收銀結(jié)賬制度及工作流程

1、客人結(jié)賬財(cái)務(wù)制度及工作流程一、客人結(jié)賬流程：1、客人提出買單時(shí)：（1）服務(wù)員及時(shí)再次核對(duì)開單票據(jù)與給客人所上臺(tái)的銷售產(chǎn)品有無(wú)差錯(cuò)；（2）服務(wù)員要咨詢客人是否添加食品或加、退酒水；（3）通知吧臺(tái)收銀員買單，并要報(bào)銷買單餐臺(tái)的臺(tái)號(hào)。2、收銀員接到服務(wù)員買單通知后：（1）收銀員與審核員核實(shí)所通知買單的臺(tái)號(hào)金額是否正確；（2）核對(duì)完畢后，收銀員根據(jù)服務(wù)員所報(bào)餐臺(tái)臺(tái)號(hào)打印預(yù)買單；（3）收銀員將打印的預(yù)買單交給服務(wù)員核對(duì)。3、服務(wù)員接到預(yù)買單后：（1）服務(wù)員用開單票據(jù)（粉聯(lián)底單）與預(yù)買單進(jìn)行打勾核對(duì)；（2）預(yù)買單與開單票據(jù)相符無(wú)誤后，將預(yù)買單轉(zhuǎn)交當(dāng)班管理人員進(jìn)行買單；（3）然后將開單票據(jù)（粉聯(lián)底單）投入到

2、指定的票據(jù)箱內(nèi)。4、當(dāng)班管理人員接到服務(wù)員交付的預(yù)買單后：（1）將預(yù)買單交給客人審閱，客人無(wú)疑問(wèn)后向客人索取結(jié)賬現(xiàn)金； 收取客人現(xiàn)金要唱收唱付； 所收現(xiàn)金要當(dāng)客人面辨別真?zhèn)危?收取的代金券要辨別真?zhèn)?，是否在有效期?nèi)，公章、名章是否齊全； 收取結(jié)賬現(xiàn)金時(shí)要一同收回預(yù)買單； 收到客人買單現(xiàn)金或代金券后，連同預(yù)買單一起交付收銀員； 買單現(xiàn)金交付收銀員時(shí)，必須要唱付。唱付的順序是：買單臺(tái)號(hào)T收到金額T收到的代金券的金額。（ 2）如果要求延緩結(jié)賬，要及時(shí)收回預(yù)買單；（3）如客人使用大額代金券買單時(shí)，代金券面值大于實(shí)際消費(fèi)金額的，要提醒客人：代金券不找零，是否添 加酒水或食品。5、 收銀員收到管理人員交付

3、的客人現(xiàn)金、代金券 后：（1）當(dāng)管理人員面辨別現(xiàn)金真?zhèn)?；?）當(dāng)管理人員面辨別代金券真?zhèn)?，是否過(guò)期，公章、名章是否齊全；（3）管理人員須將代金券撕角（正面左上角）并簽字作廢后交給收銀員；（4）管理人員的代金券簽字要求：簽作廢，寫上自己的姓名、結(jié)賬日期、具體結(jié)賬時(shí)間、結(jié)賬臺(tái)號(hào)（并注明 午餐、晚餐） 、應(yīng)收金額、實(shí)收金額。（5）收銀員確認(rèn)無(wú)誤后，及時(shí)找零，并打印結(jié)賬單，交給管理人員；（6）持大額代金券（單張代金券面值 100 元的或促銷贈(zèng)可累計(jì)消費(fèi)的代金券）買單的； 券值超出實(shí)際消費(fèi)金額不找零； 持大額代金券買單的，不支付發(fā)票。6、管理人員收到收銀員打印的結(jié)賬單和找零后：（1）管理人員將白聯(lián)結(jié)賬單

4、簽字后交給收銀員，并當(dāng)面清點(diǎn)找零的金額，證明現(xiàn)金收取完畢。（2）管理人員封單簽字要求金額大寫，并寫清收款方式、日期、買單人姓名；（3）管理人員將粉聯(lián)結(jié)賬單與找零立即交予客人，并提示客人當(dāng)面點(diǎn)清： 給客人現(xiàn)金找零時(shí)要唱收唱付； 客人無(wú)異議后，買單人員方可離開結(jié)賬餐臺(tái)。（4）客人結(jié)賬時(shí)索要發(fā)票的，必須禮貌告訴客人：發(fā)票須客人憑粉聯(lián)結(jié)賬單自行去吧臺(tái)換取。 客人要求代領(lǐng)發(fā)票時(shí)，要禮貌拒絕客人； 任何人無(wú)權(quán)在吧臺(tái)以外支付客人發(fā)票和代金券，違反此規(guī)定者，開除處理。7、收銀員接到管理人員返回的預(yù)買單、結(jié)賬單（白聯(lián)）同員工開單票據(jù)（白聯(lián)）裝訂在一起。8、客人用粉聯(lián)結(jié)賬單換取發(fā)票、代金券或其它贈(zèng)品時(shí)：（ 1）發(fā)

5、票處專職人員在接到客人交付的粉聯(lián)結(jié)賬單后，核實(shí)結(jié)賬單是否有效； 非粉聯(lián)結(jié)賬單無(wú)效； 持大額代金券買單的，結(jié)賬單無(wú)效；（現(xiàn)金部分夠贈(zèng)券標(biāo)準(zhǔn)的有效） 非突發(fā)事件打折的結(jié)賬單無(wú)效。（ 2）發(fā)票處專職人員立即與客人協(xié)商不要發(fā)票可否兌換其他物品； 每消費(fèi)一定額度的現(xiàn)金， 可給客人兌換相應(yīng)額度的代金券， 以此類推，并告知客人代金券的使用方法； 不要代金券 的客人，每消費(fèi) 50 元現(xiàn)金，可給客人兌換 1聽飲料，以此類推； 代金券、 飲料都不要的客人，根據(jù)相應(yīng)金額可兌換其他贈(zèng)品（餐具等）； 代金券、 飲料、贈(zèng)品都不要的客人，支付相應(yīng)額度的發(fā)票。（ 3）給客人支付發(fā)票或兌換其他贈(zèng)品后，要立即在粉聯(lián)結(jié)賬單注明兌換

6、明細(xì)，否則開除處理；（ 4）及時(shí)通知管理人員在粉聯(lián)結(jié)賬單簽字封單。9、如客人持非本日日期的粉聯(lián)結(jié)賬單來(lái)領(lǐng)取發(fā)票、代金券或兌換贈(zèng)品時(shí)，須留下客人姓名及聯(lián)系方式， 然后通知經(jīng)理，經(jīng)理簽字同意后方可給予發(fā)票或兌換代金券及贈(zèng)品，否則開除處理。二、客人結(jié)賬后加或退菜品、酒水（反結(jié)賬）的處理 ：1、結(jié)賬后客人再次加菜品、酒水：（ 1）按外賣零售流程處理；（ 2）加單、結(jié)賬流程與正常開單、結(jié)賬流程相同；（ 3）此單據(jù)須單獨(dú)保管并標(biāo)明原結(jié)賬單臺(tái)號(hào)、編碼；2、結(jié)賬后客人退酒水：（ 1）由當(dāng)臺(tái)服務(wù)員下退酒水單，轉(zhuǎn)交當(dāng)班管理人員簽字確認(rèn)，當(dāng)班管理人員了解退酒水的原因后，找到 當(dāng)班經(jīng)理確認(rèn)、簽字同意，并標(biāo)明原因；（

7、2）經(jīng)理簽字同意后，當(dāng)班管理人員親自到吧臺(tái)辦理退酒水程序； 當(dāng)班管理人員將所退酒水與退酒單交給吧員簽字確認(rèn)，并將白聯(lián)退酒單交給收銀員換取現(xiàn)金； 由當(dāng)班管理人員親自將退款交給客人，并履行現(xiàn)金交易流程；（ 3）由收銀員調(diào)出當(dāng)桌客人已結(jié)過(guò)帳的結(jié)賬單與退酒水單裝訂在一起，與其它結(jié)賬單分開單獨(dú)保管。3、結(jié)賬后退菜品：（ 1）由當(dāng)臺(tái)服務(wù)員下退菜單，寫明退菜原因，轉(zhuǎn)交當(dāng)班管理人員，溝通廚師長(zhǎng)和當(dāng)班經(jīng)理處理；（ 2）廚師長(zhǎng)和當(dāng)班經(jīng)理認(rèn)可簽字后，轉(zhuǎn)交當(dāng)班管理人員，由當(dāng)班管理人員親自到吧臺(tái)辦理退菜程序； 當(dāng)班管理人員將退菜單白聯(lián)單交給收銀員換取現(xiàn)金； 由當(dāng)班管理人員親自將退款交給客人；（ 3）由收銀員調(diào)出當(dāng)桌客人

8、已結(jié)過(guò)帳的結(jié)賬單與退菜單裝訂在一起，與其它結(jié)賬單分開單獨(dú)保管。4、結(jié)賬后客人遺忘使用代金券，而要求用代金券找回已付現(xiàn)金的處理：（ 1）當(dāng)班管理人員應(yīng)先與客人溝通，讓客人在代金券上留下姓名和聯(lián)系電話，然后請(qǐng)示當(dāng)班經(jīng)理同意；（ 2）當(dāng)班經(jīng)理同意簽字確認(rèn)后，當(dāng)班管理人員親自到吧臺(tái)辦理反結(jié)賬手續(xù)；（ 3）如已支付發(fā)票的，收回兌換代金券面值得發(fā)票；（4）將此代金券簽字注明原因后，與收銀員調(diào)出結(jié)過(guò)帳的白聯(lián)結(jié)賬單裝訂在一起，單獨(dú)保管；5、所有反結(jié)賬必須有店內(nèi)經(jīng)理簽字同意后，方能生效，如有違反程序，追究相關(guān)人員的責(zé)任。三、其它事項(xiàng)：1客人刮過(guò)獎(jiǎng)，遺失在吧臺(tái)的發(fā)票管理規(guī)定：（1）由收銀員單獨(dú)保管，每日按時(shí)上交財(cái)

9、務(wù)部；（2）由財(cái)務(wù)人員專人保管；（3）如有拾到客人遺失在餐臺(tái)上或店內(nèi)其他地方的發(fā)票，第一時(shí)間交到管理人員手中，然后上交到收銀 臺(tái)，由收銀員統(tǒng)一上交財(cái)務(wù)部；2、客人遺失在餐臺(tái)上的結(jié)賬單管理規(guī)定：（1）第一時(shí)間交到經(jīng)理手中，由經(jīng)理簽字作廢，撕毀投到吧臺(tái)指定票據(jù)箱；（2）此類票據(jù)由吧臺(tái)人員單獨(dú)保管，次日上交財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一銷毀；（3）第一時(shí)間不上交或私自截留、藏匿者，開除處理；3、客人遺失或損毀結(jié)賬單，并索要發(fā)票的管理規(guī)定：（1）必須由經(jīng)理確認(rèn)后，由當(dāng)臺(tái)服務(wù)員、區(qū)域或樓層主管、經(jīng)理三方簽字認(rèn)可方可有效；（2）充當(dāng)客人遺失或損毀的粉聯(lián)結(jié)賬單票據(jù)的，必須是專用空白紙張；（3）客人領(lǐng)取發(fā)票時(shí)，需留下

10、客人的姓名、就餐臺(tái)號(hào)及聯(lián)系方式，避免重復(fù)領(lǐng)取的現(xiàn)象發(fā)生；4、給客人找零時(shí)客人已離開店面的規(guī)定：（1）在專用記錄本上登記，并標(biāo)明臺(tái)號(hào)、時(shí)間、人數(shù)、金額、性別、付款人特征等；（2）收銀員和管理人員一同監(jiān)督，現(xiàn)金連同結(jié)賬粉聯(lián)單一同投入保險(xiǎn)柜，第二天做營(yíng)業(yè)外收入；（3）發(fā)現(xiàn)找零時(shí)客人離店、私自截留或藏匿現(xiàn)金者，開除處理；5、客人遺落代金券的管理規(guī)定：（1）及時(shí)收起上交店面主管或經(jīng)理；由主管或經(jīng)理上交到吧臺(tái)；（2）吧臺(tái)登記并由服務(wù)員、主管或經(jīng)理簽字后單獨(dú)保管，當(dāng)日投入保險(xiǎn)柜，次日上交財(cái)務(wù)部；（3）發(fā)現(xiàn)未及時(shí)上交或私自截留、藏匿者，開除處理。注：1、刷卡消費(fèi)后，不提供反結(jié)賬服務(wù)；2 、任何一線服務(wù)人員，在

11、任何情況下都不允許接觸現(xiàn)金、代金券、發(fā)票，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予開除處理;3、客人單獨(dú)到吧臺(tái)買單時(shí)，當(dāng)班收銀員必須通知樓層管理人員，方可進(jìn)行結(jié)賬程序，無(wú)管理人員在場(chǎng)的 情況，不能進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，如發(fā)現(xiàn)違反此規(guī)定者，開除處理。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 572131192158918326577

12、1001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108