學(xué)校食堂20個制度

1、學(xué)校食堂食品48小時留樣制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度：一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項登記.四、飯菜留樣必須堅持四十八小時.（如當(dāng)天中午留樣到第三天中午）。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員

2、責(zé)任。學(xué)校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;4、嚴(yán)禁“三無"食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食

3、品安全知識培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況.學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用

4、容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂原料采購索證登記制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識;2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證

5、明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。學(xué)校食堂餐飲用具清洗消毒管理制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使用的食品容器

6、、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）;6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用.學(xué)校食堂從業(yè)人員定期體檢培訓(xùn)及衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。二、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。三、患有食品安全法實施條例第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作.四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度.有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員

7、)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗.六、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。七、食品從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于一次餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。學(xué)校食堂廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全,特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度.一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定.二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的

8、垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶.四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食

9、堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定.為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度:一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由謝正平同志負(fù)責(zé)。學(xué)生每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度,具體管理由夏永洪 、 余剛敏同志負(fù)責(zé).三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上.四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心

10、，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救.五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染.六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力,不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及教師陪餐制度為了切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際,特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。1、學(xué)校實行陪餐制，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到

11、食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師要及時主動了解學(xué)生情況及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進(jìn)。3、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻(xiàn)計獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活.4、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時填寫當(dāng)天日志。5、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào)整。6、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定.7、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點,首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看,二聞,三嘗的工作流程，所嘗飯菜

12、必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售,同時做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報學(xué)校,同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點.8、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時間.若有不適情況反應(yīng),迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長,同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。9、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐.學(xué)校食堂膳食管理委員會工作制度膳委會一切工作從學(xué)生出發(fā)，為學(xué)生服務(wù)，監(jiān)督校園食堂服務(wù),營造良好的就餐環(huán)境,同時維護(hù)廣大同學(xué)在校園消費中的權(quán)益，在校園食堂與同學(xué)之間起到“橋梁"和“紐帶”作用。一、紀(jì)律制度1。

13、每月展開一次檢查評比，并通過宣傳欄，廣播站和校園網(wǎng)公布結(jié)果.2。不定期開展專項檢查。3.膳管會每學(xué)期初期末各召開一次例會，期初布置安排本學(xué)期各組工作的開展。期末總結(jié)一學(xué)期工作情況，并分別對各個食堂的工作進(jìn)行考核。4。膳管會成員在督導(dǎo)檢查工作的時必須佩戴執(zhí)勤袖章或者工作證，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改正要求，并做好督察登記和改進(jìn)的跟蹤。5.及時收集師生對食堂工作的意見和建議,做好師生與食堂之間的溝通工作。6。根據(jù)實際情況組織衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、價格和質(zhì)量的專項檢查。7。膳管會成員分組開展工作.定期或不定期檢查食堂所進(jìn)食品原輔料的質(zhì)量價格,產(chǎn)品合格證、出廠日期、保質(zhì)期等。學(xué)校食堂食堂食品衛(wèi)生定期檢查制度為保證食

14、品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生.五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。"七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明

15、顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。十一、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作.十二、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。學(xué)校學(xué)生食物中毒報告制度一、學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé),分管校長具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作.二、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

16、 三、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間.食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé),嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告.五、學(xué)校制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機(jī)制，并實行緊急報告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在第一時間內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政主管部門報告,同時向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間

17、、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報.對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。七、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理.學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施管理制度為延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定:一、蒸汽設(shè)備（包括燃?xì)庹糗?、電蒸?;1、為確保安全，必須專人專用,不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用.2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生

18、。4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用.5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量,以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。二、生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、壓面機(jī)）使用規(guī)定,1、為保證設(shè)備的使用及安全，對各類設(shè)備要責(zé)成專人使用，2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作.機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi).3、開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門；以免發(fā)生觸電事故。4、使用時應(yīng)先檢查試機(jī),不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。5、工作結(jié)束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩,以免設(shè)備生銹和污染6、離開崗位時，應(yīng)

19、將工具放回原位,切斷電源后方可離開。三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)1、由保管員或責(zé)成專人使用，管理和維護(hù).2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生,防止設(shè)備生銹。3、每月清理冰箱一次，防止異味.4、合理使用設(shè)備，做到定時存、取，不隨意開關(guān)學(xué)校食堂賬務(wù)管理制度一、總則1、為加強(qiáng)我校學(xué)校食堂財務(wù)管理,建立健全財務(wù)管理制度,根據(jù)上級文件精神，結(jié)合我校學(xué)校食堂的實際情況,特制定本制度。2、學(xué)校食堂管理實行校長負(fù)責(zé)制.成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長、總務(wù)和班主任等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨,堅持“公益性”原則，按照“非營利性"要求,進(jìn)

20、行食堂成本單獨核算。嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實維護(hù)師生的合法權(quán)益.二、財務(wù)管理1、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理.學(xué)校食堂必須單獨建立明細(xì)賬，獨立核算，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算。不允許通過學(xué)校食堂搞“創(chuàng)收"、謀福利.2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度.學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等,分工要明確、責(zé)任要清楚。3、學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長、或授權(quán)總務(wù)主任。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。對于重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項決策,由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。4、學(xué)校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專（兼)職財會人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記

21、賬、明細(xì)賬等，實行獨立核算.定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查，但每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。做到賬實、賬賬、賬證相符。5、加強(qiáng)食堂經(jīng)營管理。學(xué)校食堂不得實行承包制，要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費的監(jiān)督檢查。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組要集中討論、研究,對每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示，每月對食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合考評。三、收入支出管理1、學(xué)校食堂收入。學(xué)校食堂收入系食堂為學(xué)校師生提供生活活動中的各項收入，主要包括：學(xué)生生活費費收入、教職工生活費收入、代辦生活收入、上級補(bǔ)助收入和其他捐資收入等。2、在食堂就餐的教職工生活費，應(yīng)與學(xué)生同菜同價,按實結(jié)算。3、上級部門對家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供的“愛心營養(yǎng)餐”等撥款，

22、學(xué)校食堂根據(jù)撥入“愛心營養(yǎng)餐”等?？畹那闆r設(shè)立臺帳，詳細(xì)登記和記錄學(xué)生的就餐情況,并按標(biāo)準(zhǔn)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制“愛心營養(yǎng)餐”。4、收取生活費時由學(xué)校財務(wù)人員出具由財政監(jiān)制的正式票據(jù),正式票據(jù)上必須蓋有財務(wù)專用章和開票人簽字，并填寫收費情況花名冊，以便核查。收取的生活費原則上必須及時存入鎮(zhèn)中心銀行賬戶.5、食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù),不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，以至挪用或私設(shè)“小金庫”.6、食堂的支出成本核算。應(yīng)以食堂的日常服務(wù)活動所必需的各項生活原材料支出為依據(jù),食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等一律不得在學(xué)校生活賬中列支。7、所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽

23、字后報校長簽批,方可入賬，嚴(yán)禁白條入賬8、學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。9、食堂的結(jié)余款(含歷年的結(jié)余款）,要專項用于改善學(xué)生伙食上，不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎金，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出.學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定.為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé).每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄.二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣

24、應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度，具體管理由專人負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全.每天為學(xué)生領(lǐng)取飯菜,分飯菜，為預(yù)防人為投毒和食物中毒，要求自帶餐具的學(xué)生每天將碗筷帶回家高溫消毒20分鐘.班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報市教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū),操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格

25、按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔.七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作,造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的,報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。學(xué)校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案學(xué)校本著以人為本,學(xué)生和教師身體健康高于一切的目的出發(fā)，加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作管理。為預(yù)防重大食物中毒事故和食品安全事件的發(fā)生，學(xué)校成立應(yīng)急小組,由學(xué)校校長任組長.組 長：楊承江副組長：高加模 五順梅成 員:各班班主任 王云亮若學(xué)校食堂發(fā)生重大食物中毒事故和食品安全事件的，學(xué)校應(yīng)急小組要立即做到:1、立即將中毒學(xué)生送往離學(xué)校最近的醫(yī)院組織搶救，立即停止食堂的生產(chǎn)活動，并立即向區(qū)教

26、育局和區(qū)衛(wèi)監(jiān)所報告.2、積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。3、現(xiàn)場封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調(diào)查處理。4、配合衛(wèi)生和教育部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生和教育行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品.5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍.6、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因,汲取教訓(xùn)。7、對發(fā)生食物中毒的師生，做好登記工作，分析判斷可能造成食物中毒的原因,對可疑中毒食品進(jìn)行消毒處理,根據(jù)中毒原因，做出現(xiàn)場消毒預(yù)防措施。8、在查明情況之前，對可疑食物立即停止食用.在衛(wèi)生部門已查明情況,確定的食物中

27、毒源,可采取煮沸15分鐘掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒.食品用具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。9、根據(jù)查明的事故原因，向上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報告。對所有食堂工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對造成中毒的責(zé)任人、當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其責(zé)任。如故意破壞造成中毒事故,將當(dāng)事人交司法機(jī)關(guān)處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對當(dāng)事人進(jìn)行扣發(fā)工資、辭退、賠償經(jīng)濟(jì)損失的處理.10、事故報告、處置聯(lián)系電話及人員安排中心學(xué)校： 7631010醫(yī) 療 單 位: 7631003區(qū) 公 安 局: 110各班班主任老師、科任老師負(fù)責(zé)管理好本班學(xué)生，作好安撫工作，其余老師參加到現(xiàn)

28、場搶救中。學(xué)校食堂食品安全管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品要分類存放，擺放整齊,做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì).五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器

29、應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場

30、所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除害活動.十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品.食堂食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)為了加強(qiáng)學(xué)校對食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平,確保膳食衛(wèi)生、安全，特成立柯巖街道新勝小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,制定工作職責(zé).一、食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組:組 長:楊承江副組長:高加模 王順梅成 員：各班班主任及王云亮二、工作職責(zé)：1、代表全校師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督.3、適時進(jìn)行市場菜價調(diào)查,與本校食堂所采購的菜進(jìn)行對比。 4

31、、經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議,定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作.5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生.6、定期對食堂工作進(jìn)行評價，參與對食堂工作考核。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、人員個人衛(wèi)生1. 著裝儀表工作人員在工作時必須將工作衣、帽穿戴整齊，工作服除起著勞動保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅，穿著大方，否則每人次罰款10元.工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應(yīng)及時換下工作服。否則每人次罰款50元.男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。否則每人次罰款5元。2。 嚴(yán)禁工作人員工作時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾,否則每人次罰款50元。3. 嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品，否則每人次罰款50元.4. 所有工作人員在工作前必須先洗手，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，否則每人次罰款5元.5. 所有工作