餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀特征及面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢(shì)講解

1、餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀特征及面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢(shì)一、餐飲行業(yè)定義及分類(lèi)餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個(gè)組成要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足 夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛；三、有固定場(chǎng)所；滿(mǎn)足顧客差異性的需求與期望，并獲 得經(jīng)營(yíng)者的特定目標(biāo)與利潤(rùn)之商業(yè)行為。餐食內(nèi)容大致可分為中餐、西餐、日本料理、快餐餐廳及異國(guó)風(fēng)味餐廳等等。若依消費(fèi)方式來(lái)區(qū)分，又可分為豪華餐廳、主題餐廳、家庭式餐廳、自助式餐 廳若依經(jīng)營(yíng)方式、則可分為獨(dú)資經(jīng)營(yíng)、合伙經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、企業(yè)化經(jīng)營(yíng) 等等。若依服務(wù)方式來(lái)區(qū)分，則有餐桌服務(wù)方式的餐廳（例如中、西餐廳、咖啡廳 等、柜臺(tái)服務(wù)方式的餐廳（如快餐餐廳、PUB等及自助方式自取的餐廳。二、餐飲

2、行業(yè)的特性餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，其所提供的產(chǎn)品，大部分是無(wú)形而隨即消逝的，與其它產(chǎn)業(yè)有 明顯差異之處。1 .生產(chǎn)與消費(fèi)須同時(shí)出現(xiàn)與進(jìn)行餐廳所提供的服務(wù)，始于客人進(jìn)入餐廳后、點(diǎn)菜、到廚房依其所點(diǎn)的菜肴制成 成品，這之間是無(wú)法事先作好和預(yù)料得到的，可說(shuō)與一般零售店的商品展示銷(xiāo)售有所 不同，同時(shí)也別于制造業(yè)的商品可依尺寸大量生產(chǎn)。所以餐飲業(yè)較不容易做好銷(xiāo)售 量的預(yù)估以達(dá)到控制生產(chǎn)量的結(jié)果，因?yàn)閮烧邘缀跏峭瑫r(shí)進(jìn)行的。2 .無(wú)法事先預(yù)知一般顧客在餐廳所接受的服務(wù)品質(zhì)，很難在消費(fèi)之前獲知或察覺(jué)，不像購(gòu)買(mǎi)其它 商品，如洗衣機(jī)、沙發(fā)椅等日常用品，可事先檢視打量清楚，符合品質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)后再行 購(gòu)買(mǎi)。所以餐飲服務(wù)業(yè)更需

3、要塑造良好的企業(yè)形象與口碑，使顧客在消費(fèi)前能了解 餐廳所提供的服務(wù)品質(zhì)，產(chǎn)生正確的期望，減少對(duì)餐廳的抱怨。3 .異質(zhì)性由于餐飲服務(wù)業(yè)是與客人商密度接觸的行業(yè)。同樣的服務(wù)員在不同時(shí)間與場(chǎng)合 所提供給客人的服務(wù)，可能不盡相同，更何況不同的服務(wù)員所表現(xiàn)出來(lái)的服務(wù)品質(zhì)可 能也不一樣。冉者，不同顧客所需求的與期待的服務(wù)也因個(gè)人特質(zhì)而會(huì)有所不同 ，因 此，如何克服此特性，達(dá)到餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與一致性，是餐飲服務(wù)業(yè)古往今來(lái)的挑戰(zhàn)。4 .起伏不定的需求由于餐廳的生意比較被動(dòng)，須等客人門(mén)才算，不管是外賣(mài)、外送或在餐廳里面用 餐。對(duì)于客人的數(shù)量，以及所消費(fèi)的餐食，一般很難預(yù)估，所牽涉的因素也很廣，如客人 對(duì)食物的喜

4、好及交通、天候、情緒等的影響。在某些地方的餐飲業(yè)，淡旺季很明顯，較容易處理，在人力支持方面可事先安排，使管理上減少很多的困擾。但在菜肴的準(zhǔn) 備與生產(chǎn)上，一樣是不容易。5 .產(chǎn)品無(wú)法儲(chǔ)存餐廳有形的產(chǎn)品，如菜肴、點(diǎn)心，經(jīng)過(guò)短時(shí)間儲(chǔ)放就會(huì)變質(zhì)，如果沒(méi)有消費(fèi)掉，可能 就要丟棄，因而會(huì)增加食物成本；其次為要保有食物新鮮度，餐食不能太早準(zhǔn)備的。所 以餐廳成品是很難事先儲(chǔ)備的。餐廳的座位數(shù)，也可視為商品的一部分，每天都是周 定的量，如果當(dāng)天沒(méi)有用完，不可能隔天就會(huì)坐滿(mǎn)，或因此增多數(shù)量，一切都將歸零從頭 算起，所以如何達(dá)到最高的使用率與最大的銷(xiāo)售額，乃是經(jīng)營(yíng)者最主要的行銷(xiāo)策略。6 .上班時(shí)間特殊餐飲業(yè)為滿(mǎn)足不

5、同客人的需求，營(yíng)業(yè)時(shí)間通常較長(zhǎng)而且特殊，如采中間空班制，亦 即兩頭班，假日無(wú)休等，為求公平及應(yīng)付不同時(shí)段的客人，員工必須接受輪班與輪 休的安排，工作與休假時(shí)間很難固定。目前主管人員的工作時(shí)間平均在12小時(shí)以上,可說(shuō)相當(dāng)長(zhǎng)，如果對(duì)這行業(yè)沒(méi)有相當(dāng)喜愛(ài)與投入，一般人實(shí)在無(wú)法勝任與適應(yīng)。7 .勞力密集餐飲業(yè)是講求服務(wù)的地方，而服務(wù)須由人來(lái)?yè)?dān)綱提供以示謹(jǐn)慎，很難由機(jī)器來(lái)取 代，尤其講求細(xì)膩精致服務(wù)的高級(jí)餐廳更是如此，故餐飲服務(wù)業(yè)對(duì)于基層的工作人員 需求量很高。為要使整個(gè)餐飲作業(yè)程序如行云流水般流暢，服務(wù)人員密集無(wú)隙的提 供服務(wù)非常重要，一旦人手出現(xiàn)不足現(xiàn)象，服務(wù)水準(zhǔn)立刻就會(huì)降低。8 .對(duì)無(wú)形產(chǎn)品難標(biāo)準(zhǔn)化

6、餐飲業(yè)所提供的服務(wù)，大部分很難有一套準(zhǔn)確的衡量標(biāo)準(zhǔn)，不像制造業(yè)可以大量 而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，最主要它是以人為主的服務(wù)業(yè)，服務(wù)人員外在表現(xiàn)與內(nèi)在個(gè)性都會(huì)影 響顧客對(duì)服務(wù)品質(zhì)的認(rèn)定，再者，只要服務(wù)人員合了顧客的口味，讓顧客順心對(duì)眼，則顧 客對(duì)他們所提供的服務(wù)就會(huì)感到滿(mǎn)意，否則不論有多好的服務(wù)熱忱及親切態(tài)度，一旦 讓顧客產(chǎn)生不愉快的經(jīng)驗(yàn)，就很難得到顧客正面的肯定。因此員工教育訓(xùn)練是非常 重要的，唯有如此，才能確保服務(wù)品質(zhì)的一致性與持續(xù)性。9 .包羅萬(wàn)象消費(fèi)者意識(shí)抬頭，而且為了滿(mǎn)足不同層次的客源，餐飲業(yè)相對(duì)地提供多樣化的功 能以滿(mǎn)足顧客不斷改變的需求與期望。例如外賣(mài)、外除、窗口服務(wù)、外送服務(wù)，提供計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)

7、、商務(wù)與休閑設(shè)備的服務(wù)等，充分延伸餐飲服務(wù)業(yè)的范圍與內(nèi)容。三、餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺 盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái) 我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左 右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。目前，旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加 明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前,我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng) 新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲

8、企業(yè)，逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾 化消費(fèi)越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企 業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用 已經(jīng)越來(lái)越廣泛。從國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境來(lái)看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期，由于餐飲業(yè)是 勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問(wèn) 題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑 ，是解決三農(nóng)問(wèn)題，增加農(nóng)民收入 的一個(gè)重要行業(yè)，所以國(guó)

9、家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。在市場(chǎng)方面，中國(guó)的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口 的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在 民以食為大”的 文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。2004年，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額7480億元，比上年同期增長(zhǎng)21.9%。合肥市的餐 飲業(yè)一直以高出全國(guó)平均水平的速度高速發(fā)展 ，已連續(xù)8年實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)，2004年實(shí)現(xiàn) 營(yíng)業(yè)收入24.18億元，同比增長(zhǎng)24.3%對(duì)于促進(jìn)我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增 加社會(huì)就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。四、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)

10、同在，我們?cè)诳吹桨l(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也 不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：1、國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化 進(jìn)入中國(guó)他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、同化消費(fèi)者 ，國(guó)際著名品牌 既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。2、來(lái)自國(guó)外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī) 范的管理環(huán)境來(lái)吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專(zhuān)業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。3、企業(yè)規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國(guó)際大企業(yè)相提并論 而規(guī)模的大小對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力和成本有較大的影響。綜合服務(wù)素質(zhì)白競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，

11、我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的 研究能力和從業(yè)水平有待提高。五、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)20世紀(jì)末期以來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無(wú)前例的大發(fā)展時(shí)期，軟件和硬件的建 設(shè)日新月異，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。隨著東西方飲食文化的交匯，餐飲市場(chǎng)異彩紛呈，美 食節(jié)的興起、菜肴的創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式的變異、餐飲市場(chǎng)的進(jìn)一步細(xì)化，使得人們能隨時(shí)、隨地、隨心、隨意享受美食帶來(lái)的歡愉；另一方面，經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長(zhǎng)、傳播媒 介的積極引導(dǎo)、營(yíng)銷(xiāo)的合理組合，使人們可支配的收入有了富余，也使得我國(guó)餐飲市 場(chǎng)的消費(fèi)潛力不斷壯大?？傊覈?guó)的餐飲業(yè)，將從餐飲主流階段走向餐飲多元化、 地方化和國(guó)際化階段，從而出現(xiàn)百花齊放、百舸爭(zhēng)流的局面。1

12、 .餐飲超市大量涌現(xiàn)餐飲超市以全天候的客源市場(chǎng)、多功能的經(jīng)營(yíng)布局、全品位的周期循環(huán)，匯集地方風(fēng)味、外國(guó)風(fēng)味、鄉(xiāng)土風(fēng)味于一體，實(shí)施明廚、明爐、明檔、明價(jià)”的全透明 經(jīng)營(yíng)模式。在餐飲超市里，賓客對(duì)自己所點(diǎn)的菜肴從規(guī)格、分量、定價(jià)、加工、烹 調(diào)、銷(xiāo)售等一條龍服務(wù)均能一目了然；賓客自稱(chēng)斤兩、自定口味、因人而異；不設(shè)最 低消費(fèi)，價(jià)格面向大眾，實(shí)行超市價(jià)格。餐飲超市集中各行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，促成餐飲、購(gòu) 物、旅游、休閑、娛樂(lè)等消費(fèi)活動(dòng)、相互牽連、相互滲透 ，逐步形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，獲得 巨大的效益。2 .地理位置日趨重要飯店業(yè)先驅(qū)埃爾斯沃思-斯塔特勒曾說(shuō)過(guò)：對(duì)任何飯店來(lái)說(shuō)，取得成功的三個(gè)根 本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)現(xiàn)代

13、餐飲企業(yè)在進(jìn)行全方位、深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查 的基礎(chǔ)上，根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、區(qū)域規(guī)劃、文化環(huán)境、消費(fèi)時(shí)尚、競(jìng)爭(zhēng)狀況、經(jīng)濟(jì)成 本、地點(diǎn)特征、地點(diǎn)面積、餐飲企業(yè)的形象特征、旅游資源、交通流量、社區(qū)服務(wù) 等諸多因素來(lái)綜合分析預(yù)測(cè)本餐飲企業(yè)所占的市場(chǎng)份額 ，制定可行性經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案， 確定目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行餐飲定位，并付諸于實(shí)施。選擇餐飲場(chǎng)所的地點(diǎn)和確定營(yíng)業(yè)區(qū)域要考慮以下因素：餐飲場(chǎng)所的地點(diǎn)要設(shè)在交通便捷之處，但并不一定要位于城市中心、經(jīng)濟(jì)中 心、旅游中心或文化中心；必須具備廣闊的停車(chē)空間，增設(shè)代客泊車(chē)、免費(fèi)代客洗車(chē) 等服務(wù)。在不斷擴(kuò)大餐廳營(yíng)業(yè)面積的同時(shí)必須配備優(yōu)良的中央空調(diào)系統(tǒng)。餐廳中系統(tǒng)調(diào) 協(xié)高、中、低檔消費(fèi)區(qū)域

14、。餐飲市場(chǎng)的區(qū)域分布，由中心向周邊輻射（這里的中心是指地區(qū)或城市中的餐飲 龍頭企業(yè)或餐飲企業(yè)相對(duì)集中的區(qū)域，這樣有助于加強(qiáng)餐飲企業(yè)之間的溝通協(xié)調(diào)，從 而提高餐飲市場(chǎng)的總體經(jīng)營(yíng)管理水平。例如早在 80年代末，廣州環(huán)市東路一帶就成 了飯店業(yè)、餐飲業(yè)的高度集中地區(qū)；香港的蘭桂坊，早先是專(zhuān)營(yíng)蘭花、桂花等花卉買(mǎi) 賣(mài)的花店，如今卻變成了全球餐館集中密度最高的地區(qū)，促進(jìn)了香港旅游業(yè)和餐飲業(yè) 的繁榮;北京凱賓斯基飯店對(duì)面的食街，有北京的萬(wàn)國(guó)料理”之稱(chēng)，意、日、韓、德式 菜等應(yīng)有盡有，中餐更是名目繁多，不勝枚舉。3 .快餐業(yè)將迅速發(fā)展1987年11月12日，在北京前門(mén)的繁華商業(yè)地段出現(xiàn)了中國(guó)第一家肯德基餐廳。到

15、目前為止，肯德基連鎖店在中國(guó)的分店早已超過(guò) 500家?，F(xiàn)在，我國(guó)專(zhuān)業(yè)大快 餐企業(yè)逾300家，不同形式連鎖經(jīng)營(yíng)的加盟企業(yè)亦超過(guò) 860家，呈現(xiàn)出海內(nèi)外、高中 低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存，取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相競(jìng)爭(zhēng)，共謀發(fā)展的市場(chǎng)格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，快餐業(yè)營(yíng)業(yè) 收入約占全國(guó)食品營(yíng)業(yè)額的1/3。洋快餐秉承標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，做到口味獨(dú)一無(wú)二、始終如一；以營(yíng)造溫馨的 氛圍作為其服務(wù)主題，以?xún)和鳛槟繕?biāo)和市場(chǎng)的基準(zhǔn)點(diǎn)，在中國(guó)迅速掀起快餐旋風(fēng)。 洋快餐值得國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)的地方很多，尤其是它的經(jīng)營(yíng)管理信條、文化氣氛和 嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控。快餐帝國(guó)麥當(dāng)勞把 Q.S.C.V（即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價(jià)值作 為神圣不可侵犯的信條。對(duì)于產(chǎn)

16、品質(zhì)量控制，麥當(dāng)勞規(guī)定：巨無(wú)霸漢堡包 肉餅的直徑 為98.5毫米,厚度為5.65毫米，重47.32克”炸薯?xiàng)l 炸出7分鐘,如果還未出售，即不 允許出售"。相比之下，中式快餐經(jīng)營(yíng)品種單調(diào)、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、衛(wèi)生狀況令人擔(dān) 憂(yōu)、服務(wù)態(tài)度呆板冷漠、不注重塑造企業(yè)形象、后勁不足等正是必須改進(jìn)的問(wèn)題。4 .經(jīng)營(yíng)方式日趨多樣餐飲企業(yè)除獨(dú)立經(jīng)營(yíng)之外，還可以連鎖經(jīng)營(yíng)、租賃經(jīng)營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)：餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)有以下特點(diǎn)和長(zhǎng)處：管理模式統(tǒng)一。連鎖店以主店為大本營(yíng)，并在中央管理系統(tǒng)的嚴(yán)格的管理制度 下進(jìn)行投資、采購(gòu)、出品、服務(wù)、銷(xiāo)售、業(yè)務(wù)推廣等一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在成本投入方面能夠有效加以控制。連鎖經(jīng)營(yíng)企

17、業(yè)的產(chǎn)品可以說(shuō)是主店產(chǎn)品的克隆品”某餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)能夠保持主店的水準(zhǔn)，遇到問(wèn)題時(shí)又能及時(shí)得到主店管理系統(tǒng)的幫助和解決。連鎖經(jīng)營(yíng)可不斷增強(qiáng)本餐飲系統(tǒng)集團(tuán)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力。由于其分布地點(diǎn)大 多位于新城旺地和繁華的商業(yè)地帶，加之企業(yè)品牌鮮明，傳播速度極快，能迅速拓展業(yè) 務(wù)，可形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和促銷(xiāo)活動(dòng)同步展開(kāi)。各連鎖經(jīng)營(yíng)店分?jǐn)倧V告宣傳費(fèi)用 ，能在進(jìn)一步 發(fā)掘潛力的客源市場(chǎng)的同時(shí)，有效調(diào)節(jié)各店之間的需求平衡，使本系統(tǒng)在市場(chǎng)的調(diào)節(jié) 和引導(dǎo)下良性發(fā)展。特許經(jīng)營(yíng)：通過(guò)出讓特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，一些餐飲娛樂(lè)公司得以在全球推廣它們的產(chǎn)品，并統(tǒng)一規(guī) 格,統(tǒng)一市場(chǎng)形象，統(tǒng)一服務(wù)方式。大多數(shù)特許經(jīng)營(yíng)店為本地企業(yè)或私

18、人投資 ，它們比 母公司購(gòu)得商標(biāo)使用權(quán)；母公司有責(zé)任對(duì)投資者在可行性研究、地點(diǎn)選擇、資金籌 措、建筑設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、廣告宣傳、原料采購(gòu)、管理方法、操作規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量 等方面給予咨詢(xún)。目前在我國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等都是特許經(jīng)營(yíng)的餐飲企 業(yè)。5 .科技含量越來(lái)越高可以設(shè)想一下未來(lái)提供電腦服務(wù)餐廳的情形：賓客到達(dá)餐廳后，只要輕輕按動(dòng)計(jì) 算機(jī)的鍵盤(pán)，計(jì)算機(jī)屏幕上就會(huì)出現(xiàn)正在供應(yīng)的菜肴和酒水的品種、風(fēng)味、特色、 規(guī)格、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)分析等具體信息資料；賓客選定具體品種后，可通過(guò)自動(dòng)收款機(jī)交款；賓客交款 后，計(jì)算機(jī)就立刻指示廚房配套。另外，賓客還可通過(guò)上網(wǎng)，及時(shí)了解全球美食訊息，如 因特網(wǎng)上已開(kāi)辟了網(wǎng)上名廚”欄目。6 .高、中、低檔餐飲企業(yè)全面發(fā)展大眾化消費(fèi)比較穩(wěn)定，并且具備極其豐富的消費(fèi)潛力。事實(shí)證明，誰(shuí)贏得了大眾， 誰(shuí)也就贏得了市場(chǎng)。市場(chǎng)風(fēng)云變幻莫測(cè)，只有及時(shí)研究市場(chǎng)運(yùn)動(dòng)規(guī)律，掌握餐飲需求 的動(dòng)態(tài)趨勢(shì)，適時(shí)調(diào)整定位，以不變應(yīng)萬(wàn)變，靈活主動(dòng)地提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，才能穩(wěn)操勝 券;另一方面，餐飲企業(yè)在獲得最大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還扮演著向大眾傳播