jù)酒店規(guī)定而定。4.3 標準餐點菜標準餐是現(xiàn)代餐飲常用的一個概念，所謂標準菜是指消費金額不以每道菜的價格而定，而是按桌或者按人數(shù)來定，跟每道菜具體的價格沒有直接關(guān)系。以桌為例，例如一桌標準餐為500元，這500元并不是每道菜加起來的價格，且這些菜也可根據(jù)實際情況改動。標準餐的點法是在點菜界面下找到

42、“標準餐菜類”，標準餐菜類名稱不固定，在系統(tǒng)設置模塊中可對其進行修改。如圖4.2.5所示標準餐是在“食品報表數(shù)據(jù)項”中，且菜類名稱為“標準餐”。 圖4.2.5點擊“標準菜”進入菜項選擇界面，選擇對應的“標準餐”，然后輸入“價格”，再點擊【確定】如圖4.2.6，圖4.2.7圖4.2.6圖4.2.7點擊【確定】后，會跳回標準菜的菜項選擇界面，然后再進行點菜，點菜方法和前面相同，此處不再贅述，此時點出的菜會在每個菜名的前面加“*”，如圖4.2.8所示：圖4.2.8當標準菜的明細菜已點完，便可直接送單，假如該桌除了點標準餐之外，還點了其他非標準餐之內(nèi)的菜品的話，必須先結(jié)束標準菜明細的選擇，結(jié)束的方法可

43、先送單，然后再點選其他的菜品，再送單，另一種方法是點擊點菜界面下的【功能】按鈕，進入功能選擇界面，在功能選擇界面中，點擊【高級功能】，切換到高級功能的功能選擇界面，然后點擊【套餐確定】，如圖4.2.9、圖4.3.0，點擊完套餐確定后，再點的菜品就不包含在這個套餐內(nèi)了，而是作為獨立收費的菜。圖4.2.9圖4.3.0圖4.3.1為套餐確定后的樣子，套餐里面的明細菜在菜名的前面是有“*”標志的，而非套餐的菜是沒有該標志的，注意送完單后所有標準菜里面的明細菜的價額全部變?yōu)?，而非標準菜里的明細菜的價額不變。注意：如果【套餐確定】已經(jīng)完成，或者標準菜已經(jīng)送單，但是之后點的一些菜要加到該標準菜里面，可以在

44、點菜界面下點擊【標準菜轉(zhuǎn)換】，這樣該道菜就可以進入標準菜，但是【標準菜轉(zhuǎn)化】功能的前提是該“標準套餐”及“需要轉(zhuǎn)化的菜”已經(jīng)送單，否則點擊【標準菜轉(zhuǎn)化】無效。圖4.3.14.4 功能介紹點擊進入開臺后的第一個界面即點菜界面如圖4.4.1所示，在【E區(qū)】有很多功能按鈕，接下來主要講一下這些按鈕的功能。D區(qū)C區(qū)A區(qū)B區(qū)E區(qū)圖4.4.11：【整單備注】：整單備注指的是對整桌菜的備注信息，對每道菜的備注信息是一樣的，比如說這一桌的客人比較喜歡吃辣，他希望每道菜都加辣椒，那么操作人員使用整單備注的功能就會方便很多，不需要一道一道菜去打備注或者選燒法，整單備注的使用方法是在點完菜后，先不要點送單，回到上圖

45、所示的界面，點擊【整單備注】，彈出整單備注信息選擇窗口，選擇客人要求的相應的信息，然后點擊【確認】，回到點菜界面，再送單，這樣廚房那邊就能看到所填寫的備注信息了，而【整單備注】的信息在觸摸屏上的顯示是在名稱前面有“*”標志。2：【更改數(shù)量】、【更改價格】：有些菜的數(shù)量是要等的客人確定之后才定的，而有些菜的價格也是實時變動的，因此這類菜在點菜時就要輸入數(shù)量和價格，這時就要用到【更改數(shù)量】和【更改價格】的功能。如下圖中所點菜-鯽魚，剛開始“數(shù)量”和“價格”都為0。點擊【更改數(shù)量】，跳出價格輸入框，輸入數(shù)量，點擊【確定】，如圖4.4.2所示圖4.4.2點擊【確定】后返回到點菜界面，再點擊【更改價格】

46、，進入更改價格界面，輸入價額，點擊【確定】，跳回到點菜界面。3：【詳列】：主要是顯示你所選菜的詳細信息如圖4.4.3：圖4.4.3單擊下方【詳列】顯示區(qū)域，返回點菜界面。4：【改碼】：點擊改碼，進入如下圖所示的改碼界面，改碼的主要功能是選擇菜項的燒法。選擇燒法的方法有兩種，一種是改碼界面上，選擇【所有改碼類】，這樣會跳出所有的燒法，可在上面點擊選擇，如圖4.4.4所示，在選擇燒法或口味前，可先選擇燒法上面的“多”、“加”、“少”等，這樣的話這些字樣也會在燒法中體現(xiàn)。圖4.4.4選完【燒法】之后點擊完成，會返回到點菜界面，這時在該道菜的下面會多出一條燒法的信息，如圖4.4.5所示：圖4.4.5另

47、一種方法是通過【改碼查詢】功能，也是進入到改碼界面，點擊中間靠右邊的【改碼查詢】進入改碼查詢窗口，輸入燒法的“助記碼”，然后點擊【確定】會在左下角的框中顯現(xiàn)，選擇相應的燒法，操作同方法一，改碼查詢窗口如圖4.4.6所示：圖4.4.6在改碼界面中還有三個按鈕，其中【更改數(shù)量】的功能和點菜界面中【更改數(shù)量】功能操作相同，【取消改碼】的功能是用于更改燒法或口味，例如鯽魚原來燒法是“紅燒”，現(xiàn)在要改成“清蒸”，那么就先選中這道菜，進入改碼界面，點擊【取消改碼】把原來的“紅燒”先取消掉，在選擇新的燒法?！靖淖弧抗δ懿怀Ｓ?，主要是為了拼桌情況的管理，以免送錯菜品。4.5 常規(guī)功能與高級功能介紹點開功能后顯示如圖4.5.1所示，在功能界面中有很多很多功能，這里就常規(guī)功能與高級功能做介紹。圖4.5.1在【功能】中又分為【常規(guī)功能】和【高級功能】，默認打開的是在常規(guī)功能界面，上面有【合臺】、【分單】、【轉(zhuǎn)臺】等。4.5.1 常規(guī)功能1、【更改數(shù)量】：點菜完成后，有些菜不止點一份，那就需要更改數(shù)量，點擊【更改數(shù)量】，進入更改數(shù)量窗口，輸入“數(shù)量”，點擊【確定】。注意：點多份相同的菜時，不一定要這么操作，在點菜的時候，先選擇份數(shù)，在選擇