餐飲前臺主管工作程序

1、前臺主管工作程序：9：30 換好工作服整好儀容儀表，準(zhǔn)時上崗并簽到。9：309：35 查看當(dāng)日客情，督導(dǎo)領(lǐng)班完善崗點(diǎn)工作。9：3510：00 查看前臺所有崗點(diǎn)安全、衛(wèi)生狀況，解決領(lǐng)班提出的工作問題，協(xié)調(diào)與其他部門相關(guān)事宜。10：0010：30 參加部門例會。10：3011：00 用午餐。11：0011：10 主持召開餐前會，傳達(dá)上級部門經(jīng)理傳達(dá)的工作指令，并布署相關(guān)工作。11：1011：30 檢查餐前準(zhǔn)備工作，檢查重要客情準(zhǔn)備情況，檢查零點(diǎn)領(lǐng)班及服務(wù)員對當(dāng)日估清及急推菜肴了解情況，并做好培訓(xùn)。11：30 服務(wù)員站位時間，再次檢查各崗點(diǎn)準(zhǔn)備工作情況。11：3014：30 做好巡視并直接參與現(xiàn)場指

2、揮工作，協(xié)助員工服務(wù)和提出改善意見，并在餐前會作出總結(jié)和點(diǎn)評，與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。14：3016：00 參加酒店各項(xiàng)會議，完成并主持召開本部門各種培訓(xùn)專題會議。16：0016：30 休息。16：3017：00 用晚餐。17：0020：30 同上午11：0014：30工作內(nèi)容。20：30 檢查各崗點(diǎn)設(shè)備設(shè)施、安全等狀況，總結(jié)當(dāng)日賓客反饋，向經(jīng)理匯報當(dāng)日工作情況。宴會預(yù)定工作程序：A班 8：00 換好工作服，整理儀容儀表，準(zhǔn)時上崗并簽到。8：008：05 整理崗點(diǎn)衛(wèi)生，接通電話并查看當(dāng)班記錄。8：059：00 登記前臺客史檔案。9：009

3、：30 到廚房了解當(dāng)日估清、急推等菜肴情況。10：3011：00 用午餐。11：0012：30 接受預(yù)定并協(xié)調(diào)關(guān)于賓客用餐16：3021：00 接受預(yù)定，次日客情做好詳細(xì)記錄。B班 10：00 換好工作服，整理儀容儀表，準(zhǔn)時上崗并簽到10：0011：00 協(xié)助A班接受預(yù)定，并下發(fā)各項(xiàng)通知，檢查重要客情特殊服務(wù)狀況。11：0011：30 用午餐。11：3012：30 協(xié)助A班下發(fā)各崗點(diǎn)菜單及通知單。12：3017：00 接受預(yù)定整理各項(xiàng)資料并列如電腦檔案。17：0019：00 打印菜單，接受預(yù)定、更改情況，與A班做好交接并離崗。酒水管理員工作程序：A班 9：30 換好工作服，整理好儀容儀表、準(zhǔn)時

4、上崗并簽到.9：3010：30 根據(jù)酒店酒水各存另作好酒水的添加.10：3011：00 用午餐.11：0011：10 開餐前會.11：1013：30 發(fā)放酒水、并做好記錄.17：0017：10 開餐前會.17：1020：30 發(fā)放酒水、并做好記錄.20：3021：00 盤存酒水填寫酒水領(lǐng)用單、準(zhǔn)備次日領(lǐng)用酒水.21：00 離崗并關(guān)好門窗廚師工作程序：A班 9：15 換好工作服，整理儀容儀表、戴好工作帽.準(zhǔn)時上崗參加班前例會簽到并了解當(dāng)天客情。9：20 開始餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)崗位分工，分別進(jìn)行原料的初次加工，如改為焯水、鹵制等10：2510：55 員工分批去員工食堂就餐。10：55：13：00

5、開餐過程各崗點(diǎn)各盡其職，保證菜肴優(yōu)良出品。13：0013：15 開餐結(jié)束進(jìn)行收尾工作、搞好衛(wèi)生，并將原料合理存放，工作結(jié)束后簽離。16：30 員工在食堂用晚餐。16：50 換好工作服戴好工作帽，參加下午班前例會簽到并了解客情。16：5520；00 各崗點(diǎn)根據(jù)分工、對訂餐中的菜品進(jìn)行配制、加工、出品，保證零點(diǎn)菜肴的出菜速度。20：0020：15 晚餐結(jié)束，進(jìn)行收尾工作，搞好衛(wèi)生簽離下班。B班 10：30到崗簽到開始工作。10：5011：20 到員工食堂就餐。11：2013：30 開餐過程中，對菜肴點(diǎn)心進(jìn)行配制，加工出品。13：0014：30 值班留守，有客情順延至結(jié)束下班。16：30 員工食堂就

6、餐。16：50 換好工作服，戴好工作帽，參加下班班前會，簽到并了解客情。16：5520：00 開餐過程，對菜肴點(diǎn)心進(jìn)行配制、加工、出品。21：0021：30 晚間留守，有客情順延至結(jié)束，簽離下班。廚房領(lǐng)班工作程序：9：15 換好工作服，整理儀容儀表，戴好工作帽，準(zhǔn)時上崗參加班前例會，簽到并了解當(dāng)天客情。9：20 檢查前日收尾工作，了解當(dāng)天重要客情，安排工作，開始餐前準(zhǔn)備工作。10：00 參加部門例會。10：30 用午餐。10：5513：00 開餐過程，各崗點(diǎn)各進(jìn)其職，保證菜肴點(diǎn)心優(yōu)良出品。13：0013：15 開餐結(jié)束，進(jìn)行收尾工作，妥善安排剩余產(chǎn)品的保管，總結(jié)開餐過程，簽離。16：30 用晚

7、餐。16：50 換好工作服，整理儀容儀表，戴好工作帽，參加下午班前會，簽到并了解當(dāng)天客情。16：5520：00 開餐過程，各崗點(diǎn)各進(jìn)其職，保證菜肴點(diǎn)心優(yōu)良出品。20：0020：15 晚餐結(jié)束，進(jìn)行收尾工作，參加廚房例會，簽離下班。洗碗工工作程序： A班 9：00 換好工作服，整理好儀容儀表、準(zhǔn)時上崗并簽到。9；009：10 打開洗碗機(jī)蒸汽閥，放開水加熱，整理早餐餐具。9：1011：00 清洗早餐餐具，整理餐具庫物資，清潔地溝。11：0011：30 用午餐。11：30 中餐結(jié)束，清洗餐具并簽離。16：00 換好工作服，整理好儀容儀表、準(zhǔn)時上崗并簽到。16：0017：00 打開洗碗機(jī)蒸汽閥，放開水

8、加熱。17：0017：30 用晚餐。17：30晚餐結(jié)束 清洗餐具，整理好洗碗間物資及衛(wèi)生，并簽離。B班 11：00 換好工作服，整理好儀容儀表、準(zhǔn)時上崗并簽到。11：0011：10 更換垃圾桶。11：10中餐結(jié)束 清洗餐具并簽離。17：00 換好工作服，整理好儀容儀表、準(zhǔn)時上崗并簽到。17：00晚餐結(jié)束 清洗餐具并簽離。粗加工工作程序：8：30 換好工作服，整理好儀容儀表、準(zhǔn)時上崗并簽到。8：3011：00 清洗揀摘蔬菜，保證廚房的出品。11：0011：25 換班進(jìn)行用午餐。11：2513：00 對費(fèi)時費(fèi)工的蔬菜和動物性原料進(jìn)行初加工（如掏蟹粉、剪香菇等）13：0013：30 根據(jù)分工，分別將

9、洗手間和一樓過道衛(wèi)生進(jìn)行清理，根據(jù)客情狀況，如無緊急初加工的物品，簽離下班。16：30 換好工作服，整理好儀容儀表、準(zhǔn)時上崗并簽到。16：3017：00 根據(jù)客情重要，依照廚房分工，對某些原料進(jìn)行初加工。17：0017：30 換班用晚餐。17：3019：30 對蔬菜回收品種進(jìn)行分檔選擇使用，清理保鮮庫衛(wèi)生。19：3020：00 分工對洗手間和一樓過道進(jìn)行衛(wèi)生清理，簽離下班。每天在四個時間段對蔬菜筐進(jìn)行回收：11：0011：05 13：0013：0516：5517：00 20：0020：05保結(jié)員工作程序：A班 8：00 換好工作服，整理好儀容儀表、準(zhǔn)時上崗并簽到。8：008：02 閱讀領(lǐng)班交班

10、記錄本。8：029：30 后場過道衛(wèi)生，樓梯衛(wèi)生，扶手衛(wèi)生、墻面衛(wèi)生、貨梯衛(wèi)生。9：3010：30 自助早餐大廳墻面、地面、浮灰衛(wèi)生及地面吸塵。10：3011：00 用午餐。11：0013：00 過道隨時保持衛(wèi)生。13：0015：00 有客情包廂浮灰衛(wèi)生、吸塵，簽離。B班 15：00 換好工作服，整理好儀容儀表、準(zhǔn)時上崗并簽到。15：0016：30 同A班8：0210：30工作內(nèi)容。 16：3017：00用晚餐17：0020：30過道隨時保潔衛(wèi)生20：3023：00有客情包間浮灰衛(wèi)生、吸塵。C班：9：30換好工作服、整理好儀容儀表、準(zhǔn)備上崗簽到 9：3010：30清理所有崗點(diǎn)垃圾桶。 10：3011：00用午餐。 11：0013：00完成領(lǐng)班交辦的工作事宜，協(xié)助A、B班人員衛(wèi)生，簽離。廚師長工作程序8：30 換好工作服，參加酒點(diǎn)晨會9：00 了解當(dāng)日客情、檢查值班領(lǐng)班的驗(yàn)貨情況。9：15 檢查廚房員工的就位情況、出勤狀況。9：30 檢查粗加工的工作狀態(tài)、原料的質(zhì)量情況原料的生產(chǎn)效率。10：00 參加部門例會10