家政服務員上崗入門課程教學大綱

1、家政服務員上崗入門課程教學大綱一、 課程的性質、任務和目的本課程是一門綜合性應用學科，它運用科學的態(tài)度和方法，通過學習教育和訓練，使學生掌握盡可能的知識和技能，健全家庭管理、調解人際關系，提高家庭生活質量滿足人的物質和文化需要，全面提高人的素質，使家政服務員更好的發(fā)揮各項功能。（一）、學習本課程后應達到下列基本要求：1、了解家庭與家政管理的基本要求。2、掌握家庭清潔、飯食、護理的方法和技巧。3、熟練掌握家政服務員的做事原則和主要內容。（二）、培訓工作的原則：1、實用性原則：根據(jù)各級家政服務員的實際需要，解決學員應知應會的問題。2、時效性原則：注重理論知識與實踐的相結合，加強能力培養(yǎng)，克服純學術

2、性教學的傾向。3、靈活性原則：形式多樣，方法靈活，除采用課堂講授外，可適當采用參觀考察、研討等方式，使學員開闊思路和眼界。（三）、專業(yè)技能考核標準。1、家政服務員必須會制作兩種以上主食，五種以上的家常菜，懂得家庭居室，清潔衛(wèi)生的基本要求和工作步驟，能使居室整齊清潔，廚房衛(wèi)生間整潔無異味。2、會鑒別服裝面料并科學合理的予以分類洗滌，按照衣物特性用洗衣機或手工洗滌，晾曬、收藏。3、會使用一般家用電器，例如：電視機、電冰箱、電風扇等一些家用電器。4、懂得常見花卉養(yǎng)護，一般家庭寵物的飼養(yǎng)，掌握有害生物防治的基本常識，如：滅蟑螂、蒼蠅。掌握基本的護理、新生兒的技能。5、掌握嬰幼兒生理、心里特點，能安全看

3、護好嬰幼兒。能對老年人進行飲食、起居、護理簡單的生活。教學內容綱要基礎理論知識第一章、家政服務員的基本素養(yǎng)一、著裝、儀容、舉止、禮節(jié)禮貌。（一）著裝:整齊、清潔、大方、美觀是著裝的基本原則。一般來說家政服務員可穿套裝、休閑裝、連衣裙等，款式簡潔、線條流暢，即大方悅目，又便于從事家政服務工作。衣服顏色搭配最多只能用三種顏色，而在其中最好在黑、白、灰的中性色中選一種，不然就顯得不協(xié)調。（二）儀容、衛(wèi)生：家政服務員外貌裝飾要端莊、自然、淡雅，頭發(fā)要適時梳理，保持清潔整齊，發(fā)型要樸素大方。面部要注意清潔，并適時的化妝，以淡妝為宜，同時化妝時要避免使用氣味濃烈的化妝品。個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤換衣物、勤

4、漱口。身上不能有異味。上班前不飲酒，忌吃大蒜、韭菜等有刺激性氣味的食物。（三）舉止：端莊文雅、自然大方、恰到好處的舉止會使家政服務員給人深刻而良好的第一印象。1、坐姿:基本要求是端莊、穩(wěn)重、自然、親切。2、站姿：基本要求是端正、穩(wěn)重、自然親切，給人以舒展俊美、亭亭玉立、精神飽滿。信心十足、積極向上的良好印象。3、走姿：基本要求是端莊自然、輕盈敏捷。4、言談：一是要講究聲音的可聞度。二是要意思表達清楚，說話力求完整、準確、貼切，注意選擇語句。三是表情要自然、親切，面帶微笑。四是與人說話或者交談時要距離適當（1米左右）。五是要正確運用稱呼。六是按每天不同的時刻使用問候語。七是習慣使用“十字”禮貌用

5、語：如“您早”、“您好”、“上午好”等等。5、表情：構成表情的主要因素一是目光，二是笑容?；疽笫悄抗庥H切、和藹，面露微笑。6、態(tài)度：基本要求是主動、熱情、耐心、周到。（四）家政服務員禮節(jié)、禮貌注意事項。1、家政服務員在工作過程中，對雇主應熱情、恭敬、有禮，但不可過分親熱、親密。2、人的身體部位在人際交往過程中都表達一定的意義的信息，所以人與人身體接觸往往是社會中人余人相應關系的標志，有很多規(guī)定、忌諱和講究。3、在服務工作過程中，注意保持自身的空間距離，同時也要注意尊重他人對空間距離的需要。4、杜絕不和禮儀要求的不可為的小動作。二、家庭安全 （一）火災預防與急救1、家庭火災的預防措施。（1）

6、、廚房的爐具、五是的燈具附近，不能夠放置易燃材料。（2）、加添在室內使用蚊香不能緊挨可燃物，要用阻然物做蚊香的底托。（3）、不要躺在床上或者沙發(fā)上吸煙。（4）、不要把酒瓶放在火上烘烤。（5）、教育兒童不要玩火。（6）、有條件可配備家庭防火器材，并掌握使用方法。2、家庭火災的自救措施。（1）、火災引起傷亡的原因，火災發(fā)生后，最直接威脅人民生命安全的就是煙。（2）、滅火的措施主要有一下幾種方法：直接撲滅法、隔絕空氣法、防止蔓延法、呼救法。（3）、自救措施。發(fā)生火災后，采取的自救措施主要有以下幾種方式：逃離火區(qū)、防止煙中毒、不可帶火奔跑、從窗戶逃離。（二）、天然氣、煤氣、液化氣安全常識與事故急救。1

7、、天然氣、煤氣、液化氣事故的預防常識。天然氣、煤氣、液化氣事故的預防主要要注意一下幾點：用完后關掉氣閥、使用時打開窗戶、定期檢查、遠離爐灶、配備滅火材料、不能直接加熱、氣罐殘液不自行處理。2、天然氣、煤氣、液化氣事故急救。使用天然氣、煤氣、液化氣發(fā)生事故時要采取的急救措施是：關閉總開關、迅速打開窗戶、及時采取防火措施等。（三）、電源安全常識與事故急救。1、電源安全常識，定期檢查室內電線、家用電表及總閘要安裝標準的保險絲、不能用電線裸斷直接插于插座、所有電器的總功率必須低于電線載流量、大功率用電器不能插在同一插座上、不能擅自為選修電器、使用時間不能過長等2、電源引發(fā)危險的急救措施。（1）、切斷電

8、源。（2）、及時呼救。（3）、因電引起火災在沒斷電之前不可用水滅火。（4）、及時呼救和報警。（四）、水源常識與危害救急。1、水源危機的預防。（1）、不可向下水道或者下水口仍來及等物。（2）、平時不得將剩飯剩菜等雜物從抽水馬桶倒入下水道。（3）、洗澡間頭發(fā)等垃圾要經(jīng)常清理。（4）、打開水龍頭后發(fā)現(xiàn)無水后，要關死水龍頭。（5）、要經(jīng)常檢修水龍頭。2、水源危害的救急。（1）、下水道、抽水馬桶堵塞，用先用橡皮撥子疏通，如無法疏通，及時找水工修理。（2）、房間溢水應先切斷水源。（3）、水龍頭無法關死，要閑關住總閘。（4）、水管裂開香味噴水，應用麥毛巾等物纏緊水管。（5）、水如果已溢到房間，應先把怕誰浸泡

9、的東西放在高處。（五）、防盜常識。1、增強防盜意識。2、及時報警。（六）、陌生人造訪的心里準備及應對。1、對以“推銷商品及抄電表”等位借口的陌生人應提高警惕。2、先觀察再決定是否開門。3、當雇主不在家時要宛然拒絕陌生人進門。4、對萍水相逢的人的花言巧語不可當真。5、對陌生人不可隨便告知雇主家底。6、不可隨便接受陌生人禮物。（七）、防詐騙的心里準備及應對。1、心理準備：不可貪小便宜、不要他人利用自己善良心里、不愛慕虛榮、不迷信。2、對騙子的識別：察言觀色、辨別行為、報警。（騙子的行騙手段歸結為五個字：裝、色、憐、詐、串）（八）、搶劫的預防及防身自衛(wèi)。1預防：例如防止兩個以上的陌生男子進入家中，不

10、隨便把家底告訴他人，在平房時要改變玻璃顏色，防止犯罪分子看見室內布局等。2、防身自衛(wèi)。（1）、周旋（2）、呼救（3）、報警（4）、防身自衛(wèi)。三、采買與記賬（一）、采買購買物品時可通過“一看、二摸、三聞”來鑒別其質量的好壞。1、家畜肉的質量和選購。一看：新鮮肉的肉皮一般沒有紅點，肉色紅潤、均勻、脂肪潔白，有光澤；而肉皮上有血色斑點，肌肉顏色稍暗，脂肪缺乏光澤的肉為次肉；肌肉為光澤，脂肪灰綠色的肉味變質肉。二摸：新鮮肉觸摸時有彈性，用手指按壓后，凹處立即恢復原狀，用手摸肉不粘手：而變質肉彈性差，肉表發(fā)粘。三聞：新鮮肉氣味正常：次肉有少許氨味和酸味；變質肉有惡臭、腐敗氣味。2、家禽的選購。健康禽肉肉

11、皮光澤，肌肉切面具有光澤、有彈性皮下沒有出血點，肌肉外表維干或者微濕潤，不粘手，其眼球飽滿，肛門無色斑。為防止誤購，應該盡量選購活禽。3、水產(chǎn)品的選購，可按生產(chǎn)的水域不同，分為海產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品。在選擇的時候盡量選擇活的。4、蛋及蛋制品的選購，主要有幾下幾種方法：一是眼看，二是耳聽，三是掂重，四是光照。（二）、記賬家長服務員及時做好采買日記賬，有利提高服務質量，使用戶稱心、放心。日常開支記賬一般采用“先進日記賬”其機構為“收入、支出、結余”。注：家政服務員從業(yè)四自精神家政服務員所從事的職業(yè)是：走進一個又一個百姓家庭，幫助這些家庭料理家庭事務，是以向服務對象提供服務而獲取報酬的形式開展工作，在工作

12、中只有在物質上合精神上都是對方感到滿意的服務，才可以稱的傷優(yōu)質服務，家政服務員在從業(yè)過程中要牢記四自精神。一、自尊，自尊就是尊重自己的人格，維護自己的尊嚴，反對自輕自賤。自尊是成功之母，自賤是墜落之源，自尊自愛的人會努力規(guī)范自己的行為，而自輕自賤之人會沾染上諸多惡習。自尊的人不論從事何種職業(yè)，都能夠充分認識自己工作的價值和意義，認識自己所從事的職業(yè)摘整個社會上的地位，從而樹立正確的職業(yè)觀，忠實的履行自己的職責。雖然你與雇主之間存在雇傭關系，但同樣可以以自己的熟練的業(yè)務技能和高尚的人格而贏得對方的尊重。二、自信，自信就是相信自己的力量，堅定自己的信念。自信是成功的源泉和生命的力量，自信會使你挺起

13、胸膛，從容面對擇業(yè)、從業(yè)、競爭的壓力，使你脫穎而出。但是自信不等于妄自菲薄和自負，自信是以實力為基礎的，實力是一個人的文化元素、知識技能和健康體質。三、自立，自立就是樹立獨立的意識，體現(xiàn)自身的社會價值，反對依附順從。自立是包括兩個方面的內容，意識經(jīng)濟上的自立，即通過參加社會勞動，成為社會財富的創(chuàng)造者、家庭生活的供養(yǎng)著和自食其力的勞動者，這是每個人擺脫依賴地位、獲取解放的物質基礎。二是精神上的自立，即通過培養(yǎng)個人的判斷能力來維護人格的獨立自主，在精神上不受他們左右。4、自強，就是頑強拼搏，奮發(fā)進取，努力向上。古人云“君子以自強不息”“自強者，人畏我，我不畏人”，自強要有百折不撓、萬難不屈的精神，

14、要有強烈的事業(yè)心和社會責任感，要勇于向厄運挑戰(zhàn)。不管你是富有的還是貧窮的，也無論你的社會地位是顯赫的還是卑微的，只要你自尊、自信、自立、自強，你就擁有高尚的人格和尊嚴，就會獲得周圍人們的尊敬和愛護，也最終會獲得成功的事業(yè)和幸福的人生。家政服務員職業(yè)道德一、工作在先，享受在后，家政服務員應盡快了解熟悉自己的工作，主動、熱情、勤奮、踏實、周到、合理地安排好自己的分內事。不要遺漏疏忽，不要總讓雇主提醒督促。二、厚重誠實，寬容謙讓。家政服務員不應辜負雇主對其的信任，用自己的行為證明自己是一個誠實的、值得信賴的人。三、尊重雇主的生活習慣，不同的雇主的生活方式也不盡相同，如飯菜口味、興趣愛好、作息時間、房

15、間布局等，家政服務員切不可自作主張，按照自己的意愿為雇主安排生活。四、不干涉雇主家事，家政服務員因其工作性質，對雇主家事往往非常了解，但一般來講不能參與評論，不要干涉雇主家庭內政，更不可激化雇主家庭矛盾。同時家政服務員要注意不能窺視和打探雇主家庭隱私，不能翻看書信等。五、好學進去，精益求精，要很好掌握烹飪、清潔衛(wèi)生等技術和照顧老人、病人和孩子的技巧，了解醫(yī)藥衛(wèi)生知識等，家政服務員必須不斷地提高更新知識，努力提高工作質量和效率，才能與時俱進，用不落伍。六、自尊自愛，熱情大方，人沒有高低貴賤之分，只是由于社會分工不同，才有職業(yè)角色的不同，家政服務員在向雇主提供服務為己任，其實質還是以自己的勞動獲取

16、正當收入，和雇主的人格完全平等。自尊自愛，熱情大方，在與人接觸時大方穩(wěn)重，說話得體，熱情主動和藹可親。七、守時守信，盡心盡職，家政服務員要科學愛拍時間，保證按質量完成任務，不失信于人。第二章家居保潔一、居室與衛(wèi)生間的保潔（一）、地面的保潔1、水泥及水磨石地面，直接在拖把上倒上清潔劑或者肥皂水擦洗，較臟處可用尼龍刷，多刷洗數(shù)次，然后用清水再擦洗一遍，晾干即可。2、大理石、花崗巖地面，這些板材防漏防侵蝕性能差，平時應經(jīng)常用笤杵清掃，或者用濕拖把拖掃。3、瓷磚的保潔，白色瓷磚有了黃跡，可用布沾少許精鹽，在有黃跡的瓷磚上每天擦拭一至兩次，連續(xù)擦拭兩到三天，再用濕抹布擦拭幾次，幾天后，瓷磚上的黃跡就會消

17、失。4、木地板，一般應每天用軟掃笤進行清掃，也可以用布拖把或者蠟拖把進行拖掃，每隔一段時間要上地板油或者打地板蠟。5、塑料地板，塑料地板的清潔可用軟掃笤清掃或者布拖把擦拭。6、地毯，地毯種類繁多，有幾種不同的清掃方法，但要遵循兩點要求一是及時清理、均勻使用。（二）、墻壁與天花板的保潔（1）、墻紙、織錦緞墻壁的保潔要每隔幾天就用雞毛撣子輕輕撣掃即可。（2）、發(fā)泡墻紙墻壁，除了每隔幾天就用雞毛撣子輕輕撣掃之外，沒隔兩三個月要用吸塵器清理一次。（3）、油漆、多彩噴塑墻壁，平時用雞毛撣子輕輕撣掃之外，也可以用柔軟的毛巾輕輕抹掉漆膜上的灰塵即可。（4）、乳膠漆墻壁，保潔方法與油漆墻壁相同。（5）、護墻板

18、，保潔方法根據(jù)護墻板的材質不同而選擇不同的方法，如油漆、多彩噴塑墻壁，平時用雞毛撣子輕輕撣掃之外，也可以用柔軟的毛巾輕輕抹掉漆膜上的灰塵即可。（6）、貼瓷磚墻壁，可以用濕布擦拭。（二）、家具的保潔。1、木家具，用半濕半干的抹布抹處家具上的灰塵即可，用牛奶、茶水浸泡的抹布擦拭家具效果更好。2、蠟克類家具，可用柔軟的毛巾抹掉油漆膜上面的灰塵，該類家具忌暴曬，要避日光，避潮濕。3、油漆類家具，用柔軟的毛巾抹掉油漆膜上面的灰塵即可。4、貼有裝置板的家具，平時可用柔軟的毛巾抹掉上面的灰塵，也可用濕布擦拭。5、金屬家具，平時可用干布擦拭灰塵及污物即可。6、藤竹柳家具，在保潔時應注意忌拉伸，同時要防蛀蟲。（

19、三）、沙發(fā)、席夢思及床上用品的保潔。1、沙發(fā)的除塵、去污，簡單的辦法就是將一塊舊布浸泡1千克水陪1湯勺醋溶液中，擰干后罩在待保潔的沙發(fā)上涌小木棍輕輕敲打，最后用刷子輕刷。2、去床上浮塵，可用吸塵器、刷子去塵。3、席夢思床的保潔，每隔半年要到通風處晾曬一次，去潮氣，然后用被拍拍去積塵。4、毛毯，毛毯清洗要房子清水之中輕輕搓洗兩遍，然后用約25度的溫水加中性肥皂或者高級洗衣粉溶成肥液，然后輕輕揉壓。5、清洗羽絨被，用清水浸透羽絨被后擰干，然后放入50度左右的肥皂水中浸泡十分鐘，取出再板上拍平，再用刷子刷洗即可。6、清洗絲綢被面，將被面放入20-30度水中浸泡2分鐘，然后放入洗衣粉迅速擦洗即可。（五

20、）、門窗及窗簾的保潔1、門窗，用尼龍刷蘸清潔劑刷洗即可。2、紗門及紗窗，用刷子輕輕的刷去即可。3、玻璃，一是將醋和水按1:2的比例調和，放入噴霧器中，噴在玻璃上在抹擦即可，二是在水盆中放入5%的阿摩尼亞溶液或者汽油，用其清洗玻璃即可。（六）室內陳舊物的保潔。1、圖書字畫（1）、防塵可常用吸塵器吸塵（2）、防蛀可用溴甲烷等密封熏蒸。（3）、防霉應及時晾干后用軟刷或者干布去除霉斑。（4）、防曬。切忌陽光暴曬（5）、除污漬（七）衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生處理1、潔具的清洗（1）、浴缸，可用海綿蘸一些酸性清潔劑擦拭，然后用清水沖洗即可。（2）馬桶，將稀鹽酸溶液倒入積有尿垢的抽水馬桶后就能刷洗干凈。1、除異味（1

21、）、洗澡間，只要在洗澡間內劃燃一根火柴，即可除去討厭的氣味。（2）、除廁臭，先用清水沖洗，然后再用清涼油去蓋后房子廁所里面即可。二、廚房保潔（一）、爐具的保養(yǎng)和清潔，用來除去廚房用具上面污漬的主要有幾種方法：一是趁熱擦拭，二是，洗滌劑清潔，三是廢油除去油漬，四是專用洗滌劑。（二）、加熱烹調用具的合理使用、保養(yǎng)和清潔。鍋的保養(yǎng)也清潔，鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁鍋、高壓鍋因材質不同，保養(yǎng)和清潔方式也不盡相同。（三）、切配用具的使用、保養(yǎng)和清潔。要隨時保持清潔、干凈、及時除去異味。（四）、餐具的合理使用、保養(yǎng)和清潔。餐具的消毒主要有以下幾種方式：沸煮消毒法、蒸汽消毒法、高錳酸鉀溶液消毒法、漂白粉消毒法。三、

22、家用電器的使用及保潔（一）電風扇，定期加油、清洗、存放。（二）洗衣機，及時清理過濾網(wǎng)、進水管、排水管等，定時加注機油。（三）吸塵器，注重檢查電刷、更換軸承潤滑油、保護風道和過濾系統(tǒng)、檢查濾塵器及集塵袋、經(jīng)常檢查附件，注意保養(yǎng)。（四）電冰箱，電冰箱的內外、箱內附件，都要經(jīng)常保持清潔，要經(jīng)常用軟布擦拭等。（五）電熱水器，仔細閱讀使用說明書，在確保掌握使用方法后按照正確的方法使用。四、衣物的洗滌與保藏（一）、衣物的洗滌，根據(jù)不同面料的衣物選擇不同的洗滌方式和洗滌用品。（二）衣物的保藏，按照不同的面料衣物，采取不同的保藏方法。第三章家庭膳食一、一般家庭膳食計劃（一）、營養(yǎng)需要，老年人的膳食應以容易消化

23、為主，同時還應限制糖類與脂肪類含量高的食品供應。中年人應少使用含熱量高的脂肪性食物。青年人和體力勞動者應適當增加含熱量高的脂肪性食物。（二）、膳食與季節(jié)氣候，制定膳食計劃應采取適合時令的食物，時令食物新鮮而且有豐富的營養(yǎng)。（三）、膳食與經(jīng)濟，制定膳食計劃的時候應根據(jù)家庭經(jīng)濟收入情況進行制定。二、制作家庭餐1、家庭餐的制作基礎知識和基本技能（1）和制面團及面胚成形，a、和硬面團 b、和軟面團 c、和面肥發(fā)酵面團 d、酵母粉發(fā)酵面團 e、搓條 f、卷條 g、揪劑 h、按皮等（2）、制餡a、制作甜餡，如豆沙餡和五仁餡b、制作咸餡，如豬肉餡和素餡（3）、基本刀工刀法，家政服務員應掌握切、丁、片、塊、段

24、等刀工技法。（4）、調味品及調味技術。a、各種調味品的性能及作用，例如：鹽、醬油、白砂糖等。b、調味知識，單一味只用一種原料復合味指兩種或兩種以上原料c、調味技術，原料加熱前調味原料加熱中調味原料加熱后調味d、兌制調料汁主要常見有：醬醋汁、蒜泥汁、芥末汁、糖醋汁等。2、制作主食a、蒸，把成型的面胚或淘好的米放在籠屜內，利用水產(chǎn)生的蒸汽使之成熟b、煮，把食品原料或加工好的半成品放入沸水鍋中，利用沸水把食物做熟。第四章家庭護理一、飲食料理（一）、嬰幼兒飲食料理1、調配奶粉，注意事項為衛(wèi)生、適度、適量。2、喂奶要注意奶的溫度與流量、嬰兒處于合適的位置、正確使用奶瓶喂奶、喂奶后輕拍嬰兒背部。3、制作主、輔食。簡單的主、輔食要了解相關知識和嬰幼兒飲食特點進行制作。（二