熟食店員工制度范文

1、熟食店員工制度范文熟食店員工制度范文 1 1一、食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應(yīng) 的色、香、味等感官性狀。對(duì)不符合要求的熟食，工作人員 有責(zé)任拒收。二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物 及私人用品不準(zhǔn)放入熟食間內(nèi)。冰箱為專(zhuān)用，非熟食品、未 經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對(duì)剩 余的熟食要放置冰箱內(nèi)。三、做到專(zhuān)用熟食間，專(zhuān)有工用具，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，凡非熟 食間工作人員，一律不得進(jìn)入。四、操作前熟食品間要開(kāi)紫外線滅菌等空間消毒2020 3030分鐘; ; 操作人員在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣 帽，才能進(jìn)入熟食間。五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進(jìn)行徹

2、底消毒（ 用消毒水或者蒸汽 ）; ; 收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。 砧板做到面、底、邊“三面”光潔。六、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指等，不準(zhǔn)在 熟食間內(nèi)看書(shū)報(bào)、抽煙、吃食物 ; ; 上洗手間必須把工作服脫 下。熟食店員工制度范文 2 21.1. 按時(shí)間上下班，不得遲到，早退，脫崗。2.2. 上班時(shí)間儀容整潔，工裝規(guī)范，佩戴號(hào)牌。男員工 頭發(fā)不蓋耳朵，不留胡須。女員工將頭發(fā)盤(pán)起放到帽子里，不戴夸張首飾，不留長(zhǎng)指甲及涂指甲油，上班時(shí)間不可扎堆 閑談，趴柜，玩手機(jī)等。3.3. 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)必須隨時(shí)對(duì)商品進(jìn)行維護(hù)，打理。 打稱(chēng)人員不得離崗，空崗。外賣(mài)人員必須戴口罩，一次性手 套，不可徒手接

3、觸商品。4.4. 打稱(chēng)人員每日上班前檢查價(jià)簽，標(biāo)識(shí)，POBPOB 懸掛，尤其是特價(jià)商品價(jià)格是否相符，電子稱(chēng)干凈整潔，不亂貼熱敏 紙。5.5. 操作間內(nèi)的地面，水池，操作臺(tái)，砧板使用完畢保 持干凈、無(wú)污漬，砧板不用時(shí)應(yīng)立放、干燥。垃圾桶必須蓋 桶蓋，垃圾量不得超過(guò)三分之二。清潔工具整齊擺放至固定 位置，拖把、掃帚、懸掛起來(lái)自然晾干。6.6. 廚具、物料、清潔用具、熟食調(diào)配料擺放整齊，并 有標(biāo)識(shí)。刀具安全存放，使用后置刀箱內(nèi)。7.7. 冷凍庫(kù)商品擺放整齊，應(yīng)遵循貨品先進(jìn)先出，遵守 生熟分開(kāi)原則。冷庫(kù)的溫度保證在 -18-18 度以下，凍藏庫(kù)溫度 保證在 -2-2 度至-5-5 度之間。8.8. 商

4、品八項(xiàng)標(biāo)識(shí)信息齊全，正確、規(guī)范與商品一一對(duì) 應(yīng)。9.9. 所有電器無(wú)人使用時(shí)關(guān)閉電源，節(jié)約用水、用電， 降低能耗。10.10. 制作人員按流程制作商品，保持干凈衛(wèi)生，出品色 澤要鮮，味道可口。制作原料無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象，保證食品 安全健康。11.11. 所有人員都要以最高的熱情服務(wù)顧客， 細(xì)心、真心、 用心服務(wù)。如有投訴，追究當(dāng)事人責(zé)任。12.12. 班前、班后做好衛(wèi)生、清潔工作，前場(chǎng)、后場(chǎng)所有 道具保持干凈整潔，無(wú)油漬，地面見(jiàn)白，不濕滑，打烊后售 賣(mài)不完的商品封保鮮膜根據(jù)商品性質(zhì)合適儲(chǔ)存。13.13. 外賣(mài)人員發(fā)現(xiàn)商品不足或售完時(shí)，提前通知操作間 加工制作，勤補(bǔ)貨，保持商品陳列豐滿(mǎn)。熟食店員工制度范文 3 3、工作人員須經(jīng)體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，領(lǐng)取健康證后持證上崗。二、入口處應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間，要有洗手消毒設(shè)施。工作前 應(yīng)換清潔的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。三、要有完善的防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂的衛(wèi)生設(shè)施 及雙層玻璃食品輸送窗口。四、工作前將砧板、刀、秤等有具清洗消毒。五、工作中嚴(yán)禁吸煙進(jìn)食 ; ; 嚴(yán)禁戴手飾及涂指甲油。六、不準(zhǔn)使用腐爛變質(zhì)的原料及， 食品衛(wèi)生法禁止 使用的一切材料， 不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品， 不準(zhǔn)用廢舊書(shū)報(bào)紙、 污物包裝食品。七、熟食間內(nèi)不準(zhǔn)存放個(gè)人生活用品，不準(zhǔn)存放雜物、 藥品、未煮熟食物及其它一切制作熟食無(wú)關(guān)的物品。八