大學生酒廠參觀實習報告

1、大學生酒廠參觀實習報告有關大學生酒廠參觀實習報告范文二、實習地點：石家莊酒廠三、指導教師：張桂康明麗五、單位發(fā)展史：XX市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有 企業(yè)，1997年XX省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企 業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“XX省食品行業(yè) 優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在 廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質、誠信、發(fā)展”的 企業(yè)宗旨，“優(yōu)質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多 同行中出類拔萃，受到的廣大消費

2、者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路， 基木形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的 產(chǎn)品結構格局。六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該 廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家 莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高, 這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房 屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1. 精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香 型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒 質香氣持久，口感綿厚甜爽，

3、有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是 我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。2. 趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn) 能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。 為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、 精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。 1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“XX省輕 工產(chǎn)品暢銷品牌”。3. 趙州橋牌黃灑：典型的甜型黃灑，20世紀初落戶石家莊。在 北方地區(qū)久負盛名，并出口日木、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被 評為“XX省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質產(chǎn)品”，并獲“中 國食品十

4、年優(yōu)秀成果獎”。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求 很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就 相當?shù)木毢托量嗔?。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西 藥后喝酒等。以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們 介紹了詳細的釀酒程序。一般釀灑的原料要在2米多長，1米多寬, 1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛 住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風干、發(fā) 酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。 觸壁的酒料稱作酒杯，發(fā)酵后在甑中流灑。再經(jīng)排酸等工序，釀造 過程即成。

5、其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。 據(jù)高部長所說，當時在XX省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器 全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的 酒質有了保證。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進 行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看 到了口酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的， 因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人 名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地 上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化