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文檔簡介
1、公司食堂管理制度一、 目的為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂全體工作人員。三、管理部門及職責1、人事行政部為公司總部食管管理的歸口部門,負責公司總部食堂的日常管理。2、負責食堂日常管理,保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)容包括:食品市場價格的評估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日 常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見,處理雙方關(guān)系等等。3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少 浪費、降低成本的培訓教育工作。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負責食堂小餐廳接待(招待)管理。6、負
2、責對食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系1、食堂為無利潤直營,公司為食堂工作提供必要的硬件保證。2、食堂工作人員為公司正式員工,隸屬公司人理行政部管理。五、食堂管理規(guī)定及要求1、人員上崗要要求食堂工作人員必須取得健康證持證上崗,廚師必須持廚 師證上崗。食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣,敬業(yè)愛崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求;所有食堂工作人員每半年進行一次體檢,如不符合條件不允許 上崗,體檢費用自行承擔,體檢結(jié)果報公司人事行政部備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為;上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘
3、留);嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;嚴禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗;3、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時也有 權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式因 此和員工爭執(zhí),如果有爭議,應(yīng)向人事行政部反映;食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地;入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理;食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,如 有違反應(yīng)接受公司處罰。六、食物的管理規(guī)定1、采購要求由專人按需采購,專人驗收。貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,根據(jù)用量適當采購,以
4、市場 批發(fā)價購買,保持新鮮。人理行政部每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄, 檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,檢驗 人員立即報告公司領(lǐng)導并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。第月采購的食品必須做好祥細記錄,做好日清月結(jié)。2、食物衛(wèi)生要求食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品) 均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準;食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁使用過期食物;3、安衛(wèi)生規(guī)定持證上崗,杜絕傳染病源。食堂應(yīng)嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒 的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,禁止 購買
5、流動攤販的熟食,更不準購買病、死的肉類及制品;新鮮的錢類、 禽類應(yīng)購活體。分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清 洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在晚餐時加熱食用, 但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理,不得留到第二天食用4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應(yīng)用 開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),不準隨意放置在灶臺、工 作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五 保潔工5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、 水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺
6、,打掃地面殘渣。特別是晚餐 后的工作絕對不能過夜。冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒 柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng) 隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,不得放置 與工作無關(guān)的私人物品。每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、 水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日 內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅 生。負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、員工
7、就餐要求1、就餐時間規(guī)定全體員工午餐 11:3012: 00,晚餐 17: 00-17: 30。2、用餐要求 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊,不得插隊,違者,給予 處罰20元/次,各員工互相監(jiān)督。就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回 收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 就餐時應(yīng)愛惜糧食,不得隨意浪費,故意多打飯造成剩飯者罰 款50元/次。就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品,不得隨意移動餐桌、餐椅,有意 破壞者按價賠償。 就餐時不準將餐具帶出公司外, 就餐完畢,請將餐盤放置在指 定的回收桶內(nèi)。 員工家屬進入食堂就餐的, 也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費用 按公司有關(guān)規(guī)定收取,
8、門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。八、用餐管理規(guī)定及標準1、用餐標準1)員工用餐按照成本價不高于5元/餐。“成本”是指除去人工工資,水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、 葷菜、素菜、佐料的成本價??偛繂T工實行刷卡用餐制,當天第一次刷卡為自負2元/次,第二次后(含第二次)刷卡用餐為自負4元/次,餐費在本月工資中扣除。物流中心員工用餐實行餐券制,到人事行政部購買餐券,早餐 3元,中餐為5元/次,晚餐為5元/次。部分臨時同公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實行購買餐券 制,每餐5元,每次為5元。2)領(lǐng)導、客人(業(yè)務(wù))、應(yīng)聘人員等用餐公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐,標準為工作餐5元/餐,需經(jīng)部門主管批準后方可生效。
9、應(yīng)聘人員就餐標準為工作餐 5元/餐,必經(jīng)人事行政部經(jīng)理簽字 批準后可生效。小餐廳包廂原則上每人為 10-20元,需相關(guān)業(yè)務(wù)人員、人事行 政部經(jīng)理簽字批準后方可生效。2、用餐程序公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫工 作聯(lián)系單,注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準, 由人事行政部經(jīng)理簽字批準后通知食堂安排就餐,就餐人員憑工作 聯(lián)系單到公司食堂就餐,工作聯(lián)系單一式二份,一份是人事行政 部存根,一份交食堂。領(lǐng)導或領(lǐng)導授權(quán)委托人通知人事行政部用餐對象、人數(shù)、標準、時間通知食堂安排,人事行政部必須填寫工作聯(lián)系單,食堂廚師長收到工作聯(lián)系單方可安排,工作聯(lián)系單一式二份,一份是人事 行政部存根,一份交食堂,用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上 如實填寫用餐金額并簽名確認。3、費用結(jié)算員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總,匯總月報表后交人事行政 部核實后報薪資專員處,作為財務(wù)支出的依據(jù)。領(lǐng)導、客人(業(yè)務(wù))、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中, 由食堂負責人和人事行政部核
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