生物化學(xué)第三章糖類ppt課件

1、第一節(jié)第一節(jié) 概述概述第二節(jié)第二節(jié)單糖的構(gòu)造單糖的構(gòu)造第三節(jié)第三節(jié)寡糖寡糖第四節(jié)第四節(jié)多糖多糖多羥基的醛類或酮類化合物以及它們的衍生物或水解時能產(chǎn)生這些化合物的多聚體。3 3多糖：水解時產(chǎn)生多糖：水解時產(chǎn)生2020個以上單糖分個以上單糖分子的糖類子的糖類同 多 糖 ：同 多 糖 ：水解時只產(chǎn)生一種單糖或單糖衍生物水解時只產(chǎn)生一種單糖或單糖衍生物雜多糖：半纖維素、肽聚糖、雜多糖：半纖維素、肽聚糖、糖胺聚糖類糖胺聚糖類( (透明質(zhì)酸、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等素等) )4 4結(jié)合糖：糖脂、糖蛋白結(jié)合糖：糖脂、糖蛋白( (蛋白聚糖蛋白聚糖) )、糖糖- -核苷酸核苷酸一、

2、單糖的構(gòu)造一、單糖的構(gòu)造1.單糖的構(gòu)型單糖的構(gòu)型丙糖丙糖丁糖丁糖戊糖戊糖己糖己糖赤蘚糖蘇糖來蘇糖核糖木糖赤蘚酮糖核酮糖木酮糖阿洛酮糖果糖山梨糖塔格糖吡喃糖和呋喃糖和異頭物L(fēng)-型糖的寫在環(huán)平面下；D上L下3.3.無論無論D D、L L型，半縮醛或酮型，半縮醛或酮C C羥基與末端羥甲基在同側(cè)羥基與末端羥甲基在同側(cè)為為異頭物，異側(cè)為異頭物，異側(cè)為異頭物。同異頭物。同異異二、單糖的構(gòu)象三、重要的單糖及其衍生物烏本烏本(箭毒箭毒)苷苷苦杏仁苷苦杏仁苷第三節(jié)第三節(jié)寡糖寡糖一、麥芽糖 飴糖構(gòu)造：由兩分子葡萄糖脫水縮合構(gòu)成，存在有兩種方式：-D-吡喃葡萄糖基-1 4-D-吡喃葡萄糖苷-D-吡喃葡萄糖基-1 4

3、-D-吡喃葡萄糖苷二、纖維二糖纖維素部分水解的產(chǎn)纖維素部分水解的產(chǎn)物物-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基-14-D-吡吡喃葡萄糖苷喃葡萄糖苷有復(fù)原性有復(fù)原性不容易被水解成葡萄不容易被水解成葡萄糖糖三、乳糖CH2OHOHOHOOHOHOHCH2OHOH四、蔗糖OCH2OHOHOHOHCH2OHOHOHCH2OH存在某些植物體中，特別是甘蔗、甜菜中含量豐富存在某些植物體中，特別是甘蔗、甜菜中含量豐富-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基-12-D-呋喃果糖苷呋喃果糖苷沒有復(fù)原性沒有復(fù)原性在酸或酶的作用下水解生成葡萄糖和果糖的混合物，工在酸或酶的作用下水解生成葡萄糖和果糖的混合物，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖

4、第四節(jié)第四節(jié)多糖多糖淀粉以淀粉粒方式存在于植物體中。淀粉以淀粉粒方式存在于植物體中。根據(jù)鏈能否分支，可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。根據(jù)鏈能否分支，可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉直鏈淀粉葡萄糖殘基之間以葡萄糖殘基之間以 1 1 4 4糖苷鍵銜接糖苷鍵銜接成鏈狀，不分支，通常成鏈狀，不分支，通常卷曲成螺旋狀，每圈有卷曲成螺旋狀，每圈有6 6個葡萄糖殘基遇碘顯個葡萄糖殘基遇碘顯藍(lán)色。藍(lán)色。非復(fù)原端非復(fù)原端復(fù)原端復(fù)原端3.纖維素纖維素-D-葡萄糖分子以葡萄糖分子以(1-4)糖苷鍵相糖苷鍵相連而成直鏈。特殊的纖維素酶可水解連而成直鏈。特殊的纖維素酶可水解(1-4)糖苷鍵，糖苷鍵，-和和-淀粉酶水解淀粉酶

5、水解(1-4)糖苷鍵。糖苷鍵。許多纖維素分子平行陳列，彼此之間以氫鍵許多纖維素分子平行陳列，彼此之間以氫鍵結(jié)合而構(gòu)成微纖維，作為植物細(xì)胞壁的骨架結(jié)合而構(gòu)成微纖維，作為植物細(xì)胞壁的骨架千里之堤，潰于蟻穴 膳食纖維：纖維素與半纖維素、果膳食纖維：纖維素與半纖維素、果膠物質(zhì)、殼多糖等。膠物質(zhì)、殼多糖等。作用：促進(jìn)腸道蠕動，有利于其他作用：促進(jìn)腸道蠕動，有利于其他營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，縮短毒素在營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，縮短毒素在腸道中停留的時間。腸道中停留的時間。纖維素的經(jīng)濟(jì)價值：造紙、紡織、纖維素的經(jīng)濟(jì)價值：造紙、紡織、木材等木材等4.幾丁質(zhì)幾丁質(zhì)(殼多糖殼多糖)：N-乙酰乙酰-D-葡萄糖胺以葡萄糖胺以(

6、1-4)糖苷鏈相糖苷鏈相連成的直鏈。連成的直鏈。相鄰鏈的相鄰鏈的GlcNAcGlcNAc殘基相互構(gòu)成氫鍵，導(dǎo)致殘基相互構(gòu)成氫鍵，導(dǎo)致具有很大強(qiáng)度的線性微原纖維的構(gòu)成。具有很大強(qiáng)度的線性微原纖維的構(gòu)成。幾丁質(zhì)的去乙?；梢陨删燮咸前坊蛎搸锥≠|(zhì)的去乙?；梢陨删燮咸前坊蛎撘阴ざ嗵且阴ざ嗵莄hitosanchitosan，是一種帶正電，是一種帶正電荷的無毒的聚合物。荷的無毒的聚合物。脫乙酰殼多糖可以用作處置廢水和工業(yè)廢脫乙酰殼多糖可以用作處置廢水和工業(yè)廢液的吸附劑，也可用作食品保管或美容的液的吸附劑，也可用作食品保管或美容的面膜。面膜。二、雜多糖二、雜多糖 肽聚糖肽聚糖 ：細(xì)菌細(xì)胞壁細(xì)菌細(xì)胞壁的主要構(gòu)呵的主要構(gòu)呵斥分，