餐飲個性化服務與細節(jié)化服務

1、感悟感悟 為了更好為客人提供便捷的服務，酒店成為了更好為客人提供便捷的服務，酒店成立快速服務中心，為客人提供一鍵式服務，凡立快速服務中心，為客人提供一鍵式服務，凡住店客人只要撥一個特定的號碼，店外客人只住店客人只要撥一個特定的號碼，店外客人只撥酒店總機，訂餐、訂房、客服中心、送餐、撥酒店總機，訂餐、訂房、客服中心、送餐、問詢、叫醒等服務全部由快服中心服務員協(xié)調問詢、叫醒等服務全部由快服中心服務員協(xié)調解決好，做到解決好，做到“服務一鍵通，溝通零距離服務一鍵通，溝通零距離”。 如果您在里茲飯店預訂了如果您在里茲飯店預訂了房間，又坐出租車來到，不妨房間，又坐出租車來到，不妨注意一下那身穿金穗雙排鈕藍

2、注意一下那身穿金穗雙排鈕藍長外套、替您開門車門的迎賓長外套、替您開門車門的迎賓員，他一把車門關上，便不動員，他一把車門關上，便不動聲色地抄下出租車的號碼，難聲色地抄下出租車的號碼，難道他不相信酒店的客人嗎？不道他不相信酒店的客人嗎？不相信巴黎的出租車嗎？還是在相信巴黎的出租車嗎？還是在替警方充當耳目？替警方充當耳目？ 大堂管事尚大堂管事尚馬修解釋了采取如此周馬修解釋了采取如此周密的預防措施的用意：密的預防措施的用意：“巴黎有巴黎有1450014500多多輛出租車，要是這人把任何東西遺失在輛出租車，要是這人把任何東西遺失在車上，這便是尋回失物最快最好的方法。車上，這便是尋回失物最快最好的方法。我

3、們還記下客人有幾件行李，如果少了我們還記下客人有幾件行李，如果少了一件，我們馬上就知道究竟是在這里放一件，我們馬上就知道究竟是在這里放錯了地方，還是遺忘在機場。錯了地方，還是遺忘在機場?！?二戰(zhàn)期間，聯(lián)軍的軍官想在此飲酒卻二戰(zhàn)期間，聯(lián)軍的軍官想在此飲酒卻不希望有人發(fā)現(xiàn)他們飲酒，于是侍者就用不希望有人發(fā)現(xiàn)他們飲酒，于是侍者就用茶壺送上他們要的香檳。茶壺送上他們要的香檳。 埃及國王想來飯店用餐卻不希望讓外人埃及國王想來飯店用餐卻不希望讓外人年看到，于是，飯店就用紅色帷幕遮擋，為年看到，于是，飯店就用紅色帷幕遮擋，為他搭起一條移動的通道，將他護送到餐桌。他搭起一條移動的通道，將他護送到餐桌。在帷幕的

4、嚴密遮蔽中，國王安心用了一頓美在帷幕的嚴密遮蔽中，國王安心用了一頓美餐。餐。 海明威特別鐘情里茲飯店，他說：海明威特別鐘情里茲飯店，他說：“在巴黎在巴黎不住里茲的惟一原因就是沒有錢。不住里茲的惟一原因就是沒有錢?！彼磳λ磳λ嬀频牡谒娜纹拮幼≡诰频陼r，曾向吧臺調酒抱飲酒的第四任妻子住在酒店時，曾向吧臺調酒抱怨說，他簡直不敢飲酒，因為一回家，妻子就要怨說，他簡直不敢飲酒，因為一回家，妻子就要聞聞他的嘴巴有無酒味。這位調酒員就專門為海聞聞他的嘴巴有無酒味。這位調酒員就專門為海明威調制了一種聞不到酒味的明威調制了一種聞不到酒味的“血瑪麗血瑪麗”。一個打火機一個打火機一個針線包一個針線包一只

5、醫(yī)藥箱一只醫(yī)藥箱一把嬰兒凳一把嬰兒凳一套嬰兒餐具一套嬰兒餐具一張中英文地圖一張中英文地圖一本電話簿一本電話簿一本客戶檔案一本客戶檔案細節(jié)決定成敗細節(jié)決定成敗 老子，又名老聃，楚國苦縣（今河南鹿邑縣）人，老子是我國人民熟知的一位老子，又名老聃，楚國苦縣（今河南鹿邑縣）人，老子是我國人民熟知的一位古代偉大思想家，他所撰述的古代偉大思想家，他所撰述的道德經(jīng)道德經(jīng)開創(chuàng)了我國古代哲學思想的先河。開創(chuàng)了我國古代哲學思想的先河。老子老子論細論細細微創(chuàng)造美好生活Alfred Eisenstaedt 1945.8.14細細細冷菜冷菜 10 熱菜熱菜 70 熱湯熱湯 80 熱飯熱飯 65 砂鍋砂鍋/煲仔煲仔 100 西瓜西瓜 8 餐餐飲飲衛(wèi)衛(wèi)生生工工作作標標準準 桌椅桌椅：無灰塵、水跡、油漬；溝：無灰塵、水跡、油漬；溝槽無塵、無垢、無雜物碎屑；橫槽無塵、無垢、無雜物碎屑；橫梁、腿柱光亮、現(xiàn)本色，無蜘蛛梁、腿柱光亮、現(xiàn)本色，無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰網(wǎng)、無吊灰 菜單菜單：完整平齊、無毛邊、無卷：完整平齊、無毛邊、無卷角、裝訂角、裝訂/ /捆扣緊密；無涂改、捆扣緊密；無涂改、無油漬無油漬 砧板砧板：餐畢刮鏟干凈，四周、上：餐畢刮鏟干凈，四周、上下洗刷現(xiàn)本色；豎立通風晾干下洗刷現(xiàn)本色；豎立通風晾干 抹布抹布：干