食堂質(zhì)量考核

1、食堂質(zhì)量考核績效評考核前的準(zhǔn)備1、績效考核信息1）基礎(chǔ)設(shè)施2）設(shè)備灶具3）日常服務(wù)4）制度建設(shè)5）隊(duì)伍建設(shè)6）飲食文化與創(chuàng)新7）專項(xiàng)分 2、考核指標(biāo)體系指標(biāo)體系分一級指標(biāo)7項(xiàng)，二級指標(biāo)23項(xiàng)，3指標(biāo)126項(xiàng)?？偡譃?00分（不含#項(xiàng)分），其中，釉設(shè)施建設(shè)分值為20分，設(shè)備灶具20分，日常服務(wù)25分，制度 建設(shè)20分，隊(duì)伍建設(shè)10分，飲食文化與創(chuàng)新5分，專項(xiàng)每項(xiàng)5分。標(biāo)準(zhǔn)化食堂評估合格分 為90分。3、考核周期4、考核主體績效考核的流程以及相關(guān)的考核文件及表格1、績效考核的方法2、績效考核表考核細(xì)則一、基礎(chǔ)設(shè)施（20分）食堂質(zhì)量考核表食堂質(zhì)量考核實(shí)施細(xì)則評估項(xiàng)目三級指標(biāo) 序號評估內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)彳食堂布

2、局（3分）11、餐廳周邊環(huán)境25米以內(nèi)無 污染源，廚房使用面 積大于100 m2122、餐廳與操作間及其輔助用房的面 積比為1: 0.51）133、食堂結(jié)構(gòu)功能明確，布局合理，符合食品衛(wèi)生和工作流程要求1餐廳（4分）41、餐廳就餐座位數(shù)不少于 進(jìn)餐學(xué)生的三分之一152、地面材料為水磨后以上標(biāo)準(zhǔn)163、餐廳有衛(wèi)生墻裙，米用易清潔材料，高度不低于1.5米174、餐廳整潔明亮、文明優(yōu)雅，通風(fēng)良好，燈光設(shè)施完好，配備音響或電視1操作間（4分）81、操作間地面為防水、防滑、無毒、易清洗的材料192、烹調(diào)間及蒸汽間的墻面全部為瓷磚貼面1103、排水、排煙、排氣、通風(fēng)、采光良好_ 1二、設(shè)備灶具（20分）三

3、、日常服務(wù)（25分）四、制度建設(shè)（20分）五、隊(duì)伍建設(shè)（10分）炊事人員（5分）1151、炊管隊(duì) 伍15%以上達(dá)到高中以上文化程度11162、三級以上廚師應(yīng)占一線職工的20%以上，廚師等級形成梯隊(duì)11173、食堂班組長 必須具有一級廚師以上職稱11184、食堂保管人員 必須具有高中或中 專以上學(xué)歷，并經(jīng)過崗前培訓(xùn)11195、食堂新進(jìn) 人員必須進(jìn)行上崗前培訓(xùn)1三、績效考核后的反饋工作 衣、績廢翕“輸跳新（5分）2、績效考核空,果的運(yùn)71201、餐廳應(yīng)體現(xiàn)飲食文化氛圍1飲食文化與創(chuàng)1212、每年后會議 交流材料，有論文發(fā)表1新（5分）1223、每年開展結(jié)合服務(wù)、安全、勤儉及與學(xué)生進(jìn)行交流和溝通的互動活動1.1234、在體制、機(jī)制、管理、服務(wù) 等方面后創(chuàng)新1.七、專項(xiàng)分（15分）專項(xiàng)分（15 分）1241、被評為 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理A級單位51252、通過I