【最新】三年級(jí)科學(xué)上冊(cè) 第一單元 生活中的食物 第7課《食物的變質(zhì)》課件（2） 鄂教版-鄂教版小學(xué)三年級(jí)上冊(cè)自然科學(xué)課件

1、7.7.食物的變質(zhì)食物的變質(zhì)食物放久了就會(huì)變質(zhì)。怎樣判斷食物是不是變質(zhì)了呢？有臭味有臭味西瓜看起來(lái)很好，西瓜看起來(lái)很好，可一聞就知道餿了。可一聞就知道餿了。食物表面長(zhǎng)了很多食物表面長(zhǎng)了很多毛。毛。減慢食物變質(zhì)的速度減慢食物變質(zhì)的速度 不論動(dòng)物性或是植物性的食不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時(shí)間后就物，在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味臊變味。 我們觀察過(guò)我們觀察過(guò)發(fā)霉的面包發(fā)霉的面包，知道食物保存知道食物保存時(shí)間長(zhǎng)了時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)就會(huì)長(zhǎng)出霉菌長(zhǎng)出霉菌，還會(huì)，還會(huì)發(fā)生變質(zhì)發(fā)生變質(zhì)

2、。食物食物顏色顏色氣味氣味觸摸觸摸看一看，填一填看一看，填一填 ：討論：討論： 變質(zhì)食物與沒(méi)有變質(zhì)的食物有什么區(qū)別？變質(zhì)食物的特點(diǎn)：味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，食物變色，長(zhǎng)毛（長(zhǎng)霉菌），出現(xiàn)黑點(diǎn)，表皮軟化，營(yíng)養(yǎng)發(fā)生改變 不論動(dòng)物性或是植物性的食不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時(shí)間后就物，在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味臊變味。 討論：討論： 觀察食物后，想想食物為什么會(huì)變質(zhì)？討論：討論： 選取一種食物，想辦法使它變質(zhì)。仔細(xì)觀察食物在變質(zhì)的過(guò)程中有哪些現(xiàn)象發(fā)生。今天要來(lái)觀察

3、今天要來(lái)觀察魚(yú)干、干面條魚(yú)干、干面條和和腐爛的小魚(yú)、發(fā)餿的面條腐爛的小魚(yú)、發(fā)餿的面條。新新鮮鮮的的魚(yú)魚(yú)干干腐爛的魚(yú)腐爛的魚(yú)干面條干面條變質(zhì)變質(zhì)的的面條面條觀察一條觀察一條腐敗的小魚(yú)，腐敗的小魚(yú)，該怎樣觀察？該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？需要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚(yú)腐敗的魚(yú)觀察比較魚(yú)和面條觀察比較魚(yú)和面條外觀外觀顏色顏色氣味氣味手感手感新鮮的新鮮的魚(yú)干魚(yú)干外形較完整表面色澤好清白沒(méi)有腥味魚(yú)香味濃干、硬、光滑、腐敗的腐敗的小魚(yú)小魚(yú)外形不完整變形、出水不是原來(lái)的顏色，變色了看上去臟有臭味、腐臭變味了發(fā)膩、表面黏干面條干面條面條完整清白面粉的氣味光滑、干、發(fā)餿的發(fā)餿的面條面條長(zhǎng)出了霉

4、點(diǎn)長(zhǎng)毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉?jié)瘛l(fā)粘討論：討論： 觀察食物后，想想食物為什么會(huì)變質(zhì)？食物變質(zhì)的原因：食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長(zhǎng)出了霉菌腐爛的魚(yú)上長(zhǎng)出了細(xì)菌等等討論：討論： 這些現(xiàn)象說(shuō)明了什么？ 我們觀察過(guò)我們觀察過(guò)發(fā)霉的面包發(fā)霉的面包，知道食物保存知道食物保存時(shí)間長(zhǎng)了時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)就會(huì)長(zhǎng)出霉菌長(zhǎng)出霉菌，還會(huì)，還會(huì)發(fā)生變質(zhì)發(fā)生變質(zhì)。能不能使食物長(zhǎng)時(shí)間的保存能不能使食物長(zhǎng)時(shí)間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？而不發(fā)生變質(zhì)？我們從面包我們從面包發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)中獲得哪些信息發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)中獲得哪些信息？ 霉菌的生長(zhǎng)需要條件。霉菌的生長(zhǎng)需要條件。 討論：討論：腐敗的小魚(yú)、發(fā)餿的面條與發(fā)霉腐敗的小魚(yú)、發(fā)餿的面條與發(fā)

5、霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？ 都是變質(zhì)的食物都是變質(zhì)的食物，都生長(zhǎng)了細(xì)菌都生長(zhǎng)了細(xì)菌、霉菌這、霉菌這種微生物。種微生物。 這些微生物都從食物上獲取營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)還這些微生物都從食物上獲取營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)還需要需要適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。 這些條件都是微生物生長(zhǎng)的基本條件。這些條件都是微生物生長(zhǎng)的基本條件。 食物的腐敗變質(zhì)是食物的腐敗變質(zhì)是微生物微生物引起的。引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見(jiàn)、用放大鏡也看不見(jiàn)的看不見(jiàn)、用放大鏡也看不見(jiàn)的細(xì)菌細(xì)菌，也是微生，也是微生物。物。 微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣，微生物

6、的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很快的繁殖。越來(lái)越多的快的繁殖。越來(lái)越多的微生物分解、吸收食物微生物分解、吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)排出廢物，使食物不再是原來(lái)中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)排出廢物，使食物不再是原來(lái)的樣子，食物腐敗變質(zhì)了。的樣子，食物腐敗變質(zhì)了。 腐敗的魚(yú)、肉；腐爛的水果就是腐敗的魚(yú)、肉；腐爛的水果就是 細(xì)菌這種微生物繁殖所引起的。細(xì)菌這種微生物繁殖所引起的。討論：討論： 觀察食物后，想想怎么知道它們是否變質(zhì)？討論：討論： 觀察食物后，想想食物在什么情況下容易變質(zhì)？食物容易變質(zhì)的條件：食物容易變質(zhì)的條件：1.溫度較高2.有

7、水分3.和空氣接觸想一想：你有什么好辦法想一想：你有什么好辦法能讓食物更好的保存呢？能讓食物更好的保存呢？如何減慢食物變質(zhì)的速度？如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法： 降低溫度解決有水分的辦法： 減少水分解決和空氣接觸辦法： 隔絕空氣如何減慢食物變質(zhì)的速度？如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法： 降低溫度解決有水分的辦法： 減少水分解決和空氣接觸辦法： 隔絕空氣 小魚(yú)為什么在短時(shí)間里腐敗了？小魚(yú)為什么在短時(shí)間里腐敗了？ 魚(yú)干為什么能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的魚(yú)干為什么能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的氣氣 味？味？不讓微生物有生長(zhǎng)條件就能保持食物不讓微生物有生長(zhǎng)條件就能保持食物 不變質(zhì)了。不變質(zhì)了。

8、干面條能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，濕面條為什么很快干面條能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，濕面條為什么很快 就會(huì)發(fā)霉？就會(huì)發(fā)霉？ 曬干曬干創(chuàng)設(shè)干燥的創(chuàng)設(shè)干燥的 環(huán)境，破環(huán)微生物生環(huán)境，破環(huán)微生物生 長(zhǎng)需要水分的條件。長(zhǎng)需要水分的條件。曬成魚(yú)干曬成魚(yú)干放進(jìn)冰箱冷凍放進(jìn)冰箱冷凍 食物放在冰箱里為什么能保持食物放在冰箱里為什么能保持很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)？很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)？ 創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境， 破壞微生物生長(zhǎng)破壞微生物生長(zhǎng) 需要溫暖環(huán)境的需要溫暖環(huán)境的 條件條件腌制法腌制法 在沒(méi)有冰箱的年代，人們都用鹽腌制在沒(méi)有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲(chǔ)存食食物，為什么可以用這種方法儲(chǔ)存食物？物？ 將魚(yú)的全身抹上

9、鹽，將魚(yú)的全身抹上鹽， 放在器皿里，放在器皿里， 壓上一塊石頭；壓上一塊石頭； 壓過(guò)一段時(shí)間后把壓過(guò)一段時(shí)間后把 它晾干，就能儲(chǔ)存它晾干，就能儲(chǔ)存 很長(zhǎng)時(shí)間。很長(zhǎng)時(shí)間。真空包裝真空包裝隔絕空氣隔絕空氣真空包裝袋里的食品為什么能保持真空包裝袋里的食品為什么能保持較長(zhǎng)時(shí)間？較長(zhǎng)時(shí)間？ 真空包裝是將包裝容真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出器內(nèi)的空氣全部抽出密封，密封， 維持袋內(nèi)處于高度減維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果當(dāng)于低氧效果 使微生使微生物沒(méi)有空氣的生存條物沒(méi)有空氣的生存條件，以達(dá)到果品新鮮件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的、無(wú)病腐發(fā)生的目的 。 食物變質(zhì)

10、的原因：食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長(zhǎng)出了霉菌腐爛的魚(yú)上長(zhǎng)出了細(xì)菌等等 我們還知道那些儲(chǔ)存食物的方法？人我們還知道那些儲(chǔ)存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？?jī)?chǔ)存方法儲(chǔ)存方法 科學(xué)根據(jù)科學(xué)根據(jù) 破壞的條件破壞的條件冷凍法冷凍法 創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境 破壞溫度破壞溫度 曝曬法曝曬法 創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境 破壞濕度破壞濕度 腌制法腌制法 減少水分、隔絕空氣減少水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞濕度、破壞空氣破壞空氣 密封包裝法（密封包裝法（做成罐頭）做成罐頭） 隔絕空氣隔絕空氣破壞空氣破壞空氣真空包裝法真空包裝法 抽掉空氣抽掉空氣

11、 破壞空氣破壞空氣高溫或高溫或低溫滅菌法低溫滅菌法 創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度 破壞溫度破壞溫度儲(chǔ)存食物的方法儲(chǔ)存食物的方法 食物變質(zhì)的原因：食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物想一想：要讓饅頭保存時(shí)間更想一想：要讓饅頭保存時(shí)間更長(zhǎng)一些，你有什么好辦法？看長(zhǎng)一些，你有什么好辦法？看誰(shuí)的辦法多。誰(shuí)的辦法多。1.把饅頭放在冰箱里。2.把饅頭曬干后保存。3.把饅頭放在真空袋里，密封保存起來(lái)。4.用鹽把饅頭腌制起來(lái)。拓展、了解 如何利用冰箱正確對(duì)食物進(jìn)行保鮮如何利用冰箱正確對(duì)食物進(jìn)行保鮮 如果使用冰箱不當(dāng)，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細(xì)菌繁殖的場(chǎng)所。 蔬菜在保存之前最好不

12、要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因?yàn)榍逑磿?huì)破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，為微生物的入侵打開(kāi)方便之門(mén)。如果將瓜果蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類(lèi)。雖然硝酸鹽本身沒(méi)有毒，但蔬菜儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質(zhì)。 食物變質(zhì)的原因：食物變質(zhì)的原因： 在冰箱的冷凍室儲(chǔ)藏生鮮肉最好不要超過(guò)半年。生鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲(chǔ)存溫度一般以1018為宜。食物變質(zhì)的原因：食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長(zhǎng)出了霉菌腐爛的魚(yú)上長(zhǎng)出了細(xì)菌等等 剩飯剩菜需分開(kāi)冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應(yīng)充分涼透，用保鮮膜封好后再

13、放入冰箱中存放。冷藏時(shí)要注意生熟分開(kāi)。另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因?yàn)楸鋬?nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。 食物變質(zhì)的原因：食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長(zhǎng)出了霉菌腐爛的魚(yú)上長(zhǎng)出了細(xì)菌等等 為什么用鹽腌制的食物不易變質(zhì)為什么用鹽腌制的食物不易變質(zhì) 用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長(zhǎng)與繁殖的環(huán)境，因此，能夠減緩食物腐敗變質(zhì)的速度。但是食物經(jīng)長(zhǎng)期的腌制后，許多營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞掉，而腌制過(guò)程中也產(chǎn)生了有毒物質(zhì)。腌制的食物里面可能有致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、亞硝胺等，這些物質(zhì)已證實(shí)會(huì)致癌。日本曾是胃癌高發(fā)的國(guó)家，因當(dāng)?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。 丁丁的家人都愛(ài)吃魚(yú)，可是粗丁丁的家人都愛(ài)吃魚(yú)，可是粗心的爸爸一下買(mǎi)了很多，家人吃不心的爸爸一下買(mǎi)了很多，家人吃不完，又不能扔