酒店財(cái)務(wù)管理全集-酒店收入管理制度

1、酒店收入管理制度第一章總則第一條為加強(qiáng)集團(tuán)酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制，杜絕收入流失，同時(shí)乂能夠充分滿足酒店靈活 高效的經(jīng)營(yíng)管理，制定木制度。第二條本制度所指收入僅指酒丿占因捉供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費(fèi)者收取的各項(xiàng)收入 和費(fèi)用，包括變賣財(cái)產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進(jìn)場(chǎng)費(fèi)及罰沒款收入等。具體包括：1、客房收入中的房租收入、電話費(fèi)收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費(fèi)、賠償金及雜 項(xiàng)（麻將、麻將桌）等；2、餐飲收入中的食品收入、 租、主持等；香煙酒水收入、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)、宴會(huì)收入及因宴會(huì)產(chǎn)生的場(chǎng)3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費(fèi)收入等；4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等；5、免單

2、、其他收入等。笫二章商品訂價(jià)第三條為確保酒丿占毛收益，規(guī)范定價(jià)程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價(jià)程序。第四條制價(jià)原則：參考相近星級(jí)酒丿占售價(jià)，結(jié)合酒丿占指導(dǎo)毛利率。特色情況，可由銷售部、餐飲部等部門會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)杳后訂價(jià)。1、指導(dǎo)毛利率:項(xiàng)目天怡酒店花源酒店食品一樓餐廳55% 一樓餐廳57%二樓餐廳58%三樓餐廳55%三樓餐廳無二、四、五樓廳房60%酒水一、二樓餐廳40% 一、三樓餐廳35%西餐廳、大堂吧、洗浴中心40%二、四、五樓廳房40%三樓餐廳無迪吧、歌廳、球館45%香煙一、二樓餐廳18% 一、三樓餐廳、商品部15%西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場(chǎng)20%二、四、五樓廳房，迪吧

3、、歌廳、球館20%2、指導(dǎo)毛利率定價(jià)公式銷售價(jià)格二成本/成本率x 100%成木率二1-毛利率毛利率二銷售凈收入-銷售成木x 100%銷售凈收入第五條制價(jià)部門先由業(yè)務(wù)部門（廚部或餐飲部）提岀建議價(jià)，再由酒丿占財(cái)務(wù)部成本稍核負(fù)責(zé)商品的定價(jià)審核，最后由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和酒丿占總經(jīng)理簽字確定。必要 時(shí)，還應(yīng)報(bào)集團(tuán)批準(zhǔn)。第六條制價(jià)程序1、食品類廚部每推出一個(gè)新菜品，應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格單的形式，詳細(xì)注明該菜品所須原、輔 材料名稱和用量（毛重及凈重），并提岀各餐廳的建議售價(jià)，然后將其結(jié)果送交財(cái)務(wù)部成木會(huì)計(jì)。 財(cái)務(wù)成本會(huì)計(jì)根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率，測(cè)算理論售價(jià)，同時(shí)參照業(yè)務(wù)部門的 建議價(jià)，擬定該商品售價(jià)，

4、最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)將該定價(jià)輸入電腦，并通知 廚部、餐飲部和收銀員。2、酒水香煙類酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價(jià)格，適吋提出建議價(jià)交財(cái)務(wù)部。 財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)根據(jù)各商品的理論毛利率，測(cè)算出理論售價(jià)，同時(shí)參照部門建議價(jià)，擬定該商品 的售價(jià)，最后請(qǐng)總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。電腦錄入等工作同食品定價(jià)等程序。3、迷你吧客房部房務(wù)屮心將推岀的新品名稱、進(jìn)價(jià)（倉庫領(lǐng)料單己注明）送交財(cái)務(wù)部成本稽核員，成本 稽核員根據(jù)成本價(jià)按平均毛利率65%制定出參考售價(jià)。4、其他訂價(jià)商品部除香煙、酒水外，其他商品原則上按30%毛利率制定售價(jià)。第七條價(jià)格變動(dòng)，業(yè)務(wù)部門對(duì)食品、酒水和香煙等市場(chǎng)價(jià)格信息應(yīng)及時(shí)進(jìn)行跟蹤

5、反饋；各 部門在執(zhí)行過程中對(duì)上述毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價(jià)程序如有建議，應(yīng)及時(shí)以書面形式反饋財(cái)務(wù)部，以便 財(cái)務(wù)部適吋進(jìn)行調(diào)整。第三章折扣規(guī)定第八條折扌】1管理按照以下范圍和程序進(jìn)行辦理：（一）折扣范圍1、花源酒店：折扣范圍僅限于餐飲食品（不包扌舌海鮮）、客房房租的夜租（7樓除外）和洗浴 中心的全天房租。其它如客房租、鐘點(diǎn)房租、7樓房租、香煙、酒水、廳租、服務(wù)費(fèi)及雜項(xiàng)均 不在折扣范圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。2、天怡酒店：折扌ii范圍僅限于餐飲食品（不包括海鮮）類、客房房租的夜租。其它項(xiàng)目如香 煙、酒水、雜項(xiàng)、服務(wù)費(fèi)、客房日租不在折扣范圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經(jīng)理親筆簽 字。（二

6、）折扣審簽1、原則上要求帳單上有相應(yīng)折扣權(quán)限人當(dāng)場(chǎng)親筆簽字。如當(dāng)事人不在現(xiàn)場(chǎng)，可電話委托值 班經(jīng)理代簽。如杲是收銀員接到折扣權(quán)限人電話指示的，收銀員必須在帳單上注明“xx電話指 示x折”字樣。發(fā)生委托代簽行為的折扌|權(quán)限人，第二天早上11:00之前必須到財(cái)務(wù)部親筆簽字, 否則，對(duì)折扣權(quán)限人每次處以20元罰款。2、信貸冋收貨款折扣由往來帳會(huì)計(jì)審核實(shí)際消費(fèi)當(dāng)日是否享受折扣后，報(bào)酒店管理公司總 經(jīng)理審簽。對(duì)于應(yīng)收帳款收回困難，需耍部分或全額確認(rèn)呆死的，必須經(jīng)應(yīng)收帳款專題會(huì)議或例 會(huì)討論通過后報(bào)集團(tuán)審批。（三）折扣額度1、對(duì)仙桃籍或在仙桃工作的集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)個(gè)人消費(fèi)，實(shí)行住房五折、餐飲七折；集團(tuán)其他人員 消

7、費(fèi)按照酒店規(guī)定執(zhí)行，打折吋必須相關(guān)人員簽字確認(rèn)。2、對(duì)集團(tuán)內(nèi)各單位消費(fèi)實(shí)行8. 5折，與其它單位一樣，掛帳必須簽定協(xié)議。3、酒店部門經(jīng)理以上人員個(gè)人消費(fèi)實(shí)行住房5折、餐飲8折，保齡球每局2元，健身房每 小吋2元。集團(tuán)人員、湖北工業(yè)城部門領(lǐng)導(dǎo)享受保齡球每局2元，健身房每小吋2元的待遇。4、以上優(yōu)惠及權(quán)限僅限木人使用，若發(fā)現(xiàn)非木人使用的一律按規(guī)定收費(fèi)。（四）折扣簽批權(quán)限：酒店部門經(jīng)理簽字實(shí)行& 5折;酒店總經(jīng)理、酒店管理公司部門負(fù) 責(zé)人和酒店管理公司總經(jīng)理簽字實(shí)行8折。第四章免單控制第九條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要對(duì)賬單或點(diǎn)菜單免單的，根據(jù)實(shí)際 情況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)或電話委

8、托部門經(jīng)理免單-，詳細(xì)注明原因，并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽, 費(fèi)用記入酒丿占交際費(fèi)。第十條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要免單奉送菜肴的，按照費(fèi)用管理制 度執(zhí)行。第十一條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要賠償?shù)模鶕?jù)實(shí)際情況，酒丿占總 經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)或電話委托部門經(jīng)理免單，詳細(xì)注明原因，并親筆簽字或最遲次口補(bǔ)簽，費(fèi)用記入酒店 交際費(fèi)。第五章收銀控制第十二條酒店消費(fèi)除房租收入、電話費(fèi)收入、門票收入，服務(wù)費(fèi)外，其他酒店各項(xiàng)消費(fèi)事 項(xiàng)或收入包描退酒水或其他退還服務(wù)都必須由相關(guān)營(yíng)業(yè)部門落單。要嚴(yán)厲杜絕內(nèi)部人員采用自用 房、維修房名義或福利名義消費(fèi)，否則，作貪污處理。食品收入落單填寫一式四份的

9、食品單，一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交地“厘、一聯(lián)交廚房、一聯(lián)留存;香煙酒水收入落單填寫一式二份的酒水單，一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交水吧；客房收入屮的迷你吧、雜項(xiàng)收入（麻將、麻將桌）落單由客房部服務(wù)員填寫一份二聯(lián)的租借條 或酒水單，經(jīng)客人簽字認(rèn)可后，一聯(lián)交前臺(tái)收銀、一聯(lián)交客房房務(wù)中心提貨?？头糠縿?wù)中心必須 對(duì)所經(jīng)管的物品由專人進(jìn)行登記；對(duì)于退酒水或其他退還服務(wù)還必須有相關(guān)營(yíng)業(yè)部門簽字認(rèn)可或簽收。所冇單據(jù)必須由相關(guān)部門按序號(hào)保留齊全，次日交財(cái)務(wù)部稽核會(huì)計(jì)。第十三條收銀人員必須保證酒店所有收入款項(xiàng)全額收取，對(duì)于折扣手續(xù)不全、少輸漏輸、 少收漏收造成損失的，由相關(guān)經(jīng)手收銀員全額賠償。第十四條每班收銀結(jié)束后，收銀員都應(yīng)打

10、印當(dāng)班交班報(bào)表，一式兩聯(lián)，一聯(lián)隨當(dāng)班賬單一 起交役審，一聯(lián)交營(yíng)業(yè)部門存檔。餐飲賬單耍求按賬單號(hào)從小到大順序整理，不得遺失賬單；餐飲作廢賬單和零賬單必須詳細(xì) 注明理由。第十五條收銀員每日必須及吋將押金收入、消費(fèi)收入及各項(xiàng)其他預(yù)收收入款項(xiàng)（含ic卡、 貴賓卡預(yù)售收入）上繳。收銀員每fi交（下）班清賬時(shí)，必須清點(diǎn)本fi所收現(xiàn)金、信用卡、轉(zhuǎn)ar賬和轉(zhuǎn)招待賬等，并 與當(dāng)班報(bào)表核對(duì)一致。收銀員在當(dāng)日下班前，必須將當(dāng)班營(yíng)業(yè)款在至少有另一名員工在場(chǎng)的情況下投入指定保險(xiǎn)箱 中，并在繳款表上填寫清楚，同時(shí)要求見證人簽字證明。第十六條 收銀員必須將備用金與個(gè)人款項(xiàng)嚴(yán)格區(qū)分，保證備用金結(jié)構(gòu)合理，不得以口條充 抵，不得

11、挪用。第五章夜審控制第i七條夜審人員每日對(duì)當(dāng)天收入進(jìn)行全而審核：1、必須對(duì)餐飲賬單數(shù)口和金額進(jìn)行核對(duì)。檢查已收檔收銀點(diǎn)賬單、報(bào)表是否上交，是否存 在少交漏交賬單現(xiàn)象。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)登記，以便上級(jí)進(jìn)行處理。打印菜單統(tǒng)計(jì)報(bào)表與每張賬單進(jìn)行逐項(xiàng)核對(duì)，杳看賬單金額與報(bào)表對(duì)應(yīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)量是否一致, 是否存在賬單不全或有效賬單沒有放在最上面。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及吋登記，以便日審人員及上級(jí)主管及吋進(jìn)行處理。2、檢查餐娛賬單的消費(fèi)明細(xì)是否與酒水單、食品單一致，單據(jù)時(shí)候聯(lián)號(hào)，數(shù)量、金額是否 相同，退菜是否符合手續(xù);檢查前臺(tái)賬單的消費(fèi)項(xiàng)口與底單是否一致，是否存在多計(jì)少計(jì)現(xiàn)象。3、打印餐娛、服務(wù)費(fèi)變動(dòng)表、贈(zèng)免單及單品折

12、扌ii報(bào)表、免零報(bào)表、沖減報(bào)表、異常賬單報(bào) 表、前臺(tái)優(yōu)惠對(duì)沖明細(xì)賬，審查其折扣、免服、免零是否符合手續(xù)，審批各種優(yōu)惠券、免費(fèi)券 及有價(jià)證券的使用是否符合規(guī)定，是否在有效期內(nèi)。4、核對(duì)登記招待、傳賬：打印前臺(tái)、餐娛招待明細(xì)表、傳賬明細(xì)表，與實(shí)際賬單進(jìn)行核對(duì)。 查看招待，轉(zhuǎn)ar賬是否符合手續(xù)并整理造表。5、核對(duì)房態(tài)：與接待、樓層核對(duì)房?jī)r(jià)、房態(tài)，查看是否存在房態(tài)、房?jī)r(jià)不符現(xiàn)象，是否存 在已入住未開房、客人已退電腦未退等現(xiàn)象，如有應(yīng)及吋進(jìn)行登記，并通知有關(guān)部門進(jìn)行補(bǔ)救?？头坎恳话銘?yīng)于每日早10點(diǎn)、下午2點(diǎn)和下午6點(diǎn)由領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)查房，做手工房態(tài)報(bào)表。與 前廳部進(jìn)行核對(duì)一致后，由兩個(gè)部門簽字認(rèn)可。雙方部門負(fù)

13、責(zé)人對(duì)報(bào)表真實(shí)性負(fù)全部責(zé)任。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人每丿不少于三次親自對(duì)維修房、空房進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查房，發(fā)現(xiàn)弄虛作假的，屬工作 失職的，應(yīng)分別對(duì)前廳部和客房部經(jīng)理處于每次不少2000元的經(jīng)濟(jì)處罰。問題嚴(yán)重的報(bào)集團(tuán)給 予降級(jí)或降職處分。6、審核當(dāng)口退房結(jié)賬：打印前臺(tái)實(shí)際結(jié)賬、退房報(bào)表，審核前臺(tái)入住、退房、結(jié)賬時(shí)間， 查看房租、雜項(xiàng)單據(jù)時(shí)候聯(lián)號(hào)，是否全部計(jì)入，應(yīng)加收半價(jià)、全價(jià)房租是否加收，免收或少收是 否有規(guī)定批準(zhǔn)手續(xù)，核對(duì)已結(jié)賬賬單有客人簽名，是否存在押金收據(jù)耒收冋已結(jié)賬現(xiàn)象。是否符 合有關(guān)手續(xù)，即由客人出示身份證，登記身份證號(hào)碼，其簽名與登記表是否一致。7、核對(duì)賓客賬：核對(duì)餐娛收入及報(bào)表、客房收入r報(bào)及報(bào)表上賓

14、客賬數(shù)是否一-致，是否存 在餐娛已發(fā)生前臺(tái)未達(dá)或未計(jì)前臺(tái)已達(dá)的現(xiàn)象，并查明原因。8、核對(duì)儲(chǔ)值卡：打卬當(dāng)日儲(chǔ)值卡消費(fèi)明細(xì)表與營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)相核對(duì)，核對(duì)儲(chǔ)值卡消費(fèi)數(shù)是否一 致，是否存在多下賬、未下賬現(xiàn)象的現(xiàn)象，檢查儲(chǔ)值卡消費(fèi)明細(xì)表上的每一筆消費(fèi)是否有儲(chǔ)值卡 消費(fèi)回執(zhí)單，并有客人簽名。9、審核客房報(bào)表：將每日客房交來的當(dāng)日迷你吧、雜項(xiàng)租金報(bào)表、商務(wù)吧消費(fèi)報(bào)表、賠償 報(bào)表與日?qǐng)?bào)表中數(shù)字進(jìn)行核對(duì)，如有不一致，則打卬一份明細(xì)賬、根據(jù)其時(shí)間、房號(hào)、單據(jù)號(hào)一 一核對(duì)，查看是否存在少報(bào)、漏報(bào)的現(xiàn)象。10、稽核報(bào)告：夜審將每日夜審過程中所發(fā)現(xiàn)的問題要詳細(xì)記錄下來，作出一份稽核報(bào)告， 以便收銀主管及時(shí)核實(shí)處理。第六章日審

15、控制第十八條日審人員按照下列程序和辦法進(jìn)行稽核：1、核對(duì)水吧賬：進(jìn)入水吧系統(tǒng)，分吧臺(tái)打印當(dāng)日進(jìn)銷存報(bào)表，與當(dāng)曰倉庫出庫、收銀當(dāng)日 銷售進(jìn)行核對(duì)，檢查其當(dāng)h賬務(wù)是否真實(shí)準(zhǔn)確。并不定期盤查實(shí)物，檢查是否有白條抵貨、借貨 不辦理調(diào)撥手續(xù)的現(xiàn)象2、對(duì)夜審工作進(jìn)行抽杳：每日對(duì)夜審工作中的一兩個(gè)工作項(xiàng)目進(jìn)行審核，對(duì)夜審工作中的 準(zhǔn)確完整性進(jìn)行抽查。3、對(duì)收銀每繳款數(shù)進(jìn)行核對(duì)，對(duì)每收銀應(yīng)繳數(shù)目與實(shí)繳數(shù)目進(jìn)行核對(duì)。4、對(duì)夜審所交稽核報(bào)告中有關(guān)與相關(guān)部門、相關(guān)人員有關(guān)需要核實(shí)的事宜進(jìn)行跟綜核實(shí)、 督促解決，并作好記錄；如屬部門配合問題應(yīng)及吋向上反映。5、對(duì)電話計(jì)費(fèi)的抽查：日審每日應(yīng)核查電話計(jì)費(fèi)是否正常。如電話費(fèi)

16、收入偏低，應(yīng)通知總 機(jī)房與電腦房核數(shù)，查看是否有人為計(jì)時(shí)器終止或死機(jī)現(xiàn)象。第七章收入繳存控制第十九條開箱工作：除節(jié)假日開箱時(shí)間另行規(guī)定外，每日所有營(yíng)業(yè)款應(yīng)及時(shí)開箱清點(diǎn)，每 日開箱時(shí)間定為早上8： 30分；每日開箱時(shí)至少兩人同時(shí)到場(chǎng)，當(dāng)場(chǎng)清點(diǎn)當(dāng)日繳款袋個(gè)數(shù)，與當(dāng) 現(xiàn)金繳款匯總報(bào)表上是否一致。如所報(bào)數(shù)冃少于登記表數(shù)冃，應(yīng)立即通知人員到場(chǎng)核實(shí)，查找 原因。第二|條開箱完畢后，將繳款袋由開箱人員一同到財(cái)務(wù)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)，核對(duì)總數(shù)。第二十一條清點(diǎn)完畢后，在不少于兩人情況將營(yíng)業(yè)款交到相關(guān)財(cái)務(wù)部指定開戶銀行。第八章其他收入第二十二條供應(yīng)商因產(chǎn)品進(jìn)入酒丿占銷售而繳納的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，由財(cái)務(wù)部、采購部、總經(jīng)辦聯(lián)合 進(jìn)行

17、市場(chǎng)調(diào)查后方口j確定進(jìn)場(chǎng)費(fèi)額度，由采購部與供應(yīng)商簽訂協(xié)議后執(zhí)行。對(duì)收取的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，財(cái) 務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十三條酒店垃圾、廢料等物資的變賣，采取競(jìng)標(biāo)方式對(duì)外招標(biāo)，由財(cái)務(wù)部、采購部對(duì) 競(jìng)標(biāo)人進(jìn)行篩選，對(duì)小標(biāo)人收取保證金，簽訂協(xié)議后按照協(xié)議執(zhí)行。笫二十四條對(duì)于已辦理報(bào)損手續(xù)并可能有殘值收入的資產(chǎn)、低耗品等，需要變賣的，由倉 庫領(lǐng)班根據(jù)資產(chǎn)報(bào)廢處置屮請(qǐng)書，注明處理物品名稱、規(guī)格數(shù)量及處置建議價(jià)格，采取競(jìng)標(biāo) 方式變賣，由倉庫保管、資產(chǎn)會(huì)計(jì)、總經(jīng)辦人員共同將實(shí)物變賣，交財(cái)務(wù)入帳。第二十五條因客人損壞灑店物品而作出的賠償，按照酒店門市價(jià)格收取，財(cái)務(wù)部視損壞物 品的項(xiàng)目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二-|六條因員工損壞酒店物品，按照內(nèi)部?jī)r(jià)格作出的賠償，財(cái)務(wù)部視損壞物品的項(xiàng)口作 相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十七條因員工違反酒店管理制度而繳納的罰沒款項(xiàng)，