《椰子香精的調(diào)配》word版

1、. 椰子香精的調(diào)配實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證型                         每組人數(shù)：1人實(shí)驗(yàn)類別：專業(yè)實(shí)驗(yàn)                  

2、0;     實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)：4一、   實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：1掌握調(diào)配椰子香精所需用的各種單體、合成香原料及天然原料的香氣、香韻的特點(diǎn)及使用用量。2了解并掌握組成椰子香精的幾路香韻及其各自的百分含量。3最終配制出一個(gè)天然感強(qiáng)的椰子香精。二、   實(shí)驗(yàn)原理：香精是有各種單體香原料組成， 根據(jù)椰子香精的香氣特征，選擇性的使用各種單體香原料，調(diào)配出一個(gè)香韻和諧的天然感強(qiáng)的椰子香精。三、   實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備：小滴管、玻璃瓶（調(diào)制用）、聞香紙、電子天平等。特征香氣香韻：丙壬內(nèi)酯，丙辛內(nèi)酯，丙庚內(nèi)酯；奶香香韻：丁癸

3、內(nèi)酯，丁十一內(nèi)酯，丁-十二內(nèi)酯，丁二酮，戊二酮，3羥基2丁酮；酸香香韻：乙酸，丁酸，己酸，辛酸，癸酸，十二酸，十四酸，十六酸，十八酸；果香香韻：丙-癸內(nèi)酯，丙-十一內(nèi)酯，丙-十二內(nèi)酯；豆香香韻：丙-丁內(nèi)酯，丙-戊內(nèi)酯，丙-己內(nèi)酯，洋茉莉醛；香草焦糖香韻：香蘭素，乙基香蘭素，濃馥香蘭素，麥芽酚，乙基麥芽酚，MCP，呋喃酮；醛香香韻：辛醛，癸醛，壬醛，十一醛，十二醛；溶劑：酒精、丙二醇等。四、   實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及步驟：1基礎(chǔ)配方序號(hào)原料名稱添加百分比1丙壬內(nèi)酯7-82丙辛內(nèi)酯4-53丙庚內(nèi)酯4-54丁癸內(nèi)酯1-25丁十一內(nèi)酯5-106丁-十二內(nèi)酯，5-107丁二酮0.5-18戊二酮

4、0.01-0.593羥基2丁酮1-310乙酸0-0.111丁酸0.5-112己酸0.5-113辛酸1.5-314癸酸1.5-315十二酸2-1516十四酸5-1517十六酸5-1518十八酸5-1519丙-癸內(nèi)酯1-320丙-十一內(nèi)酯1-321丙-十二內(nèi)酯1-322丙-丁內(nèi)酯0-123丙-戊內(nèi)酯1-324丙-己內(nèi)酯2-525洋茉莉醛0-126香蘭素2-527乙基香蘭素1-328濃馥香蘭素0-129麥芽酚3-530乙基麥芽酚1-331MCP0.5-132呋喃酮0.2-233辛醛3-434癸醛5-835壬醛0.1-236十一醛0.1-237十二醛0.1-238溶劑：酒精、丙二醇總計(jì)：1002實(shí)驗(yàn)方

5、法：（1）先在實(shí)驗(yàn)架上找出所需的單體，合成香原料及天然香原料。（2）再對(duì)這些香原料進(jìn)行辨香，熟悉并掌握各種香原料的外觀及香韻特性。（3）根據(jù)所配香精的特點(diǎn)，擬定初步理論配方。（4）在電子秤上進(jìn)行調(diào)配且反復(fù)評(píng)香，調(diào)整各種香韻的香原料的用量（調(diào)整配方），至所配椰子香精香氣近天然，飽滿豐厚，甜而富果香。 五、   注意事項(xiàng)：1奶香原料不能太突出。2醛香的加香量要注意，若香精配方用于糖果，則醛香不加去，適當(dāng)?shù)睾婵鞠阍稀Ａ?#160;  實(shí)驗(yàn)結(jié)果：評(píng)價(jià)：配方一：          配方二：