幾種糕點制作方法

1、幾種糕點制作方法桃酥的制作方法原料：1、低筋面粉600g2、糖份220g（喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）3、酥油300g （沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）4、雞蛋60g （約12個，視大小決定）5、泡打粉6g6、臭粉2g （這個只要一點點，千萬不要多）7、蘇打粉5g做法：1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團，松弛10分鐘，分成約35g 一個的小面團，繼續(xù)松弛20分鐘；4、將小面團揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾， 再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火

2、，將 烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。西瓜醬的制作方法一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟 后，將豆粒平鋪在塑料布上約5-8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬 曲，約7-10天后，豆粒上密生12cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用 小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量， 以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.H25Kgo四、發(fā)酵：7-8月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落 入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發(fā)

3、酵均勻，約一月后即可 食用。無糖五仁月餅制作方法皮料配方：1、低筋粉5000克2、生油1400克3、麥芽糖醇液3750克4、堿水75克5、鮮雞蛋黃1000克皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團醒30分鐘后再使用。餡料：1、無糖五仁餡400克制作方法：1、月餅皮、餡比重2：8?！?、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進行：(1) 烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2) 月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。4、爐溫，上火220攝氏度

4、，下火190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆 裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐 色。水晶奶香月餅制作方法皮料配方(單位：克)餡料配方(單位：克)月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤 素：10楓水：20干面：80刷黃雞蛋：200餡料制作方法月餅皮制作方法1、奶香餡分80個，每個重量80克1、糖膠，楓水攪拌均勻2、”草梅餡分80個，每個重量20克2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻3、”用奶香餡包草梅餡3、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再用制作方法：1、月餅皮，餡比重2：

5、8?！?、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月 餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表 面金黃色，不塌腰，不青墻。4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等， 皮餡松軟，不離骨，表面油潤光亮，底部呈淺褐色。秋梅賞月皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：7800鮮玫瑰200 烤素：10楓水：20干面：

6、80刷黃雞蛋：200餡料制作方法月懇譜隸椒？1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。2、糖膠，楓水攪拌均勻、每個餡重量100克3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再用。制作方法同水晶香月餅三潭印月皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰 蓉餡：2400烤素：10楓水：20干面：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80月餅皮制作方法餡料制作方法1、糖膠，楓水攪拌均勻2、三種餡各分80個，每個重量30克3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻4、用三種餡包上個鴨黃蛋。5、面粉烤素過篩，分兩

7、次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再用。制作方法同水晶香月餅鳳梨冰皮月餅的制作方法皮料：冰皮預(yù)拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰開水250克制作：1、將糖粉，水放在打蛋機內(nèi)，攪拌至糖溶化。2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置 30分鐘。3、鳳梨餡300克。4、皮餡比重3：7o "5、成型后，要直接裝入封口包裝。6、要冷藏儲存銷售。7、可添加色香油，制成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。無糖豆沙月餅皮料配方：1低筋粉5000克、2生油1400克、3麥芽糖醇液3750克、4堿水75克、5 鮮雞蛋黃1000克皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生

8、油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團醒30分鐘后再使用。餡料：1、無糖豆沙餡400克(市售)制作方法：1、月餅皮、餡比重2：8?！?、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進行：(1) 烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2) 月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆 裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐 色。無糖玫瑰月餅皮料配方：1、”低筋粉50

9、00克,2、”生油1400克,3、”麥芽糖醇液3750克,4、”堿水75克，5、”鮮雞蛋黃1000克皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團醒30分鐘后再使用。餡料：1、無糖五仁餡37000克(市售)2、無糖玫瑰花3000克3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。制作方法：1、月餅皮、餡比重2：8o "2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進行：(1) 烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2) 月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰

10、。4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆 裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐 色。無糖黑麻月餅皮料配方：1、低筋粉5000克，2、”生油1400克，3、”麥芽糖醇液3750克,4、”堿水75克，5、”鮮雞蛋黃1000克。皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團醒30分鐘后再使用。餡料：1、無糖黑麻餡400克（市售）制作方法：1月餅皮、餡比重2：8。”2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面