各類食品營養(yǎng)的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算

1、各類食品營養(yǎng)的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算例1：根據(jù)表5李某的營養(yǎng)需要，對(duì)醬牛肉的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。(醬牛肉的營養(yǎng)成分見附表 )表 5李某的營養(yǎng)素推薦攝入量能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素 A維生素 B鈣鐵營養(yǎng)素1(kcal)(g)(g)(g)( gRE)(mg)(mg)(mg)參考攝入量210065703157001.380020附表食物成分表食物名稱能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化物維生素 A維生素 B1維生素鈣鐵(kcal)(g)(g)(g)( gRE)(mg)C(mg)(mg)(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麥粉 ( 標(biāo)準(zhǔn)粉 )34611.21.573.600.280313.5豆

2、角302.50.26.7330.0518291.5大白菜171.50.13.2200.0431500.7豆油8990.099.90.000.00132.0豆腐818.13.74.200.0401641.9黃豆35935.016.034.2370.4101918.2豬肉(肥瘦)39513.2372.4180.22061.6豬小排27816.723.10.750.300141.4醬牛肉24631.411.93.2110.050204.0雞蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆?jié){

3、141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.800.020230.6豆腐腦151.90.8000.040180.9番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8蘋果520.20.210.320.053.030.5100g醬牛肉提供的能量 (kcal) 31.4 ×43.2 ×4 11.9 ×9 245.5kcal能量密度 245.5/2100 0.12蛋白質(zhì)的密度 31.4/65 0.48脂肪的密度 3.2/70 0.05碳水化合物的密度 11.9/315 0.04維生素 A 的密度 1

4、1/700 0.02維生素 B1 的密度 0.05/1.3 0.04鈣的密度 20/800 0.03鐵的密度 4/20 0.2精選文庫100g 醬牛肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.48/0.12 4.0脂肪的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 0.05/0.12 0.42碳水化合物的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.04/0.12 0.33維生素 A 的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 0.02/0.12 0.17維生素 B1 的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 0.04/0.12 0.33鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 0.03/0.12 0.25鐵的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 0.2/0.12 1.67評(píng)價(jià)：醬牛肉的蛋白質(zhì)和鐵的INQ 1 ，說明醬牛肉富含蛋白質(zhì)和鐵，就蛋白質(zhì)和鐵來說， 醬牛肉屬于營養(yǎng)質(zhì)

5、量合格的食物；脂肪和碳水化合物、 維生素A 和維生素 B1 以及鈣 INQ 1，說明對(duì)于這些營養(yǎng)素而言，醬牛肉的營養(yǎng)價(jià)值不高，應(yīng)該注意從其他來源的食物補(bǔ)充。例 2 ： 已知從事輕體力勞動(dòng)的成年女性的能量推薦量為 2100kcal ，蛋白質(zhì)推薦量 65g ，鈣的推薦量 800mg 。根據(jù)上述營養(yǎng)素推薦量， 分析相同量的豆?jié){、豆奶、牛奶、豆腐腦中蛋白質(zhì)和鈣的營養(yǎng)價(jià)值 (營養(yǎng)成分見附表 )，并按照從高到低的順序排列。解答：100g 豆?jié){提供能量 (kcal) 1.8 ×4 0.7 ×91.1 ×4 17.9kcal其能量密度 17.9/2100 0.0085蛋白質(zhì)密度

6、1.8/65 0.0277鈣的密度 10/800 0.0125豆?jié){的蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.0277/0.00853.262精選文庫鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 0.0125/0.00851.47100g 豆奶提供能量 (kcal) 2.4 ×4 1.5 ×91.8 ×4 30.3kcal其能量密度 30.3/2100 0.0144蛋白質(zhì)密度 2.4/65 0.0369鈣的密度 23/800 0.0288豆奶的蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.0369/0.01442.56鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 0.0288/0.01442100g 牛奶提供能量 (kcal) 3.0 ×4 3.2 ×93.4 ×4 54.4kcal其能量密度 54.4/2100 0.0259蛋白質(zhì)密度 3.0/65 0.0462鈣的密度 104/800 0.13牛奶的蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.0462/0.02591.78鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 0.13/0.0259 5.02100g 豆腐腦提供能量 (kcal) 1.9 ×4 0.8 ×914.8kcal其能量密度 14.8/2100 0.007蛋白質(zhì)密度 1.9/65 0.029鈣的密度 18/800 0.0